黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，早在1993 年就被世界衛(wèi)生組織定為1 類致癌物，其毒性是砒霜的68 倍，是氰化鉀的10 倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70 倍，對肝臟組織的破壞性極強。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險。

小心選購

糧油制品一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的。購買食品盡量選小包裝，包裝破損堅決不能要，如果發(fā)現(xiàn)一個壞的，最好整包扔掉。堅果最好買帶殼的。奶類、肉類也要到正規(guī)的大超市去買，最好是可追溯的。盡可能不要囤積食品。

干燥儲存

儲存谷類、豆類時，要選擇陰涼、干燥、通風(fēng)處。木筷子半年或一年更換1 次。清洗后的餐具瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上。每次使用前最好再用流水沖洗一次。

認真清洗

黃曲霉素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除表面附著的毒素。在堿性條件下，黃曲霉素可轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以用小蘇打水洗滌去除。

科學(xué)食用

一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉并漱口，不要偷懶。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹飪。而且食物不宜久存，盡量不要吃家里的剩飯剩菜。再次強調(diào)：食物發(fā)霉就一定不要再吃了。

TIPS

做菜之前的一個小動作能幫消除一定量的黃曲霉素。炒菜時把油倒進鍋里加熱，再放入少量食鹽，攪拌個10 到20 秒，食鹽對黃曲霉素的中和、降解，可以去除約95%的黃曲霉素。