楊閃

摘 要：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》提出：“幼兒園必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位.”健康的身體離不開健康的膳食。為此2018年9月我園提出了《當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化與幼兒平衡膳食合理搭配的實踐研究》，該課題被批準為州級規(guī)劃課題。通過近一年的研究，挖掘地方民族特色食物，篩選適合添加到幼兒食譜中。增強幼兒對民族飲食文化的了解和認識，激發(fā)愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感。還提高了后勤廚房人員烹飪技術(shù)和開展工作的積極性。

調(diào)查目的：了解瑞麗市市幼兒園少數(shù)民族傳統(tǒng)特色膳食營養(yǎng)狀況。并對營養(yǎng)膳食調(diào)查結(jié)果進行評價與分析，為進一步合理編訂膳食食譜與營養(yǎng)配餐指導(dǎo)提供科學(xué)依據(jù).方法采用稱重記賬相結(jié)合方式，針對民族特色食譜進行調(diào)查分析。

關(guān)鍵詞：民族特色膳食；營養(yǎng)調(diào)查

1.對象與方法

①對象

對425名在園幼兒進行調(diào)查。年齡為3～6歲，膳食結(jié)構(gòu)以谷類為主，肉蛋魚、奶類、豆類、蔬菜、水果搭配。

②方法

膳食調(diào)查采用稱重記賬法。由專人對每天所有食物（包括佐料、調(diào)味品等）的生食總量、熟食總量及剩余熟食量利用電子秤進行稱重，稱重前記錄每天每餐在幼兒園用餐的人數(shù)，把上述數(shù)字輸入到電腦小博士帶量膳食營養(yǎng)分析軟件中，評價出平均每人每天各營養(yǎng)素成分攝入量、三大營養(yǎng)素?zé)崃考案鞑痛螣崃糠峙浼笆澄锓N類熱量構(gòu)成等。

2.評價標準

按中國營養(yǎng)學(xué)會2002 年《食物成分表》，4歲兒童中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）；幼兒園每日兩餐一點熱量分配比例：早餐占25%，中餐占35%，午點占15%。本調(diào)查的幼兒在園進食早餐、中餐、午點（兩餐一點）共三餐的營養(yǎng)素供給量標準按占全日供給量標準的70%～ 80%計算。

3.結(jié)果分析

熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖是滿足幼兒生長發(fā)育、基礎(chǔ)代謝、進食、排泄和活動五方面的消耗。維生素、水、六類營養(yǎng)素是維持小兒生理功能、生長發(fā)育、智力發(fā)育和免疫功能營養(yǎng)代謝必不可少的營養(yǎng)素。幼兒不但生長發(fā)育快，而且活潑好動，必須有充足的熱量供給才能滿足其生理需要。熱量攝入應(yīng)占供給量的70%以上才能滿足機體需要。本次調(diào)查中.少數(shù)民族食譜的熱量83.87%、蛋白質(zhì)100.38%均達到標準。維生素調(diào)查結(jié)果顯示維生素A達85%。維生素E高于標準。維生素類的供給情況均較好。脂肪實際供給量稍高于標準。微量元素鋅、鈣攝入量分別占RNI的62.22%、44.49%，沒有達到平均供給標準。幼兒營養(yǎng)不良率為0.9%，肥胖率為0.5%，貧血檢出率為0.5%。身高增長率81.1%；合格率96.2%，體重增長率66.4%；合格率78.9%。（該數(shù)據(jù)由幼兒園體檢結(jié)果得出）

從幼兒園的營養(yǎng)調(diào)查記錄表上看少數(shù)民族食譜食物種類都比較豐富，均注重了粗糧、蔬菜水果的搭配。維生素的攝入基本滿足幼兒的生長需要。有幾點需改進：（1） 多食牛奶、蝦皮、海帶、芝麻、肝臟、木耳、動物血等以增加鈣、鋅、鐵等供應(yīng)。（2） 減少脂肪攝入量。（3）加強戶外活動，有利鈣的吸收。（4）改變飲食習(xí)慣，早餐、午點的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加。（5）蛋白質(zhì)的攝入量過多，宜適當(dāng)減少。食物種類及比例應(yīng)做出調(diào)整，平衡合理的膳食模式有助于提高幼兒園幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量，改善兒童的體格發(fā)育狀況。

參考文獻：

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[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].中國食物成分表，2002.

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[4] 席文軍，王寶珍，孫永靜， 馬金鳳，楊寧梅.寧夏醫(yī)科大學(xué)，銀川市幼兒園膳食及營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，2013年