劉莉 黃劍霞

關鍵詞：嶺南建筑元素;現(xiàn)代餐飲空間;運用

1嶺南建筑元素

嶺南文化是中華文化重要的組成部分。嶺南文化涵蓋文學、繪畫、書法、音樂、戲曲、工藝、建筑、園林、民俗、宗教等眾多內(nèi)容。而嶺南建筑是嶺南文化的重要體現(xiàn)，嶺南建筑元素主要包括：青磚黛瓦、鍋耳墻、石雕、木雕、磚雕、灰塑、陶塑、木趟櫳、滿洲窗等。隨著時代變遷，越來越多的嶺南元素從最開始的功能需求，漸漸成為建筑裝飾的一部分，甚至成為建筑風格的辨識標志。

2嶺南建筑元素在現(xiàn)代餐飲建筑設計中的應用方法

2.1與中國傳統(tǒng)文化相結合

傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設計緊密相連，可以從傳統(tǒng)文化中尋找設計元素應用到現(xiàn)代設計中，不僅可以實現(xiàn)文化的傳承，還可以使現(xiàn)代設計得到創(chuàng)新發(fā)展。嶺南文化包含的內(nèi)容豐富，有吉祥文化、宗祠文化、民俗文化、龍舞。中國傳統(tǒng)文化體現(xiàn)在書法文化、對聯(lián)文化、好意頭文化等。例如廣州大鴿飯餐飲建筑，整個餐廳設計是將嶺南文化與中國傳統(tǒng)文化相結合打造而成，整個餐廳文化底蘊深厚。餐廳三層設計了意頭墻文化展示區(qū)，中國書法文化與好意頭文化相結合，設計成好意頭文化，體現(xiàn)了人們對美好生活的向往。對聯(lián)文化是中國傳統(tǒng)文化的瑰寶，它代表著人們的希望和寄托，在餐廳中多處地方都有體現(xiàn)。

2.2與現(xiàn)代科學技術相結合

在進行現(xiàn)代餐廳建筑設計時可以結合一些現(xiàn)代的科學技術，例如廣州大鴿飯餐飲餐廳的入口處以中國傳統(tǒng)對聯(lián)文化作為設計元素，與平常對聯(lián)不同的是，門口的對聯(lián)與科學技術相結合，將普通的對聯(lián)設計成翻牌對聯(lián)。它與機械翻牌藝術裝置相結合，設計為對聯(lián)翻牌動態(tài)藝術裝置，對聯(lián)在翻動起來的時候也格外有趣。對餐廳品牌文化起到的宣傳、介紹作用。

大鴿飯餐廳一樓樓梯的轉角處，是設計的難點和盲區(qū)。大鴿飯餐廳，將嶺南的折扇藝術與廣州的地標建筑文化結合在一起，以現(xiàn)代科學技術作為輔助，打造了一個“折扇廣州塔”的藝術裝置，整個裝置貫穿餐廳三層，也是聯(lián)系整體餐廳三層不同區(qū)域文化空間的脈絡，為整個餐廳的文化起到連接的作用。折扇一開一合，為整個空間增添了新的生機。

在餐廳三層的西關小姐風情區(qū)，很好地還原了古代西關小姐的生活化場景，更是結合了現(xiàn)代聲光電技術的手法，將具有特色韻味的民國風情音樂融入到餐廳的環(huán)境當中，讓顧客在就餐的同時可以多維度的體驗空間的時代感和獨特性。

3嶺南建筑元素在現(xiàn)代餐飲建筑設計中的應用實例分析

廣州大鴿飯（嶺南家院）餐廳游客較多，地理位置優(yōu)越，交通便利。餐廳是將嶺南建筑元素應用其中使其呈現(xiàn)出嶺南最原始的民俗風情。

3.1建筑外立面設計

建筑的整體外觀可以體現(xiàn)出特定地區(qū)的地域文化以及建筑風格，在整個建筑設計中占據(jù)重要地位。將硬山式屋頂、青磚黛瓦、嶺南地區(qū)特色吉祥紋樣、中國傳統(tǒng)對聯(lián)文化、古色燈籠、木格花窗等極具嶺南特色的元素通過傳承、創(chuàng)新的方式應用于餐廳的外立面設計中。使得大鴿飯（嶺南家院）餐廳的建筑外立面極具嶺南地域特色。

3.2室內(nèi)空間設計

整個餐廳室內(nèi)空間分為三層，每層分為不同的主題，餐廳一樓的主題是嶺南吉祥文化（如圖1）。墻面材料采用的是回收的舊磚瓦，按照材料不同的形狀排列組成舊磚瓦陣列墻，舊磚瓦材料的使用不僅給人一種懷舊、復古的親切感，同時作為回收再利用的材料，也體現(xiàn)了當代綠色、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的設計理念。地面采用的是仿古花磚的設計，頭頂?shù)挠图垷艋\寓意大吉大利，樓梯的設計比較精美，是以嶺南滿洲窗元素作為裝飾。

餐廳二樓的設計主題是嶺南文化。主要以宗祠文化、民居文化、龍舞文化為主。宗祠文化的體現(xiàn)是嶺南院落的生活化場景（如圖2），宗祠門口的廣場旁邊有一棵榕樹，榕樹旁邊是水景設計。而在民居文化專區(qū)，濃濃的西關味道，一道趟櫳門、一扇滿洲窗、一磚一瓦，看起來古樸卻又風情十足，是嶺南建筑藝術的精妙表現(xiàn)。而龍舞文化主題的設計（如圖3），巧妙地將油紙燈籠作為龍身，龍頭與龍尾采用了扎紙技藝，整個造型傳神有趣，餐廳三樓的設計主題是廣府市井文化，中西文化相融，商業(yè)貿(mào)易開放，騎樓和店鋪之間的廊道可供人們休息，樓外的招牌，霓虹燈充滿著市井的商業(yè)氣息，“東山少爺”“西關小姐”更是讓空間增添了趣味性。

3.3軟裝配飾設計

設計師將嶺南傳統(tǒng)建筑元素，如青磚粉瓦、滿洲窗、鑊耳墻、套色玻璃、木雕花飾等元素運用到空間的裝飾設計中，并且還融合了嶺南傳統(tǒng)元素中的藝術文化，如廣繡、對聯(lián)、折扇、書法等，使整個空間呈現(xiàn)出典型的嶺南風貌。青磚墻古樸典雅，墻面鑲嵌滿洲窗，滿洲窗作為特色鮮明的裝飾元素，使傳統(tǒng)的元素與現(xiàn)代設計融合，這不僅體現(xiàn)了后者們對傳統(tǒng)文化的尊重也是對傳承與創(chuàng)新的表達。餐廳中的有形似鑊耳墻的藝術吊燈，同時還有利用套色玻璃和鐵藝制作成的吊燈，套色玻璃與鐵藝的結合獨具一番風味。餐廳三樓意頭墻的設計體現(xiàn)了中國的書法文化和好意頭文化。收銀臺設計成典當鋪，既滿足功能的需求，又是現(xiàn)代和過去的演繹。墻面也張貼了許多門神畫，這是嶺南地區(qū)宗祠文化的體現(xiàn)。折扇文化體現(xiàn)在貫穿三層樓的動態(tài)廣州塔造型設計，折扇廣州塔設計使整個空間更加具有生命力。

3.4色彩設計

嶺南建筑注重色彩的配合與協(xié)調(diào)，主要以灰色為主色調(diào)，配以材料的真實色彩。青磚砌墻，灰瓦為頂，形成別致的青灰色，顏色沉穩(wěn)柔和。在大鴿飯餐廳建筑設計中，整體空間的色調(diào)以灰色為主，從宗祠祠堂的雕塑中提取色彩，空間中加入又老廣州的色彩原型綠色、紅色、黃色。這些色彩的運用與黑灰色的建筑墻面形成鮮明的對比。室內(nèi)家具以原木色為主，再以鮮亮的青藍色和磚紅色坐墊加以點綴，以及花草、水池、石頭等為裝飾，這些自然物的色彩極為豐富，可以將人帶入一種輕松自然的空間，打造出一個新派嶺南的時尚餐廳。

3.5材料設計

材料除了自身的功能性，同時還具有裝飾性。建筑裝飾材料是集工藝、造型設計、美學于一體。材料因其質感、肌理、色彩等不同，所呈現(xiàn)的裝飾效果也不同。合理地運用材料不僅可以使空間裝飾的層次分明，更能夠給人美的感受。餐廳在材料方面運用青磚石材作為主墻用材，再搭配木材、黛瓦、仿古磚、玻璃等材料，青磚石給人沉穩(wěn)、厚重、寧靜的感覺。而木材主要用于家具和門扇等，給空間增添一絲溫馨和柔和。地面鋪以仿古花磚，不同的排列組合呈現(xiàn)出不同的藝術效果。樓梯采用滿洲窗的紋樣作為裝飾，黃銅的邊沿搭配水磨石的臺面，盡顯低調(diào)奢華。

4結語

嶺南文化源遠流長，嶺南建筑是嶺南文化的體現(xiàn)，有著鮮明的地方特色。大鴿飯餐飲項目將嶺南文化與中國傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代設計理念與現(xiàn)代科學技術相結合，提煉其元素、汲取其精華、創(chuàng)新設計，應用于現(xiàn)代餐飲建筑設計中，打造新派嶺南風格的現(xiàn)代餐廳。