□米克爾·貝魯奇

由于含有鈣、蛋白質(zhì)、維生素A、D及B12、鋅、鎂和鉀等多種營養(yǎng)物質(zhì)，奶制品在“超級食品”——即營養(yǎng)豐富、熱量低，具有抗氧化作用的天然食品中鶴立雞群，然而它的消費卻節(jié)節(jié)敗退。近五年來，僅僅在意大利，奶制品的消費額下滑就超過30%，這一空白由植物飲品迅速填補——這些飲料被錯誤地稱作“奶”，呈爆發(fā)性增長態(tài)勢。在超市的貨架上，不僅有“傳統(tǒng)的”豆奶，還有數(shù)百種杏仁、大米、燕麥、籽類、可可、核桃、雜糧甚至豌豆口味的飲料。全球著名市場監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析公司尼爾森的統(tǒng)計指出，植物類飲品的銷量每年以4.4%的速度增長，牛奶則年均下降5%。就滲透率而言，將近1/3的家庭在2017年至少買過一次植物飲料，總量達(dá)700萬戶，比上一年多出44萬戶，增幅達(dá)6.6%?？傮w而言，約1200萬意大利人對“非牛奶”飲品青睞有加，其中以25至54歲的人群為主，女性居多達(dá)58%，中高收入和北方人較為常見。

不管怎么說，這都是意大利乳制品行業(yè)的一場風(fēng)暴?！斑@股風(fēng)潮是十多年前從美國興起的，后來吹到了歐洲，到了意大利?！比橹破穮f(xié)會主任馬西莫·福利諾回顧道。該協(xié)會共有企業(yè)220家，營業(yè)額占意大利乳制品行業(yè)的90%?！俺錾氏陆怠⒃绮徒Y(jié)構(gòu)調(diào)整、素食主義盛行、主觀預(yù)設(shè)自己對食物不耐受，以及一系列牛奶與腫瘤有關(guān)的未經(jīng)證實的假新聞，都影響了人們對牛奶的選擇。要知道，牛奶每日的建議攝入量為250至300毫升，如果能每周再吃兩到三份奶酪，對于處于老齡化社會的人來說應(yīng)該是健康的?！备＠Z道。

一波未平一波又起：牛奶的替代品也如潮涌至，勢如破竹。荷蘭合作銀行的數(shù)據(jù)顯示，世界植物飲品的消費額已超過180億美元，是乳制品全球總量近6000億美元的3%，預(yù)計2024年將達(dá)到340億美元。大豆是其中第一大主要成分，但由于杏仁等更討巧的口味崛起，大豆的前進(jìn)步伐趨緩，在美國、英國等地沒以前那么受歡迎。

并非素食主義者才會買這樣的產(chǎn)品。恰恰相反。根據(jù)益普索的一項調(diào)查，48%的美國成年人既購買植物飲料也購買動物源性奶;超過一半人認(rèn)為，較傳統(tǒng)奶制品而言，“綠色”飲品的蛋白質(zhì)含量有過之而無不及。對于這項結(jié)果，許多營養(yǎng)學(xué)家深感意外：他們很難相信，“無奶不歡”的美國人會輕而易舉地拋棄舊有的飲食習(xí)慣。而在澳大利亞，奶制品行業(yè)者抗議聯(lián)合利華推出的夢龍“素食冰激凌”。因為生產(chǎn)商宣稱其“不需要牛奶也可以做到超級滑膩”，但人們認(rèn)為“它都算不上雪糕”。

和所有的新風(fēng)潮一樣，千禧一代是首批開拓者。他們質(zhì)疑牛奶健康食品的地位，甚至指控其含有抗生素，是過敏和食物不耐受的源頭。年輕人指責(zé)乳制品的集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)營一心只想利用奶牛，直至它們生命衰竭，對生產(chǎn)活動造成的環(huán)境影響也極為不滿。牛津大學(xué)的一項研究表明，牛奶生產(chǎn)所釋放的溫室氣體——二氧化碳，比植物飲品釋放的高三倍，顯然后者在生態(tài)層面上更具可持續(xù)性。生產(chǎn)一杯牛奶需要650平方米土地，是生產(chǎn)一杯燕麥飲品的十倍以上。一年內(nèi)每天喝一杯牛奶所造成的污染和開車941公里一樣多。生產(chǎn)一杯牛奶需要125升水，但與此相對，一杯杏仁飲料需74升，大米飲料則只要54升。

環(huán)保組織“綠色和平”在最新的一份報告《集約型農(nóng)業(yè)的公共資金》中特別提到了土壤消耗，指出歐盟70%的農(nóng)業(yè)用地用于動物飼料生產(chǎn)。除去牧場，還有超過63%可耕地的生產(chǎn)用途指向動物飼料而非人類食物，這意味著共同農(nóng)業(yè)政策（即歐洲經(jīng)濟共同體的農(nóng)業(yè)一體化政策）中280～320億歐元的資金流向養(yǎng)殖業(yè)，占據(jù)歐盟財政總預(yù)算的18～20%?！叭绱艘粊?，共同農(nóng)業(yè)政策針對環(huán)保生態(tài)農(nóng)業(yè)的刺激補貼會被壓縮，甚至有滑向危險境地的可能。”“綠色和平”農(nóng)業(yè)農(nóng)村及特殊項目負(fù)責(zé)人費德里卡·菲拉里奧說，“另外，小的農(nóng)業(yè)企業(yè)正以驚人的速度消失，而公帑救助大型農(nóng)企，使得它們的成長越來越快。這是個惡性循環(huán)，必須出手制止?！?p>

牧民的收入也受到負(fù)面影響。撒丁島的羊奶農(nóng)首先感知到危機并提出抗議：如今收購價僅為每升60歐分，與六個月前相比下跌30%。牛奶業(yè)者的日子也不好過。2018年第四季度，意大利拉柯塔利斯集團（意大利第一家民族乳品企業(yè)，收購了法國帕爾馬拉特公司）旗下的乳業(yè)公司在倫巴第大區(qū)的牛奶收購價為每公升38歐分，成為全意參考價?！爸钡?008年，價格的震蕩幅度還很小，一般在幾歐分上下，現(xiàn)在卻能達(dá)到10歐分，對整個產(chǎn)業(yè)鏈都造成了困擾，”乳制品協(xié)會主任福利諾說道。他進(jìn)一步強調(diào)，眼下乳制品行業(yè)還撐得住，那是因為過去十年間奶酪出口量從22%增至40%。所以，許多企業(yè)都尋求創(chuàng)新，以期不被吞并。此前，達(dá)能和可口可樂就并購了植物飲料生產(chǎn)商阿波羅和亞德滋。還有，“意大利奶場”公司近兩年向中國出口牛奶，僅在全球最大的線上購物節(jié)——阿里巴巴“雙十一”促銷一天就賣出10萬箱奶。

[譯自意大利《全景》]

編輯：劉婷