烹調(diào)油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，但過(guò)多脂肪攝入會(huì)增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過(guò)25～30克。

為何油脂會(huì)超標(biāo)

常用的食用油脂包括植物油和動(dòng)物油。改革開(kāi)放前大家的生活不富裕，油是定量供應(yīng)，不能想吃多少就吃多少。定量供應(yīng)的植物油不夠吃，就買動(dòng)物油或肥肉煉油來(lái)補(bǔ)充食用油的不足。平常老百姓能省就省了，所以總的來(lái)說(shuō)攝入量偏低。

80年代改革開(kāi)放以后，人們的生活水平迅速提高，油已經(jīng)不再是什么稀缺物品，想吃多少就可以吃多少。油煎、油炸的食物香脆可口，很受大眾的歡迎。加上現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，很多人喜歡點(diǎn)外賣或食用快餐，不管是“洋快餐”，還是中式快餐，都有一個(gè)重要特點(diǎn)——油大。

此外，加工零食和西點(diǎn)等食品也深受人們喜愛(ài)，很多人早餐吃的面包、蛋糕里就含有起酥油、黃油等反式脂肪酸含量很高的油脂。許多加工的零食如餅千、薯?xiàng)l、奶茶、泡芙等食品的制作過(guò)程中也經(jīng)常會(huì)用到人造黃油、奶油、棕櫚油等富含飽和脂肪、反式脂肪的油脂。（編輯/任偉）

減油小竅門

學(xué)會(huì)使用控油壺。把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。

多用少油烹調(diào)方法。烹調(diào)食物時(shí)盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。

少用多油烹飪方法。少用煎炸的方法來(lái)烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

少吃油炸食品。少吃或不吃如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等油炸食品，在外就餐時(shí)主動(dòng)要求餐館少放油，和少點(diǎn)油炸類菜品。

少用動(dòng)物性脂肪。減少動(dòng)物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。

限制反式脂肪酸攝入。每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。

不喝菜湯。烹飪菜品時(shí)一部分油脂會(huì)留在菜湯里，建議不要喝菜湯或湯泡飯食用。

關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表。學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，在超市購(gòu)買食品時(shí)，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。