馬開良

摘要：本文以旅游酒店服務(wù)賽項(xiàng)為例，就寬口徑省賽與國(guó)賽高效對(duì)接模式進(jìn)行探討。酒店服務(wù)省級(jí)技能大賽與國(guó)賽是上下游對(duì)接關(guān)系。省賽寬口徑，競(jìng)賽內(nèi)容廣，技術(shù)要求高，讓學(xué)生、教師都參賽，短期直接目的是為國(guó)賽選擇更優(yōu)秀的人才，長(zhǎng)遠(yuǎn)廣域目標(biāo)是以賽促教，適應(yīng)新形勢(shì)，對(duì)接新需求，促進(jìn)職業(yè)教育水平全面、持久地提升。

關(guān)鍵詞：技能大賽 酒店服務(wù) 中職比賽 教師比賽 以賽促教

自2012年5月教育部全國(guó)職業(yè)院校技能大賽確立旅游類酒店服務(wù)賽項(xiàng)，直至2018年6月包頭國(guó)賽結(jié)束，江蘇省旅游類酒店服務(wù)賽項(xiàng)選手始終以年年獲得金牌的優(yōu)異成績(jī)拔得頭籌，成為全國(guó)此賽項(xiàng)的標(biāo)桿。連續(xù)七年成績(jī)的取得，自然得力于各方力量的通力協(xié)作，團(tuán)結(jié)拼搏。然而，相比其他省市，這一獨(dú)特做法無(wú)疑成為了江蘇取得國(guó)賽佳績(jī)的重要法寶。這便是省賽比國(guó)賽的口徑寬，省賽競(jìng)技內(nèi)容更加豐富，形式更加多樣，層級(jí)更加立體，成員更加多元。

一、不同口徑對(duì)接國(guó)賽模式比較

旅游類酒店服務(wù)職業(yè)教育近年在全國(guó)呈現(xiàn)明顯上升趨勢(shì)。由于開辦此專業(yè)的學(xué)校建設(shè)投資少，占用面積場(chǎng)地小，生源相對(duì)豐富，社會(huì)需求大等有利因素，使各地各級(jí)職業(yè)院校對(duì)開辦此專業(yè)樂此不疲。酒店服務(wù)職業(yè)教育的規(guī)模不斷壯大，其專業(yè)歷史也不算短。早在改革開放的元年，1978年全國(guó)第一所旅游學(xué)校一一江蘇省旅游學(xué)校在江蘇宜興誕生。加上全國(guó)各地原商業(yè)技校演變而來(lái)的旅游職業(yè)學(xué)校、酒店服務(wù)專業(yè)，歷史可謂不短。盡管酒店服務(wù)類職業(yè)學(xué)校歷史久、規(guī)模廣，然而國(guó)家層面、教育部將其列入正式賽項(xiàng)卻起步不早，2012年才正式立項(xiàng)。回顧幾年的國(guó)賽，分析各省市的參賽表現(xiàn)，選手成績(jī)依然千差萬(wàn)別，莫衷一是。之所以如此，追溯到研究各省級(jí)比賽的運(yùn)作方式，竟然發(fā)現(xiàn)省市級(jí)比賽與國(guó)賽對(duì)接口徑有諸多不同，歸結(jié)模式有三種。

第一種模式：寬口徑（江蘇省、寧波市等）。省賽內(nèi)容如下，一是中職學(xué)生比賽，國(guó)賽內(nèi)容和理論機(jī)考。二是高職學(xué)生比賽，中職國(guó)賽內(nèi)容+西餐宴會(huì)擺臺(tái)+主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)。三是教師比賽，儀表儀容+理論知識(shí)+專業(yè)英語(yǔ)+主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作+客房主題夜床設(shè)計(jì)與制作+課堂教學(xué)。較之國(guó)賽，增加了高職學(xué)生賽和教師比賽，其內(nèi)容也豐富了許多。這種模式主要有如下利弊：一是職業(yè)教學(xué)參與者普遍得到了鍛煉和提高，人人有出彩的機(jī)會(huì)。二是設(shè)計(jì)方案、組織辦賽工作量大，成本費(fèi)用加大。三是師生前期學(xué)習(xí)、訓(xùn)練工作量大，辛苦時(shí)間長(zhǎng)，基本功也更加扎實(shí)。

第二種模式：等口徑（山東、浙江等?。Ｊ〖?jí)比賽內(nèi)容僅有中職學(xué)生比賽，其競(jìng)賽方案、內(nèi)容直接采用國(guó)賽規(guī)程。

第三種模式：窄口徑（部分省市）。僅有中職學(xué)生比賽，競(jìng)賽方案、內(nèi)容幾近國(guó)賽，英語(yǔ)及其他精細(xì)技能如托盤斟酒等只對(duì)被選拔的國(guó)賽選手有要求。

第二三種模式在經(jīng)濟(jì)、精力方面都比較節(jié)省，其主要有如下利弊：一是不用專門設(shè)計(jì)、制訂方案，辦賽組織工作簡(jiǎn)單。二是大多職業(yè)教育參與者輕松，無(wú)參賽要求與壓力。三是部分想借助在校期間發(fā)光、表現(xiàn)的師生會(huì)缺少平臺(tái)與機(jī)會(huì)。

二、現(xiàn)行寬口徑對(duì)接方式與內(nèi)容分析

現(xiàn)行省賽與國(guó)賽寬口徑對(duì)接以江蘇案例運(yùn)作最為成功。其成功的根源可以追溯到酒店服務(wù)國(guó)賽正式立項(xiàng)以前。江蘇已連續(xù)3屆成功舉辦了此項(xiàng)賽事，而此3屆的方案、內(nèi)容均是省賽組委會(huì)在充分研究全國(guó)各地歷年類似項(xiàng)目競(jìng)賽方案的基礎(chǔ)上，汲取精華，嚴(yán)謹(jǐn)制定的。江蘇省賽方案涵蓋內(nèi)容廣，技術(shù)要求高，專業(yè)權(quán)威性強(qiáng)，因此該項(xiàng)省賽一經(jīng)啟動(dòng)，便已站在全國(guó)前列。自2012年教育部正式將酒店服務(wù)列入全國(guó)職業(yè)院校技能大賽正式賽項(xiàng)之后，江蘇省賽更是博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，更加科學(xué)地設(shè)計(jì)競(jìng)賽方案，形成嚴(yán)謹(jǐn)、連貫的省賽運(yùn)作機(jī)制。賽前逐年升級(jí)、不斷完善方案;賽中公開競(jìng)技，嚴(yán)格選拔國(guó)賽選手;賽后精準(zhǔn)分析，組織各方面精英，集訓(xùn)打磨國(guó)賽選手，從而確保當(dāng)年的完美收官又是下一年的動(dòng)員熱身。

江蘇寬口徑對(duì)接國(guó)賽，其方式主要表現(xiàn)在三個(gè)不同層面。

第一層面：中職學(xué)生省賽與國(guó)賽幾乎無(wú)障礙、零距離地銜接，部分細(xì)節(jié)更加嚴(yán)謹(jǐn)，比如餐飲餐椅定位等。省賽為國(guó)賽遴選人才，國(guó)賽為省賽鋪陳通道、接力發(fā)展。

第二層面：設(shè)立高職競(jìng)賽。此層面賽事國(guó)賽沒有，看似沒有國(guó)賽對(duì)接，但為中職學(xué)生在校的技能訓(xùn)練拔高、更高層次競(jìng)技提供了晉升通道，指明了發(fā)展方向。尤其為中職競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)異的學(xué)生，國(guó)賽、省賽獲獎(jiǎng)的中職選手，做出了技能發(fā)展、職場(chǎng)升級(jí)的指引，描繪了升學(xué)發(fā)展的美好藍(lán)圖。

第三層面：設(shè)立教師競(jìng)賽。該項(xiàng)賽事似乎與中職學(xué)生競(jìng)賽毫無(wú)關(guān)聯(lián)，其實(shí)不然。教師遠(yuǎn)離比賽，封閉保守，如何能與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新技能與手法帶出高水平的學(xué)生選手。設(shè)立教師賽項(xiàng)，錘煉打鐵者的自身技能，使其關(guān)注學(xué)生大賽內(nèi)容，跟蹤大賽指引方向，研讀解剖技術(shù)關(guān)鍵，進(jìn)而更加高效、更有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生，無(wú)疑具有十分難得的促進(jìn)和鞭策作用。同時(shí)，教師有競(jìng)賽，在自身有出彩平臺(tái)、教學(xué)有成果展示的同時(shí)，訓(xùn)練、參賽過程本身也是一種歷練和積累，運(yùn)用同理心原理，分析、指導(dǎo)學(xué)生選手，必定事半功倍。

由此可見，高職競(jìng)賽、教師競(jìng)賽雖然在形式上、平臺(tái)上與國(guó)家層面競(jìng)賽無(wú)法直接對(duì)接，但從中職學(xué)生的技能升華發(fā)展、能力強(qiáng)化拓展上是有一脈相承、前因后果關(guān)聯(lián)的，實(shí)踐證明是不可或缺的。

江蘇寬口徑省賽與國(guó)賽對(duì)接，中職競(jìng)賽內(nèi)容更具有解讀和光大價(jià)值，集中表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

一是面更廣。即江蘇省賽比國(guó)賽內(nèi)容無(wú)論理論知識(shí)、英語(yǔ)口語(yǔ)還是操作技能范圍更加廣泛，內(nèi)含更加豐富。近年來(lái)省賽專業(yè)理論、英語(yǔ)口語(yǔ)始終保持比國(guó)賽多出1/3。而專業(yè)技能總是先于國(guó)賽一步，開發(fā)拓展內(nèi)容。在國(guó)賽沒有兼項(xiàng)時(shí)，省賽已將客房、餐飲一人兼項(xiàng)，合而為一。國(guó)賽沒有西餐服務(wù)，省賽已列入競(jìng)賽多年;國(guó)賽沒有托盤斟酒之時(shí)，省賽己開先河;國(guó)賽凈手未設(shè)評(píng)分項(xiàng)，省賽也已分值明確，要求嚴(yán)格，評(píng)判到位。

二是技更高。即省賽餐飲、客房技術(shù)要求更高，難度系數(shù)更大?？头恳髵亞?、擲被套不可觸地。餐飲國(guó)賽要求骨碟、葡萄酒杯、花盆與椅頂七點(diǎn)一線，省賽在此基礎(chǔ)上，要求味碟居中在線，九點(diǎn)連成一線;國(guó)賽拉椅定位自不能圓，省賽要求椅邊與桌邊相切，圈椅必須自然成圓;國(guó)賽只是要求10種杯花花型不一，省賽更細(xì)，要求花型不一，相互協(xié)調(diào)，立體飽滿。

三是形更新。國(guó)賽七年，形式一成不變，省賽不斷地研究改進(jìn)，方式和方法推陳出新。專業(yè)理論知識(shí)，由書面筆試改為計(jì)算機(jī)考試，更加客觀公正，選手即時(shí)知曉成績(jī)。英語(yǔ)口語(yǔ)率先改進(jìn)題型，變單調(diào)的中英互譯為專業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容的情景對(duì)話。

四是判更準(zhǔn)。省賽裁判不僅人員構(gòu)成十分專業(yè)、精銳，而且積極創(chuàng)新，制作實(shí)用配套的測(cè)量道具，使裁判更加客觀有據(jù)，精準(zhǔn)高效。由于各市對(duì)省賽都高度重視，進(jìn)入省賽的選手操作技能都已相當(dāng)嫻熟，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。為了充分顯示公平，準(zhǔn)確拉開差距，江蘇省一馬當(dāng)先在全國(guó)率先研制出一系列距離、角度、深度等專用測(cè)量工具，輔助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)裁判。根據(jù)大賽規(guī)程，結(jié)合數(shù)學(xué)計(jì)算，對(duì)接選手操作真實(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)使用測(cè)量道具，確保裁判公開化、客觀化、可視化，切實(shí)做到了讓數(shù)據(jù)說話，讓教練、領(lǐng)隊(duì)、觀眾心悅誠(chéng)服。

三、進(jìn)一步發(fā)展寬口徑對(duì)接策略探索

省賽寬口徑確保了江蘇省選手在國(guó)賽中的領(lǐng)先地位和超前優(yōu)勢(shì)，面對(duì)國(guó)賽項(xiàng)目的壓縮精簡(jiǎn)、方案可能調(diào)整等新形勢(shì)、新變化，在秉承寬口徑策略的大方針下，應(yīng)在以下幾個(gè)方面做出深入思考與實(shí)踐。

一是酒店服務(wù)國(guó)賽的不確定性要求省賽持續(xù)性寬口徑與之主動(dòng)匹配。國(guó)賽的不確定性表現(xiàn)在以下三個(gè)方面，第一，酒店服務(wù)國(guó)賽方案七年幾乎沒變，就競(jìng)賽內(nèi)容涉及的知識(shí)、技能早己實(shí)現(xiàn)了以賽促教的目的，再這樣繼續(xù)下去，不僅不能促進(jìn)職業(yè)教育，某種程度上還會(huì)妨礙職業(yè)教育的深化發(fā)展，成為職業(yè)教育與改革的桎梏。第二，國(guó)家層面技能大賽項(xiàng)目合并、優(yōu)化精簡(jiǎn)已成趨勢(shì)。酒店服務(wù)賽項(xiàng)是增加內(nèi)容、獨(dú)立設(shè)賽，還是另辟蹊徑、調(diào)整方向，都不得而知。因此，就事論事，只教只練目前國(guó)賽涉及的專業(yè)技能顯然是冒險(xiǎn)，甚至吃虧，寬口徑對(duì)接依然是明智的選擇。第三，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的推進(jìn)，國(guó)際交流的不斷加深，酒店新業(yè)態(tài)層出不窮，酒店服務(wù)面臨新形勢(shì)、新變化，呼喚學(xué)習(xí)新知識(shí)，掌握新技能，運(yùn)用新手法。在如此形勢(shì)和背景下，省賽寬口徑未雨綢繆，有備無(wú)患，充分證明此戰(zhàn)略難能可貴，必須總結(jié)傳承。

二是省賽寬口徑表現(xiàn)出相當(dāng)大的主動(dòng)、靈活性，為備戰(zhàn)國(guó)賽，提升職業(yè)教育水平提供了更加廣闊的平臺(tái)和空間，依然可以大有作為。如果說國(guó)賽的不確定性，需要省賽寬口徑來(lái)應(yīng)接是戰(zhàn)略領(lǐng)先，那么，推陳出新，主動(dòng)試水前行便是戰(zhàn)術(shù)層面的積極表現(xiàn)。只要是對(duì)職業(yè)學(xué)校師生學(xué)習(xí)、拓展、掌握新知識(shí)、新技能有利，在其能力承受范圍之內(nèi)，或原本就在人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學(xué)目標(biāo)以內(nèi)的服務(wù)技能，都可以挖掘成為省賽的內(nèi)容，培育新的亮點(diǎn)，打造成新的抓手。競(jìng)賽的方式和方法也可豐富多樣，靈活開放，不斷進(jìn)行新的探索與嘗試。

三是酒店服務(wù)職業(yè)教育學(xué)生就業(yè)面越來(lái)越廣泛，更多地對(duì)接廣義服務(wù)領(lǐng)域，因此，作為風(fēng)向標(biāo)的省賽其寬口徑的技能大賽將直接鼓勵(lì)學(xué)校更廣泛地教與學(xué)時(shí)尚、實(shí)用的專業(yè)技能?，F(xiàn)代酒店服務(wù)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，其就業(yè)通道除了傳統(tǒng)的酒店、賓館，其他窗口服務(wù)行業(yè)比如高鐵、銀行、物業(yè)、保險(xiǎn)、茶樓、酒吧、房地產(chǎn)、家政公司等也都會(huì)主動(dòng)拋出橄欖枝，表現(xiàn)積極，求賢若渴。所以，通過寬口徑省賽的引導(dǎo)，使學(xué)校開設(shè)讓學(xué)生選修咖啡、茶藝、插花、酒水、公關(guān)、化妝、溝通技巧、家私護(hù)理、地面保養(yǎng)、寵物養(yǎng)護(hù)等專業(yè)課程，在提高學(xué)生情商、提升學(xué)生素養(yǎng)的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，在激發(fā)學(xué)生揚(yáng)長(zhǎng)避短、各取所需多學(xué)技能的基礎(chǔ)上，通過省賽又適時(shí)地給學(xué)生展示技藝、綻放成功的舞臺(tái)，善莫大焉！

（作者單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院）