本文從乳制品、功能性食品、發(fā)酵肉制品三方面對益生菌的功能開發(fā)進行深入分析，并對益生菌的產(chǎn)業(yè)化應用進行深入探討，希望能為有關人士提供有效參考。

由于民眾生活意識的提高，逐漸開始關注產(chǎn)品的有益成分，而益生菌可以抑制身體內(nèi)的病菌，具有增強人體對營養(yǎng)物質的吸收的作用。

益生菌的功能開發(fā)

在乳制品的應用

益生菌是一種對人體健康有益的微生物，可應用到乳制品的制作中，并且隨著科學技術的不斷進步，益生菌和乳制品的結合已經(jīng)成為市場上的主要形式。因為群人們活質量的提升，目前形成了較為完善的銷售模式，并隨著品種的開發(fā)，其銷售市場和受眾人群正在不斷擴展。在整個乳制品市場中，益生菌已經(jīng)占據(jù)了2/3的奶制品市場，其中酸奶、兒童乳制品、奶酪等產(chǎn)品深受大眾的喜愛。在以上產(chǎn)品中，酸奶是應用益生菌最廣泛的產(chǎn)品，由于與益生菌的結合，促使其實際的營養(yǎng)價值得到豐富，適合于各個年齡段的人群，并且能夠改善人體營養(yǎng)結構，具備高效的保健效果，不僅可以促進腸道上的吸收，還能提升營養(yǎng)的全面性。

在功能性食品上的應用

由于人們對生活質量的要求不斷提升，對于保健品和營養(yǎng)品的需求也在不斷提高，目前的市場需求處于明顯的上升階段，其中在多種營養(yǎng)品的制作過程中，也會使用到多種益生菌，并且得到了大量民眾的認可。多種益生菌乳制品的研發(fā)，及大規(guī)模投入使用，促使人們對益生菌的認識有了進一步提升，有助于有關部門的針對性研發(fā)。在現(xiàn)階段的藥品中，大量的益生菌營養(yǎng)品投入到了市場中，藥店的部分腸胃消化藥品中已經(jīng)開始使用益生菌，有效促進了功能性食品的發(fā)展。

在發(fā)酵肉制品的應用

益生菌也可以使用在發(fā)酵肉制品的制作過程中，主要是乳酸菌以及葡萄球菌等多種微生物的反復結合，可以運用此類益生菌制作發(fā)酵劑，并且在肉制品制作過程中，促進其發(fā)酵，且能夠明顯的提升肉制品的口感和質量。①在制作過程中，添加益生菌之后，可幫助肉類中的蛋白質的分解，產(chǎn)生大量氨基酸，有助于提升腸道的吸收效果。肉類中的脂肪會因為益生菌的介入，在酯酶的作用下，進行全面的分解，并形成全新的脂肪酸，提升肉制品的質量和口感，從而提高肉制品的市場需求量。②在肉制品中添加益生菌還能夠提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性，有利于食品的保鮮和存儲。上述內(nèi)容說明益生菌不僅可以提高肉制品的質量，還能幫助其拓展市場，提高經(jīng)濟效益。

益生菌的產(chǎn)業(yè)化應用

強化品種選育

利用現(xiàn)代化的技術手段和先進的科學設備對益生菌進行篩選，保證益生菌質量，并投入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。同時要制定詳細的篩選制度，建立綜合性益生菌庫。在篩選過程中，應該重視篩選過程中的初選結果，在培養(yǎng)基上對變色速度進行分析并選擇。根據(jù)初選結果，并利用純化分離技術對菌株進行復選，著重選擇變色速度快，并且鈣圈最大的益生菌。運用科學技術，加強對益生菌的篩選，并制定專業(yè)的評價制度，有助于提升篩選過程的整體質量，有利于培育對人體健康有益的益生菌。

創(chuàng)建評價體系

益生菌能夠幫助人們提升免疫力、減輕脂肪肝、促進腸道吸收，為了使益生菌的使用更具有功能特性，需要有關部門對益生菌制定具體的評價體系，以幫助企業(yè)更好的提升產(chǎn)品質量。例如，植物乳桿菌具備提升免疫力系統(tǒng)、緩解糖尿病的作用。評價體系的確立，有利于企業(yè)大規(guī)模使用益生菌，有助于在較短的時間內(nèi)，生產(chǎn)出高效的益生菌產(chǎn)品。此體系的確定大大提升了益生菌的實際使用程度和范圍，并且還能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。加大對益生菌產(chǎn)品的研發(fā)力度，促進益生菌產(chǎn)品化進程，提高商品的總體價值。

結論

綜上所述，益生菌無論是在食品、肉制品還是在藥品方面，均能有效提升產(chǎn)品結構的穩(wěn)定性，并提高產(chǎn)品的總體質量。制定相關的評價體系和加強對品種的選擇，可以大幅度的促進益生菌的產(chǎn)業(yè)化，就總體的發(fā)展趨勢而言，益生菌的開發(fā)和使用有較好的發(fā)展前景。

作者簡介：侯瑩（1978—），女，黑龍江齊齊哈爾人，本科，工程師。研究方向：益生菌。