王秉毅 劉振

摘要：外賣服務(wù)是“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來(lái)的必然產(chǎn)物，它的實(shí)現(xiàn)主要依靠O2O模式，即Online To Offline（在線離線/線上到線下），是指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為交易的平臺(tái)。事實(shí)上，外賣服務(wù)正在深刻地改變著我們的生活。隨著人們對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用的越發(fā)廣泛，小吃餐飲、超市商品甚至面對(duì)面服務(wù)，都可以通過(guò)外賣來(lái)得以實(shí)現(xiàn)。在人們不斷尋求生活的便捷和質(zhì)量過(guò)程中，外賣服務(wù)已經(jīng)不僅僅只是懶人們的“福音”，而是逐漸演變成所有人的日常。對(duì)人們的生活產(chǎn)生著深刻的影響。

關(guān)鍵詞：外賣;互聯(lián)網(wǎng)+;懶人經(jīng)濟(jì);餐飲

一、外賣行業(yè)的發(fā)展歷程

從廣義來(lái)說(shuō)，一切通過(guò)提供出外服務(wù)和商品的都可以說(shuō)是外賣服務(wù)，比如送水、送花、送氣、送商品、上門修理等等。在眾多外賣服務(wù)，各類O2O模式中，餐飲外賣成為了這場(chǎng)生活變革大戲中最受關(guān)注的角色之一。

餐飲外賣業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段以及品牌提升戰(zhàn)略階段等四個(gè)階段。

首先是改革開(kāi)放起步階段，在20世紀(jì)70年代末至80年代，餐飲外賣業(yè)在政策上率先放開(kāi)，政策的開(kāi)放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入。出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。

其次是數(shù)量型擴(kuò)張階段，在20世紀(jì)90年代初，互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始步入中國(guó)，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲外賣業(yè)資本大幅增加，餐飲外賣業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時(shí)，餐飲外賣業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭大眾消費(fèi)，滿足市場(chǎng)需求的能力提高。

再次是規(guī)模連鎖發(fā)展階段，從20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，020模式開(kāi)啟中國(guó)餐飲外賣業(yè)的里程碑，餐飲外賣業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嬐赓u業(yè)的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲外賣業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。

最后是品牌提升戰(zhàn)略階段，進(jìn)入21 世紀(jì)以來(lái)，餐飲外賣業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名企業(yè)更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度加大。中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)已成為出差、旅游、商務(wù)往來(lái)等流動(dòng)人口和工薪階層、學(xué)生以及人們?cè)谕饣顒?dòng)就餐不可缺少的一種需要，越來(lái)越受到社會(huì)各界的關(guān)注與重視，成為社會(huì)發(fā)展中的一個(gè)比較“熱點(diǎn)”的行業(yè)，連鎖餐飲外賣業(yè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成長(zhǎng)階段。從餐飲外賣業(yè)消費(fèi)的高速增長(zhǎng)我們可以看到餐飲外賣業(yè)產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，而連鎖餐飲外賣業(yè)處于行業(yè)的成長(zhǎng)期，將有較好的發(fā)展勢(shì)頭。

二、便利的生活訴求催生外賣服務(wù)蓬勃生長(zhǎng)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，移動(dòng)支付越來(lái)越普及，多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，這些變化不僅滿足了消費(fèi)者的需求，也讓人們的生活更加便捷、舒適。

人們對(duì)便利生活的訴求催生了“懶人經(jīng)濟(jì)”，作為一種新的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，事實(shí)上已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，其本質(zhì)是社會(huì)分工的不斷細(xì)化，如今隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，原有的很多服務(wù)業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)的便利，可以更加精確地服務(wù)每一位互聯(lián)網(wǎng)用戶，通過(guò)分工完成更多更細(xì)致的服務(wù)。這也是“互聯(lián)網(wǎng)+”的魅力所在——互聯(lián)網(wǎng)并不創(chuàng)造新的東西，但它讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)能夠賣出更多的東西。

事實(shí)上，從機(jī)會(huì)成本角度來(lái)看，人們也面臨著權(quán)衡取舍的問(wèn)題，當(dāng)我們放棄去餐廳排隊(duì)就餐時(shí)，就需要在訂餐平臺(tái)上花費(fèi)一定的時(shí)間來(lái)選擇，而后者相比前者，顯然花費(fèi)的時(shí)間和精力更少，因此，我們選擇外賣服務(wù)可以獲得更大利益，這也促使越來(lái)越的多人選擇外賣服務(wù)。

此外，人們往往會(huì)對(duì)激勵(lì)做出反應(yīng)，就餐飲外賣而言，其大量的優(yōu)惠活動(dòng)也在很大程度上迎合了消費(fèi)者的心理。為了打開(kāi)市場(chǎng)，平臺(tái)會(huì)推出各種返利優(yōu)惠，比如訂單滿20元返5元，訂單滿30元返10元等，能夠很好地吸引人氣。消費(fèi)者收到額外贈(zèng)送的商品這一激勵(lì)，會(huì)更愿意更趨向于選擇外賣，另外，外賣商戶對(duì)金額進(jìn)行一定的減免，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，提高了他們的消費(fèi)者剩余，使他們訂外賣的意愿更高。

三、外賣服務(wù)深刻改變著人們的生活

（一）手機(jī)點(diǎn)餐改變我們的生活

外賣給人們所帶來(lái)的生活改變并不僅僅只是一點(diǎn)點(diǎn)，而是改變了人們的餐飲和生活習(xí)慣。

一個(gè)現(xiàn)象是，過(guò)去人們?cè)谏习嗥陂g就餐的選擇較少，每天只能到寫字樓附近飯店排在長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍后面，或是吃一些并不衛(wèi)生的路邊攤。但自從有了外賣之后，生活節(jié)奏較快的上班人士，他們大多都開(kāi)始通過(guò)手機(jī)直接下訂單。

另一個(gè)現(xiàn)象是，很多上班人士下了班之后或者周末的時(shí)間，尤其是在一些一二線城市，生活節(jié)奏快，生存壓力大，多數(shù)人平常吃飯總是不太規(guī)律，身體健康也受到了一些影響。而有了外賣之后，這些人在下班回家前就會(huì)提前把外賣預(yù)定好，到家后就可以直接享受剛出鍋的熱騰騰飯菜;

最后一個(gè)比較明顯的現(xiàn)象，就是大學(xué)校園中的學(xué)生吃飯習(xí)慣改變。過(guò)去每到中午或者傍晚時(shí)分，學(xué)生們就會(huì)一窩蜂地涌進(jìn)校園食堂，排隊(duì)等候是免不了的，去晚了甚至有很多菜品可能都已經(jīng)沒(méi)有了，到了冬天，稍微去晚些甚至飯菜都涼了。而今天，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的學(xué)生開(kāi)始在宿舍打開(kāi)手機(jī)直接叫外賣，然后在宿舍坐等熱騰騰的新鮮飯菜。

所以，不論是從上班一族來(lái)說(shuō)，還是從家庭、校園中人們的飲食和習(xí)慣變化來(lái)看，外賣都在改變和影響人們的生活方式，外賣對(duì)于老百姓以及餐飲商家來(lái)說(shuō)都有著巨大的吸引力。而且在大數(shù)據(jù)的時(shí)代，在消費(fèi)者處于選擇困難的情況下，外賣軟件還能夠根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行相關(guān)的推薦服務(wù)。

（二）外賣記錄身體賬單

以前人們普遍對(duì)外賣抱有消極的態(tài)度，生活中也是盡量避免叫外賣 。而快速跑馬圈地的手機(jī)外賣軟件改變了人們的想法。現(xiàn)如今不論是路邊小館還是連鎖的餐飲企業(yè)，不論是雞鴨魚(yú)肉還是水果沙拉都有了外賣服務(wù)，人們也越來(lái)越多的選擇通過(guò)外賣軟件上選擇外賣服務(wù)。有些人平均一個(gè)月外賣花銷已經(jīng)占其飲食總體花銷的一半以上。而“2017中國(guó)飲食小康指數(shù)”的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，62.5%的受訪者月平均外賣花銷占其飲食總體花銷四成以上，其中4.5%的受訪者表示外賣花銷占其飲食總花銷的比例超過(guò)六成。82.6%的受訪者表示外賣已經(jīng)改變了他們的就餐習(xí)慣。

與此同時(shí)，隨之而來(lái)的人們也發(fā)覺(jué)自己的生活有些時(shí)候也更易于管理了，因?yàn)橥赓u軟件大部分通過(guò)綁定銀行卡結(jié)賬，可以把刷卡記錄直接導(dǎo)入記賬軟件。因?yàn)槊看吸c(diǎn)單的內(nèi)容都有記錄，更方便關(guān)注體重和營(yíng)養(yǎng)攝取的人們掌握自己的飲食情況。以前人們想要對(duì)自己的飲食進(jìn)行管理，需要每天進(jìn)行記錄。現(xiàn)在的點(diǎn)單消費(fèi)記錄等于自動(dòng)有一份記錄，只需在空閑的時(shí)候進(jìn)行整理就可以通過(guò)記錄身體賬單來(lái)進(jìn)行生活管理。現(xiàn)在，用外賣訂單來(lái)管理生活的方式已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。

（三）人們?cè)絹?lái)越離不開(kāi)外賣

現(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生、上班一族開(kāi)始離不開(kāi)外賣，外賣已經(jīng)成為了他們飲食生活中不可缺少的一部分，多個(gè)因素促進(jìn)著他們對(duì)外賣開(kāi)始形成越來(lái)越強(qiáng)烈的依賴性。

1、外賣無(wú)法替代的便利性。便利性應(yīng)該是眾多消費(fèi)者選擇外賣配送的第一核心要素。以百度外賣為例，百度外賣擁有智能物流調(diào)度系統(tǒng)，通過(guò)百度外賣的算法，能夠根據(jù)用戶喜好和商戶特點(diǎn)，對(duì)兩者進(jìn)行個(gè)性化匹配，這樣能夠大大減少用戶等待外賣餐飲的時(shí)間。

2、個(gè)性化需求不斷催生。除了懶人需求之外，一些基于外賣O2O的個(gè)性化需求也在不斷誕生，比如針對(duì)病人、老人的個(gè)性化健康飲食配送等方面。隨著外賣O2O競(jìng)爭(zhēng)的逐漸加劇，未來(lái)個(gè)性化的外賣配送將會(huì)越發(fā)凸顯，而對(duì)個(gè)性化配送有著強(qiáng)烈需求的消費(fèi)者自然也就離不開(kāi)該外賣O2O平臺(tái)。

3、餐飲的安全性能夠保證。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇外賣當(dāng)然還有一個(gè)非常重要的原因，那就是飲食安全。目前所有的外賣O2O平臺(tái)都在努力打造一個(gè)健康的飲食外賣平臺(tái)，比如百度外賣堅(jiān)決杜絕無(wú)照無(wú)證的黑商家，要求所有的入駐商家都必須擁有營(yíng)業(yè)執(zhí)照并獲得衛(wèi)生許可證，同時(shí)百度外賣的工作人員還會(huì)隨時(shí)對(duì)入駐商家進(jìn)行回訪，詳細(xì)調(diào)查商家的衛(wèi)生狀況，確保消費(fèi)者的食品安全衛(wèi)生。

四、外賣行業(yè)的弊端

然而事物都有兩面性，在網(wǎng)絡(luò)外賣給我們帶來(lái)便利的同時(shí)，也帶來(lái)不少的問(wèn)題。外賣軟件在悄無(wú)聲息地滲透進(jìn)人們的生活，也有不少人對(duì)其表示不同程度不滿。在“2017中國(guó)飲食小康指數(shù)”外賣滿意度調(diào)查中，就有43.3%的受訪者表示“非常不滿意”，有29.6%的受訪者表示“不太滿意”;只有5.2%和2.5%的受訪者表示“比較滿意”和“非常滿意”。另外，“配送不及時(shí)、味道不滿意、食品不衛(wèi)生”已成為人們對(duì)外賣不滿的最主要的原因。

而在調(diào)查中亦發(fā)現(xiàn)，日常生活中的食品安全問(wèn)題已蔓延到外賣平臺(tái)?！?017中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，有近一半的受訪者表示在使用外賣軟件時(shí)，遇到過(guò)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

目前市場(chǎng)份額較大的幾個(gè)平臺(tái)有餓了么、美團(tuán)、百度外賣，口碑外賣等，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，平臺(tái)的開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)都要爭(zhēng)分奪秒地進(jìn)行，這些都使我們很容易去懷疑有些商家為了擴(kuò)大業(yè)務(wù)的范圍而采用不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)手段。正是因?yàn)闆](méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致企業(yè)眾多，但食品安全衛(wèi)生堪憂。甚至，很多高分外賣店是無(wú)證無(wú)照的黑作坊，網(wǎng)上熱門餐廳，也是虛構(gòu)的地址，以至于我們對(duì)于送到手的部分食品不能得到安全保障。其次是我們的生活習(xí)慣問(wèn)題。現(xiàn)在的各大運(yùn)營(yíng)商通過(guò)各種優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客，可是這樣的優(yōu)惠卻在逐步地使我們產(chǎn)生惰性，我們一旦養(yǎng)成了習(xí)慣，依賴上了外賣軟件，我們進(jìn)行鍛煉身體和進(jìn)行戶外活動(dòng)的時(shí)間也會(huì)隨之減少，一旦人們的惰性與日俱增，則愈發(fā)缺乏運(yùn)動(dòng)，亞健康問(wèn)題引起的身體問(wèn)題也會(huì)隨時(shí)間而暴露出來(lái)。最后，商家送餐的時(shí)間無(wú)法固定，少則半個(gè)小時(shí)，多則將近一、兩個(gè)小時(shí)，這導(dǎo)致人們?nèi)〉绞值娘埐藴囟葧?huì)偏低，尤其是在冬天，人們尤其是學(xué)生無(wú)法吃到熱飯菜，這對(duì)身體也是另一潛在的傷害。

五、相關(guān)的措施與建議

作為監(jiān)管者，未來(lái)監(jiān)管仍需加強(qiáng)力度。比如對(duì)網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站和外賣平臺(tái)軟件公司等經(jīng)營(yíng)資格進(jìn)行審查，提高準(zhǔn)入門檻;要求外賣平臺(tái)和實(shí)體商家簽訂具有法律約束力的正式合同，明確雙方權(quán)責(zé)。監(jiān)管部門也要對(duì)網(wǎng)上外賣商家進(jìn)行不定期排查。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，要堅(jiān)決予以取締。

作為訂餐服務(wù)平臺(tái)提供商，外賣平臺(tái)應(yīng)盡嚴(yán)格審核的義務(wù)，查明餐飲店的來(lái)源;要做好對(duì)餐飲店相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的審核工作。加強(qiáng)對(duì)加盟平臺(tái)商家的管理，嚴(yán)禁那些無(wú)經(jīng)營(yíng)執(zhí)照的商家加盟。同時(shí)，安排業(yè)務(wù)員專門對(duì)接商家，對(duì)商家進(jìn)行走訪，進(jìn)行檢查、監(jiān)督和規(guī)范。此外，還采取了淘汰制，對(duì)于不符合規(guī)定、經(jīng)營(yíng)有問(wèn)題的商家強(qiáng)制性淘汰下線。

作為商家更應(yīng)該嚴(yán)于律己，首先最根源的就是食材與配料的采購(gòu)，商家應(yīng)該禁止為了謀取更多的利益而在采購(gòu)環(huán)節(jié)買了那些劣質(zhì)或過(guò)期的果蔬肉類，比如，有些不良商家將地溝油偷偷混入正常食用油當(dāng)中。同時(shí)，打包盒也是最直接接觸飯菜的，打包盒的質(zhì)量也直接影響著學(xué)生的身體健康，所以在打包盒的選取上商家應(yīng)該購(gòu)買那些絕對(duì)潔凈并標(biāo)有PP（聚丙烯）材質(zhì)，還能耐高溫的打包盒;其次，商家應(yīng)該盡量縮短為客戶送餐的時(shí)間，因?yàn)檫^(guò)長(zhǎng)的送餐時(shí)間會(huì)影響餐飯的溫度，這尤其是在冬天和對(duì)那些本身就沒(méi)多高溫度的餐飯來(lái)說(shuō);再者，商家也應(yīng)該維持一個(gè)干凈衛(wèi)生的做飯環(huán)境，從身邊的環(huán)境做起，打造一個(gè)健康的飲食氛圍。

對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，大部分人訂外賣的理由絕大部分是因?yàn)榉奖愫凸?jié)省時(shí)間，但方便和節(jié)省下來(lái)時(shí)間的用途也值得探究，不排除有部分人真的需要節(jié)省出時(shí)間學(xué)習(xí)或工作等。另外部分無(wú)非是坐在家或宿舍里看電視，打游戲，聊天和睡覺(jué)。其實(shí)在這“方便”中不少缺乏懶惰的因素，有了外賣軟件就不想自己動(dòng)手做一頓可口的飯菜或多走幾步去食堂吃飯，久而久之就形成了一種惰性，而亞健康也潛伏其中。所以，我們要多進(jìn)行戶外健身運(yùn)動(dòng)，在增加身體免疫力的同時(shí)還能呼吸新鮮的空氣，感受運(yùn)動(dòng)氣息，遠(yuǎn)離手機(jī)與電腦對(duì)大腦長(zhǎng)時(shí)間的輻射;其次，我們應(yīng)該多重視自己的飲食健康，培養(yǎng)自身綠色飲食的觀念意識(shí)，養(yǎng)成一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，少點(diǎn)外賣，少用打包盒。再者，我們也應(yīng)該對(duì)自身的健康負(fù)責(zé)。

由此可見(jiàn)，不管是我們社會(huì)還是學(xué)校及個(gè)人，在當(dāng)下亞健康問(wèn)題無(wú)處不在的情況下要樹(shù)立一個(gè)健康的生活態(tài)度并養(yǎng)成一個(gè)綠色環(huán)保的生活作風(fēng)。在快速發(fā)展的今天，我們離不開(kāi)O2O，但我們卻不能過(guò)度依賴O2O。我們?cè)诮邮芡赓u給我們帶來(lái)好處的同時(shí)，更應(yīng)該看清這潛在的危害，也許現(xiàn)在這些危害并無(wú)法對(duì)我們構(gòu)成什么威脅，但也不能掉以輕心，也許它會(huì)在你不經(jīng)意的時(shí)候爆發(fā)。而我們現(xiàn)在能做的就是平衡好自己，平衡好我們的生活，把所有的不確定因素控制在合理的范圍內(nèi)，讓自己更加靠近藍(lán)天白云，讓我們更貼近綠色生活。

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