祝超智 趙改名 余小領(lǐng) 朱瑤迪 崔文明

[摘 要]應(yīng)用型高校是培養(yǎng)符合企業(yè)高素質(zhì)要求的重點(diǎn)場(chǎng)所。為此，重點(diǎn)分析應(yīng)用型高校培養(yǎng)食品專業(yè)實(shí)踐的創(chuàng)新能力，旨在培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型人才。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型高校;食品專業(yè); 創(chuàng)新能力;實(shí)踐培養(yǎng)

在中國(guó)教育標(biāo)準(zhǔn)的正確引導(dǎo)下，食品專業(yè)應(yīng)以食品學(xué)科的知識(shí)系統(tǒng)為前提，開展模塊化的教育模式，重新構(gòu)建出應(yīng)用型人才能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)系統(tǒng)，通過(guò)推進(jìn)產(chǎn)教整合，共同開展實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，并結(jié)合人才的培養(yǎng)模式和產(chǎn)業(yè)需要，進(jìn)而為新工科的發(fā)展培養(yǎng)出新的工程技術(shù)人才隊(duì)伍，旨在改善食品行業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、建設(shè)專業(yè)化培養(yǎng)人才教學(xué)方案

20世紀(jì)70年代，國(guó)際勞工代表率先提出模塊化培養(yǎng)人才的教學(xué)模式，并倡導(dǎo)以培訓(xùn)人才技能為中心的教學(xué)模式，在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)其他國(guó)家大學(xué)運(yùn)用科技專業(yè)需要的技術(shù)進(jìn)行深入分析，嚴(yán)格依據(jù)崗位規(guī)章，可將教學(xué)內(nèi)容分成不同的模塊，形成積木組合教學(xué)方式，并獲得了較為成功的經(jīng)驗(yàn)。某高校食品學(xué)科和工程專業(yè)通過(guò)對(duì)其他國(guó)家大學(xué)運(yùn)用科技模塊化的教學(xué)模式進(jìn)行借鑒，針對(duì)食品專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型人才的目標(biāo)，構(gòu)建出順應(yīng)本校教學(xué)模式的模塊，將輸入知識(shí)為導(dǎo)向的教學(xué)觀點(diǎn)轉(zhuǎn)化為能力的輸出為導(dǎo)向，在深入調(diào)查食品專業(yè)的過(guò)程中，將該專業(yè)工程師必須具備的專業(yè)技能加以明確，從而抽象分解成能力因素，完善構(gòu)成模塊化專業(yè)的教學(xué)課程，然后通過(guò)對(duì)各個(gè)模塊教學(xué)模式的適當(dāng)部署，為食品專業(yè)制定出有效的專業(yè)型人才培養(yǎng)方案。

（一）公共基礎(chǔ)模塊

該模塊指的是馬克思主義哲學(xué)、毛澤東思想、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想概論、大學(xué)英語(yǔ)、高等教育等。公共基礎(chǔ)模塊需依據(jù)學(xué)校進(jìn)行綜合規(guī)劃，依據(jù)課程的教授特征，進(jìn)行不同模塊的劃分。如食品專業(yè)和工程專業(yè)教學(xué)模塊需依據(jù)工程的運(yùn)用要求，將課程分三部分A、B、D，工程教學(xué)A應(yīng)用函數(shù)、極限、連續(xù)、一次函數(shù)微分學(xué)、一次函數(shù)積分學(xué)，工程教學(xué)B應(yīng)用多元函數(shù)微積分、空間解析幾何和線性代數(shù)，工程教學(xué)D應(yīng)用概率論統(tǒng)計(jì)。

（二）化學(xué)與生物基礎(chǔ)模塊

化學(xué)基礎(chǔ)模塊可分成三個(gè)模塊群即I、II、III。化學(xué)基礎(chǔ)I講述無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)，化學(xué)基礎(chǔ)II講述有機(jī)化學(xué)，化學(xué)基礎(chǔ)III講述物理化學(xué)。生物基礎(chǔ)模塊具體由兩門課程理論與實(shí)驗(yàn)構(gòu)成，兩門課程為食品微生物學(xué)與食品生物化學(xué)。

（三）工程基礎(chǔ)與使用模塊

此種模塊的組成部分有I、II、III，學(xué)分分別是3，4.5和6。I主要將化工制圖、AutoCAD、機(jī)械制圖、畫法幾何四門課程進(jìn)行整合，以此對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)的工程制圖知識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，進(jìn)而為工程后續(xù)的設(shè)計(jì)方面夯實(shí)基礎(chǔ)。II的組成部分有食品工程的知識(shí)原理，重點(diǎn)對(duì)食品工程單元基礎(chǔ)的操作流程、方式、原理進(jìn)行闡述，培訓(xùn)學(xué)生利用基礎(chǔ)的理論知識(shí)對(duì)食品工程中存在的不足問(wèn)題進(jìn)行分析與處理。III屬于電子電工課程，重點(diǎn)對(duì)學(xué)生職業(yè)技能與電工能力進(jìn)行培養(yǎng)。

（四）食品基礎(chǔ)模塊

食品基礎(chǔ)模塊的組成部分有I、II、III，每個(gè)模塊課程皆有6學(xué)分。I的組成部分有實(shí)驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)課程，以便于組成油質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等對(duì)化學(xué)變化進(jìn)行探討，讓學(xué)生合理掌握怎樣在加工中維持食品的營(yíng)養(yǎng)。II由三個(gè)部分組織而成，即食品酶制劑、食品儲(chǔ)藏原理、理論，有利于學(xué)生對(duì)加工儲(chǔ)藏中食品酶制劑、抗氧化劑、食品防腐劑產(chǎn)生的作用深入了解。III的組成部分有評(píng)價(jià)食品感官、分析食品兩門課程的實(shí)驗(yàn)與理論，重點(diǎn)使學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)分類與目標(biāo)深入了解。

二、高校內(nèi)外構(gòu)建“校企所”三方合作的實(shí)習(xí)教學(xué)基地

通常高校內(nèi)部都建有特色專業(yè)的實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)提供保障，但因?yàn)槭称穼I(yè)所涉及的范圍較為寬泛，為了使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多專業(yè)知識(shí)，并對(duì)更多應(yīng)用技能加以掌握，這就對(duì)高校提出整合校外資源的要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新能力的進(jìn)一步提高。同時(shí)食品行業(yè)也要構(gòu)建出完善的生產(chǎn)線，為學(xué)生的學(xué)習(xí)供應(yīng)實(shí)踐生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還能為開發(fā)新產(chǎn)品供應(yīng)中試平臺(tái)。當(dāng)前食品行業(yè)正處在提高技術(shù)能力的重點(diǎn)階段，急需一批素質(zhì)較高的專業(yè)應(yīng)用型人才提升企業(yè)的科技含量，以大力支持企業(yè)食品的升級(jí)。

總之，培養(yǎng)人才作為既復(fù)雜又漸進(jìn)變化的流程，高校教育又是年輕群體步入社會(huì)及服務(wù)于社會(huì)的重點(diǎn)時(shí)期。所以，對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力與解決問(wèn)題能力的著重培養(yǎng)是高校責(zé)無(wú)旁貸的職責(zé)。

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[作者單位]

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)

（編輯：劉莉琴）