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        鮮活動物性水產(chǎn)品的挑選與儲存

        2019-11-06 02:56:27
        農(nóng)村百事通 2019年20期
        關(guān)鍵詞:蝦殼動物性貝類

        動物性水產(chǎn)品口感獨(dú)特、味道鮮美,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛。常見的動物性水產(chǎn)品主要有魚、蝦、蟹和貝類等?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,正常成年人每人每天攝入動物性水產(chǎn)品 40~75 克。

        一、挑選

        1.選魚:一看、二聞、三摸

        一看魚體。魚體應(yīng)有正常光澤,體表完整,體型勻稱。如果是新鮮魚,魚眼睛應(yīng)明亮無渾濁,魚鰓絲清晰呈鮮紅色;如果是活魚,養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈,魚在水中活動速度快、頻率高。

        二聞氣味。不應(yīng)有腥臭或腐敗味。

        三摸魚體。新鮮的魚,手指按壓不凹陷,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,魚鱗不易脫落。

        2.選蝦:一分、二看、三聞

        一分死活?;钗r和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。

        二看形態(tài)和顏色?;钗r,應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無白色斑點(diǎn)的;鮮凍蝦,應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮有一定彎曲度的,如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說明不新鮮。

        三聞氣味。不論是活蝦還是鮮凍蝦,都不應(yīng)有異味。

        3.選蟹:一活、二辨、三看、四掂

        一活,即只選活蟹。無論是海水中生長的梭子蟹還是淡水中生長的大閘蟹,購買時都要選活的(加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外)。

        二辨雌雄。尖臍的是公蟹,圓臍的是母蟹。

        三看外觀。新鮮的蟹其外殼堅硬完整、有光澤,紋理清晰,蟹腿齊全且與軀體連接緊密,活力旺盛,將其仰置后能迅速翻身。

        四掂重量。如果幾只蟹的個頭差不多,挑選分量重的。

        4.選貝:一看、二觸、三聞、四聽

        一看外形。選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

        二觸肢體。貝類暫養(yǎng)在水中時,體內(nèi)一部分會露在殼外面,鮮活的貝受到觸摸后立即閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。

        三聞氣味。新鮮的貝類應(yīng)有鮮味,如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

        四聽聲音。拿著貝類輕輕搖晃,如果聽到“啪啪”聲說明可能是空殼或里面有沙子。

        二、儲存要點(diǎn)

        選購好水產(chǎn)品后,應(yīng)低溫儲存并盡快食用。如當(dāng)天食用,可儲存在冰箱保鮮區(qū)。否則,應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)(-18℃以下),并用保鮮袋或保鮮膜包嚴(yán),以減少與空氣的接觸,延緩氧化。因家用冰箱門經(jīng)常開關(guān),溫度波動較大,故建議其在冰箱冷凍區(qū)儲存不超過2個月。

        (資料來源:《大眾衛(wèi)生報》)

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