尹斯洋

〔摘要〕 民國時期，出入西餐館、咖啡館之類西式餐飲場所中的女性，有的是追求時尚生活的女顧客，有的則是具有職業(yè)身份的女招待。女顧客、女招待的出現(xiàn)，是女性進入社會公共空間的象征，但在都市消費文化和男權(quán)意識的作用下，她們又成為被消費的對象，不得不承受男權(quán)社會的道德嘲諷與批判。西式餐飲場所中的女性境遇，折射出都市消費空間中的性別與權(quán)力關(guān)系，也揭示出民國女性生活變遷中的一個悖論，即女性進入社會的過程，又是其成為消費品的過程，充分表明了近代中國女性“社會人”進程的艱難。

〔關(guān)鍵詞〕 女性;消費者;女招待;西式餐飲;性別維度

〔中圖分類號〕G913〔文獻標(biāo)識碼〕A〔文章編號〕1008-2689（2019）05-0112-07

民國時期都市西式餐飲場所中，不乏女性的身影，她們或者是作為顧客的女性消費者，或者是女招待的職業(yè)人群。女性在這些新式餐飲消費空間的出現(xiàn)，反映了都市女性生活方式的變遷，折射出女性獲得社會身份的進程。近年來，相關(guān)研究多以女招待為對象，或探討其與城市消費文化的關(guān)系，考察社會對此類女性職業(yè)人群的觀念與認(rèn)知，并由此對民國女性職業(yè)問題進行了探討，揭示其職業(yè)境遇的艱難及社會地位的低下。①本文則依據(jù)社會性別史的研究理論，以民國時期西餐館、咖啡館等餐飲消費場所為特定空間，從性別維度出發(fā)，對出入其中的女性從業(yè)者和消費者的社會形象與角色進行考察，以揭示西式餐飲空間中的性別與權(quán)力關(guān)系，進而豐富對民國都市女性生活及其社會角色的認(rèn)識。

一、女顧客：西式餐飲的新消費者

西餐自晚清傳入中國后，皇室貴族及官紳家庭中的女性就成為中國歷史上最早出入西式餐飲場所的消費者。1898年跟隨其丈夫——美國駐華公使愛德溫·赫德·康格來到中國的薩拉·康格夫人，在《北京信札》中對19世紀(jì)與20世紀(jì)之交中國上層社會的情形頗多記錄。如1902年3月16日在與慈禧、公主、格格們共進西餐時，這些貴族女性的主動接受及適應(yīng)能力令薩拉·康格感到驚訝：“中國貴客們先是觀察我的每個動作和試用刀、叉、調(diào)羹的方式，然后很快就熟練地使用起來，而這是她們第一次使用刀叉，我對此感到驚訝?！盵1]（190）

上海是晚清最大的通商口岸，也是西式餐飲業(yè)最發(fā)達的地區(qū)。清末上海的番菜館已可見女性消費者的身影。1910年《圖畫日報》第195期一幅圖為“上海新年之現(xiàn)象（廿二）：女請客”，就有新年期間女子請吃西菜、飲香檳的場景：

一年難得是新正，姊妹歡聯(lián)手帕情。先遣小鬟邀一次，明朝再遣馬車迎。幽靜無如大菜佳，泰西風(fēng)味美無涯。飲殘一盞香檳酒，醉倚洋臺蹴繡鞋。舞臺新戲彩頭多，包個包廂去聽歌。阿姊若來須要早，恐人爭座起風(fēng)波。味莼園里去兜兜，攜手姍姍草地游。游覽共臨安塏地，一瓶香茗盡勾留。[2]

民國成立后，隨著社會觀念的變化和“崇洋”風(fēng)氣的影響，都市女性的西式餐飲消費也越來越常見。出入西餐館、咖啡館之類消費場所的，既有身居高位的官員夫人，雍容端莊的名媛淑女，萬人追捧的女伶明星，新派作風(fēng)的城市社團女性領(lǐng)袖，也有愛吃大菜、沉迷娛樂的都市摩登女郎。在都市女性的西式餐飲消費中，她們堪稱引領(lǐng)風(fēng)潮的人群。

從民國初年開始，上層官紳社交活動多仿西例，官員夫人常隨同出席各類公私宴飲場合。如1914年2月15日交通部舉辦舞會，到會男女來賓約計一千六百余人。外交部總長、次長均攜夫人出席，并出面招待女賓。上海《申報》報道說：“此次舞會備有西餐洋酒水果等類，供應(yīng)甚盛。男女來賓于跳舞后多在此休息或飲酒。清華學(xué)校趙校長夫人、唐質(zhì)夫夫人等數(shù)人，技藝嫻熟，頗為中國女子生色。各來賓個個簪花，人人得彩，夜半后遂皆興高采烈而散?！盵3]到20世紀(jì)30年代，在上層社會的社交活動中，女性出席這類場合已十分常見。如1930年5月，上海金陵大學(xué)同學(xué)會訂于永安公司大東旅社三樓西餐部開會，歡送在該校任教30余年的美國人包文博士及其夫人回國，其通告即要求各同學(xué)偕夫人一起出席[4]。再如1937年4月1日上海國際飯店舉行茶會歡送孔祥熙特使等出國，蔣夫人宋美齡、孔夫人宋藹齡等都曾出席[5]。

20世紀(jì)30年代開始，名媛一詞開始在中國流行。所謂名媛，一般是指那些出身名門、有才有貌的女性，“須有漂亮的風(fēng)度，并具有雄厚的財力”[6]（573）。都市名媛以歐洲貴族為模仿對象，生活上講究精致，青年女作家張愛玲可以說就是這樣的代表。1943年4月，在《紫羅蘭》創(chuàng)刊號出版當(dāng)天的茶會上，主編周瘦鵑拿了樣本去見張愛玲。在張愛玲的公寓中，她的下午茶陣容讓周瘦鵑感到震驚，“茶是牛酪紅茶，點心是甜咸俱備的西點，十分精美，連茶杯與碟箸也都是十分精美的”[7]。西式餐飲的異國情調(diào)，由于西方殖民文化在世界范圍的擴張，也被包裝宣傳成與優(yōu)雅、文明的生活方式，西餐業(yè)更是以此自我標(biāo)榜，其廣告時常據(jù)此招徠“名媛”光顧。1927年7月上海韜朋路十九號的愛登花園飯店新增露天電影、跳舞音樂，“以中外高等女士之跳舞音樂尤覺賞心悅目，并備西餐，伺候周到，中外名士及名媛淑女盍興乎來！”[8]上海四馬路跑馬廳轉(zhuǎn)角的南洋新記中西川菜社，首創(chuàng)獨家川菜、西餐珠連璧合，在開幕之際進行宣傳“座室寬敞清潔，無庸贅告有口皆碑，茶房西崽招待靈妥，無須顧客指使如愿可償，仕宦軍商學(xué)界閨閣名媛請來一試”[9]。廣告的目的在于刺激、誘導(dǎo)消費行為，借助所謂的“名媛”喚起女性的消費欲望，在某種程度上也表明了西式餐飲女性消費人群的特征。

出入西式餐飲場所的，還有都市摩登女性和女伶明星。20世紀(jì)30年代，摩登女性成為上海文化的符碼之一，充斥在報刊媒體中。摩登一詞在英文中為“modern”，意為現(xiàn)代的，在30年代成為“新女性”的專有名詞。在這種都市化和消費主義盛行的時代潮流影響下，摩登女性出入電影院、咖啡館、跳舞場、賽馬場等，日常生活時髦新奇甚至奢華，西式餐飲空間自然也成為她們?nèi)粘３鋈氲膱鏊?。在都市消費文化中受到追捧的女伶明星在西餐館中用餐的場景，也會成為報紙報道的對象。1936年《北洋畫報》一則報道稱，電影演員談瑛同她的先生大導(dǎo)演程步高，在上海一家西菜社吃經(jīng)濟俄式菜。“那天她穿著長得拖地的綠旗袍，外面加上一襲沒有領(lǐng)兒的白色衣，他的先生程步高吃到半中，放下刀叉，在讀著華美晚報?！盵10]電影演員童月娟在上海哈同花園拍外景，約請黃河、呂玉堃同到中聯(lián)二廠大吃羅宋湯。中聯(lián)二廠像百鳥朝鳳一樣叫了起來，化妝間鬧得天翻地覆，皆大歡喜[11]。此外，在西餐館進行消費的都市女性，還有出于閨友小聚、家庭聚會這樣的情形。天津起士林西餐廳在當(dāng)?shù)貥O有名聲，每當(dāng)夕陽西下，中外士女紛至沓來，座客常滿。這種情形，在沿海都市已經(jīng)成為常態(tài)。

西式餐飲中另一群引人注目的女性消費者，是城市社團中熱心、干練的女性領(lǐng)袖們。她們或在西餐館組織發(fā)起活動，或在西餐宴席中接待名流貴客，舉行聯(lián)誼或宣講服務(wù)社會的理念。1922年12月上海中華基督教全國協(xié)進會干事范玉榮女士蒞津。13日晚，天津基督教聯(lián)合會開歡迎會，南開學(xué)校校長張伯苓、青年會總干事王化清等中美男女人士約七十余人到會，并在天津青年會的西餐館宴會，盡歡而散[12]。又比如兩江校長陸禮華女士前往長江上游考察國貨返滬后，上海市國貨運動聯(lián)合會于1937年6月28日晚在浦東同鄉(xiāng)會西餐部歡宴為陸女士洗塵。到者有林克聰女士等二十余人，由陸女士報告考察的經(jīng)過[13]。上海婦女界領(lǐng)袖劉王立明、胡英揚、聶靈愉、唐哀梅、陳乃文、傅曉峰、張德藻女士等于1937年12月假座靜安寺路凱司令西餐社發(fā)起上海婦女工藝救難展賣會，“所有收入悉數(shù)捐救難民”[14]。北平女青年會定期舉行聚餐，1936年3月1日預(yù)備自由式的西餐，請朋友們相聚在“青年會大廳，舉行聚餐，以資聯(lián)歡”[15]。中國基督教女青年會這樣的城市精英團體對家政事務(wù)頗為重視，20世紀(jì)20年代由青年會女子部組織西餐烹飪班并聘請海外干事教授女性烹飪西餐，專為中國婦女演示西餐及點心制法，關(guān)心家政的婦女每個星期一都去上課。1931年某中國婦女會設(shè)一家政科，“女子報名入學(xué)者頗多，每星期得在某外國餐店廚房實習(xí)烹調(diào)術(shù)一次”[16]。這些情形，也表明了都市女性對西餐的興趣。

西餐館、咖啡館之類，既是提供餐飲服務(wù)的場所，也是建立社會交往、進行情感聯(lián)絡(luò)的空間。一般而言，中國傳統(tǒng)餐館主要面向男性顧客，女性無緣參與。換言之，在具有公共性的餐館進行的消費及交往活動，是男性社會成員特有的權(quán)力。晚清西式餐飲傳入中國后，基于男女平等的理念，這類場所雖然向女性開放，但女性消費者事實上并不能算不多見。及至民國時期，隨著社會觀念的變化，特別是女性自我意識的覺醒，她們才逐漸成為西餐館、咖啡館的常客，并改變了西式餐飲業(yè)在中國的顧客構(gòu)成，在某種意義上，也帶來了都市餐飲消費中權(quán)力格局的變化。

二、女招待：西式餐飲業(yè)中的職業(yè)人群

民國都市西式餐飲場所中，除了作為顧客的女性消費者之外，女招待也是其中一個特殊人群。女招待，顧名思義，其職業(yè)范圍以招待顧客為己任。女招待的產(chǎn)生，首要背景是“五四”運動后女性經(jīng)濟獨立的浪潮，在追求婦女解放的潮流下，女性職業(yè)不斷發(fā)展，加之上海、北平、天津城市服務(wù)業(yè)的發(fā)展，尤其是娛樂業(yè)的發(fā)達，為女招待提供了生存的空間，使女招待行業(yè)不斷擴大。20世紀(jì)20年代中期以后至30年代初，各大城市女招待行業(yè)日益鼎盛。番菜館、西餐廳、租界中的冷飲店、咖啡館、電影院都可見女招待的身影。

在另一方面，女招待的出現(xiàn)，也是都市消費文化發(fā)展的結(jié)果。20世紀(jì)二三十年代，商業(yè)的發(fā)展使都市文化具有了越來越明顯的商業(yè)化趨勢，特別是在都市消費領(lǐng)域。與男招待相比，女招待最初出現(xiàn)時，其實是招徠顧客的一種方式?！洞蠊珗蟆穲蟮婪Q，1927至1933年五年間，西餐館、飯店的大菜部、戲園影院以至于小飯館和茶社，差不多都拿女子招待作招徠的工具[17]。在各大商埠一些屬于消閑性質(zhì)的娛樂場所與商店，雇傭女招待的現(xiàn)象已不罕見，社會一般人士的眼光也從視為稀奇，漸至覺得平淡無奇。女招待的出身非常復(fù)雜、品格不一。在大餐館或咖啡館里的女招待，有許多受過淺顯教育，能寫得很好更有能操很流利外國語的，比如球房里的女記分員或看案，都曾受過相當(dāng)?shù)挠?xùn)練。以職業(yè)的性質(zhì)來說，西餐館、咖啡店、球社三處的女店員生活大致相同，因為她們同是店主雇來招攬顧主的工具，年齡平均都在十七八歲，正是“年華似錦、姿色未殘的”時候[18]。

在20世紀(jì)30年代高唱婦女解放的時候，女招待更為普遍。女招待是“鮮招”，當(dāng)然會有收獲，而且從租界到華界、從廣州到上海，從沿海到內(nèi)地，屢試不爽。更多的是借重女性的氣質(zhì)與性魅力。很多咖啡館、理發(fā)店、西餐廳都赫然打著“女招待”三個大字，其性別意涵昭然若揭，如若不然何必如此大肆鼓吹？西餐館、咖啡店之所以吸引很多主顧，有很多原因是由于西餐館、咖啡店里的侍女。1930年北平市場營業(yè)冷落，有機警的商人利用女子為招待借以招徠，自小小飯館開張后光顧之人絡(luò)繹不絕，純由僱用女招待所致。于是北平城內(nèi)外飯館亦各相繼仿效。在天津，餐館掌柜多極意攏絡(luò)所謂“名女招待”以提倡門市，因此“本號特聘女子招待”的招貼，常和“本園新添燜爐烤鴨”的招牌并貼在門首。[19]天祥市場曾是民國時期天津法租界內(nèi)第一家現(xiàn)代概念的大商場。天祥市場樓上有茶肆，“皆為艷者，年皆十七八、二十一二之女郎，因為有女招待而趨之若鶩者如蠅入廚房廁所”[20]。天津法租界24號的春在樓分設(shè)東號，“售賣中西餐、冷品、點心，并有著名之女侍數(shù)人，在該餐館服務(wù)”[21]。一個名女招待，與名伶或紅唱手一樣，有許多捧角家或闊嫖客在后面捧場。女招待遷移不定，這班顧客便也隨著轉(zhuǎn)移他們追逐的視線。雇傭女招待以致生意紅火，所以很多西餐館在報刊中多次登廣告招聘女招待。1931年天津惠中大飯店西餐部進行革新，“特由北平聘來著名庖?guī)煍?shù)人，并又加聘女士多名充任招待”[22]。西餐館附屬的冷食店也雇傭女招待吸引顧客。位于天津法租界天祥市場左門旁邊的冷香室西餐館，售有西菜帶冷食以及各色冰淇淋和刨冰，更新添“情人夢、小香妃、禮拜六”[23]都很合口，而其最大的特點就是以女子來招待。

就女招待的待遇而言，20世紀(jì)30年代的天津，普通以下飯館普通以下飯館即20世紀(jì)30年代天津市三元以上之宴客或便吃屬之飯館。的女招待每月工資平均約分十元、八元、六元三級，外分小賬、早來晚歸，“其階級以招待手段高超者為上選、姿首次之，須經(jīng)過考驗而后定。其職務(wù)多數(shù)專擔(dān)任斟茶、遞水、點煙卷、打手巾把，重要責(zé)任為收錢?！盵24]社會經(jīng)濟高壓下，女招待收入甚微全仗特別小費，因此市場上良莠不齊，操副業(yè)者甚多，甚至出現(xiàn)有受雇傭者不給工資反繳費用者。而在同時期的北平，女招待的收入除少數(shù)生意興隆的飯館外，普通工資是兩元至八元，小費是六元至十六元。至于咖啡店女店員，人數(shù)也很多，生活情形大抵與飯館女店員相同，不過收入比飯館女店員要稍好一些。

盡管如此，女招待作為一種職業(yè)，還是為都市下層社會的青年女性提供了一條經(jīng)濟上的出路。20世紀(jì)30年代，北平飯館的女招待年齡普遍在15～27歲，27歲以上因為姿色漸衰不能博得顧客的歡心，老板就要下逐客令了。北平女招待的籍貫以北平人為多，且有半數(shù)以上是結(jié)過婚的，家庭均很窮苦[25]。有的丈夫失業(yè)或去當(dāng)兵，有的則因為父老弟幼不得不出來謀生。她們除了個人生計外還要養(yǎng)家，有些女店員認(rèn)為她們這種職業(yè)不體面，但迫于經(jīng)濟壓迫依然是別無出路。作家姚蓬子1931年在《北斗》上發(fā)表小說《一侍女》，將“一個曾經(jīng)充過咖啡店的侍女而現(xiàn)在已在貧困交逼中失業(yè)了三個月的年青的姑娘”，與那些“有的進了影戲院，有的進了咖啡館”的街頭行人做了對照。[26]事實上，這種情形并不僅僅出現(xiàn)于小說里，在現(xiàn)實生活中一些女招待真的被逼無奈走投無路，甚至走上自尋短見之路。1934年10月一位名為廉久華的北平女子服毒后在天津北寧公園投湖自殺，經(jīng)調(diào)查該女曾充任惠中飯店女招待，在兩月前失業(yè)之后，又因“家庭環(huán)境之惡劣，遂造成決心棄世之動機”[27]。職業(yè)與家庭的雙重困境，致使女招待不堪重負(fù)走向輕生，可憐可悲實令人唏噓不已。

女招待是西式餐飲空間中特定的一個職業(yè)人群，投身其中的青年女性，雖然原因各不相同，但在一定意義上，西式餐飲業(yè)以女招待招徠顧客，而女招待也借此以謀求生計，這種相互依存的關(guān)系，使女性成為都市西式餐飲中的一個日常標(biāo)志。

三、性別與消費：西式餐飲空間中的女性形象

從社會生活變遷的角度而言，女性在西式餐飲空間中的出現(xiàn)，無疑是民國時期部分都市女性新生活的象征。在崇洋風(fēng)尚盛行的民國都市社會，西餐、咖啡等西式消費與文明、時尚、新潮、時髦相聯(lián)系，女性人群的消費行為由此也具有了追求現(xiàn)代生活的意義。女性進入這些消費場所，是女性進入現(xiàn)代生活空間的象征，也是女性角色和身份在社會上逐漸彰顯的表現(xiàn)。對進入女招待這一行業(yè)的都市青年女性而言，其行為也可以理解為女性進入職業(yè)領(lǐng)域，爭取自身經(jīng)濟獨立，進而實現(xiàn)人格獨立的努力，是民國時期女性生活進步的一種外在表現(xiàn)。

然而，從性別維度出發(fā)，西式餐飲空間的女性，無論是作為顧客的女性消費者，還是作為職業(yè)的女招待，在民國都市社會又都是被消費的對象。名媛與摩登女性出入西式餐飲場所，不僅只是新潮與時髦，在媒體和社會看來，更是都市女性追求享樂與奢侈的表現(xiàn)，更多招來的是詰責(zé)與謾罵。在不少媒體中，摩登女性多被描述成濃妝艷抹，以咖啡館、舞場為社交舞臺的墮落者形象。《大公報》1933年一篇文章中，認(rèn)為摩登女性都是盲目的、并且是沒有靈魂的。“她們除了知道去享受她們的青春、講戀愛、慕虛榮、看電影、吃大菜、跳舞場，簡直是沒有另外的事做。在她們的理想中，沒有什么叫做道德、貞操、義務(wù)責(zé)任的觀念來拘束她們。丈夫是她們的玩物、兒女是她們的消遣?！盵28]摩登小姐所認(rèn)為美的，“是兜風(fēng)的摩托汽車，每日一換的時髦裝束，金鋼鉆戒，白金表鐲，吃大菜，會跳舞。”[29]一些媒體甚至對摩登女性出現(xiàn)侮辱性評價，認(rèn)為她們的享樂和裝飾都是靠肉體交換所得，與娼妓沒有什么區(qū)別，將她們視為“自動的娼妓。”[30]1932年12月3日《申報》曾報道一位摩登小姐某一天的生活的描述：

上午十一點鐘哈著呵欠起床。侍女告知小姐楊先生候在會客室里，請她出去吃大菜。小姐點了一點頭，趿著高跟拖鞋，到浴室里去洗過了澡，匆匆地理髮，搽粉，涂口紅。忙亂了一陣子，披上了一件新制的春大衣，套上高跟鞋，急急的走下樓去，對楊先生嫣然一笑，便偎倚著楊先生，鉆進了楊先生的大屁股汽車一起去吃大菜。[31]

西餐館、咖啡館進入中國后，在傳統(tǒng)觀念的約束下，很長時間里一直都是男性的“領(lǐng)地”。摩登女性在這些場所的出現(xiàn)，既是對傳統(tǒng)女性生活方式的顛覆，在某種意義上也形成了對都市餐飲空間中男性地位與權(quán)力的沖擊。就此而言，媒體對摩登女性在內(nèi)的女性消費者的批評，又可視為男性權(quán)力意識潛在支配的結(jié)果。在這種情形下，與男性消費者相比，西式餐飲空間中的女性消費就被視為“特異”行為，進而被輕易地看作女性墮落的象征。1940年《新民報半月刊》一幅漫畫中，一位富翁說：“我女兒可要出門坐汽車住洋房食西餐和穿漂亮的衣服，請你自己看看吧！”[32]在媒體嘲諷式的描述中，摩登女性富有，吃飯時用的是銀匙，打麻雀、看影戲、跳舞、吃大菜、上公司或者談戀愛是她們的日常生活內(nèi)容。此等富家摩登女性光鮮亮麗奢華享樂的日常生活，與普通女性的生活形成了鮮明對比，成為媒體進行攻擊和責(zé)難的依據(jù)。在不平衡的都市社會中，不同階級的女性每日過著天與地不同的生活。由此，這些摩登女性被看作是愛慕奢華的消費主義者，在社會輿論中飽受詬病和非難。

就表象而言，媒體對作為消費者的摩登女性的批評，是對自身道義立場的標(biāo)榜，但為女性消費者貼上“享樂”“墮落”之類的標(biāo)簽的背后，則在于她們的行為突破了女性的刻板印象，從而引發(fā)了男權(quán)社會的不適。在某種意義上，媒體通過展示摩登女性的生活方式，對其消費生活進行種種夸張的描述，也為都市人群提供了日常談資，反而成為了被消費的對象。而這在西式餐飲空間中的另一類女性，即女招待身上體現(xiàn)得更為明顯。在城市娛樂業(yè)、服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展的20世紀(jì)二三十年代，都市社會中商業(yè)欲望的擴張，使得女性身體不可避免地成為消費的對象。民國時期女招待本無疵議，但在中國“輕視婦女、玩弄婦女觀念未盡打破的時候”，聘請女子做招待的老板不過是以女性情色為招徠生意的手段，其人格與勞動并沒有得到尊重，同樣與女子招待往來的顧客很容易“以女子為酒酣歌歇時的玩意”[33]，并不將女招待視為一種職業(yè)，玩弄女招待、蕩檢逾閑之事因此時常發(fā)生，女招待由此成為都市社會中情色消費的對象。以咖啡店的侍女為例。北平咖啡店的侍女除了給客人端送咖啡牛奶食物外，本沒有其他職責(zé)。但事實上，她們在日常工作中，卻不得不迎合店主招徠顧客的需要，忍受客人們的輕狂舉止，否則就會丟掉飯碗。而對到咖啡店消費的男性顧客而言，其意圖不僅在于享受咖啡，令他們賞心悅目的還有異國的情調(diào)和與異性的接觸?！霸诳Х瑞^，女招待問所欲，以香桃茶對。男食客以刀叉點餌進，且食且縱目四望，為開眼而來。絕不肯低頭以吃?！盵34]“咖啡店里的侍女是最能體貼他的心靈，她那副如胡桃般大的眼珠和櫻桃般的小嘴，嫣然他的秋波?！盵35]咖啡館被視為一種充滿浪漫情調(diào)、完美臆想與憧憬同時充斥著欲望的這樣一種文藝場所。既有“彈入心底撩人情懷的音樂、肉感的腿部和扭擺腰部的舞女和侍女”[36]，又可以“成為忘卻身份的人的聚集場所來發(fā)泄內(nèi)心”[37]。

1933年一位在咖啡店工作了一個月的女性，將咖啡店視為魔窟，視為禁錮她的牢獄，甚至是地獄。無時不刻不強顏歡笑去迎接客人，勉強與客人甚至是無賴談一些不愿意談的話，被問及很多不愿意回答的私人問題。更有甚者一些無賴喜歡動手動腳，“知道我的臉紅到耳根上了，他還要摟著我吻他呢。他們哪里是來喝茶的，他們是來玩女人的，是來發(fā)泄他們的變態(tài)性欲的呵！”咖啡館侍女本是正當(dāng)?shù)穆殬I(yè)，但在實際工作中女招待收獲的卻是絕望，她流露出了一段自白：“天吶！以后的生活怎么過去呢！我現(xiàn)在已經(jīng)失掉了一切自由，我已經(jīng)不是一個月以前活潑的那個小姑娘了。我為什么要以面貌和笑容去換錢呢？這和賣淫女有什么分別呢？”[38]

不僅僅是咖啡館，其他行業(yè)的女招待也是類似的處境。在電影放映的時候女招待領(lǐng)著青年觀客，他明明知道一個空位子卻偏偏要扶著女招待的手，“有時連我的手都摸不著而且盲摸到我的其他部份”[39]。球社里雇用女子看案，也多挑些姿首較好的，“不過常久守在球臺子旁邊，自然摸得略熟一些，談起原理和技藝來，可以說是根本就不知道是怎么回事”[40]。來球房打球的男人也多醉翁之意不在酒。其目的是在消遣，娛樂自己，在打球時隨便和女看案調(diào)笑，根本失掉了運動的精神。

不過，在男性主導(dǎo)的都市商業(yè)性消費文化中，女招待的自我訴說和表達往往被過濾和屏蔽。在媒體的描述中，女招待常被視為一個藏污納垢的職業(yè)領(lǐng)域，其社會形象混亂不堪?！洞蠊珗蟆吩鴪蟮婪Q，北平前門一帶飯館的女招待“整天和下等流氓廝混，學(xué)會了些陪客飲酒猜拳及一切輕佻的習(xí)氣，甚至有些女招待滿口說些不堪入耳的話”[41]。1936年《婦女文化》刊文稱，一些女招待暗自經(jīng)營一種副業(yè)，這種副業(yè)說過火一點，“簡直就是妓女的變態(tài)生活，金錢可以買她們的靈魂和歡笑與肉體”[42]。娼妓化身的女招待，則除打情罵俏外，實談不到資格二字。而風(fēng)流艷史最多的，要算西餐館及咖啡店里的女店員了。1928年有人諷刺說，創(chuàng)造社出版部喬遷之后在其門市部樓上開設(shè)咖啡店，好叫一般文豪有一個集合的場所，并聘請了兩位美麗的女侍，“據(jù)說只要出四角小洋的tip，就有人來客人的膝上坐一坐”[43]。在20世紀(jì)30年代女招待十分普遍時，男跑堂曾因自身職業(yè)受到?jīng)_擊開會討論抵制女招待的方法，但因“潮流所趨、地方官不之禁，顧客多歡迎女性，亦無可奈何?！苯器镎弑阆氤鲆环N策略，由已失業(yè)及未失業(yè)者互相偵查女招待的行為，倘有暗操副業(yè)者即可起而攻擊。至1930年4月，“聞該男跑堂等已偵出各飯館女招待中某也為暗娼、某也系野妓”[44]。類似于這樣的報道，實則將女招待視為一種墮落的職業(yè)，其形象自然也被扭曲。

在男權(quán)社會中，女性被視為當(dāng)然的消費品，西式餐飲業(yè)以男性情欲消費為基礎(chǔ)，女性身體、姿態(tài)成為消費的對象，“吃喝女招待，以低微的代價，可以任意的玩玩女性，開開心”[45]，這無疑揭示出都市消費文化中女性的弱勢地位和都市社會的不良風(fēng)氣。男性情欲消費需求使女招待趨向色情化發(fā)展，致使女招待漸漸成為受到鄙視的職業(yè)，對從業(yè)者也產(chǎn)生了社會性別上的認(rèn)知偏頗。這種女性形象的構(gòu)建，是都市消費文化和民國社會男權(quán)意識共同作用的結(jié)果。

結(jié)語

在社會學(xué)里，所謂“社會人”，也就是人的社會化。人并非獨立生存的個體，在其成長過程中，需要通過參與社會生活和社會交往，逐漸獲得社會的接受和認(rèn)可，從而獲得社會成員的資格。在中國傳統(tǒng)社會，社會生活與社會交往空間并不對女性開放，女性事實上處于被封閉和隔離的狀態(tài)。晚清民國時期，隨著社會環(huán)境的變化和社會觀念的進步，女性開始進入社會公共空間，參與社會生活，獲取社會身份，這一過程可以看作是中國女性的社會化，也就是成為“社會人”的過程。女顧客、女招待出現(xiàn)在西餐館、咖啡館的情形并非特例，民國時期都市新興的各類消費空間中，諸如電影院、公園、游樂園、舞廳、商場等等，都不乏女性的身影。這些情形顯示了女性在社會變革中對摩登、時尚、現(xiàn)代、物質(zhì)的追求，是女性嘗試進入社會、獲得社會成員資格的表現(xiàn)，體現(xiàn)著女性生活的進步性變遷。

然而，如果從社會性別維度對這一現(xiàn)象進行認(rèn)識，其所呈現(xiàn)出的面相則迥然不同。女性在西餐館、咖啡館的出現(xiàn)，打破了傳統(tǒng)餐飲消費場所對女性的隔離，通過對公共空間中性別關(guān)系與權(quán)力格局的再塑造，實則危及了男性在社會公共空間中的主導(dǎo)地位。由此，媒體對這一女性群體的形象建構(gòu)，對其“享樂”與“墮落”的責(zé)難，就可以被理解為都市文化中的一場性別交鋒。社會和媒體對西餐消費空間中女性的批判，與其說是自我道德立場的標(biāo)榜，不如說是男權(quán)意識反彈的表現(xiàn)。西式餐飲空間的女性，無論女顧客還是女招待，其之所以成為被消費的對象，既與都市文化的商業(yè)化趨向有關(guān)，更是男權(quán)意識根深蒂固的表現(xiàn)。

女性在西式餐飲空間中的這一境遇，是近代中國女性社會生活變遷中一個悖論式的現(xiàn)象。一方面，女性作為消費者出入西式餐飲場所之類的公共空間，象征著她們獲得社會身份、成為社會成員的努力;另一方面，在都市消費文化和男權(quán)意識的作用下，這些進入公共空間的女性又不可避免地成為被消費的對象。這一情形表明，民國社會對女性的角色認(rèn)知并未發(fā)生根本性改變，對女性而言，進入社會領(lǐng)域、成為與男性具有平等意義上的“社會人”仍然是一個艱難的過程。

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ConsumptionandBeingConsumed：WomenintheWestern-style

DiningSpaceoftheRepublicofChina

YINSi-yang

（TianjinNormalUniversity，CollegeofHistoryandCulture，Tianjin300387，China）

Abstract：Duringthe1920sand1930s，womeninwesternrestaurants，cafesandotherwesterndiningplaceswereeitherfemalecustomerspursuingfashionorwaitresseswithprofessionalstatus.Theappearanceoffemalecustomersandhostessesisthesymbolofwomenenteringthepublicspaceofsociety.However，undertheinfluenceofurbanconsumptioncultureandpatriarchalconsciousness，theybecometheobjectsofconsumptionandhavetobearthemoralridiculeandcriticismofthepatriarchalsociety.Thesituationofwomeninwestern-stylediningplacesreflectstherelationshipbetweengenderandpowerinurbanconsumptionspace，andalsorevealsaparadoxinthelifechangesofwomenintherepublicofChina：theprocessofwomenenteringsocietyisalsotheprocessofthembecomingconsumergoods.Thissituationshowsthedifficultyintheprocessof"socialhuman"ofwomeninmodernChina.

Keywords：women;consumer;thewaitress;western-stylefood;genderdimension