摘要：食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少和替代的物質(zhì)，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，其安全性歷來(lái)受到人們的關(guān)注。加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)研究，對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確、快速的定性、定量檢測(cè)非常重要。本文就目前常用食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；檢測(cè)技術(shù)；研究進(jìn)展

1、食品添加劑概述

1.1食品添加劑的定義

食品添加劑的定義在各國(guó)不盡相同，但大部分都是指人為地、有意識(shí)地向食品中添加少量的人工合成或者天然物質(zhì)，以改變食品的外觀品相、食用味道以及防腐能力等。食品添加劑是要加入食品中的物質(zhì)，這是其所具有的首要特征。其次，食品添加劑在加入到食品中之前，是不能作為食品食用的，否則有可能對(duì)人體造成一定程度的損傷。此外，食品添加劑的作用是改善食品的“色、香、味”，而不是改變食品的品質(zhì)。在日常生活中，部分民眾會(huì)將食品添加劑和非法添加物混為一談。

1.2食品添加劑的安全現(xiàn)狀

我國(guó)允許使用的食品添加劑達(dá)1500種以上，主要包括天然提取物、發(fā)酵制取物和化學(xué)合成添加劑等。我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品添加劑安全研究及應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足當(dāng)前發(fā)展的需求，一些食品添加劑未經(jīng)毒理學(xué)等實(shí)驗(yàn)就直接用于食品加工中，導(dǎo)致食品存在大量的安全隱患，給人們的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)嚴(yán)重的威脅。目前，我國(guó)食品添加劑主要存在的問(wèn)題有添加劑用量過(guò)大、使用添加劑范圍不當(dāng)和使用過(guò)期或禁止的添加劑等。

2、食品添加劑檢測(cè)的前處理技術(shù)

食品添加劑樣品前處理是整個(gè)測(cè)定過(guò)程重要的一大部分，直接影響結(jié)果精準(zhǔn)度。傳統(tǒng)方法和儀器相對(duì)廉價(jià)，卻有自動(dòng)化程度低、耗時(shí)、環(huán)境污染嚴(yán)重等不足，不符合現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)的要求。故近年新型的樣品前處理技術(shù)正快速更新?lián)Q代，取代其傳統(tǒng)技術(shù)，使整個(gè)樣品前處理技術(shù)朝著分析速度更快、處理效果更好、廉價(jià)、試劑消耗少、環(huán)保綠色的方向發(fā)展。

2.1高效液相色譜法的樣品前處理

由于大多數(shù)防腐劑和甜味劑溶于水，故對(duì)于基體較簡(jiǎn)單的食品，如酒類、碳酸飲料等，只需用水萃取或用水稀釋到一定體積即可；對(duì)于基體較復(fù)雜的食品，如醬油、奶粉、月餅等，可采用水或超聲萃取、加沉淀蛋白劑、過(guò)固相萃取柱等凈化技術(shù)進(jìn)行前處理。采用蒸餾法進(jìn)行樣品前處理，方法簡(jiǎn)單、快速，能夠準(zhǔn)確測(cè)定多種復(fù)雜基體食品中的苯甲酸和山梨酸。采用中空纖維膜液相微萃取技術(shù)對(duì)食品中防腐劑與抗氧化劑進(jìn)行前處理，并優(yōu)化了有機(jī)溶劑、萃取時(shí)問(wèn)、攪拌速率和離子強(qiáng)度等各種條件，能夠準(zhǔn)確測(cè)定食品中的多種防腐劑和抗氧化劑。

2.2氣相色譜法的樣品前處理

氣相色譜法用于有機(jī)化合物的分離與分析。簡(jiǎn)單基質(zhì)食品（飲料、酒等），用鹽酸酸化后再用乙醚進(jìn)行提取，接著洗滌（用氯化鈉酸性溶液），水浴揮發(fā)干后再溶解（溶劑使用石油醚-乙醚）；對(duì)基質(zhì)較復(fù)雜的食品，如肉制品、辣醬等，常規(guī)測(cè)定方法是先將食品中的干擾成分除去，利用苯甲酸和山梨酸在堿性環(huán)境中溶于水、酸性環(huán)境中不溶于水的特點(diǎn)，在堿性條件下去除油脂，然后再用與簡(jiǎn)單基質(zhì)食品相似的方法測(cè)定。

2.3液相微萃?。↙PME）

液相微萃取可根據(jù)不同的基質(zhì)和待測(cè)物選擇不同的萃取模式。能與GC、HPLC、CE等儀器聯(lián)用，即使在處理復(fù)雜的基質(zhì)時(shí)，此方法也能得到很好效果，目前已廣泛用于食品、農(nóng)藥及各種有毒有機(jī)化合物的檢測(cè)中。

3、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

3.1高效液相色譜法

高效液相色譜法是將原有的液相色譜法和氣相色譜法結(jié)合，研發(fā)出的一種新型食品添加劑檢測(cè)技術(shù)。相對(duì)于以往的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，其本身具有較大的優(yōu)勢(shì)，能盡快分離食品中的各個(gè)成分，對(duì)各個(gè)成分的分析鑒定速度較快，并且其對(duì)各個(gè)成分的靈敏度相較于原有的技術(shù)得到了大大提升。此外，對(duì)于一些本身具有熱不穩(wěn)定性的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，采用原有技術(shù)很難進(jìn)行分析鑒定，而該技術(shù)能有效進(jìn)行分析。如今，在我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)中，已將其確定為檢測(cè)的首選方法，主要測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)等。

3.2氣相色譜法

氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測(cè)。其主要原理是通過(guò)將待測(cè)樣品氣化，然后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，常見(jiàn)的檢測(cè)器有FID、NPD、TCD和ECD等。鮑忠定等利用氣相色譜氫火焰法測(cè)定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%～104%。氣相色譜法測(cè)定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。

3.3薄層層析法（TLC）

薄層層析法是一種新型微量、快速、簡(jiǎn)單的層析法，能使少量物質(zhì)被快速分離和定性、定量分析，方法是將吸附劑均勻涂抹在玻璃板上后，按照紙上層析的操作方式進(jìn)行物質(zhì)的分離和測(cè)定。作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法之一的TLC法在食品添加劑及藥物分析測(cè)定中得到了廣泛利用，如：測(cè)定果醬中山梨酸和苯甲酸的含量。

3.4離子色譜法

離子色譜法通常采用的是Na2CO3和NaHCO3等作為淋洗液，經(jīng)過(guò)陰離子或陽(yáng)離子交換柱分離測(cè)定食品中的離子，常見(jiàn)的離子有BrO3-、CL-、K+和Ca2+等。劉軍等利用建立面粉中的溴酸鹽離子色譜測(cè)定法，以20.0mmol/L的KOH作為淋洗液，經(jīng)過(guò)IonPacAS19陰離子色譜柱進(jìn)行分離，其在0.04～2.0mg/L的范圍內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)可達(dá)0.9999。

3.5毛細(xì)管電泳法

高效毛細(xì)管電泳（HPCE）或毛細(xì)管電泳分離法（CESM）是一類以毛細(xì)管為分離通道、高壓支流電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力的新型液相分離技術(shù)，其特點(diǎn)是容積小、側(cè)截（側(cè)面/截面積）比大，可用自由溶液或凝膠等為支持介質(zhì)，在溶液介質(zhì)下能產(chǎn)生平面狀的電場(chǎng)流。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，HPCE檢測(cè)具有預(yù)處理簡(jiǎn)單、檢測(cè)經(jīng)費(fèi)低、無(wú)有機(jī)溶劑的毒害和環(huán)境污染少，檢測(cè)迅速快捷、檢測(cè)精度高等優(yōu)點(diǎn)。日本學(xué)者采用毛細(xì)管場(chǎng)區(qū)電泳（CZE）聯(lián)合間接紫外檢測(cè)法，對(duì)食品中酸化劑和防腐劑同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，可在8min內(nèi)完成食品衛(wèi)生肯定列表中的9種酸化劑和4種防腐劑檢測(cè)，且重復(fù)性良好，具有廣闊的應(yīng)用前景。

3.6紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

在食品添加劑檢測(cè)中，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)是一種較為傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，但其可以應(yīng)用的范圍較為廣泛，如食品檢測(cè)、生物化學(xué)等領(lǐng)域。而隨著計(jì)算機(jī)科技的發(fā)展，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)通過(guò)結(jié)合相應(yīng)的技術(shù)，可以得到更為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，并能更直接地將檢測(cè)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)給檢測(cè)人員。另外，也進(jìn)一步提高了檢測(cè)的效率，使食品添加劑的檢測(cè)工作更加快捷。

3.7聯(lián)用技術(shù)

對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)而言，由于食品種類繁多，而且組成成分具有較大的差異。所以，對(duì)檢測(cè)造成了一定的障礙，限制了食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，相關(guān)技術(shù)人員完全可以將不同的檢測(cè)方法結(jié)合起來(lái)，從而盡可能減少檢測(cè)步驟，進(jìn)而有效提高食品添加劑的檢測(cè)效率?，F(xiàn)有較為成功的應(yīng)用就是液相色譜和質(zhì)譜的聯(lián)用，尤其是液相色譜和串聯(lián)質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)。如果只采用氣相色譜，其分離的物質(zhì)比較有限，只能將揮發(fā)性較強(qiáng)、較穩(wěn)定、不易分解的物質(zhì)進(jìn)行分離。而液相色譜所能分離的物質(zhì)較為廣泛，再通過(guò)與串聯(lián)質(zhì)譜的結(jié)合，完全可以對(duì)樣品進(jìn)行有選擇性地特定分析，而且靈敏度高。這種聯(lián)用技術(shù)在面對(duì)含蛋白質(zhì)、難揮發(fā)化合物等物質(zhì)的分析檢測(cè)時(shí)，其作用較為明顯。所以，在不同食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，不僅可以提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度、靈敏度，還可以簡(jiǎn)化檢測(cè)操作，提高食品添加劑的檢測(cè)效率。

4、展望

第一，從技術(shù)層次看食品添加劑問(wèn)題。食品添加劑檢測(cè)技術(shù)目前存在的問(wèn)題主要是檢測(cè)速度差強(qiáng)人意、檢測(cè)精準(zhǔn)度受外界因素影響較大，以及檢測(cè)技術(shù)不夠普及等。其發(fā)展趨勢(shì)為：檢測(cè)方法將更加靈敏便捷、快速、精確。新時(shí)代的來(lái)到標(biāo)志著人類生產(chǎn)技術(shù)的革新，這也是人類文明的一大進(jìn)步。食品工業(yè)方面進(jìn)一步發(fā)展離不開(kāi)科技的更新進(jìn)步，所以食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)讓人們生活得更加美好和諧。第二，從法律監(jiān)管層次看食品添加劑問(wèn)題。我國(guó)在法律監(jiān)管方面對(duì)食品添加劑問(wèn)題處理還算得當(dāng)，但與國(guó)外的監(jiān)管體系相比，還需大大加強(qiáng)。從處罰方面看，《食品安全法》中的一些條款上，只有被監(jiān)管者的義務(wù)確定，卻沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的法律處罰，因此被監(jiān)管者即使違反《食品安全法》，也不需要承擔(dān)相關(guān)法律后果，這些法律漏洞給了不法分子可乘之機(jī)，潛在危害巨大。

目前，我國(guó)政府實(shí)行了科學(xué)嚴(yán)格的食品添加劑審批制度，設(shè)立了專門(mén)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)許可工作，基本形成了較完善的食品添加劑法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。今后我國(guó)不僅要加強(qiáng)監(jiān)管，增強(qiáng)執(zhí)法力度，還要迅速提高檢測(cè)水平，更要提高公民素質(zhì)，才能保障食品安全，造福民眾。

5、結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)正在快速發(fā)展，在食品添加劑檢測(cè)方面比較成熟。在檢測(cè)技術(shù)方面，一方面要加強(qiáng)研發(fā)技術(shù)，尋找新的食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)；另一方面要將現(xiàn)有的成熟檢測(cè)技術(shù)與目前的高科技進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，不斷提高檢測(cè)技術(shù)的效率和全面性，從而確保百姓“舌尖上的安全”，提高全民的健康水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]食品添加劑的檢測(cè)方法[J].葉新紅.食品安全導(dǎo)刊.2017（21）.

[2]色譜分析法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].劉秀群.農(nóng)業(yè)科技與信息.2016（07）.

（作者單位：浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司）

作者簡(jiǎn)介：孫能惠，1988年11月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢驗(yàn)。