摘要：民以食為天，食以安為先。這就要求有關(guān)部門(mén)采用適宜的方法檢測(cè)食品成分，確保食品質(zhì)量和食品安全。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)對(duì)于分析人員來(lái)說(shuō)是最有用的分析工具之一，幾乎每一個(gè)分析實(shí)驗(yàn)室都離不開(kāi)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，在食品檢測(cè)中亦是如此，可以用來(lái)進(jìn)行食品的多種成分分析和檢測(cè)，應(yīng)用十分廣泛。本文主要就紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)；食品檢測(cè)；應(yīng)用

1、紫外可見(jiàn)分光光度法與紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

紫外可見(jiàn)分光光度法，是按照物質(zhì)分子對(duì)波長(zhǎng)為200-760nm這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來(lái)的一種定性、定量的分析方法，并且還可以用來(lái)進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。光吸收定律，即朗伯-比耳定律。一束平行單色光通過(guò)均勻、非散射的吸光物質(zhì)溶液時(shí)，在入射光波、強(qiáng)度以及溶液溫度等保持不變的時(shí)候，該溶液的吸光度A與其濃度C及液層厚度L的乘積成正比。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是基于紫外可見(jiàn)分光光度法的原理工作的常規(guī)分析儀器。根據(jù)光路設(shè)計(jì)的不同，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)可以分為單光束分光光度計(jì)、雙光束分光光度計(jì)和雙波長(zhǎng)分光光度計(jì)。各種型號(hào)的紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，就其基本結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，都是由5個(gè)基本部分組成，即光源、單色器、吸收池、檢測(cè)器及信號(hào)指示系統(tǒng)。

2、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的特點(diǎn)

（1）應(yīng)用廣泛。無(wú)機(jī)物和有機(jī)物在紫外可見(jiàn)區(qū)都有吸收，均可借此法加以測(cè)定。除少數(shù)放射性元素和惰性元素外，幾乎化學(xué)元素周期表中的所有元素均可采用此法測(cè)定。在食品檢驗(yàn)中，利用紫外可見(jiàn)分光光度法能分類(lèi)絕大部分的食品：可檢測(cè)出食品的分子構(gòu)成、其中有機(jī)物含量，借此判斷食品質(zhì)量；可應(yīng)用于食品實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)。（2）儀器價(jià)格相對(duì)低廉且分析成本低。我國(guó)的食品企業(yè)基本上都屬于中小型企業(yè)，這些企業(yè)的規(guī)模小、利潤(rùn)低，企業(yè)可以通過(guò)降低食品的檢測(cè)費(fèi)來(lái)增加盈利。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在使用過(guò)程中儀器幾乎沒(méi)有大的耗損，此外儀器的價(jià)格也不是很貴，分析成本較低，適合像食品企業(yè)的中小企業(yè)使用。因此，采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)能夠降低企業(yè)的檢測(cè)成本。（3）操作簡(jiǎn)便、快速。對(duì)一些保質(zhì)期較短的食品檢測(cè)，要求操作簡(jiǎn)便、快速，比如鮮牛奶的保質(zhì)期短（僅ld時(shí)間），對(duì)它的檢測(cè)必須簡(jiǎn)便、快速，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)就可以很好滿足此要求。（4）準(zhǔn)確度高。一般的分光光度法濃度測(cè)量的相對(duì)誤差范圍較大，達(dá)到了1%-3%，無(wú)法實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，而采用示差分光光度法進(jìn)行測(cè)量，則可將誤差減小到到千分之幾，極大地提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，確保檢測(cè)結(jié)果可靠。

3、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1光度測(cè)量

在食品生產(chǎn)中，為了保證有顏色的飲料（如可樂(lè)、果汁及茶飲料）產(chǎn)品的顏色一致，可以在可見(jiàn)光區(qū)用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)來(lái)測(cè)定其吸光度值，使色差符合產(chǎn)品要求。在發(fā)酵業(yè)中可通過(guò)測(cè)定吸光度值來(lái)確定產(chǎn)品的發(fā)酵完成程度。對(duì)于一些成分比較單一的產(chǎn)品也可通過(guò)測(cè)定吸光度值來(lái)確定產(chǎn)品合格與否。比如判定營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑維生素B1的質(zhì)量就可以在400nm下測(cè)定其吸光度值，當(dāng)其值不超過(guò)0.02時(shí)，即可確定為合格品。

3.2食品成分的定量檢測(cè)

在食品生產(chǎn)中，要嚴(yán)格控制其中有些成分的含量，這需要精確檢測(cè)食品中相應(yīng)物質(zhì)的含量，防止含量超標(biāo)，避免影響食品的整體質(zhì)量和安全。此時(shí)可利用安全、快速、準(zhǔn)確的紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)定量分析食品成分，其原理是依據(jù)不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長(zhǎng)，根據(jù)檢測(cè)出波長(zhǎng)峰值推算出相應(yīng)物質(zhì)的具體含量。

3.3食品成分的定性檢測(cè)

物質(zhì)能夠吸收光譜，是因?yàn)槲镔|(zhì)中的分子原子吸收入射光的光能量，導(dǎo)致分子振動(dòng)能級(jí)和電子能級(jí)躍遷。不同物質(zhì)吸收的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空間結(jié)構(gòu)。正因如此，每種物質(zhì)和吸收光譜曲線是一對(duì)應(yīng)的，主要是通過(guò)吸收光譜上的某些特性波長(zhǎng)處的最大吸收峰值及波形圖來(lái)判斷是否存在某種物質(zhì)。另外，食品中經(jīng)常含有食品添加劑，食品添加劑的質(zhì)量也可以使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行分析。例如，一些含有甜味劑、鮮味劑等的食品，采用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，可以檢查食品是否含有違禁添加劑。最后，該方法還能分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)，作為質(zhì)譜（Ms）、紅外光譜（IR）、核磁共振（NMR）等方法的輔助手段。

3.4 DNA/蛋白質(zhì)分析

DNA/蛋白質(zhì)為生物大分子，所產(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子內(nèi)的小基團(tuán)所引起的，例如嘌呤堿、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對(duì)紫外光有強(qiáng)烈的吸收，在吸收波長(zhǎng)260nm處有最大吸收值。在蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）殘基的苯環(huán)含有共扼雙鍵，該共扼雙鍵對(duì)紫外光有吸收（其中最大吸收Tyr在吸收波長(zhǎng)274nm處；Phe在吸收波長(zhǎng)257nm處；Trp在吸收波長(zhǎng)280nm處），從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)對(duì)紫外光有吸收。肽鍵對(duì)紫外光的最大吸收在吸收波長(zhǎng)238nm處。利用這個(gè)特性可以準(zhǔn)確、可靠地測(cè)定乳制品中蛋白質(zhì)含量。

4、紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的注意事項(xiàng)

（1）在開(kāi)機(jī)前應(yīng)取出樣品室內(nèi)的干燥劑，儀器自檢過(guò)程中禁止打開(kāi)樣品室蓋。（2）比色皿內(nèi)溶液以皿高的2/3～4/5為宜，為防止液體溢出腐蝕儀器，其中的溶液不可過(guò)滿。測(cè)定時(shí)應(yīng)保持比色皿清潔，用擦鏡紙擦干池壁上的液滴，切勿用手捏透光面。測(cè)定紫外波長(zhǎng)時(shí)，需選用石英比色皿。（3）測(cè)定時(shí)，禁止在儀器的表面上放置試劑或液體物質(zhì)，要及時(shí)清理干凈弄臟的樣品槽。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要倒盡比色皿中的溶液，然后沖洗干凈比色皿并倒立晾干。關(guān)電源將干燥劑放入樣品室內(nèi)，蓋上防塵罩，做好使用登記。（5）吸收值異常應(yīng)依次檢查是否正確設(shè)置波長(zhǎng)、測(cè)量時(shí)是否調(diào)零、是否用錯(cuò)比色皿、樣品準(zhǔn)備是否正確，出現(xiàn)上述情況的處理方法為：重新調(diào)整波長(zhǎng)并調(diào)零、被誤操作應(yīng)重新調(diào)零、要用石英比色皿測(cè)定紫外波段、樣品準(zhǔn)備錯(cuò)誤要重新準(zhǔn)備。

5、結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是工作中常見(jiàn)的分析工具之一，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)基本可以滿足大部分中小食品企業(yè)食品檢測(cè)分析的需要。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)還可和其他分析儀器聯(lián)機(jī)，使其應(yīng)用范圍更加廣泛，能在更多的領(lǐng)域發(fā)揮作用。另外，在食品檢測(cè)中，還應(yīng)嚴(yán)格掌握應(yīng)用過(guò)程中的相關(guān)注意事項(xiàng)，以紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他分析儀器組成機(jī)械化的檢測(cè)系統(tǒng)，為食品檢測(cè)提供技術(shù)和設(shè)備支持，全面合理地開(kāi)展食品檢測(cè)工作，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的應(yīng)用與發(fā)展趨向之研究[J].季巖.科技資訊.2017（11）.

[2]紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)及其應(yīng)用實(shí)踐探微[J].楊馳原.科技創(chuàng)新與應(yīng)用.2016（03）.

（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡(jiǎn)介：蔡方浩，1990年12月，男，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。