摘 要：現(xiàn)如今，人們越來越重視食品安全，這使得食品安全相關標準和規(guī)范得到了進一步的提升，而食品質量安全可追溯系統(tǒng)的出現(xiàn)，不僅改變了我國現(xiàn)狀，提高了食品質量的安全性，還保證了人們的身體健康?；诖耍疚闹饕治隽耸称焚|量安全可追溯系統(tǒng)的應用。

關鍵詞：食品質量;安全可追溯系統(tǒng);應用

如今經(jīng)濟飛速增長，人們對食物的追求不再是解決食品和衣服問題，而是發(fā)展更健康，更環(huán)保的食品體系。然而，市面上發(fā)生的一系列與食品安全相關的事故嚴重威脅著人們的健康，引起了人們的注意[1]。從食品質量問題來看，必須積極尋找更有效的方法來預防和改善食品安全問題。

1 食品質量安全可追溯關鍵技術的構成

1.1 條碼技術

條形碼技術一般都是通過編碼、光學檢測和其他技術制造的，通過提取條形碼中的相關信息，最終得到有用的信息。這具有低成本、易于實現(xiàn)等優(yōu)點。例如，有學者使用CO2激光將DM QR碼刻錄成條形草稿以此來進行對相關鳥類的識別。然而喙極很容易破損并且往往具有較低的讀取率。因此，該技術仍有待改進，廣泛應用于家禽供應鏈可能需要一段時間。

1.2 時間溫度指示器

使用TTI，實時跟蹤食品供應鏈時間和溫度的變化，以及機械變形或改變顏色，以反映食品壽命的全部或部分變化。根據(jù)產(chǎn)品識別和感知技術顏色變化的監(jiān)測機制，TTI可分為化學類型、微生物類型和酶類型。對于化學TTI，有相關實驗人員根據(jù)變色油墨設計了TTI，顏色變化快速調(diào)整，三層薄膜易于絲網(wǎng)印刷，廣泛用于監(jiān)測食品新鮮度。對于酶型TTI，相關研究人員基于淀粉酶和淀粉設計了TTI，并在四種底物濃度下進行了實驗工作。指示劑的顏色通常隨時間和溫度而變化。此外，如果淀粉酶與淀粉的比例發(fā)生變化，則可以有效地調(diào)節(jié)指示劑的活化以適應不同的食物[2]。

2 食品質量安全可追溯關鍵技術的具體應用

2.1 動物產(chǎn)品

根據(jù)有關動物，豬、牛和羊免疫標簽處理的相關規(guī)定，必須進行耳標標識。此外，相關的部門已經(jīng)建立了一系列主題，并建立較為完備的相關監(jiān)控體系，包括監(jiān)控養(yǎng)豬場安全、食品分布等，二維標簽識別碼等一眾技術。在過濾牛肉質量追溯系統(tǒng)的研究領域，建立了跟蹤和跟蹤牛肉質量的系統(tǒng)。此外，在新技術不斷發(fā)展的過程中，建立了基于PDA的肉牛育種可追溯系統(tǒng)，這極大地提高了生產(chǎn)效率，使得信息的流通性大大增強。此外，還建立了其他肉類的監(jiān)控體系。這些相關的體系對于保證人民的生命財產(chǎn)安全具有至關重要的作用，必須嚴格執(zhí)行體系內(nèi)的相關制度。

2.2 水果和蔬菜

在這個階段，人們非常重視水果和蔬菜的質量，在很大程度上促進了果蔬質量追溯系統(tǒng)的建立，并促進了條形碼可追溯性的實施。通過建立無污染蔬菜產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)，可以充分利用質量控制、早期預警和可追溯性等功能。此外，移動系統(tǒng)的研究和開發(fā)為收集蔬菜分布信息提供了極大的便利，為可追溯性和準確性提供了有效保障。水果可追溯系統(tǒng)研究需要加強RFID技術和UCC編碼的應用，以建立生產(chǎn)水果安全和質量追溯系統(tǒng)的管理系統(tǒng)。相應的質量可追溯系統(tǒng)，如蘋果和柑橘類水果，也建立在各種水果上。目前，柑橘類水果質量的可追溯系統(tǒng)由PDF417建立。

2.3 調(diào)味品

首先，建立食品安全團隊來分析和驗證產(chǎn)品制造過程。通過確定原材料、包裝材料、產(chǎn)品實現(xiàn)過程和物流的各個階段，揭示了產(chǎn)品的所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從原材料到成品以及如何連接它們，并揭示了信息流的方向，最終使得可追溯性信息管理模型的產(chǎn)品的實際SAP物流流程通過傳輸編碼記錄來實現(xiàn)SAP操作。

3 食品可追溯系統(tǒng)的困境和突破

目前，食品可追溯系統(tǒng)已經(jīng)有了較大的發(fā)展，可以提供有關市場分布信息。但是，由于某些行業(yè)的財務和技術問題，無法快速改進可追溯系統(tǒng)的標準化。設計和使用目前可追溯系統(tǒng)只能逐步進行，沒有有效識別標準。因此，建立國家和國際可追溯系統(tǒng)以建立標準數(shù)據(jù)傳輸模型至關重要。信息的大爆炸是互聯(lián)網(wǎng)時代最重要的特征。公司需要消除信息不對稱并整合生成的大數(shù)據(jù)以最大限度地利用資源。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)必須使公司及其產(chǎn)品透明化，公司必須以開放的態(tài)度展示自己的優(yōu)勢，并吸收互聯(lián)網(wǎng)技術的有益效果。在現(xiàn)如今的大環(huán)境下，企業(yè)必須在整個過程中進行精細的管理，注重服務和質量，滿足客戶的確切要求，具備準確的材料標準，進行準確的研發(fā)和設計，必須具有準確的生產(chǎn)流程和準確的倉庫物流。另外，還必須持續(xù)改進業(yè)務管理。

4 結語

在進行食品安全方面的管理時，必須確保消費者的食品安全，使得消費者能夠大膽放心地進行食品選購，正是因此，加強關鍵可追溯技術的應用很重要。要想得到食品安全的質量保證，有必要積極構建可追溯的管理體系，及時準確地判斷食品安全的失敗和風險。只有食品安全得到了保證，才能更好地促進經(jīng)濟社會向前發(fā)展。

參考文獻

[1]李邦國.濱州市農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯管理平臺研發(fā)[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學，2018.

[2]李外禾.涪陵食品安全可追溯體系研究[J].綠色科技，2018（6）：95-97.

作者簡介：王晶晶（1981—），女，山西平遙人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全與質量。