鄒江 西南科技大學城市學院

引言：雖然近年來我國食品監(jiān)管部門不斷加大食品安全問題的監(jiān)管，但是一些食品安全事故仍舊時常發(fā)生，嚴重威脅到廣大消費者的身體健康，無法從源頭上做到對食品加工原料、加工過程的管控。而隨著現(xiàn)代物聯(lián)網技術的深入開發(fā)與應用，使得食品原材料采購、生產加工、銷售全過程處于監(jiān)控狀態(tài)，從而有效保證食品生產加工安全。

一、構建食品安全追溯系統(tǒng)的意義

食品安全信息追溯在歐美等國家中應用相對較早，目前已經建立較為完善的管理體系。在這些國家中，從本國生產到國外進口，所生產的食品都必須建立對應的信息跟蹤，以避免出現(xiàn)食品安全問題。我國在食品安全信息追溯系統(tǒng)的構建上相對較晚，但結合國內相對較多的食品安全問題來看，積極構建該系統(tǒng)具有十分積極的意義，不僅能夠從食品生產加工源頭上控制質量，而且還能夠在運輸過程、銷售環(huán)節(jié)加強監(jiān)督檢查，在消費者食用之前經過多道程序的審驗檢查，有助于及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，從而真正保證國內食品的安全性[1]。

二、物聯(lián)網技術的具體運用

從當前食品安全追溯系統(tǒng)中應用物聯(lián)網技術的實際情況來看，其中應用較為廣泛的當屬RFID技術（無線射頻識別技術），同時這也是當前綿陽市食品安全追溯系統(tǒng)構建所采用的主要技術，下面對此展開研究分析。

（一）應用流程

圖1 系統(tǒng)應用流程

在本次研究的食品安全追溯系統(tǒng)中，主要被分為三個主體模塊：讀寫器模塊、射頻收發(fā)功能模塊以及軟件系統(tǒng)。在具體運行工作的過程中，通常需經歷以下四個工作流程（如圖1所示）：

1.在讀寫器中通過發(fā)射天線，其會向外界環(huán)境發(fā)送固定頻率的射頻信號，該射頻信號局限在某區(qū)域范圍內，如果外界電子標簽進入到該區(qū)域內后，會自動接收射頻信號，并由此產生感應電流，使其處于被激活的狀態(tài)。

2.當電子標簽被激活之后，會將自身帶有的編碼信息，通過其內部含有的發(fā)射天線，向外界環(huán)境發(fā)射。

3.通過食品安全追溯系統(tǒng)中的接收天線收集電子標簽發(fā)送的信息，在經過一系列解碼處理之后，將獲取到的數(shù)據(jù)傳輸?shù)较到y(tǒng)后臺進行處理加工[2]。

4.后臺系統(tǒng)對接收到的電子標簽信息進行判斷，分析其是否符合對應的要求，并在系統(tǒng)中對電子標簽信息進行存儲，以便實現(xiàn)對數(shù)據(jù)信息的跟蹤審核。

（二） RFID技術應用

從RFID技術的具體應用來看，從食品種植生產源頭，到加工生產環(huán)節(jié)，到食品運輸環(huán)節(jié)，到食品存儲管理環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都能夠通過RFID技術來展開信息追蹤。

1.首先可以應用RFID技術對食品生產源頭進行控制，實時采集動物養(yǎng)殖所應用飼料的信息、采集植物種植施肥的信息，并將這些數(shù)據(jù)信息存儲輸入到食品安全追溯系統(tǒng)中，以便后期對相關數(shù)據(jù)信息的及時獲取[3]。2.在食品生產企業(yè)中，對各類食品進行加工生產時，所采用的加工方式、加工完成時間等信息也會自動存儲記錄到系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中，便于后期查驗食品生產加工信息，及時發(fā)現(xiàn)食品生產過程中的安全問題。3.在食品運輸過程中，考慮到部分食品的特殊性，如：水果、蔬菜、海鮮等食品，對環(huán)境要求較高，為避免這些食物在運輸途中發(fā)生變質，引起食物安全問題，可在各類運輸環(huán)境中安裝多種類型的傳感器，并使之與讀寫器連接，應用RFID技術實時記錄食品運輸過程中的環(huán)境信息。4.在需要對食品進行存儲時，可利用RFID技術讀取食品入庫的時間，并將其存儲到系統(tǒng)之中，同時還應當獲取存儲區(qū)域的環(huán)境信息。在該項技術的應用之下，也為倉儲管理工作提供便利，可根據(jù)食品入庫時間、保質期到期時間等安排食品發(fā)貨的先后順序，避免食品在倉儲中出現(xiàn)變質[4]。5.食品在進行商場銷售時，RFID技術會將產品信息反饋到系統(tǒng)之中，系統(tǒng)對所銷售商品信息的質量狀況做出評估，如果商品中存在著過期、變質風險較高的產品，將做出警示，并由食品安全管理人員要求其對之做下架處理。6.如果發(fā)生食品安全事故，通過該系統(tǒng)也能夠逐步查出問題食品流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題的地方，并追究相關人員的責任。這實質上也是對食品流通環(huán)節(jié)中相關工作人員的有效約束，能夠督促其嚴格保證食品質量。

三、結語

綜上所述，食品在嚴格的流程控制之下，其存在質量問題的可能性將大幅降低，對提升食品安全性有較大的幫助。當前綿陽市所采用的食品安全追溯系統(tǒng)，基本實現(xiàn)對區(qū)域內食品生產、加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的追蹤，在很大程度上提升消費者所購買食品的安全性，從而降低食品安全事故的發(fā)生概率。