文/ 本刊特約評論員 李宏

2019年6月4日，北京市衛(wèi)生健康委公布了最新版《北京市中小學校健康食堂標準》。新標準要求，學校食堂一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復，寄宿制學校不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。同時，適當滿足消瘦、肥胖學生差異性供餐，鼓勵學校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

筆者認為，北京出臺并認真執(zhí)行此次新規(guī)，對規(guī)范全國中小學生健康食堂標準、保護中小學生身體健康，具有積極的示范和推廣作用，意義重大。

統(tǒng)計顯示，全國在校中小學生約為2.3億人，他們不僅是家庭里的心肝寶貝，更是中華民族的未來。讓他們德智體美勞各方面全面發(fā)展，成為實現(xiàn)中華民族偉大復興的生力軍，是擺在家庭、學校和全社會面前的共同目標和責任。而學生一天中有近1/3的時間是在學校度過的，學校在教書育人的同時，在確保學生飲食健康上更是責無旁貸。

然而，盡管我國城市中小學生的營養(yǎng)狀況在近10年有了顯著的提高，身高體重不斷增加，體質(zhì)水平得到改善，營養(yǎng)不良率和貧血率也顯著下降，但是肥胖率、高血壓等慢性病患病率正在快速增長，視力不良及齲齒檢出率也越來越普遍，這些都與中小學生不合理的飲食行為及生活習慣密切相關(guān)。

營養(yǎng)學家呼吁，推廣學生營養(yǎng)午餐勢在必行。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理，引起的缺鐵性貧血、佝僂病、缺鋅等，成為影響我國中小學生健康發(fā)育的突出問題。許多孩子偏食、挑食、吃零食過多，營養(yǎng)不全面、不平衡，成了“豆芽菜”和“小胖墩”。

因此，要改善城市中小學生的營養(yǎng)狀況，需要從學校抓起，在有力的政策支持下，通過多方面的配合開展營養(yǎng)健康干預(yù)措施，從而保證中小學生的健康。

由此，《北京市中小學校健康食堂標準》應(yīng)運而生，無疑是確保學生健康的有力舉措。

《北京市中小學校健康食堂標準》是在前不久教育部等部門下發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，由市衛(wèi)生健康委組織衛(wèi)生、教育、市場監(jiān)管等部門的專家重新修訂而成。在學校自身管理、就餐場所要求、營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求等方面作出相應(yīng)規(guī)定，指導中小學食堂參與開展健康食堂建設(shè)。

筆者仔細研讀，《標準》中規(guī)定，“食物選擇、搭配應(yīng)結(jié)合學生生長發(fā)育特點及不同年齡段在校學生營養(yǎng)健康需求，科學制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜不應(yīng)重復，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡?！?/p>

筆者發(fā)現(xiàn)，新標準對學校食堂的營養(yǎng)、配餐與烹調(diào)加工要求比以往有關(guān)部門規(guī)定更加明確。根據(jù)規(guī)定，學校食堂應(yīng)建立谷類為主的膳食模式，還應(yīng)提供小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等傳統(tǒng)上的粗糧。鼓勵學校食堂研發(fā)制作低脂、低鹽、低糖的餐食。

其中，只提供午餐的學校食堂，可按照健康餐盤3：2：1的谷薯雜糧、蔬果和禽魚肉蛋豆制品的比例進行配餐，對于肥胖學生應(yīng)適當增加新鮮蔬果的攝入量；有住宿學生的學校食堂，應(yīng)供應(yīng)三餐，三餐分配要合理，早餐應(yīng)多樣，每天保證蔬菜水果供給量，每天應(yīng)供給至少300g牛奶，或相當于此數(shù)量的奶制品。

此外，寄宿制學校商品部須嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的含糖飲料。新規(guī)還明確了學校應(yīng)公示進貨、供餐單位等信息，學校應(yīng)每周在顯著位置提前公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，并加強學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測評估和干預(yù)。

據(jù)了解，北京市于2017年全面啟動中小學校健康食堂建設(shè)工作，目前已有86所學校獲得“北京市中小學校健康食堂”稱號。

筆者相信，類似北京發(fā)布的這次新規(guī)，也將在其它地區(qū)根據(jù)實際有針對性地予以參照發(fā)布。那么，由北京此次新規(guī)說開去，怎樣把這樣有利學生健康的好事落在實處？

從學校講，作為主要責任方，要把學生視為自己的孩子，要像抓學生學習成績那樣按照新規(guī)，責任到人逐項落實，不留死角。學校應(yīng)建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，充分發(fā)揮其在營養(yǎng)教育、配餐食譜、飯菜質(zhì)量和日常監(jiān)督管理等方面的作用。

從監(jiān)管部門講，要加強聯(lián)合巡回、執(zhí)法監(jiān)管和宣傳，警鐘長鳴，不能讓新規(guī)僅僅是掛在墻上“看起來很美”。對未落實新規(guī)的學校和責任人，包括對未按規(guī)定進貨的單位，要依法依規(guī)予以曝光處罰。

從學生和家長講，要與校方積極配合，把學生的飲食健康同學習成績并重對待。還有很重要的一點，學校的營養(yǎng)配餐，要成為家庭用餐的重要參考，切莫讓孩子“學校中餐配餐，回家晚上胡吃”而功虧一簣，真正使我們的未來成為祖國的棟梁。

總之，全社會對學生健康食堂關(guān)注配合之日，才是學生飲食健康得以基礎(chǔ)保障之時。