Elen Rosen　唐塵

多年來，大學(xué)生一直在宿舍創(chuàng)業(yè)。盡管“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者”經(jīng)常讓人聯(lián)想到技術(shù)公司創(chuàng)始人，但有一群學(xué)生卻專注于顛覆食品行業(yè)。

加州大學(xué)伯克利分校教授里卡多·圣·馬丁（Ricardo San Martin）表示：“創(chuàng)辦一家食品公司實(shí)際上要比創(chuàng)造一款應(yīng)用程序難得多?！?/p>

“在食品領(lǐng)域，學(xué)生需要找產(chǎn)品加工廠贊助人，需要遵守所在州和聯(lián)邦的法規(guī)。他們要找到分銷渠道，最重要的是，他們還要說服人們食用他們可能會(huì)感到陌生的新食物?！?/p>

加州愛莫利維爾市（Emeryville）CCD Innovation公司負(fù)責(zé)趨勢和市場營銷的副總裁卡拉·尼爾森（Kara Nielsen）表示，很多年輕創(chuàng)業(yè)者喜歡從休閑食品著手，這種從千禧一代開始的趨勢勢頭強(qiáng)勁，因?yàn)樗麄儭翱傇诒疾?、尋找健康膳食”?/p>

荷蘭人里普·普瑞斯肯（Rip Pruisken）在就讀于布朗大學(xué)期間不斷尋找各種零食。他經(jīng)常從家鄉(xiāng)帶來當(dāng)?shù)貨]有的休閑食品：荷式松餅。

馬可·德·利昂（左）和里普·普瑞斯肯在Rip Van Wafels位于紐約的辦公室。

他表示：“所有人都喜歡這種食品，我認(rèn)為這很酷，但我直到大三才仔細(xì)思考這件事?！彼_始在學(xué)習(xí)之余嘗試制作這種松餅。

通過反復(fù)試驗(yàn)，他找到了自己喜炊的配方和黏稠度。2008年，他開始在校園里銷售自己制作的甜品，渴望零食的學(xué)生自然而然成了他的客戶。由于松餅大受歡迎需要加大產(chǎn)量，他找了一個(gè)廚房，拿到了食品許可證，并設(shè)計(jì)松餅包裝。

他和聯(lián)合創(chuàng)始人、布朗大學(xué)同學(xué)馬可·德·利昂（Marco De Leon）在畢業(yè)9年后繼續(xù)嘗試新的配方。其中一款產(chǎn)品就是對有著200年歷史的餅干的改良，在保持口感的同時(shí)減少糖的含量。他們在新英格蘭成立的公司Rip Van Wafels也大規(guī)模擴(kuò)張，通過許多連鎖雜貨店在全國范圍內(nèi)銷售。

丹尼爾·庫茲洛克（Daniel Kurzrock）和喬丹·施瓦茨（Jordan Schwartz）也開了一家小吃店，但他們的產(chǎn)品源于他們在2009年入學(xué)加州大學(xué)洛杉磯分校時(shí)的一個(gè)目標(biāo)：釀造啤酒。

一個(gè)令人困擾的問題在于：他們從小就養(yǎng)成了可持續(xù)發(fā)展的思維模式，而自制啤酒與之背道而馳。庫茲洛克表示：“每釀造6瓶裝的啤酒，我們就要使用1磅谷物。我們覺得這很浪費(fèi)?！?/p>

他們在網(wǎng)上搜索如何利用麥糟（釀酒過程中的副產(chǎn)品），并很快就抓住了一個(gè)機(jī)會(huì)：利用剩下的谷物烘烤面包來賺錢?！斑@樣一來我們釀造啤酒便可以做到?jīng)]有成本了?！睅炱澛蹇吮硎?。

他們嘗試制作和銷售面包，但這個(gè)過程耗時(shí)長、產(chǎn)品保質(zhì)期很短。庫茲洛克表示，在調(diào)研之后他們決定改做燕麥棒。近10年過去了'他們已經(jīng)不再釀造啤酒，并且改用精釀釀酒廠的麥糟。他們還在加州伯克利（當(dāng)?shù)赜袔准裔劸茝S）建立了首家生產(chǎn)中心。

他們的擴(kuò)張方向符合尼爾森所說的另一股食品浪潮：通過再利用或升級回收副產(chǎn)品制作其他食品來避免食物浪費(fèi)。但他們也面臨著其他挑戰(zhàn)。食品的商業(yè)化銷售可能會(huì)由于州和聯(lián)邦的法規(guī)而變得復(fù)雜。

forrager.com收集的數(shù)據(jù)顯示，在允許銷售自制食品的幾個(gè)州，銷售形式通常僅限于農(nóng)貿(mào)市場和本地?cái)偽?。要求?guī)模化食品生產(chǎn)的州和聯(lián)邦的監(jiān)管則更加繁復(fù)。

他們成立的ReGrained公司也考慮到了食品安全問題。庫茲洛克發(fā)現(xiàn)，美國農(nóng)業(yè)部會(huì)與公司合作制定解決方案。

塔拉·麥克休（Tara McHugh）是農(nóng)業(yè)部下屬農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部門的研究負(fù)責(zé)人，在她的幫助下，ReGrained找到了在不長霉菌的情況下安全干燥麥糟的方法。麥克休表示，這項(xiàng)研究帶來了一項(xiàng)新工藝，美國農(nóng)業(yè)部就此提交了專利申請，并將庫茲洛克和施瓦茨列為共同發(fā)明人。

ReGrained也吸引了行業(yè)的關(guān)注。意面生產(chǎn)商Barilla集團(tuán)最近成立了一家名為Blu1877的投資公司，一位發(fā)言人在一封電子郵件中稱，該公司旨在“開發(fā)尊重人類和地球的新食物生態(tài)體系”。2018年9月，ReGraine從Blu1877、Griffith Foods等投資者那里獲得了250萬美元的種子基金。

激勵(lì)ReGrained創(chuàng)始人的可持續(xù)性概念也讓馬里蘭大學(xué)（University of Maryland）的學(xué)生本·西蒙（Ben Simon）受到啟發(fā)。他愈發(fā)關(guān)心學(xué)校食堂每天丟棄的食物數(shù)量。一天晚上，當(dāng)他看到食堂工作人員把沒吃的意面用推車運(yùn)走，他意識(shí)到，與其丟棄食物，不如將食物送給當(dāng)?shù)氐氖杖菟?/p>

他招募到一些同學(xué)，并研究食品安全法和地方法規(guī)。西蒙表示：“因?yàn)闆]有預(yù)算，我們最終把食物放在鋁箔容器里，讓學(xué)生無償開著自己的車將食物送往不同的收容所?！?/p>

久而久之，這些學(xué)生與兩家最大的食品服務(wù)公司Bon App etit Management Company及Sodexo建立了合作伙伴關(guān)系，這兩家公司投資了該項(xiàng)目，并協(xié)助制定了食品安全捐贈(zèng)條例。基于這些指導(dǎo)方針，學(xué)生可以擴(kuò)大他們的計(jì)劃，食品回收網(wǎng)絡(luò)（Food Recovery Network）也應(yīng)運(yùn)而生。

西蒙對外觀有損傷、但不影響食用的水果和蔬菜產(chǎn)生了興趣，他與Food Recovery Network董事會(huì)成員本·切斯勒（Ben Chesler）成立了一家名為Imperfect Produce的公司，直接從農(nóng)民那里收集食品，并以折扣價(jià)賣給消費(fèi)者。