陳亮

摘要：從低碳經(jīng)濟的角度出發(fā)，分析餐飲業(yè)與低碳經(jīng)濟的矛盾，并以低碳經(jīng)濟對餐飲業(yè)的要求為基點提出解決對策。

關(guān)鍵詞：低碳經(jīng)濟;餐飲業(yè);對策

一、低碳經(jīng)濟對餐飲業(yè)的要求

（1）要求餐飲業(yè)推進結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級。餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢頭使企業(yè)經(jīng)營規(guī)模盲目擴大，在市場消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴大使企業(yè)只能靠價格戰(zhàn)獲得競爭優(yōu)勢，因此結(jié)構(gòu)優(yōu)化成為低碳經(jīng)濟下餐飲業(yè)競爭的新亮點，讓餐飲企業(yè)通過結(jié)構(gòu)升級走出利潤微笑曲線的底端。

（2）要求餐飲業(yè)提高資源效率和效益。發(fā)展低碳經(jīng)濟是要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，減輕資源和環(huán)境代價。餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象嚴重，資源利用率低，為了壯大餐飲業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)低碳經(jīng)濟要求下的增長，必須提高餐飲業(yè)的資源利用效率和效益。

（3）要求餐飲業(yè)推進節(jié)能減排。通過結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級推進節(jié)能減排，通過推廣運用節(jié)能技術(shù)來控制高耗能的項目增長。餐飲業(yè)應(yīng)特別重視節(jié)能減排項目的建設(shè)質(zhì)量，引導(dǎo)、鼓勵高技術(shù)含量、高附加值的產(chǎn)品。

（4）要求餐飲業(yè)優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)。餐飲企業(yè)能源消費以煤炭和電力為主，據(jù)調(diào)查顯示這兩種能源量所占比重高達80%。餐飲企業(yè)在能源運用上存在的問題有：企業(yè)著重創(chuàng)收，節(jié)能意識不強;小型餐飲企業(yè)過度依賴傳統(tǒng)能源煤炭;限額以上餐飲企業(yè)的清潔能源和二次能源消費結(jié)構(gòu)有待提高。餐飲企業(yè)應(yīng)逐步提高新能源和可再生能源的比例，使之成為滿足餐飲企業(yè)未來能源需求的重要補充。

（5）要求餐飲業(yè)走低碳生產(chǎn)經(jīng)營模式的道路。餐飲業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)，應(yīng)當(dāng)將建設(shè)低碳城市作為行業(yè)的出發(fā)點和立足點，規(guī)范行業(yè)的行為，采取各項措施使餐飲業(yè)朝著低碳方向健康的發(fā)展。

二、當(dāng)前餐飲業(yè)經(jīng)營模式與低碳經(jīng)濟要求的矛盾分析

（1）餐飲業(yè)一次性餐具使用違背了低碳經(jīng)濟綠色發(fā)展的要求。快餐經(jīng)濟的迅速發(fā)展，用于外帶的包裝紙、包裝盒、塑料袋、打包盒、一次性筷子、一次性湯匙隨處可見，污染人們的生活環(huán)境，對人體健康造成嚴重威脅。

（2）餐飲業(yè)高能耗違背了低碳經(jīng)濟節(jié)能減排的發(fā)展要求。餐飲業(yè)用水需求量大，不科學(xué)的用水行為造成了大量的浪費。為了給顧客提供舒適的用餐環(huán)境，代價是大量電能的浪費。高級餐廳為了追求菜肴的精細，通常會取精華、棄“糟粕”，而被丟棄不用的材料實際上仍然可以進行加工食用。

（3）餐飲業(yè)人員整體素質(zhì)較低違背了低碳經(jīng)濟調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的要求。餐飲業(yè)3000萬從業(yè)人員中受過訓(xùn)練并持有證書的職業(yè)經(jīng)理人才不足萬人，低碳經(jīng)濟對餐飲企業(yè)低素質(zhì)的勞動密集型現(xiàn)狀提出了改進要求。

（4）餐飲業(yè)作業(yè)行為導(dǎo)致的環(huán)境污染違背了低碳經(jīng)濟環(huán)境保護的要求。餐飲業(yè)帶來的環(huán)境污染大致分為廢水污染、廢氣污染、固體廢物污染和噪聲污染四大類。廢氣主要是廚房餐廳所排出的大量油煙廢氣，這些氣體對人體危害極大。餐飲業(yè)所排放的廢水有兩類：一是含洗滌劑的洗滌廢水;二是一般生活廢水。一次性用品往往使用易耗材料制作，廢棄量大于一般產(chǎn)品，并且其中的一部分廢棄物是不可降解的。廚房中大功率的抽油煙機、餐廳空調(diào)機及人們娛樂活動所產(chǎn)生的噪聲也成為一種環(huán)境污染。

（5）餐飲業(yè)野味美食追求違背了低碳經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的要求。隨著人們餐飲消費需求的多元化，結(jié)果是造成某些動物的滅絕和生態(tài)的失衡，餐飲消費的畸形享受為生態(tài)保護加重了負擔(dān)。

（6）餐飲業(yè)傳統(tǒng)消費模式違背了低碳經(jīng)濟和諧發(fā)展的要求。傳統(tǒng)餐飲消費模式是以追求消費數(shù)量的增多為特點的，引發(fā)了餐飲業(yè)過度消費、營養(yǎng)不健康等問題，不少人吃出了痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等“富貴病”。

三、低碳經(jīng)濟下餐飲業(yè)發(fā)展的對策

（1）制定相關(guān)法規(guī)制度來監(jiān)督控制一次性餐具的使用。法制能夠正確指引低碳經(jīng)濟的發(fā)展方向，有效地規(guī)范和約束企業(yè)行為，保障政府有關(guān)低碳經(jīng)濟決策的順利實施。政府應(yīng)當(dāng)制定一系列的法律制度，嚴格控制餐飲業(yè)經(jīng)營者及消費者使用一次性餐具，并采取實時監(jiān)督、違法必究的懲罰措施。

（2）強化節(jié)能降耗行為。①加大節(jié)能宣傳力度。宣傳部門應(yīng)加大餐飲行業(yè)節(jié)能降耗的宣傳力度，提高節(jié)能意識。要引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，督促企業(yè)在水電氣等重點能源使用上制定合理有效的節(jié)能計劃，推動餐飲企業(yè)向綠色節(jié)能化轉(zhuǎn)變;②轉(zhuǎn)變消費理念和發(fā)展方式。餐飲企業(yè)應(yīng)認真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的生產(chǎn)經(jīng)營理念，提倡合理、健康、綠色的餐飲消費理念，重視發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟;③指導(dǎo)餐飲企業(yè)加大節(jié)能減排的科技投入。主管部門要引導(dǎo)餐飲企業(yè)把改造資金向節(jié)能減排項目上投入，幫助推薦引進先進適用的節(jié)能技術(shù)，充分使用節(jié)能環(huán)保新材料，倡導(dǎo)靠科技求節(jié)約，向節(jié)約要效益;④鼓勵餐飲企業(yè)工業(yè)化探索。餐飲業(yè)具有服務(wù)業(yè)和制造業(yè)雙重屬性。因此可以借鑒制造業(yè)經(jīng)驗，設(shè)計合理控制流程，降低耗品浪費。例如在識別采購需要、批量平均、就地采購、精簡包裝、采購節(jié)能產(chǎn)品和再生產(chǎn)品、租用、減少一次性用品的采購方面進行思考。

（3）加強餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)以提高人員素質(zhì)。通過培訓(xùn)首先提高員工節(jié)能減排的思想意識;其次提高員工的專業(yè)技能，避免不必要的浪費和破壞;最后提高員工的科學(xué)文化素質(zhì)，推動餐飲業(yè)朝著時代發(fā)展要求前進。

（4）促進餐飲企業(yè)綠色消費模式轉(zhuǎn)變。綠色餐飲消費是以可持續(xù)的和承擔(dān)社會責(zé)任的方式進行消費，在滿足人們基本需求、提高生活質(zhì)量的同時，使自然資源的消耗最少，消費過程中產(chǎn)生的廢棄物、污染物最少。綠色消費模式是低碳經(jīng)濟的一個重要組成部分和環(huán)節(jié)，推動整個社會的進步與發(fā)展。

低碳經(jīng)濟是時代發(fā)展的必然要求，相信通過解決餐飲業(yè)與低碳經(jīng)濟的矛盾問題，餐飲業(yè)能早日實現(xiàn)低碳的可持續(xù)發(fā)展。

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