徐林 陸建雄 龔玲 韋剛 劉鈺潔 瞿廣勝 楊洪

摘 要：目的：通過對市售果味飲料的抽樣檢測分析，了解安順市市售飲料中合成色素的添加情況，為飲料監(jiān)管提供科學依據(jù)。方法 ：在安順市主城區(qū)采集171份飲料，使用高效液相色譜法對其中的合成色素進行檢測，對相關(guān)數(shù)據(jù)進行匯總分析。結(jié)果：在抽檢果味飲料中，合成色素總的檢出率為72.5%。添加使用率最高的是檸檬黃為35.7%，最低的是靛藍和亮藍均為2.9%。同時添加2種及以上合成色素飲料的占35.7%。在不同銷售場所中，中小型超市檢出率最高為79.5%，大型超市檢出率最低為38.9%，各銷售場所檢出率總體差異具有統(tǒng)計學意義（X2=11.157，P<0.05）。外地和本地產(chǎn)果味飲料中合成色素檢出率分別為72.3%和70.7%，兩者檢出率差異無統(tǒng)計學意義（X2=0.038，P>0.05）。結(jié)論：安順市售果味飲料中合成色素含量均在國家標準范圍內(nèi)，但添加使用率較高，建議相關(guān)部門繼續(xù)加強監(jiān)管和宣傳，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：市售;果味飲料;色素;現(xiàn)況調(diào)查

人工合成色素因較天然色素性質(zhì)穩(wěn)定、色鮮著色牢、價格便宜等1-4]，常被商家添加入食品中改善感官性質(zhì)。但由于人工合成色素主要以苯胺等為原料，通過化學方法合成制得[5-7]，常含有有毒有害物質(zhì)，長期過量食用會危害人體健康[8-11]。因此開展食品中合成色素監(jiān)測對保護人們身體健康具有重要意義。近年來，果味飲料業(yè)發(fā)展迅速，為花費較低成本且獲得好的感官，不乏商家往其中添加合成色素。雖然國家制定了標準，嚴格規(guī)定使用范圍及用量，但還是有部分商家為了利益鋌而走險超量添加。為了解貴州省安順市市售果味飲料中合成色素的使用情況，特開展安順市售果味飲料抽樣檢測分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

果味飲料為不同銷售場所隨機采集的樣品。

日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍和檸檬黃標準溶液：中國計量科學研究院;誘惑紅標準溶液：北京海岸鴻蒙標準物質(zhì)技術(shù)有限責公司;靛藍標準溶液：購自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護科研監(jiān)測所;乙酸銨（分析純）：西隴化工有限公司;甲醇（色譜純）：Merck公司;試驗用水為超純水。

1.2 儀器設備

日本島津高效液相色譜儀（LC-20AT），配有紫外檢測器（SPD-2A）;英國埃爾格超純水系統(tǒng)（CLXXUVFM2）。

1.3 檢測方法

參照國家標準檢測方法中食品中合成著色劑的測定[12]對樣品進行樣品制備、凈化提取，采用反相高效液相色譜法對合成色素進行檢測;用出峰時間定性，出峰面積定量。

2 結(jié)果與分析

2.1 果味飲料中各合成色素檢測情況

171份果味飲料中各合成色素檢出率最高的是檸檬黃為35.7%，最低的是靛藍和亮藍，均為2.9%。添加量最大的為日落黃63.120 mg/kg。根據(jù)國家食品添加劑使用標準[13]對合成色素添加用量進行評價，7種合成色素添加使用量合格率均為100%。見表1。

2.2 果味飲料中添加合成色素種類檢測情況

在171份果味飲料中，檢出添加了合成色素的有124份，總的檢出率為72.5%。其中，檢出1種合成色素的占36.8%，檢出2種及以上的占35.7%。不論是單獨添加還是混合添加，添加量合格率均為100%。見表2。

2.3 不同銷售點果味飲料檢測情況

不同銷售點果味飲料合成色素檢出率由大到小為小型超市79.5%、學校周邊小賣部75.3%、批發(fā)市場70.3%與大型商場38.9%。對檢出率差異進行卡方分析，X2=11.157，

P<0.05，總體差異具有統(tǒng)計學意義。見表3。

2.4 不同產(chǎn)地果味飲料檢測情況

外地和本地產(chǎn)果味飲料中合成色素檢出率分別為72.3%和70.7%，對二者差異進行卡方分析，X2=0.038，

P>0.05，差異無統(tǒng)計學意義。見表4。

3 討論

隨著社會發(fā)展，飲料頻繁出現(xiàn)在人們的日常生活中，飲料業(yè)的發(fā)展也是突飛猛進，眾多飲料生產(chǎn)商家也如雨后春筍般誕生，為了利益違規(guī)超量添加也屬常見，隨著國家監(jiān)管力度的加大和人們認識的提高，違規(guī)超量添加現(xiàn)象得到了一定控制。

調(diào)查顯示，安順市市售果味飲料中合成色素含量均在國家標準范圍內(nèi)，但添加使用率較高，達72.5%，混合使用情況仍然較多。小型超市、批發(fā)市場和學校周邊小賣部檢出率均在70%以上，三者與大型商場的檢出率存在顯著性差異，說明進貨廠家和渠道有差別。不管是外地還是本地廠家，生產(chǎn)果味飲料時色素添加使用率均較高，這主要是由于果味飲料是調(diào)制而成，為了達到色澤效果，均往其中加入了色素。結(jié)果證明近年來的監(jiān)督管理取得了一定成效，但應繼續(xù)加強生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理;同時加強宣傳，提高商家法律意識，讓商家認識到超量添加的危害，盡量不使用或少使用人工合成色素，也讓消費者主動參與到監(jiān)督中，使商家的違法行為沒有生存空間。

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[13]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.GB2760-2014 食品添加劑使用標準[S].北京：中國標準出版社，2015.

基金項目：貴州省衛(wèi)生計生委科學技術(shù)基金項目（編號：Gzwjkj

2017-1-078）。

作者簡介：徐林（1978—），男，漢族，四川宜賓人，本科，副主任技師。研究方向：理化檢驗。