荊方

榴蓮是我見(jiàn)過(guò)的最有爭(zhēng)議的水果，愛(ài)者贊之如珍饈，恨者鄙之如糞便。

剛來(lái)廣東時(shí)我在深圳打工，深圳榴蓮相對(duì)少，一是因?yàn)槲飪r(jià)貴，榴蓮也成了昂貴的高檔水果，二是因?yàn)樯钲诒狈饺硕?，大部分北方人?duì)榴蓮都深以為惡。在這種金錢和輿論的雙重壓力下，我從來(lái)沒(méi)有爽快地吃過(guò)榴蓮。而且吃榴蓮的時(shí)候若不幸被同事、朋友看見(jiàn)，他們會(huì)極力夸張自己的厭惡和震驚，極盡諷刺挖苦之能事，仿佛我精神錯(cuò)亂正捧著一碟金燦燦的大便狂吃亂舔。在這種環(huán)境壓力下，我對(duì)榴蓮的欲求被無(wú)情地壓制了。

后來(lái)在廣州定居，我驀地發(fā)現(xiàn)廣州是榴蓮的天堂。一到夏天，街邊的水果攤到處是剝開(kāi)的榴蓮，整個(gè)買，零著買，隨便你。每個(gè)超市都有大堆的榴蓮賣，還有專門的人為你現(xiàn)剝、現(xiàn)開(kāi)，一點(diǎn)不用擔(dān)心味道影響到他人，因?yàn)檫@里是愛(ài)吃榴蓮的廣東人的世界。那真是歡樂(lè)的場(chǎng)景?。≠u榴蓮的姑娘們倚著榴蓮攤肆無(wú)忌憚地邊吃邊賣，臭飄千里，怡然自得。我深吸一口那馥郁芬芳的腐臭味，不由地想為自由的廣州山呼萬(wàn)歲！

愛(ài)吃榴蓮的女人比男人多，愛(ài)吃榴蓮的北方男人少之又少。但來(lái)廣州幾年后，我漸漸發(fā)現(xiàn)黃河流域的男士中間不乏榴蓮愛(ài)好者。在我的追問(wèn)下，他們每個(gè)人都會(huì)羞澀地講一個(gè)從厭惡到接受、再到欲罷不能的故事，榴蓮可真是一個(gè)善于魅惑的尤物。

我覺(jué)得榴蓮那讓人不能自拔的魅惑，首先來(lái)自榴蓮肉，榴蓮肉質(zhì)極其細(xì)膩肥嫩，絕對(duì)的入口即化；其次榴蓮不酸不澀，只有一個(gè)甜，牙齒冷熱酸過(guò)敏的人、沒(méi)牙齒的人，吃起來(lái)沒(méi)有任何障礙，但它的甜又不是直甜，它是一種綿甜，一種蔓延你整個(gè)口腔的軟甜。還有，榴蓮營(yíng)養(yǎng)十分豐富，廣東人說(shuō)“一只榴蓮三只雞”，榴蓮被譽(yù)為水果之王。而榴蓮最特別的就是那味道，一聞使人惡，二聞使人喜，三聞使人迷，最后讓你心甘情愿地墜入到它綿甜軟糯的溫柔鄉(xiāng)里。

許多熱帶水果都帶有巫術(shù)般神秘的副作用，寒涼啊、上火啊、濕熱啊等，但我吃榴蓮還從沒(méi)有過(guò)不適。據(jù)說(shuō)吃多了有點(diǎn)上火，但我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)吃榴蓮上火的人，因?yàn)檫€沒(méi)吃到上火的量，你就撐得吃不下了。它具有熱帶水果少見(jiàn)的平和、養(yǎng)人的性質(zhì)。

榴蓮這么受歡迎，相關(guān)的衍生品也非常多，榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮干，但這些產(chǎn)品完全沒(méi)有抓住榴蓮的精髓，反而把榴蓮的優(yōu)勢(shì)弄沒(méi)了。就像西瓜不能做成蜜餞，只能榨西瓜汁；而香蕉烤成香蕉干是最好吃的，把它弄熟了做拔絲香蕉，那肯定會(huì)又澀又苦。水果的衍生產(chǎn)品一定要發(fā)揮出水果本身的優(yōu)勢(shì)，否則不如去吃新鮮的。用榴蓮做的蛋糕，我認(rèn)為是最能表達(dá)榴蓮精髓的衍生產(chǎn)品，它甚至比鮮榴蓮更肥美、更甜滑。

做榴蓮蛋糕要選用熟透的榴蓮肉，去掉靠近籽的稍硬不甜的部分，只要爛熟軟甜的部分。之后，將榴蓮肉加入鮮奶油，盡力攪打，使奶油和果肉徹底融合，變成淡黃的榴蓮奶油。再把這個(gè)榴蓮奶油涂在蛋糕坯上，像普通的奶油一樣，在上面點(diǎn)綴水果。蛋糕坯是兩種材料分層疊放的，其中一層是用榴蓮和面粉、奶油等做成的圓煎餅，口感稍韌，能夠消除榴蓮奶油帶來(lái)的肥膩，另一層是普通蛋糕，兩層交替鋪成一個(gè)完整的蛋糕坯。整個(gè)蛋糕充滿了榴蓮的香味，口感上也保持了榴蓮的綿甜軟糯，做點(diǎn)綴的酸甜水果又使蛋糕不那么膩口。

記得第一次吃榴蓮蛋糕還是我過(guò)生日時(shí)，朋友送了一個(gè)榴蓮蛋糕，當(dāng)時(shí)因?yàn)楹染瞥圆藳](méi)怎么細(xì)品，聚會(huì)結(jié)束后榴蓮蛋糕還剩很多，便帶回家放進(jìn)冰箱。第二天早晨從冰箱取出，不得了啦！冷凍后的榴蓮香味被鎖在蛋糕里，放進(jìn)嘴里后才盡情釋放，更加濃郁，那口感好得簡(jiǎn)直讓人不忍下咽。

我早上和中午都沒(méi)有吃飯，而是沏了一杯釅茶，將榴蓮蛋糕往腿上一放，一勺接一勺，就這樣吃完了整整一磅榴蓮蛋糕！幸好喝的是釅茶不是咖啡，如果加糖加奶的咖啡配上如此豐腴的榴蓮蛋糕，那吃完這一次估計(jì)我半年都不會(huì)再碰榴蓮蛋糕了——太肥美了。