黃春華

引言

“民以食為天”，飲食文化是中華文化的必不可少的組成部分。

一、對外漢語教學中進行飲食文化教學的必要性

民以食為天，飲食是日常生活中必不可少的重要組成部分。將飲食文化作為對外漢語文化教學的切入點，容易讓學生產生親切感，消除學習陌生文化的排斥心理。使學生產生學習興趣及積極性，更好地掌握漢語知識，了解中國飲食文化。

《國際漢語教學通用課程大綱》的附錄中明確寫出了春節(jié)吃餃子、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅這三大傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習慣，大綱中對有關飲食文化提出了兩項學習任務：(1)了解中國的烹飪方法，煎、炒、烹、炸、烤等；(2)了解中國人的飲食習慣，南甜北咸，東辣西酸，南米北面等。因此，對外漢語教學的飲食文化教學是十分必要的。

二、對外漢語教學中飲食文化教學的原則

1.交際性原則

交際原則體現(xiàn)了對外漢語教學的基本任務和根本目的。留學生學習中國飲食文化的最終目的是用于交際，所以教師應當在課堂內外進行多種多樣的交際訓練，通過練習把所學到的飲食文化知識轉化為技能和能力，提高漢語交際水平。

2.激發(fā)學生的學習興趣

在對外漢語教學中，教師應盡最大努力使教學方法靈活多樣，從而激發(fā)留學生漢語學習的積極性。比如，在講解與烹飪方式相關的動詞時，以“煮”為例，教師可以準備煮粥或者煮湯的圖片，在課堂上為學生展示，讓留學生們更直觀的了解“煮”這一烹飪方式，提高學生學習飲食文化的積極性，進而有利于學生漢語水平的提高。

3.循序漸進原則

中國飲食文化源遠流長，博大精深，體現(xiàn)在日常生活的各個方面。而在對外漢語教學中，應該按照由易到難、由近及遠、由具體到抽象、先簡后繁、循序漸進的原則合理、科學地進行飲食文化的教學，這樣才能取得最佳的教學效果。因此，教師應該針對不同層次的學生制定不同的教學計劃。

4.嚴格控制母語和中介語的使用

對外漢語教學中，教師在課堂上可以少量利用母語或者中介語進行重點難點的講解分析，但是飲食文化的教學過程中，教師必須能很好地控制母語或者中介語的使用，盡量做到能不用就不用。通過母語或者中介語來學習中國飲食文化，絕對不是語言和文化教學的理想做法，難以培養(yǎng)學生利用漢語進行交際的能力。

5. 以學生為中心，以教師為主導

教師應從學生的特點和需要出發(fā)，制定課程計劃、大綱，確定教學內容和教學方法。尊重學生的意見，盡可能讓學生參與設計教學活動，增加趣味性，營造輕松課堂氛圍，排除學生心理障礙，提高學生學習興趣。

三、對外漢語教學中飲食文化教學的方法

1.多媒體教學

教師可以利用多媒體資源進行對外漢語飲食文化教學。多媒體教學能夠激起學生的學習興趣。多媒體教學的最大特點是圖文聲相結合，這種模式不僅可以使課堂氛圍更加輕松，激發(fā)學生的學習興趣，還可以使教師傳授的抽象知識更加直觀。所以飲食文化教學中的美食和烹飪方法的展示，還是得利用多媒體才能詮釋得更加形象。

2.情景式教學法

飲食文化的學習不能只靠教師單調的講解。教師應該讓學生到情景中感受每種烹飪方式的不同特點，從而自己分析，在練習中檢查學習效果。

3. 聯(lián)想式教學

在飲食文化教學中，教師可以利用圖片、教具等輔助教學，使教學內容形象化、具體化，讓學生有充分的聯(lián)想，擴大學生的文化知識，幫助學生學會學習，證明他們的創(chuàng)造力。

4.實踐的教學

文化實踐課在對外漢語教學中有著重要的地位，與教師干巴巴的講述相比，實踐課更具體形象，這是進行文化教學的一種很好的方式。飲食文化實踐課的重點在于讓學生體驗和參與實踐。與理論課相比，實踐課可以激發(fā)學生的學習興趣，學生更愿意參與。所以，這是一種既輕松又有效的教學方法。

結語

對外漢語教學中的飲食文化教學可以彌補傳統(tǒng)教學單調乏味的不足，調動學生的積極性，對學生學習漢語有很大幫助。因此，飲食文化教學在漢語教學中的地位不容忽視。