文 / 張 瑋 王 璽

雙匯發(fā)展總裁 馬相杰

中國著名大型食品集團(tuán)雙匯，在業(yè)務(wù)拓展到了全國及世界各地之際，仍探索發(fā)展模式創(chuàng)新，保持定力穩(wěn)健前行。目前，雙匯總體上呈現(xiàn)出韌性好、潛力足、活力強(qiáng)的態(tài)勢，應(yīng)對外部沖擊的能力不斷增強(qiáng)。

雙匯作為中國食品生產(chǎn)加工企業(yè)已今非昔比、聞名遐爾。斐然的成績單顯示：時下，雙匯不僅僅是火腿腸產(chǎn)品，更發(fā)展成為以生產(chǎn)冷鮮肉、火腿腸、肉制品為主的大型食品集團(tuán)、中國大型工業(yè)企業(yè)百強(qiáng)、全球最大的肉類加工基地。

如今，隨著雙匯在歐美市場的不斷拓展，企業(yè)肉制品在全球市場越發(fā)如魚得水。企業(yè)能開創(chuàng)完美的市場布局，打下資源優(yōu)化配置的堅實基礎(chǔ)，皆源于集團(tuán)探索發(fā)展“聚焦主業(yè)不偏離”的管理策略。

用戰(zhàn)略定位發(fā)展壯大

雙匯為何能從一家瀕臨倒閉的肉制品加工企業(yè)，壯大到全球布局？為何能從火腿腸起步，發(fā)展成全球肉制品翹首？為解其中奧秘和好奇心，日前筆者走進(jìn)雙匯集團(tuán)，與“雙匯發(fā)展”總裁馬相杰進(jìn)行了一番深入交流。

談及雙匯，馬相杰感慨良多：雙匯集團(tuán)能有今天的發(fā)展，與創(chuàng)始人萬隆董事長的科學(xué)經(jīng)營理念密不可分，其高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略定位助力了雙匯發(fā)展壯大。

雙匯創(chuàng)始之初，萬隆董事長就明確提出了“要圍繞農(nóng)字做文章，圍繞肉類加工上項目，永遠(yuǎn)不偏離”的發(fā)展戰(zhàn)略。雙匯在之后的經(jīng)營管理中，正是一貫遵循萬隆董事長“聚焦主業(yè)不偏離，做大實業(yè)謀發(fā)展”的管理策略，才使雙匯取得了今天的驕人業(yè)績。

憶往昔看當(dāng)下。早在雙匯崛起之前，中國肉食行業(yè)的老大并非“雙匯”而是“春都”。1987年8月，春都火腿腸在河南洛陽誕生，迅速風(fēng)靡全國，并短短幾年間，其生產(chǎn)線由7條擴(kuò)至109條，年銷售收入高達(dá)20億元。當(dāng)時，春都擁有中國最大的火腿腸生產(chǎn)基地，市場占有率高達(dá)70%。

然而，隨著春都的不斷擴(kuò)張，在先后兼并、收購了10多家企業(yè)，又對20多家企業(yè)進(jìn)行參股、控股之后，春都的經(jīng)營范圍很快由肉制品擴(kuò)至茶飲料、醫(yī)藥、酒店、房地產(chǎn)、木材加工及商業(yè)產(chǎn)業(yè)。過度的跨界和多元發(fā)展，不但沒有為春都帶來經(jīng)濟(jì)效益，還使企業(yè)背上了沉重的包袱，經(jīng)營理念上的一念之差，最終導(dǎo)致春都榮光不再。

雙匯無菌車間生產(chǎn)線

對于跨界經(jīng)營，馬相杰有著獨(dú)到見解。他認(rèn)為，作為企業(yè)，跨界并非不可，但是要有主次之分。雙匯也跨界副業(yè)，但都是以服務(wù)主業(yè)為基礎(chǔ)，比如飼料加工、農(nóng)牧、化工包裝、物流等，這些都服務(wù)于雙匯的肉類產(chǎn)品加工。因此，雙匯的跨界是根據(jù)主業(yè)挖掘內(nèi)需，以布局產(chǎn)業(yè)為目的探索跨界，是圍繞肉類加工所需上的項目。所以，盡管雙匯目前在全球的業(yè)務(wù)量上升到了1500多億元，但其依然聚焦主業(yè)不跨界。為此，馬相杰拿雞蛋能否放在同一籃子作例子，反駁了雞蛋不能放在一個籃子的論斷。他認(rèn)為，雞蛋必須要放到一個籃子里，假如有1000個雞蛋，你放在一個籃子，你的所有精力都會在這里，他就不會跑偏，風(fēng)險是可控的。如果你把這1000個雞蛋分放在5個或10個籃子中，他就會牽涉管理者過多的精力。也就是說，跨界由于分散管理者的精力、財力和物力，想干成大事很難。

在食品企業(yè)跨界經(jīng)營的理念上，馬相杰一直持謹(jǐn)慎態(tài)度。在他看來，中國有著10多億人口，有著巨大的食品消費(fèi)需求和廣闊的市場，能把一個企業(yè)做大做透徹了，那就是件很了不起的事情。雙匯盡管坐穩(wěn)了中國肉制品行業(yè)龍頭老大的位置，但在國內(nèi)所屠宰的生豬數(shù)量僅占到3%，雙匯再干30年仍然很有干頭，有必要跨界嗎？既然這個產(chǎn)業(yè)不會退出歷史舞臺，為什么還要偏離呢。

這個問題，很值得每一個企業(yè)管理者去認(rèn)真研究和思考。

用優(yōu)良品質(zhì)贏取口碑

質(zhì)量是企業(yè)的命脈，產(chǎn)品優(yōu)劣事關(guān)企業(yè)發(fā)展。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，質(zhì)量更是產(chǎn)品的核心競爭力和口碑的源泉。

在談及雙匯產(chǎn)品如何贏取消費(fèi)者口碑時，食品技術(shù)專業(yè)出身的馬相杰侃侃而談：“就拿我們雙匯火腿腸來說吧，雙匯王中王火腿腸為什么好吃？為什么20年來在市場上經(jīng)久不衰？別人為什么模仿不了？其實，這里面關(guān)鍵的核心技術(shù)就在于我們使用的輔料。雙匯王中王火腿腸使用的輔料，是我們自己的工廠從鮮骨中提取的，是純天然的，是人工合成香精比不了的。全國最大最先進(jìn)的骨素工廠，就在我們雙匯，全國僅此一家。為什么雙匯王中王火腿腸一個單品，每天平均能夠暢銷1000噸，這就是其中的奧秘?！?/p>

為使消費(fèi)者能夠吃到安全放心的冷鮮肉，雙匯為此設(shè)定嚴(yán)規(guī)：每頭豬層層檢驗，病豬肉全部剔除，拒絕以次充好。

據(jù)了解，雙匯為了解決天然骨素抽取難題，1995年專門從日本引進(jìn)了一 套設(shè)備。這套天然骨素抽取設(shè)備的運(yùn)行，開創(chuàng)了中國工業(yè)化骨素抽提的先河。天然骨素的品質(zhì)，不僅比人工合成香精更安全，味道也更加自然純正。因此，雙匯牌骨素自投產(chǎn)以來就享譽(yù)國內(nèi)食品行業(yè)，像統(tǒng)一、康師傅等企業(yè)，與其都有相關(guān)供料的合作。

在雙匯集團(tuán)，馬相杰曾主政冷鮮肉市場8年整，對冷鮮肉市場，應(yīng)該算得上行家。在談及雙匯冷鮮肉市場時，馬相杰表示：中國雙匯是第一家做冷鮮肉的。在美國、歐洲發(fā)達(dá)國家，人們幾乎不吃熱鮮肉，稱之不衛(wèi)生、不健康。雙匯肉的排酸，就是將活牲畜屠宰后經(jīng)自然冷卻至常溫，再送入冷卻間，通過一定的溫濕度和風(fēng)速，將肉中的乳酸成份分解。經(jīng)過排酸后的肉，由于酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，對人體有害的物質(zhì)被降至最低。肉的味道不僅變得更加鮮嫩，也更加有利于人體的消化和吸收。

馬相杰說，由于雙匯的豬源主要來自收購，把控肉質(zhì)安全就十分關(guān)鍵。為使消費(fèi)者能夠吃到安全放心的冷鮮肉，雙匯為此設(shè)定嚴(yán)規(guī)：每頭豬層層檢驗，病豬肉全部剔除，拒絕以次充好。2018年8月，非洲豬瘟在我國遼寧沈陽、江蘇連云港等地接連被發(fā)現(xiàn)，11月，北京市房山區(qū)也排查出非洲豬瘟疫情。為應(yīng)對突發(fā)疫情，雙匯率先投入2000多萬元購置設(shè)備，并實行嚴(yán)格的過關(guān)制度，在毛豬裝車前看狀態(tài)，把好裝車關(guān)；進(jìn)廠前預(yù)檢有問題堅決不能進(jìn)廠，把好審核關(guān)；到廠后對車輛和毛豬進(jìn)行消毒，把好消毒關(guān)。最后出廠時還要進(jìn)行20余項檢測，通過檢驗，帶著證走，把好出廠關(guān)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，雙匯每年在動物檢測上的花費(fèi)就達(dá)2億多元。雙匯對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)守，就一般中小肉制品企業(yè)而言，即便有心也無力支付。這種對產(chǎn)品質(zhì)量層層把控的手段，體現(xiàn)的不僅是雙匯的品質(zhì)，更多的是一個企業(yè)對社會口碑的擔(dān)當(dāng)。

口碑——確保了雙匯肉制品在國際市場上的統(tǒng)帥地位。

嚴(yán)格的檢測保證了雙匯冷鮮肉的品質(zhì)

用科學(xué)手段應(yīng)對風(fēng)險

在中國四大肉類消費(fèi)中，豬肉占比高達(dá)65%左右，是消費(fèi)需求的主力。在非洲豬瘟的影響下，我國豬肉產(chǎn)量大幅減產(chǎn)，豬肉市場供需缺口加大。同時，由于中美貿(mào)易摩擦愈演愈烈，關(guān)稅上升又進(jìn)一步加大了進(jìn)口成本。因此，在未來一個時期內(nèi)，豬肉的稀缺可能會刺激牛肉、羊肉以及禽、蛋、奶的價格上漲。這種成本和市場的雙重壓力，無疑給雙匯的市場經(jīng)營帶來了影響。

面對當(dāng)前市場的嚴(yán)峻形勢，作為“雙匯發(fā)展”的主要負(fù)責(zé)人，馬相杰保持定力，面對雙重壓力，依然成竹在胸。

馬相杰表示，非洲豬瘟和中美貿(mào)易摩擦給雙匯的市場經(jīng)營確實帶來了很大壓力，但是雙匯也有相應(yīng)的準(zhǔn)備措施。非洲豬瘟雖然使得豬源減少，收豬成本加大，但是雙匯的銷售價格并沒有大幅增高。生豬價格上漲百分之十，雙匯的產(chǎn)品價格只漲百分之二或三，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上。比如火腿腸，如果價格過高，消費(fèi)者就會另行選擇，不吃火腿腸而改吃其它。因此，過快的成本上漲會使企業(yè)消化困難，企業(yè)只能通過減少獲利、擴(kuò)大規(guī)?；蜻M(jìn)行創(chuàng)新來應(yīng)對。任何一個企業(yè)，很難通過產(chǎn)品價格來消化成本價格。雙匯今年積極采取“調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)網(wǎng)絡(luò)、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)?！钡劝l(fā)展策略穩(wěn)健前行，不僅從管理上創(chuàng)新，還從規(guī)模上提升。措施不僅較好地減少當(dāng)前對雙匯市場經(jīng)營的影響，也有效降低了非洲豬瘟帶來的連鎖反應(yīng)。

除了非洲豬瘟，中美貿(mào)易摩擦對雙匯的影響也十分明顯。馬相杰認(rèn)為，中美貿(mào)易摩擦對雙匯最直接的影響，就是雙匯在美國企業(yè)的豬肉出現(xiàn)滯銷，雙匯需求也得不到更好地滿足，這就是中美貿(mào)易摩擦所帶來的傷害。規(guī)避中美貿(mào)易摩擦的影響，雙匯必須讓自己的企業(yè)發(fā)展的更好，在繼續(xù)做大屠宰業(yè)，依靠規(guī)模優(yōu)勢，開發(fā)新產(chǎn)品的同時，還要不斷提升雙匯產(chǎn)品的消費(fèi)粘性。通過發(fā)展模式創(chuàng)新推進(jìn)工業(yè)化升級，采用降損耗，挖潛能，擴(kuò)市場等科學(xué)的管理方法，把中美貿(mào)易摩擦帶來的損失降至最低。