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        餐桌上的燕麥片,你選對(duì)了嗎?

        2019-10-25 08:43:06趙慶
        健康人生 2019年1期
        關(guān)鍵詞:燕麥片麥片葡聚糖

        趙慶

        對(duì)于工作生活快節(jié)奏的白領(lǐng)來說,泡一杯燕麥片當(dāng)作主食,方便又健康。超市里可供選擇的燕麥片品種也很多,如營(yíng)養(yǎng)麥片、水果麥片、核桃高鈣麥片等,口感好,營(yíng)養(yǎng)也豐富,成了講究健康的白領(lǐng)的上好選擇!

        餐桌上有燕麥片,真的就是健康之選嗎?其實(shí)不一定,燕麥片種類繁多,如果沒有選擇對(duì)的那一款,很可能對(duì)你的健康產(chǎn)生負(fù)面的影響。

        ▲燕麥大家族,各有不同點(diǎn)

        燕麥片具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,還含有獨(dú)特的控糖元素β-葡聚糖,可改善高血糖、高血脂,并有減肥、通便等諸多功效。研究顯示,每天攝入60g燕麥可降低總膽固醇水平0.3nmol/L。由于燕麥的健康價(jià)值高,超市的貨架上擺滿了各種形式的燕麥片,這些燕麥片粗看似乎都差不多,細(xì)分之下其實(shí)大有不同。

        市面上較常見的燕麥片大致可分為這五類:營(yíng)養(yǎng)麥片、混合麥片、即食燕麥片、快熟燕麥片和生燕麥片。

        ★營(yíng)養(yǎng)麥片:

        營(yíng)養(yǎng)麥片是超市貨架上占據(jù)排面最多的品種,也是大家最愛選擇的燕麥片。

        營(yíng)養(yǎng)麥片是不是很有營(yíng)養(yǎng)呢?我們可以到包裝上的配料表里去找答案。

        通常,營(yíng)養(yǎng)麥片的配料表里會(huì)有小麥、玉米粉、大豆粉、燕麥、麥芽糊精、植脂末、香精、甜味劑等多種成分。天然的純燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、獨(dú)特的控糖因子β-葡聚糖等。但是,營(yíng)養(yǎng)麥片中加入其他配料后,純燕麥片的比例就下降了,有些營(yíng)養(yǎng)麥片里的燕麥片含量?jī)H有5%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

        營(yíng)養(yǎng)麥片為了追求口感添加的甜味劑,增加了齲齒、肥胖的風(fēng)險(xiǎn);植脂末中含有的反式脂肪酸,則有可能增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

        ★混合麥片:

        混合麥片一般在燕麥片中添加了水果干、堅(jiān)果之類的食材。它的亮點(diǎn)在于將原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低的食物聯(lián)姻,使?fàn)I養(yǎng)更全面。盡管混合麥片有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),但也存在一些問題,濃縮后的水果干含糖量較高,同時(shí)也有一些果干是經(jīng)過加工的,比如香蕉干,可能添加了椰子油、蜂蜜,這樣導(dǎo)致混合麥片的油脂、糖等含量增高。

        混合麥片中堅(jiān)果最大的問題是油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味?;旌消溒械膱?jiān)果大都是破碎的果仁,與空氣接觸面大,更容易氧化。所以如果選擇含有堅(jiān)果的麥片,最好選擇小包裝,一旦開封后,盡快食用。

        ★即食燕麥片:

        即食燕麥片是超市里比較常見的品種,也是加工程序多、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,但食用很方便的一種燕麥片。

        即食燕麥片預(yù)先經(jīng)過深加工、熟化處理,直接倒入沸水,攪拌均勻即可食用。但是經(jīng)過深加工后,燕麥片的物理結(jié)構(gòu)被破壞,營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,寶貴的控糖元素β-葡聚糖含量有限,延緩餐后血糖上升的效果變差。

        ★快熟燕麥片:

        快熟燕麥片是將燕麥粒經(jīng)過烘烤等工序直接切成薄片,屬于半生制品,需要煮3~5分鐘才能食用。燕麥中的β-葡聚糖只有經(jīng)過煮制才能溶解出來發(fā)揮作用,即使只煮3分鐘,也會(huì)增加β-葡聚糖的溶出,但因經(jīng)過加工,營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失。

        ★生燕麥片:

        生燕麥片沒有過多的加工工藝,沒有添加其他成分,只是簡(jiǎn)單地將燕麥壓制成燕麥片,營(yíng)養(yǎng)成分保留得最為全面。生燕麥片需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮才能食用。

        ▲選對(duì)屬于你的那一款燕麥片

        我們?cè)敢庾屟帑溒蔀椴妥郎系闹魇?,有很多理由,比如方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、能降血糖、減肥等,那選擇什么樣的燕麥片才能實(shí)現(xiàn)我們的健康目標(biāo)呢?

        減肥一族:可以選擇快熟燕麥片和生燕麥片。那些沖泡即可食用的燕麥片,消化快,能量提供迅速,并且本身大多添加了糖分,對(duì)控制體重不利。

        控糖一族:控糖族的食物要選低GI食物,營(yíng)養(yǎng)麥片、混合麥片的配料中添加了糖,GI值升高,不適合食用。即食麥片由于經(jīng)過熟化處理,消化吸收快,GI值較高,也不適合食用。生燕麥片的GI值較低,并且在蒸煮過程中,控糖元素β-葡聚糖析出較多,適合控糖一族食用。

        上班一族:對(duì)于健康的上班一族來說,即食燕麥片方便快捷,雖然GI值不低,但是其中含有的膳食纖維還是較高的,具有通便潤(rùn)腸、降低血清膽固醇等作用。

        混合麥片由于營(yíng)養(yǎng)多樣化,可作為餐間點(diǎn)心,適量食用。

        營(yíng)養(yǎng)麥片口感較好,可以作為調(diào)劑口味的食物偶而食用,朋友小聚、輕松下午茶,不妨泡上一杯,愉悅身心的同時(shí)滿足味蕾。

        無論從健康的角度,還是從口感的角度,不同的人群有不同的飲食訴求,只有選擇對(duì)的燕麥片,才能為我們的健康生活助力!

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