摘 要：淮揚菜已經(jīng)蓬勃發(fā)展了數(shù)千年，淮揚菜肴中閃耀著人文精神，淮揚菜蘊含著不分貴賤的平等思想，它的核心文化是對工匠精神和創(chuàng)造性的繼承。在淮揚菜的發(fā)源地之一淮安，將淮揚菜文化的融入校園飲食文化，對于淮揚菜文化的傳播、傳承也有深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：淮揚菜;校園飲食文化;文化建設(shè)

基金項目：本文系2019年淮安市自然科學(xué)軟課題：淮揚菜文化融入校園飲食文化的研究。

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史，已成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。淮揚菜起源于江蘇淮安，揚州，鎮(zhèn)江和淮海地區(qū)，它始于春秋時期，盛行于隋唐，并在明清時期蓬勃發(fā)展，是一種具有鮮明特色和豐富文化內(nèi)涵的美食，是中國四大菜系之一，被譽為“東南第一美食”。

1 校園飲食文化的內(nèi)涵和作用

當(dāng)代學(xué)者趙榮光教授認(rèn)為，“飲食文化”是一個涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)和人文哲學(xué)的普遍概念，在“文化”的狹義概念和廣義的概念之間，這不是一個很清晰的文化范疇。所謂飲食文化可以概括如下：它是指人類食品原料的開發(fā)和利用，食品生產(chǎn)的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)和飲食消費為基礎(chǔ)的飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)、觀念和哲學(xué)，即它是由人們的糧食生產(chǎn)和飲食生活的方式、過程和功能組成的所有食品活動的總和。

1）校園飲食文化內(nèi)涵。校園飲食文化以校園文化為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主要服務(wù)對象，在長期管理、服務(wù)和運營過程中逐步形成的，整個學(xué)校的師生都認(rèn)可、遵循并表征了校園價值觀、后勤精神、道德規(guī)范、生活態(tài)度、思維和行為的總和，具體來說，包括飲食物質(zhì)文化、飲食精神文化和飲食制度文化。高校飲食文化是在具有教育雙重功能的“三服務(wù)”（即服務(wù)教學(xué)、服務(wù)科研、服務(wù)生活）和“三育人”（即管理育人，服務(wù)育人、環(huán)境教育）活動過程中形成的文化總和。它以企業(yè)管理理念和企業(yè)精神為核心，鼓勵員工在餐飲服務(wù)中的責(zé)任感、主動性和創(chuàng)造力。它也是教師和學(xué)生普遍接受和追求的理想、價值觀，道德標(biāo)準(zhǔn)、管理理論，行為準(zhǔn)則和方法的總和。它是校園文化的組成部分，與其他主流校園文化并存。

2）校園飲食文化作用。（1）通過飲食文化傳承中國傳統(tǒng)文化。中國飲食文化歷史悠久，校園餐飲具有餐飲文化的所有內(nèi)涵。如何通過餐飲文化在大學(xué)校園中繼承和傳播中國傳統(tǒng)文化是校園餐飲的使命。實際上，飲食是長期繼承中國傳統(tǒng)文化并付諸實踐的最佳切入點。因為文化歸屬感還有另一種捷徑，那就是從嘴到胃的味覺。老師和學(xué)生一日三餐，這似乎很普通，實際上，它是一種生活的態(tài)度，是文化的載體以及最易觸摸和聽得見的呼吸。一日三餐看似簡單，卻隱藏著中國人的生活智慧，并包含了許多中國傳統(tǒng)文化的精髓。從原材料，制成品到就餐習(xí)慣，中式飲食在地區(qū)間差異很大。校園里的學(xué)生來自世界各地，如果一日三餐可以接近他們童年時代的味蕾，家鄉(xiāng)回憶，讓每個學(xué)生都能走出溫暖的懷舊之路，那么，這種校園飲食就具有濃郁的風(fēng)味。每個中國人的生命來源和生活重點都源自中華文化，飲食文化是中國文化的重要組成部分。它以飲食文化為載體，通過每天，每個季節(jié)和每年的具體、生動的生產(chǎn)和銷售，向?qū)W生傳達母親的牽掛、生活的智慧和傳統(tǒng)傳承，這也許是最好的方法了。（2）創(chuàng)造服務(wù)之美，傳遞愛的味道。對“美”的認(rèn)識不僅在課堂教學(xué)中，而且在學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活的全過程中。因此，校園飲食在培養(yǎng)學(xué)生的美感中可以發(fā)揮重要作用。它不但能滿足“美”的校園傳播功能，還反映了餐飲服務(wù)商在為整個學(xué)校的師生提供服務(wù)時所要表達的服務(wù)和完美。這也是對傳統(tǒng)服務(wù)精神的重建和升華，對餐飲服務(wù)商自身的挑戰(zhàn)和超越。“美”的創(chuàng)建與傳播旨在為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，同時使服務(wù)更加細(xì)膩和完美，超越師生的期望，并具有獨特的校園餐飲的精神內(nèi)涵和氣質(zhì)，使師生可以享受超值服務(wù)的體驗。讓服務(wù)之美成為美麗校園中的一道靚麗風(fēng)景?！皞鬟f愛的味道”是服務(wù)于師生的意義所在。每個餐飲人從靈魂深處，從信念出發(fā)，以服務(wù)師生為榮，以服務(wù)師生為最大的快樂，以能夠提供最好的服務(wù)作為天下最高貴的事業(yè)，就會變成一個個使者，傳遞愛、傳遞家人思想、傳遞感恩的理念、傳遞幸福的味道。

2 淮揚菜文化融入校園飲食文化的路徑

校園飲食文化建設(shè)可簡括為因地制宜，精心規(guī)劃，創(chuàng)建個性化的校園飲食物質(zhì)文化;注重內(nèi)涵，突出職業(yè)，形成具有特色的校園飲食精神文化;立足校情，以人為本，完善科學(xué)化校園飲食制度文化;完善校園飲食文化體系，構(gòu)建和諧的校園人際關(guān)系。

1）建立淮揚菜文化學(xué)生組織。學(xué)生社團和學(xué)生活動是飲食文化的宣傳和教育的另一個重要載體。建立淮揚菜美食文化的學(xué)生組織是將淮揚菜美食文化融入校園飲食文化的重要途徑。一方面，大學(xué)生會成立了食品文化部，大學(xué)生質(zhì)量監(jiān)督小組和大學(xué)生工會權(quán)益保障部。在大學(xué)生社團中成立了茶藝協(xié)會、食品協(xié)會、酒文化協(xié)會和其他學(xué)生組織。這些部門和組織以大學(xué)生為主體，以與飲食有關(guān)的文化事務(wù)為主要任務(wù)和內(nèi)容，大學(xué)生在飲食文化的宣傳和教育上更具主動性、針對性、時代性和親和力。這些學(xué)生組織和協(xié)會定期組織與飲食文化有關(guān)的活動，極大地豐富了校園生活，傳播了飲食文化，并為大學(xué)生帶來了飲食文化的育人環(huán)境。

2）加強淮揚菜文化選修課程建設(shè)。中華民族有著悠久的歷史和文明，每個時代都有自己獨特的歷史和文化。中國還是一個飲食文化底蘊深厚的國家。許多優(yōu)秀的傳統(tǒng)歷史文化只能通過飲食來傳播，例如春節(jié)、中秋節(jié)等，因此，飲食文化與傳統(tǒng)文化密不可分。作為具有傳授知識，傳播文化功能的高校，可以通過舉辦美食文化節(jié)來傳播和發(fā)揚中國廣泛而深刻的飲食文化，使青年學(xué)生能夠更好地了解中國美食，感受飲食文化的魅力，從而增強人們的飲食文化信心，使中華傳統(tǒng)文化得以傳承和發(fā)揚光大。飲食文化既是一種藝術(shù)，又是一種傳承，需要教師對學(xué)生進行相關(guān)指導(dǎo)。因此，在高等學(xué)校課程中也應(yīng)增加“淮揚菜美食文化”課程，可以作為選修課供學(xué)生能夠自主選擇。該課程主要側(cè)重于中國淮揚菜的飲食文化，并普及學(xué)生的烹飪方法和技巧以及餐桌禮儀。使各地甚至各國的學(xué)生都能夠?qū)磽P菜的飲食文化產(chǎn)生濃厚的興趣，并且可以進行地域與地域、國家與國家之間的飲食文化交流，使淮揚菜的飲食文化能夠傳遞到世界各地。

3）舉辦淮揚菜飲食文化節(jié)。淮揚菜美食文化節(jié)一系列活動的開展可以進一步豐富師生校園文化生活，營造良好的校園文化氛圍，是校園文化建設(shè)中的重要一環(huán)，能有效促進校園精神文明建設(shè)的提高，可以為構(gòu)建和諧校園，營造良好的育人環(huán)境，維護學(xué)校穩(wěn)定與發(fā)展發(fā)揮巨大作用?；磽P菜美食文化節(jié)對于高校是較有影響力的活動，可以增強師生的凝聚力和向心力，提高學(xué)校的影響力、美譽度和知名度，增加師生對淮揚菜文化宣傳的參與度，為打造學(xué)校的教育品牌發(fā)揮重要作用。

淮揚菜美食文化節(jié)中的美食制作、烹飪比賽等活動，提高了學(xué)校餐飲企業(yè)的烹飪水平和餐飲服務(wù)質(zhì)量，展現(xiàn)了后勤職工的高超技藝和精神風(fēng)貌，展示了學(xué)校當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣?，促進了文明食堂的建設(shè)，提高了當(dāng)?shù)夭讼翟趯W(xué)生中的廣泛影響和在學(xué)生心目中的地位，提升了后勤文化服務(wù)的內(nèi)涵。同時文化節(jié)還為學(xué)生和食堂的交流提供了互動的平臺，拉近了學(xué)生與學(xué)校的距離，增進了學(xué)生對食堂的認(rèn)識和理解，增進了學(xué)生與食堂員工之間的情感，使同學(xué)們更加信任理解支持學(xué)校后勤部門的工作，促進食堂不斷改善、創(chuàng)新，更好地服務(wù)學(xué)生，提高了學(xué)生對校園服務(wù)的滿意度。

總之，淮揚菜文化經(jīng)過上千年的傳承，一直長盛不衰，其核心文化是中庸、平等、匠心及不斷創(chuàng)新。通過深挖淮揚菜文化的內(nèi)涵，可以豐富淮揚菜的文化的理論系統(tǒng)。學(xué)生的一日三餐都非常重要，將淮揚菜文化的融入校園飲食文化，學(xué)生更容易接受，教育效果更好。一方面將淮揚菜文化繼續(xù)發(fā)揚光大并傳播，另一方面加深了學(xué)生對淮揚菜文化的理解，培養(yǎng)了師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

參考文獻

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[2]寧海明，劉昌杰，包慶偉.校園餐飲的文化內(nèi)涵與傳達[J].高校后勤研究，2017，（7）：17-19.

作者簡介

張冬梅（1984-），女，漢族，研究生，講師，研究方向：化學(xué)教育。