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        11個做菜小竅門

        2019-10-22 07:13:16天青
        飲食保健 2019年19期

        文/天青

        01 燉骨頭湯

        將脊骨剁成適當(dāng)段放入清水浸泡半小時后,洗掉血水,待瀝去水分后,把骨頭放入開水鍋內(nèi)燒開,將血沫潷去撈出骨頭,用清水再洗干凈放入鍋內(nèi),一次加足冷水,適量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10~15 分鐘再潷去污沫,改用小火燜煮約半至1 小時,煨爛后,去掉蔥、姜及浮油,加適量食鹽,少許味精,溶勻就可盛入器皿內(nèi),再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯,其肉質(zhì)軟嫩,湯色潔白,味道鮮美。

        02 炒牛肉片

        炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30 分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

        03 去蝦仁腥味

        在烹制之前,先把料酒、蔥、姜一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時,在水中放一根肉桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味

        04 蒸魚

        做清蒸魚時,除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外,最好在魚肉上面放塊雞油,這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油,使蒸出的魚更加滑溜好吃。

        05 蒸蛋羹

        要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦,必須在蛋液中加入涼開水,而不能加生冷水。因為生冷水里有空氣,被燒開后會因空氣排出使蛋羹表面出現(xiàn)蜂窩狀。同時,蒸的時間也不宜太長,一般7~8 分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現(xiàn)許多小孔,中間還會浮著一層水。

        06 煮海帶

        海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水,但易溶于堿水。煮海帶時放入少許堿或小蘇打,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶,掌握火候,煮軟后立即?;稹<訅A不可過多,煮的時間也不宜太長。

        07 炒豬肝

        炒豬肝時,先將切好的豬肝用淀粉、醬油攪拌一下,可以使豬肝中的維生素和蛋白質(zhì)少被破壞。

        08 煮水餃

        煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

        09 燉肉

        燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

        10 燒鴨子

        燒鴨子時,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美。

        11 紅燒肉

        做紅燒肉前先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

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