方婷婷

摘 要：德宏傣族的飲食文化是傣族長期適應(yīng)其地理環(huán)境的能動(dòng)成果。德宏地處低緯度高原，地面接收到的太陽輻射量大，熱量豐富，氣候溫和，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候。特殊的地理環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件，形成豐富多彩的植物群落。在多種多樣的植被組成中，許多都是當(dāng)?shù)厥谰哟鲎迦嗣癫杉屠玫氖巢?。同時(shí)這些山野蔬果伴隨著傣族飲食的發(fā)展，逐漸演變成當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的飲食風(fēng)格——德宏傣味。

做好幼兒園兒童的營養(yǎng)配餐、保證兒童的健康成長是各幼兒園的重要職責(zé)，3～6歲的幼兒處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充足的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。

關(guān)鍵詞：德宏；傣族飲食文化；傣醫(yī)學(xué)；本土季節(jié)食材；幼兒營養(yǎng)膳食

一、挖掘適合幼兒的本土食材

德宏傣族景頗族自治州地處云南省西部，地處北回歸線附近，為低緯度高原，屬南亞熱帶季風(fēng)型氣候，雨量豐富，氣候溫和，年溫差小，日溫差大。獨(dú)特的地理位置、氣候條件造就出豐富的可供食用的動(dòng)物、植物多種食材，具有多種當(dāng)季食材可供選擇的優(yōu)勢。在傣族人民的飲食文化中較為突出的是傣族人民遵循自然規(guī)律的生活方式和充分利用大自然的恩賜，選材注重季節(jié)性和天然性制作方法提倡古樸性、食味的特色性。

1.蔬菜類

馬蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹筍（羅萬）、苦涼包（莫當(dāng)）棕包、香椿、三葉豆、龍瓜樹尖等。

2.果實(shí)類

粘棗果（麻美）、芒果（麻檬）、檸檬（麻帕）、酸角（麻講）、菠蘿（麻哈拉）、羊奶果（麻亂）、木瓜（麻桑頗）、酸木瓜（麻卯）等。

3.花類

染飯花（莫毫冷）、南瓜花（莫八）、螃?；ǎ希?、苦涼包（莫當(dāng)）等。

二、多渠道提升教師對傣族飲食文化的了解

1.傣族以大米為主食，喜食有粘性的軟米、糯米和用米制作的“毫甩”、涼粉、粑粑等。

2.傣族飲食以酸、辣、苦、涼、生五味為主，每味都獨(dú)具特色。

3.飲食文化在傣醫(yī)藥中的體現(xiàn)。

傣族先民在戰(zhàn)勝自然的生活過程中，逐漸獲得各種動(dòng)植物的保健知識，并根據(jù)季節(jié)、氣候的變化采集食飲，逐漸形成傣民族自己的特色藥膳文化。傣族人民遵循“未病先治，重在調(diào)理，在飲食方面，總結(jié)出了最有代表性的食療保健理論：順應(yīng)自然，糯食當(dāng)先，素食為主。這也是傣族人保持良好身材的膳食智慧。

三、利用當(dāng)?shù)靥厣巢?，開發(fā)適合幼兒的傣味餐點(diǎn)

由于歷史上傣族居住的亞熱帶和熱帶地區(qū)，氣候炎熱潮濕，為了抵御瘴氣、毒氣和濕氣，他們習(xí)慣于吃辛辣、酸性和生冷的食物，有利于祛除濕氣、開胃生津，這實(shí)際上也是地理環(huán)境造就的飲食文化。結(jié)合傣民族飲食特征，我們在專業(yè)保健醫(yī)生的指導(dǎo)下，科學(xué)選擇不同味道的傣族食材，開發(fā)出適合孩子的餐點(diǎn)。如：菠蘿飯、酸木瓜奶炒肉、苦子酸湯、胭脂果汁等，深受幼兒喜愛。

四、在生活區(qū)角中傳承傣族飲食文化

如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣呢？生活區(qū)角就是一個(gè)不錯(cuò)的教育基地。幼兒園應(yīng)提供給孩子充足的游戲空間和動(dòng)手機(jī)會，讓孩子在摸一摸、做一做、嘗一嘗中感受植物的多樣性，樂意品嘗不同的味道，養(yǎng)成科學(xué)飲食習(xí)慣。

我園在教學(xué)中就發(fā)現(xiàn)孩子對“酸、甜、苦、辣、咸……”存在明顯的“偏心”現(xiàn)象。只喜歡吃甜的、香的，對“酸、苦、辣”非常排斥。結(jié)合現(xiàn)狀，我們嘗試挖掘傣族“酸、苦、辣”食材，如：對于本土特產(chǎn)的食材“苦涼包（莫當(dāng)）”，傣族人民經(jīng)常用來素炒或煮酸菜湯，在活動(dòng)中我們嘗試在班級生活角中來開展。通過讓孩子認(rèn)識苦涼包→自制苦涼包美食→品嘗美食，在活動(dòng)的開展中孩子并沒表現(xiàn)出對食材的排斥，對苦味的抗拒，全程積極參與，踴躍嘗試制作。多次類似的活動(dòng)讓孩子懂得每種食材都有它特殊的味覺感受，我們的味覺應(yīng)該感受不同的味道，每種食材都有其獨(dú)特的價(jià)值，提升孩子對食物的敬畏之情。

五、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園膳食管理規(guī)定，科學(xué)合理制定幼兒膳食

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出：幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，健康的身體離不開健康、合理的膳食，3～6歲正是幼兒身體生長發(fā)育的快速期。我園高度重視幼兒膳食營養(yǎng)化，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱卣鳌嬍澄幕?，選擇開發(fā)當(dāng)季食材，科學(xué)建構(gòu)幼兒膳食。

1.專業(yè)保健醫(yī)生科學(xué)合理地制定出一周食譜，保證幼兒膳食營養(yǎng)均衡合理。

2.結(jié)合傣族飲食特色，選擇適合幼兒的食材和制作方法，保證幼兒各項(xiàng)營養(yǎng)素的前提下合理融入傣族食材。

3.傳承傣族飲食文化，提升民族自豪感。

傣族對食物的取材、搭配和烹飪，以及民俗節(jié)慶、宗教儀式中食物的禁忌不僅體現(xiàn)了他們對自然界和自身的認(rèn)識，而且也是他們創(chuàng)造獨(dú)特的民族文化和飲食文化的根本。全面了解傣族飲食文化，有助于進(jìn)一步了解傣族的人文歷史。文化的習(xí)得是由承載文化的主體本身的生長環(huán)境和人文環(huán)境所決定的。德宏地區(qū)的幼兒園應(yīng)重視和承擔(dān)對孩子傳承本土世居民族的文化教育，讓民族自豪感從小播種在孩子的心里。

參考文獻(xiàn)：

[1].《中國少數(shù)民族大辭典 傣族卷》上、下 云南民族出版社

[2].《飲食中的民族智慧——基于傣族民俗文化及特色飲食的研究》普洱學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院：宮潤華 李妲倩