烹調(diào)油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，但過多脂肪攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。中國居民膳食指南推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過25～30克。

為何油脂會超標(biāo)

常用的食用油脂包括植物油和動物油。改革開放前大家的生活不富裕，油是定量供應(yīng)，不能想吃多少就吃多少。定量供應(yīng)的植物油不夠吃，就買動物油或肥肉煉油來補充食用油的不足。平常老百姓能省就省了，所以總的來說攝入量偏低。

80年代改革開放以后，人們的生活水平迅速提高，油已經(jīng)不再是什么稀缺物品，想吃多少就可以吃多少。油煎、油炸的食物香脆可口，很受大眾的歡迎。加上現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，很多人喜歡點外賣或食用快餐，不管是“洋快餐”，還是中式快餐，都有一個重要特點——油大。

此外，加工零食和西點等食品也深受人們喜愛，很多人早餐吃的面包、蛋糕里就含有起酥油、黃油等反式脂肪酸含量很高的油脂。許多加工的零食如餅千、薯條、奶茶、泡芙等食品的制作過程中也經(jīng)常會用到人造黃油、奶油、棕櫚油等富含飽和脂肪、反式脂肪的油脂。（編輯/任偉）

減油小竅門

學(xué)會使用控油壺。把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

多用少油烹調(diào)方法。烹調(diào)食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。

少用多油烹飪方法。少用煎炸的方法來烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

少吃油炸食品。少吃或不吃如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等油炸食品，在外就餐時主動要求餐館少放油，和少點油炸類菜品。

少用動物性脂肪。減少動物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。

限制反式脂肪酸攝入。每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。

不喝菜湯。烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或湯泡飯食用。

關(guān)注食品營養(yǎng)成分表。學(xué)會閱讀營養(yǎng)成分表，在超市購買食品時，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。