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        寬口徑省賽與國(guó)賽高效對(duì)接模式探討

        2019-10-21 07:04:44馬開(kāi)良
        職業(yè)·下旬 2019年8期
        關(guān)鍵詞:以賽促教技能大賽

        馬開(kāi)良

        摘要:本文以旅游酒店服務(wù)賽項(xiàng)為例,就寬口徑省賽與國(guó)賽高效對(duì)接模式進(jìn)行探討。酒店服務(wù)省級(jí)技能大賽與國(guó)賽是上下游對(duì)接關(guān)系。省賽寬口徑,競(jìng)賽內(nèi)容廣,技術(shù)要求高,讓學(xué)生、教師都參賽,短期直接目的是為國(guó)賽選擇更優(yōu)秀的人才,長(zhǎng)遠(yuǎn)廣域目標(biāo)是以賽促教,適應(yīng)新形勢(shì),對(duì)接新需求,促進(jìn)職業(yè)教育水平全面、持久地提升。

        關(guān)鍵詞:技能大賽 酒店服務(wù) 中職比賽 教師比賽 以賽促教

        自2012年5月教育部全國(guó)職業(yè)院校技能大賽確立旅游類酒店服務(wù)賽項(xiàng),直至2018年6月包頭國(guó)賽結(jié)束,江蘇省旅游類酒店服務(wù)賽項(xiàng)選手始終以年年獲得金牌的優(yōu)異成績(jī)拔得頭籌,成為全國(guó)此賽項(xiàng)的標(biāo)桿。連續(xù)七年成績(jī)的取得,自然得力于各方力量的通力協(xié)作,團(tuán)結(jié)拼搏。然而,相比其他省市,這一獨(dú)特做法無(wú)疑成為了江蘇取得國(guó)賽佳績(jī)的重要法寶。這便是省賽比國(guó)賽的口徑寬,省賽競(jìng)技內(nèi)容更加豐富,形式更加多樣,層級(jí)更加立體,成員更加多元。

        一、不同口徑對(duì)接國(guó)賽模式比較

        旅游類酒店服務(wù)職業(yè)教育近年在全國(guó)呈現(xiàn)明顯上升趨勢(shì)。由于開(kāi)辦此專業(yè)的學(xué)校建設(shè)投資少,占用面積場(chǎng)地小,生源相對(duì)豐富,社會(huì)需求大等有利因素,使各地各級(jí)職業(yè)院校對(duì)開(kāi)辦此專業(yè)樂(lè)此不疲。酒店服務(wù)職業(yè)教育的規(guī)模不斷壯大,其專業(yè)歷史也不算短。早在改革開(kāi)放的元年,1978年全國(guó)第一所旅游學(xué)校一一江蘇省旅游學(xué)校在江蘇宜興誕生。加上全國(guó)各地原商業(yè)技校演變而來(lái)的旅游職業(yè)學(xué)校、酒店服務(wù)專業(yè),歷史可謂不短。盡管酒店服務(wù)類職業(yè)學(xué)校歷史久、規(guī)模廣,然而國(guó)家層面、教育部將其列入正式賽項(xiàng)卻起步不早,2012年才正式立項(xiàng)?;仡檸啄甑膰?guó)賽,分析各省市的參賽表現(xiàn),選手成績(jī)依然千差萬(wàn)別,莫衷一是。之所以如此,追溯到研究各省級(jí)比賽的運(yùn)作方式,竟然發(fā)現(xiàn)省市級(jí)比賽與國(guó)賽對(duì)接口徑有諸多不同,歸結(jié)模式有三種。

        第一種模式:寬口徑(江蘇省、寧波市等)。省賽內(nèi)容如下,一是中職學(xué)生比賽,國(guó)賽內(nèi)容和理論機(jī)考。二是高職學(xué)生比賽,中職國(guó)賽內(nèi)容+西餐宴會(huì)擺臺(tái)+主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)。三是教師比賽,儀表儀容+理論知識(shí)+專業(yè)英語(yǔ)+主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作+客房主題夜床設(shè)計(jì)與制作+課堂教學(xué)。較之國(guó)賽,增加了高職學(xué)生賽和教師比賽,其內(nèi)容也豐富了許多。這種模式主要有如下利弊:一是職業(yè)教學(xué)參與者普遍得到了鍛煉和提高,人人有出彩的機(jī)會(huì)。二是設(shè)計(jì)方案、組織辦賽工作量大,成本費(fèi)用加大。三是師生前期學(xué)習(xí)、訓(xùn)練工作量大,辛苦時(shí)間長(zhǎng),基本功也更加扎實(shí)。

        第二種模式:等口徑(山東、浙江等?。J〖?jí)比賽內(nèi)容僅有中職學(xué)生比賽,其競(jìng)賽方案、內(nèi)容直接采用國(guó)賽規(guī)程。

        第三種模式:窄口徑(部分省市)。僅有中職學(xué)生比賽,競(jìng)賽方案、內(nèi)容幾近國(guó)賽,英語(yǔ)及其他精細(xì)技能如托盤斟酒等只對(duì)被選拔的國(guó)賽選手有要求。

        第二三種模式在經(jīng)濟(jì)、精力方面都比較節(jié)省,其主要有如下利弊:一是不用專門設(shè)計(jì)、制訂方案,辦賽組織工作簡(jiǎn)單。二是大多職業(yè)教育參與者輕松,無(wú)參賽要求與壓力。三是部分想借助在校期間發(fā)光、表現(xiàn)的師生會(huì)缺少平臺(tái)與機(jī)會(huì)。

        二、現(xiàn)行寬口徑對(duì)接方式與內(nèi)容分析

        現(xiàn)行省賽與國(guó)賽寬口徑對(duì)接以江蘇案例運(yùn)作最為成功。其成功的根源可以追溯到酒店服務(wù)國(guó)賽正式立項(xiàng)以前。江蘇已連續(xù)3屆成功舉辦了此項(xiàng)賽事,而此3屆的方案、內(nèi)容均是省賽組委會(huì)在充分研究全國(guó)各地歷年類似項(xiàng)目競(jìng)賽方案的基礎(chǔ)上,汲取精華,嚴(yán)謹(jǐn)制定的。江蘇省賽方案涵蓋內(nèi)容廣,技術(shù)要求高,專業(yè)權(quán)威性強(qiáng),因此該項(xiàng)省賽一經(jīng)啟動(dòng),便已站在全國(guó)前列。自2012年教育部正式將酒店服務(wù)列入全國(guó)職業(yè)院校技能大賽正式賽項(xiàng)之后,江蘇省賽更是博采眾長(zhǎng),兼收并蓄,更加科學(xué)地設(shè)計(jì)競(jìng)賽方案,形成嚴(yán)謹(jǐn)、連貫的省賽運(yùn)作機(jī)制。賽前逐年升級(jí)、不斷完善方案;賽中公開(kāi)競(jìng)技,嚴(yán)格選拔國(guó)賽選手;賽后精準(zhǔn)分析,組織各方面精英,集訓(xùn)打磨國(guó)賽選手,從而確保當(dāng)年的完美收官又是下一年的動(dòng)員熱身。

        江蘇寬口徑對(duì)接國(guó)賽,其方式主要表現(xiàn)在三個(gè)不同層面。

        第一層面:中職學(xué)生省賽與國(guó)賽幾乎無(wú)障礙、零距離地銜接,部分細(xì)節(jié)更加嚴(yán)謹(jǐn),比如餐飲餐椅定位等。省賽為國(guó)賽遴選人才,國(guó)賽為省賽鋪陳通道、接力發(fā)展。

        第二層面:設(shè)立高職競(jìng)賽。此層面賽事國(guó)賽沒(méi)有,看似沒(méi)有國(guó)賽對(duì)接,但為中職學(xué)生在校的技能訓(xùn)練拔高、更高層次競(jìng)技提供了晉升通道,指明了發(fā)展方向。尤其為中職競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)異的學(xué)生,國(guó)賽、省賽獲獎(jiǎng)的中職選手,做出了技能發(fā)展、職場(chǎng)升級(jí)的指引,描繪了升學(xué)發(fā)展的美好藍(lán)圖。

        第三層面:設(shè)立教師競(jìng)賽。該項(xiàng)賽事似乎與中職學(xué)生競(jìng)賽毫無(wú)關(guān)聯(lián),其實(shí)不然。教師遠(yuǎn)離比賽,封閉保守,如何能與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新技能與手法帶出高水平的學(xué)生選手。設(shè)立教師賽項(xiàng),錘煉打鐵者的自身技能,使其關(guān)注學(xué)生大賽內(nèi)容,跟蹤大賽指引方向,研讀解剖技術(shù)關(guān)鍵,進(jìn)而更加高效、更有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生,無(wú)疑具有十分難得的促進(jìn)和鞭策作用。同時(shí),教師有競(jìng)賽,在自身有出彩平臺(tái)、教學(xué)有成果展示的同時(shí),訓(xùn)練、參賽過(guò)程本身也是一種歷練和積累,運(yùn)用同理心原理,分析、指導(dǎo)學(xué)生選手,必定事半功倍。

        由此可見(jiàn),高職競(jìng)賽、教師競(jìng)賽雖然在形式上、平臺(tái)上與國(guó)家層面競(jìng)賽無(wú)法直接對(duì)接,但從中職學(xué)生的技能升華發(fā)展、能力強(qiáng)化拓展上是有一脈相承、前因后果關(guān)聯(lián)的,實(shí)踐證明是不可或缺的。

        江蘇寬口徑省賽與國(guó)賽對(duì)接,中職競(jìng)賽內(nèi)容更具有解讀和光大價(jià)值,集中表現(xiàn)在以下四個(gè)方面。

        一是面更廣。即江蘇省賽比國(guó)賽內(nèi)容無(wú)論理論知識(shí)、英語(yǔ)口語(yǔ)還是操作技能范圍更加廣泛,內(nèi)含更加豐富。近年來(lái)省賽專業(yè)理論、英語(yǔ)口語(yǔ)始終保持比國(guó)賽多出1/3。而專業(yè)技能總是先于國(guó)賽一步,開(kāi)發(fā)拓展內(nèi)容。在國(guó)賽沒(méi)有兼項(xiàng)時(shí),省賽已將客房、餐飲一人兼項(xiàng),合而為一。國(guó)賽沒(méi)有西餐服務(wù),省賽已列入競(jìng)賽多年;國(guó)賽沒(méi)有托盤斟酒之時(shí),省賽己開(kāi)先河;國(guó)賽凈手未設(shè)評(píng)分項(xiàng),省賽也已分值明確,要求嚴(yán)格,評(píng)判到位。

        二是技更高。即省賽餐飲、客房技術(shù)要求更高,難度系數(shù)更大??头恳髵亞巍S被套不可觸地。餐飲國(guó)賽要求骨碟、葡萄酒杯、花盆與椅頂七點(diǎn)一線,省賽在此基礎(chǔ)上,要求味碟居中在線,九點(diǎn)連成一線;國(guó)賽拉椅定位自不能圓,省賽要求椅邊與桌邊相切,圈椅必須自然成圓;國(guó)賽只是要求10種杯花花型不一,省賽更細(xì),要求花型不一,相互協(xié)調(diào),立體飽滿。

        三是形更新。國(guó)賽七年,形式一成不變,省賽不斷地研究改進(jìn),方式和方法推陳出新。專業(yè)理論知識(shí),由書面筆試改為計(jì)算機(jī)考試,更加客觀公正,選手即時(shí)知曉成績(jī)。英語(yǔ)口語(yǔ)率先改進(jìn)題型,變單調(diào)的中英互譯為專業(yè)業(yè)務(wù)內(nèi)容的情景對(duì)話。

        四是判更準(zhǔn)。省賽裁判不僅人員構(gòu)成十分專業(yè)、精銳,而且積極創(chuàng)新,制作實(shí)用配套的測(cè)量道具,使裁判更加客觀有據(jù),精準(zhǔn)高效。由于各市對(duì)省賽都高度重視,進(jìn)入省賽的選手操作技能都已相當(dāng)嫻熟,競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。為了充分顯示公平,準(zhǔn)確拉開(kāi)差距,江蘇省一馬當(dāng)先在全國(guó)率先研制出一系列距離、角度、深度等專用測(cè)量工具,輔助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)裁判。根據(jù)大賽規(guī)程,結(jié)合數(shù)學(xué)計(jì)算,對(duì)接選手操作真實(shí),嚴(yán)謹(jǐn)使用測(cè)量道具,確保裁判公開(kāi)化、客觀化、可視化,切實(shí)做到了讓數(shù)據(jù)說(shuō)話,讓教練、領(lǐng)隊(duì)、觀眾心悅誠(chéng)服。

        三、進(jìn)一步發(fā)展寬口徑對(duì)接策略探索

        省賽寬口徑確保了江蘇省選手在國(guó)賽中的領(lǐng)先地位和超前優(yōu)勢(shì),面對(duì)國(guó)賽項(xiàng)目的壓縮精簡(jiǎn)、方案可能調(diào)整等新形勢(shì)、新變化,在秉承寬口徑策略的大方針下,應(yīng)在以下幾個(gè)方面做出深入思考與實(shí)踐。

        一是酒店服務(wù)國(guó)賽的不確定性要求省賽持續(xù)性寬口徑與之主動(dòng)匹配。國(guó)賽的不確定性表現(xiàn)在以下三個(gè)方面,第一,酒店服務(wù)國(guó)賽方案七年幾乎沒(méi)變,就競(jìng)賽內(nèi)容涉及的知識(shí)、技能早己實(shí)現(xiàn)了以賽促教的目的,再這樣繼續(xù)下去,不僅不能促進(jìn)職業(yè)教育,某種程度上還會(huì)妨礙職業(yè)教育的深化發(fā)展,成為職業(yè)教育與改革的桎梏。第二,國(guó)家層面技能大賽項(xiàng)目合并、優(yōu)化精簡(jiǎn)已成趨勢(shì)。酒店服務(wù)賽項(xiàng)是增加內(nèi)容、獨(dú)立設(shè)賽,還是另辟蹊徑、調(diào)整方向,都不得而知。因此,就事論事,只教只練目前國(guó)賽涉及的專業(yè)技能顯然是冒險(xiǎn),甚至吃虧,寬口徑對(duì)接依然是明智的選擇。第三,隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的推進(jìn),國(guó)際交流的不斷加深,酒店新業(yè)態(tài)層出不窮,酒店服務(wù)面臨新形勢(shì)、新變化,呼喚學(xué)習(xí)新知識(shí),掌握新技能,運(yùn)用新手法。在如此形勢(shì)和背景下,省賽寬口徑未雨綢繆,有備無(wú)患,充分證明此戰(zhàn)略難能可貴,必須總結(jié)傳承。

        二是省賽寬口徑表現(xiàn)出相當(dāng)大的主動(dòng)、靈活性,為備戰(zhàn)國(guó)賽,提升職業(yè)教育水平提供了更加廣闊的平臺(tái)和空間,依然可以大有作為。如果說(shuō)國(guó)賽的不確定性,需要省賽寬口徑來(lái)應(yīng)接是戰(zhàn)略領(lǐng)先,那么,推陳出新,主動(dòng)試水前行便是戰(zhàn)術(shù)層面的積極表現(xiàn)。只要是對(duì)職業(yè)學(xué)校師生學(xué)習(xí)、拓展、掌握新知識(shí)、新技能有利,在其能力承受范圍之內(nèi),或原本就在人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學(xué)目標(biāo)以內(nèi)的服務(wù)技能,都可以挖掘成為省賽的內(nèi)容,培育新的亮點(diǎn),打造成新的抓手。競(jìng)賽的方式和方法也可豐富多樣,靈活開(kāi)放,不斷進(jìn)行新的探索與嘗試。

        三是酒店服務(wù)職業(yè)教育學(xué)生就業(yè)面越來(lái)越廣泛,更多地對(duì)接廣義服務(wù)領(lǐng)域,因此,作為風(fēng)向標(biāo)的省賽其寬口徑的技能大賽將直接鼓勵(lì)學(xué)校更廣泛地教與學(xué)時(shí)尚、實(shí)用的專業(yè)技能?,F(xiàn)代酒店服務(wù)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生,其就業(yè)通道除了傳統(tǒng)的酒店、賓館,其他窗口服務(wù)行業(yè)比如高鐵、銀行、物業(yè)、保險(xiǎn)、茶樓、酒吧、房地產(chǎn)、家政公司等也都會(huì)主動(dòng)拋出橄欖枝,表現(xiàn)積極,求賢若渴。所以,通過(guò)寬口徑省賽的引導(dǎo),使學(xué)校開(kāi)設(shè)讓學(xué)生選修咖啡、茶藝、插花、酒水、公關(guān)、化妝、溝通技巧、家私護(hù)理、地面保養(yǎng)、寵物養(yǎng)護(hù)等專業(yè)課程,在提高學(xué)生情商、提升學(xué)生素養(yǎng)的同時(shí),增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力,在激發(fā)學(xué)生揚(yáng)長(zhǎng)避短、各取所需多學(xué)技能的基礎(chǔ)上,通過(guò)省賽又適時(shí)地給學(xué)生展示技藝、綻放成功的舞臺(tái),善莫大焉!

        (作者單位:南京旅游職業(yè)學(xué)院)

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