孫艷

摘 要：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，與人民群眾的身體健康密切相關(guān)。所以應(yīng)重視食品的檢驗(yàn)工作。但目前我國(guó)食品檢驗(yàn)工作仍存在很多不足，而這些不足會(huì)直接導(dǎo)致食品檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，本文闡述了食品檢測(cè)中存在的不足以及提高食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的重要性，并在此基礎(chǔ)上研究有關(guān)提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);準(zhǔn)確性;控制因素

Abstract：Food is a necessity of people， and related to peoples health problems， so we should pay attention to the inspection of food. However， there are still many deficiencies in food inspection in China， which will directly lead to inaccurate results of food inspection. Therefore， this paper describes the deficiencies in food testing and the importance of improving the accuracy of food testing results， and on this basis， research on the control factors to improve the accuracy of food testing.

Key words：Food testing; Accuracy; Control factors

中圖分類號(hào)：TS207

現(xiàn)階段，人們對(duì)食品的要求逐漸提高，也越來(lái)越重視食品的安全問題。而在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，存在很多影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素，所以需要針對(duì)不同的問題來(lái)進(jìn)行不同的情況分析，從而提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確率，讓食品符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保人們的健康問題以及生活質(zhì)量問題。

1 食品檢測(cè)中存在的問題

根據(jù)相關(guān)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作中還存在很多問題，主要有以下3個(gè)方面：①在食品檢測(cè)時(shí)沒有正確地選擇儀器，從而使得食品檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確。不同檢測(cè)員的專業(yè)水平參差不齊，再加上檢測(cè)條件的限制，所以會(huì)選擇不同的檢測(cè)儀器，除此之外，還可能在檢測(cè)時(shí)儀器沒有固定住，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問題。②檢測(cè)員在檢測(cè)時(shí)使用的檢測(cè)試劑不純，存在諸多雜質(zhì)，導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確。③在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)員對(duì)檢測(cè)食品的采樣環(huán)節(jié)也是影響檢測(cè)結(jié)果的重要因素之一。如果檢測(cè)員采樣不均勻，就會(huì)導(dǎo)致計(jì)算出現(xiàn)誤差，從而影響最后的檢測(cè)結(jié)果[1]。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的必要性

目前，我國(guó)在食品檢測(cè)方面已經(jīng)采取了一定的措施來(lái)確保食品的質(zhì)量與安全，但從現(xiàn)在的具體情況來(lái)看，其中存在的問題還有很多。這些問題導(dǎo)致食品檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確，從而使得食品的質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，而這些不合格的食品被人們消費(fèi)后，對(duì)其身體健康甚至生命都會(huì)造成很大的威脅。人是國(guó)之根本，假如人們的基本生活都出現(xiàn)問題，那么這個(gè)國(guó)家也不能得到更好的發(fā)展。因此，目前食品質(zhì)量檢測(cè)中最重要的工作就是提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，從而確保檢測(cè)結(jié)果能夠準(zhǔn)確、科學(xué)、合理[2]。

3 關(guān)于食品檢測(cè)準(zhǔn)確性提高的諸多控制因素分析

3.1 外界環(huán)境的影響

檢測(cè)部門內(nèi)部會(huì)導(dǎo)致最終檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，同時(shí)部分外在因素也會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問題，如外部環(huán)境中的濕度、溫度情況等。為了避免外部環(huán)境對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響，保證抽樣檢查工作能夠準(zhǔn)確無(wú)誤，要做好相關(guān)的儲(chǔ)存工作。

3.2 檢測(cè)人員素質(zhì)的影響

①檢測(cè)人員的知識(shí)素養(yǎng)達(dá)不到要求，分析者的觀察能力與知識(shí)水平不高。②檢測(cè)人員的職業(yè)素質(zhì)不高。我國(guó)相關(guān)法律明確要求，食品檢測(cè)人員要具有較高的職業(yè)道德，但由于檢測(cè)人員自身的原因，部分人員沒有對(duì)自己進(jìn)行嚴(yán)格的要求，使得自身的價(jià)值和其專業(yè)素質(zhì)出現(xiàn)問題，也沒有辦法提供準(zhǔn)確的食品安全問題，部分素質(zhì)極差的人員甚至擅自更改檢測(cè)的結(jié)果，從而使得食品的檢測(cè)無(wú)法達(dá)到預(yù)期的目的。③記錄結(jié)果不準(zhǔn)確。在檢測(cè)過(guò)程中，還會(huì)出現(xiàn)各種檢測(cè)過(guò)程和數(shù)據(jù)都是準(zhǔn)確的，但卻在最后記錄結(jié)果時(shí)出現(xiàn)記錯(cuò)的情況。如果檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)不能準(zhǔn)確地記錄，那么整個(gè)檢測(cè)都是沒有意義的，因?yàn)闊o(wú)論檢測(cè)過(guò)程多么準(zhǔn)確，最后的結(jié)果出現(xiàn)問題就意味著整個(gè)檢測(cè)的失敗。而只要檢測(cè)人員對(duì)記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行復(fù)查，即可完全避免這個(gè)錯(cuò)誤。

3.3 儀器及試劑

3.3.1 儀器的影響

對(duì)于天平、酸度計(jì)可以自校的儀器，要每星期進(jìn)行一次自校，從而保證檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性。并且要對(duì)儀器進(jìn)行定期維護(hù)，這樣做可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題，并及時(shí)加以修正。

3.3.2 試劑的影響

化學(xué)試劑在檢測(cè)過(guò)程中占有重要地位，它直接影響著檢測(cè)的結(jié)果。而化學(xué)溶液是有保質(zhì)期的，檢驗(yàn)人員必須要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用，如淀粉溶液和碘化鉀溶液，在檢測(cè)的過(guò)程中需要進(jìn)行現(xiàn)行調(diào)配;金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液只能保存1年。除了要注意化學(xué)溶液的保質(zhì)期，還要注意它存放要求，例如萘胺鹽酸溶液應(yīng)放在低溫環(huán)境下，如果發(fā)現(xiàn)顏色變深，那么這個(gè)溶液是不能使用的。除此之外，還存在部分溶液容易氧化還原反應(yīng)的情況，例如草酸鈉和高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，如果這兩個(gè)溶液存放過(guò)久，那么就會(huì)出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，使得實(shí)驗(yàn)不能出現(xiàn)該有的現(xiàn)象，最終使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問題。為避免試劑對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響，檢測(cè)人員及時(shí)的進(jìn)行定期檢查和重新配制[3]。

3.4 選擇檢驗(yàn)方法

食品檢測(cè)員要嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，如仲裁法、儀器分析法，化學(xué)分析法、火焰法等。因此要根據(jù)樣品中待測(cè)成分含量、實(shí)驗(yàn)室條件以及檢驗(yàn)性質(zhì)，來(lái)選用適合的檢測(cè)方法。檢測(cè)中的第一法是仲裁法，對(duì)于有爭(zhēng)議的檢測(cè)結(jié)果可以采取仲裁法。而化學(xué)分析法是在受到實(shí)驗(yàn)室條件限制時(shí)使用的。同時(shí)，不同類的食品中所含的成分也是不同的，所使用的檢測(cè)方法也不同，比如要檢測(cè)牛奶中的鈣含量，就可以通過(guò)使用火焰法來(lái)進(jìn)行。

3.5 抽取樣品

目前食品檢測(cè)最常用的檢測(cè)方式是抽樣檢查，這個(gè)方法是通過(guò)對(duì)食品的隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢查。然而在檢測(cè)食品時(shí)最突出的問題，就是因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中會(huì)受到很多因素的影響，導(dǎo)致設(shè)備的準(zhǔn)確性出現(xiàn)問題，從而限制檢測(cè)人員的操作，最終使結(jié)果出現(xiàn)問題。因此應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待檢測(cè)工作，認(rèn)真對(duì)待檢測(cè)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，盡量避免問題的發(fā)生。

3.6 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在檢測(cè)的過(guò)程中環(huán)境溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果也會(huì)造成影響。例如在使用容量法時(shí)，要盡量確保室內(nèi)溫度是20 ℃，然后在這個(gè)溫度條件下進(jìn)行檢測(cè);在檢測(cè)啤酒的原麥汁濃度、酒精度以及葡萄酒的酒精度時(shí)，要做到盡量在相同的溫度下對(duì)瓶中的物體進(jìn)行檢測(cè)，盡量減少溫度對(duì)其體積的影響。除此之外，在測(cè)定飲料中可溶性固形物時(shí)，應(yīng)保證溫度在10～30 ℃進(jìn)行校正溫度，只有溫度的范圍準(zhǔn)確，校正值才能查出來(lái)，應(yīng)該讓溫度保持在穩(wěn)定的范圍內(nèi)，一般情況是在15～25 ℃，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在該溫度范圍內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)則可以有效提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3.7 對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

通過(guò)檢查相關(guān)項(xiàng)目，可以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如醬油成分中的全氮和氨基酸液態(tài)氮，正常情況下，全氮測(cè)出的數(shù)值應(yīng)該是氨基酸液態(tài)氮的2倍，如果檢測(cè)出來(lái)數(shù)值差距較大，這就意味著檢驗(yàn)結(jié)果存在問題，這時(shí)候就要復(fù)檢樣品。還可以通過(guò)檢查食品的味道、顏色來(lái)查看食品中的含量情況。例如在檢測(cè)桶裝水時(shí)，應(yīng)注意檢測(cè)水中含有的游離氯，如果游離氯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)在水中聞到消毒劑等異常的味道;通過(guò)檢查蜜餞食品的顏色，來(lái)估測(cè)其二氧化硫的含量。因此要嚴(yán)格檢查檢驗(yàn)的食品，以此來(lái)提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性[4]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)關(guān)系著人們的基本生活情況。而要保證食品檢測(cè)的高準(zhǔn)確性是十分困難的，因?yàn)榇嬖谔嘤绊憴z測(cè)準(zhǔn)確性的因素，所以需要各方共同努力，來(lái)確保食品的安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]喬聚新，王金華.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2011（24）：21.

[2]盧永剛，姚紅佩.淺論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J]時(shí)代報(bào)告，2012，6（12）：44-45.

[3]肖 磊，潘曉亮.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].動(dòng)畫世界·教育技術(shù)研究，2012（9）：195.

[4]趙艷杰.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2013，7（3）：77.