小丸子

這個(gè)時(shí)候去山上，每天都能遇到一些采松花的人?？吹剿麄?，我就想起了草木樨大姐做的松花餅，這是諸暨應(yīng)店街一帶的傳統(tǒng)小吃，一般夏至?xí)r做，所以也叫“夏至麥餅”。這是一道制作比較復(fù)雜的美食，所以得提前一個(gè)多月開(kāi)始備料。

松花粉是松科植物馬尾松、油松或其同屬植物的干燥花粉，是一種鮮黃色或淡黃色的細(xì)粉，體輕，易飛揚(yáng)。此時(shí)山上的馬尾松正處于開(kāi)花期，滿樹(shù)金黃，非常漂亮。其實(shí)馬尾松還是挺常見(jiàn)的，這是一種能使荒山變?yōu)樯值南蠕h樹(shù)種，它們能生長(zhǎng)在干旱、瘠薄的紅壤、石礫土及沙質(zhì)土中，或生于巖石縫中。

要采到松花粉，首先要會(huì)分辨雌、雄松樹(shù)花。馬尾松是雌雄同株的，松樹(shù)上既有雄花也有雌花，對(duì)于裸子植物的標(biāo)準(zhǔn)叫法，雄球花叫“小孢子葉球”，雌球花叫“大孢子葉球”。

松花主要就是小孢子葉球散布出來(lái)的花粉，每個(gè)小孢子葉球有一個(gè)縱軸，縱軸上螺旋排列著小孢子葉，里面的花粉在成熟的時(shí)候，只要稍微抖一抖，就會(huì)像粉塵那樣飄散出來(lái)，便于風(fēng)力傳播。而采收松花粉則要趕在小孢子葉球里的花粉飄散出來(lái)之前。

采松花粉可不是一件輕松的活。太陰涼處的松樹(shù)往往花粉較少;太粗太高的樹(shù)爬上去很吃力，太小的樹(shù)爬上去會(huì)摔下來(lái);花球小了則花粉少;那些開(kāi)得很漂亮、耀眼的松花卻已是明日黃花，花粉已飄散;容易爬的地方，花球早已被其他人捷足先登。每年都做松花餅的草木樨大姐說(shuō)，三年中有兩年都錯(cuò)過(guò)了季節(jié)，還有一年又碰上壞天氣，所以采收的松花粉量就更少了。

松花粉很輕，也很細(xì)膩，可用作保健品。我國(guó)第一部藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關(guān)于“松黃”的記載，并將其列為上品;明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“松花，甘、溫、無(wú)毒。潤(rùn)心肺、益氣，除風(fēng)止血，亦可釀酒。”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上賣松花粉的也挺多的，似乎也不貴，但不知道他們是怎么采的。 花球采集下來(lái)后要晾曬使其外皮張開(kāi)，這樣花粉才能抖下來(lái)。抖下來(lái)的花粉要過(guò)篩，篩去雜質(zhì)，再曬干或者烘干。接下來(lái)就是要制青，這一步的主要材料是艾草，與艾餃的做法差不多，也可以不加艾草，用純面粉做，但是這樣做出來(lái)的餅沒(méi)有顏色，也沒(méi)有韌勁，口感上有點(diǎn)差別，色澤上也略遜一籌。

備餡料，可以是芝麻、豆沙、黃豆粉或是用雜糧炒熟了打磨成粉做餡，當(dāng)然是芝麻餡最好吃了。然后就是做餅了，面團(tuán)中加入青汁，用力揉搓，再搓成小團(tuán);小團(tuán)用松花粉滾一遍，再用搟面杖搟成厚薄適宜的圓餅，像包餃子那樣包入事先做好的餡料，最后烤餅。

松花粉手捻有滑潤(rùn)感，所以夏至麥餅?zāi)迷谑种幸彩呛芑瑵?rùn)的，有一種涼涼的感覺(jué)，在炎熱的夏至吃，口感非常好。