摘要：近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展也得到了進(jìn)一步提高。但是，在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，這不僅會(huì)危害人體健康，同時(shí)，也不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全管理過(guò)程中的應(yīng)用，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，為食品安全管理提供技術(shù)支撐。因此，在食品安全管理過(guò)程中，管理人員應(yīng)做好檢測(cè)工作，為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；食品安全；重要性；問(wèn)題；措施

1、食品安全現(xiàn)狀

隨著我國(guó)發(fā)展速度的加快，人們生活水平得到了明顯的提升，但是根據(jù)對(duì)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀的分析，現(xiàn)階段食品安全狀況百出，不僅存在著化學(xué)用品污染、病原微生物污染問(wèn)題，還存在著隨意增添添加劑、食用偽劣產(chǎn)品等。具體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是食品的污染問(wèn)題，有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，隨著食品原材料在生長(zhǎng)過(guò)程中使用過(guò)量的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、農(nóng)藥、化肥等，食品的農(nóng)用化學(xué)污染問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，這就造成我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中存在的有害殘留更多。此外，造成食品污染的因素還有環(huán)境中的病原體、水資源中的重金屬以及大氣中的有害氣體等。二是食品中加入過(guò)量添加劑，有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)過(guò)量添加劑會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭痛、頭暈、腹瀉等問(wèn)題，對(duì)人們的身體健康的不良影響較大。除上述食品安全問(wèn)題，還存在著銷(xiāo)售過(guò)期食品、假冒偽劣產(chǎn)品等安全問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙了食品安全市場(chǎng)的運(yùn)行。

2、食品檢測(cè)的重要性

人類(lèi)的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，食品行業(yè)中企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，部分不法企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，不顧實(shí)際情況，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，影響到生產(chǎn)出來(lái)的食品質(zhì)量，流入市場(chǎng)中嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，引起各種不同性質(zhì)的食品安全問(wèn)題。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的大背景下，消費(fèi)者群體對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任度越來(lái)越低，直接影響到我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在這樣的情況下研究我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行解決與改進(jìn)，能夠大大提升我國(guó)食品整體質(zhì)量，獲得更好的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效果。當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)中還存在各種各樣的問(wèn)題，無(wú)論是相應(yīng)的檢測(cè)與監(jiān)督工作力度不夠，還是應(yīng)用到食品檢測(cè)中的技術(shù)水平落后，又或者是整體的食品檢測(cè)能力低下，都影響到了我國(guó)食品檢測(cè)工作的有效開(kāi)展。加強(qiáng)食品檢測(cè)工作能夠大大提升消費(fèi)者的信任值，更大限度的確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障，讓消費(fèi)者能夠買(mǎi)到放心，吃得健康。食品檢測(cè)水平的提升在很大程度上又能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)形成外在的監(jiān)督壓力，促使企業(yè)不斷想辦法去提升食品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品行業(yè)的良性有序發(fā)展。從國(guó)家層面來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)工作關(guān)系到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康有序發(fā)展，與國(guó)家的安定發(fā)展關(guān)系密切，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定產(chǎn)生重要的影響，還關(guān)系到國(guó)際間的合作的開(kāi)展，需要充分引起重視。

3、我國(guó)食品檢測(cè)存在的主要問(wèn)題

雖然我國(guó)相關(guān)部門(mén)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)在食品安全管理中的重要性，但是，其在食品檢測(cè)過(guò)程中還存在一定的問(wèn)題，主要有以下幾點(diǎn)：

3.1食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全管理的基礎(chǔ)，其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性直接影響著檢測(cè)結(jié)果的精確性。但是，當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不規(guī)范，很多食品生產(chǎn)企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中，并沒(méi)有制定企業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而是采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由于食品檢測(cè)技術(shù)不同及檢測(cè)人員技術(shù)水平也參差不齊，食品檢測(cè)結(jié)果誤差較大，這嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)結(jié)果的精確度，無(wú)法保證食品質(zhì)量。此外，在我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中，部分食品檢測(cè)存在兩套檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使得產(chǎn)品檢驗(yàn)工作更加混亂。

3.2開(kāi)展食品檢測(cè)工作的相關(guān)設(shè)備過(guò)于落后

對(duì)食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)過(guò)程中采用的檢測(cè)設(shè)備是確保最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要基礎(chǔ)，然而在當(dāng)前我國(guó)部分視頻檢測(cè)機(jī)構(gòu)中相關(guān)預(yù)算投入不夠，無(wú)法及時(shí)對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行有效更新與維護(hù)，在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中設(shè)備不可避免的會(huì)出現(xiàn)不同程度的磨損，直接影響到最終對(duì)食品的檢測(cè)結(jié)果。加上部分檢驗(yàn)工作人員對(duì)機(jī)械設(shè)備的操作使用不夠熟練，沒(méi)有充分掌握相關(guān)的食品檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)中使用的技術(shù)也存在不匹配的問(wèn)題，這些都會(huì)影響到最終的結(jié)果準(zhǔn)確性。

3.3食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)技術(shù)的選擇與數(shù)據(jù)處理是非常重要的內(nèi)容。但是，在食品檢測(cè)過(guò)程中，由于檢測(cè)人員綜合素質(zhì)不高，檢測(cè)技術(shù)人員在工作中對(duì)自身工作認(rèn)識(shí)不到位，缺乏對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，使得檢測(cè)技術(shù)水平有待提高。同時(shí)，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效處理也是保證食品安全的另一手段，目前，食品行業(yè)對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理存在問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果無(wú)法為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，使得食品檢測(cè)工作的開(kāi)展華而不實(shí)。

3.4檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有待提高

在我國(guó)一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)之中，檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較低，他們沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)去學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，去掌握先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，當(dāng)然這與其部門(mén)的設(shè)備得不到及時(shí)的更新有關(guān)。也正是因?yàn)槠鋯挝粰C(jī)構(gòu)的穩(wěn)定性，磨滅了他們不斷進(jìn)取的心，導(dǎo)致他們得過(guò)且過(guò)，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到提升自己專(zhuān)業(yè)能力的重要性。也正是由于檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)得不到提升，導(dǎo)致食品檢測(cè)的最終結(jié)果也會(huì)受到一定的影響。

4、做好食品安全檢測(cè)工作的措施

通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，能夠影響其檢測(cè)結(jié)果的因素有很多，因此，技術(shù)人員在食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)做好檢測(cè)管理工作，為提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供技術(shù)保障。

4.1加大基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)力度

隨著我國(guó)對(duì)食品安全的重視程度逐漸提高，現(xiàn)階段已經(jīng)建立起相應(yīng)的食品監(jiān)督檢驗(yàn)所，然而通過(guò)對(duì)該種檢測(cè)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)及分析，可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)所擁有的檢測(cè)部門(mén)大部分為省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所，且只有省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所才具有先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備，但是僅僅依靠數(shù)量較少的省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所做好全省的食品質(zhì)量檢測(cè)工作是不夠的?；诖?，為了保證食品的安全性，國(guó)家有關(guān)部門(mén)就需要認(rèn)識(shí)到基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重要性。一方面，國(guó)家應(yīng)建立起地方食品監(jiān)督檢驗(yàn)所，促使其可以與省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所形成合力，共同做好管轄區(qū)域食品質(zhì)量檢測(cè)工作；另一方面，還應(yīng)增加在基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)方面的經(jīng)濟(jì)投入，使其可以引入先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備，保證檢測(cè)質(zhì)量。此外，為了提高社會(huì)公眾對(duì)食品安全檢測(cè)工作的監(jiān)督與管理，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)部門(mén)還需要以檢測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，傳遞與發(fā)布檢測(cè)結(jié)果，提高公眾信任程度與監(jiān)督力度，為食品安全提供保障。

4.2進(jìn)一步完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

我們一方面要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，另一方面也要結(jié)合我國(guó)自身的國(guó)情，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研究和對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與明確，使今后的檢測(cè)工作能夠更加簡(jiǎn)單易行。此外，要有選擇性的去研制一些儀器設(shè)備，去研制檢測(cè)所需要的低質(zhì)消耗品，如化學(xué)試劑、玻璃儀器等。我國(guó)政府部門(mén)需要完善與食品有關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的監(jiān)督，定期對(duì)這些生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，爭(zhēng)取從源頭上抓好食品檢測(cè)工作。

4.3引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

食品檢測(cè)設(shè)備在很大程度上決定了保障結(jié)果是否可靠，需要在食品檢測(cè)過(guò)程中加大經(jīng)濟(jì)投入，積極主動(dòng)引進(jìn)更加現(xiàn)代化的高機(jī)械化、高自動(dòng)化的檢測(cè)設(shè)備，以便于更好的提升檢測(cè)效率，提高檢測(cè)效果。在日常工作中要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，定期開(kāi)展設(shè)備檢修，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)予以解決，盡可能的避免由于設(shè)備問(wèn)題引起的檢測(cè)誤差發(fā)生。同時(shí)要關(guān)注國(guó)際食品檢測(cè)領(lǐng)域的新設(shè)備與新技術(shù)，及時(shí)進(jìn)行引進(jìn)，從硬件層面不斷提升我國(guó)食品檢測(cè)的整體水平，最大限度的確保食品安全管理工作的落實(shí)到位。

4.4加大檢測(cè)人員的技術(shù)培訓(xùn)力度

人才是企業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力，在食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展能夠有效提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，因此，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)加大檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，提高其對(duì)行業(yè)信息的掌握情況，從而為食品檢測(cè)工作的高效開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，檢測(cè)人員也需要注重自身專(zhuān)業(yè)技能的提升，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)，提高食品檢測(cè)技術(shù)水平。此外，食品企業(yè)也可以引入先進(jìn)的管理模式及技術(shù)，聘請(qǐng)專(zhuān)家或教授蒞臨指導(dǎo)，幫助檢測(cè)人員解決工作中遇到的難題。企業(yè)可以設(shè)置內(nèi)部交流會(huì)，增加企業(yè)內(nèi)部人員的溝通交流，鼓勵(lì)技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)大比拼，從而提高員工的積極性，為食品檢測(cè)工作的開(kāi)展提供基礎(chǔ)保障。

5、結(jié)束語(yǔ)

食品檢測(cè)工作對(duì)食品質(zhì)量的提升有著重要的意義，不僅能夠更好的維護(hù)消費(fèi)者的切實(shí)利益，還有利于和諧穩(wěn)定社會(huì)的建設(shè)，確保國(guó)家穩(wěn)定發(fā)展。但是需要注意的是，我國(guó)食品檢測(cè)過(guò)程中還存在很多問(wèn)題，需要不斷進(jìn)行完善，有針對(duì)性的改善相關(guān)工作，切實(shí)提升食品檢測(cè)水平，更好的服務(wù)于我國(guó)食品安全管理工作的開(kāi)展。

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（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡(jiǎn)介：葛金萍，1983年1月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢測(cè)。