薛梓檀

摘要：中國(guó)特色小吃的翻譯質(zhì)量與其在海外的推廣息息相關(guān)。音譯作為翻譯民族特色詞匯的重要方法，應(yīng)廣泛使用于中國(guó)特色小吃名的翻譯中。以部分典型中國(guó)特色小吃為例，通過對(duì)比詮釋了音譯法的優(yōu)勢(shì)，并說明了中國(guó)特色小吃在對(duì)外傳播中使用音譯命名的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：音譯 中國(guó)特色小吃 文化推廣

中圖分類號(hào)：H315 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2019）15-0089-02

隨著中國(guó)與海外各國(guó)交流的日益頻繁，越來越多的國(guó)外友人對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。中國(guó)特色小吃品種多樣，色味俱佳，是我國(guó)美食的重要組成部分。然而，放眼全球，中國(guó)特色小吃的國(guó)際知名度還有待提升。筆者認(rèn)為，音譯作為翻譯民族特色詞匯的重要方法，是促使中國(guó)小吃得到廣泛傳播的途徑之一。

一、音譯簡(jiǎn)介

音譯（transliteration），指使用相同或相近的語音翻譯源語詞匯的方法。由于其能在較大程度上保留源語的音韻美，承載源語的文化內(nèi)涵，所以在翻譯地名、人名、品牌、科技術(shù)語等詞時(shí)極具優(yōu)勢(shì)。在學(xué)術(shù)界，對(duì)音譯的研究從未止步。唐代譯經(jīng)師玄奘曾提出了“秘密故不翻”等五不翻原則，闡述了佛經(jīng)翻譯中使用音譯的五種情況。[1]民國(guó)時(shí)期章士釗先生在《論翻譯名義》中提出“音譯可免爭(zhēng)端之證”，主張用“邏輯”代替“名學(xué)”翻譯logic一詞。另外，美國(guó)翻譯家Venuti提出的“異化”，捷克翻譯家Levy引入的“陌生化”等理論，本質(zhì)上都是對(duì)音譯的深入探討。

隨著全球化的進(jìn)程不斷加快，越來越多的國(guó)外美食引進(jìn)中國(guó)。泡芙、提拉米蘇、天婦羅等各國(guó)小吃的漢語名均使用音譯，熟知這些音譯名甚至成為了一種時(shí)尚。然而，當(dāng)對(duì)外介紹國(guó)內(nèi)美食時(shí)，許多國(guó)內(nèi)譯者怯于使用音譯，認(rèn)為音譯是“硬譯或未譯”[2]，多使用意譯或直譯法向目標(biāo)語趨同，而實(shí)際上音譯已成為國(guó)外翻譯文化專用名詞的主要方法。如國(guó)際奧委會(huì)已將北京奧運(yùn)會(huì)的吉祥物“福娃”認(rèn)定為“Fuwa”，“Wuxia（武俠）”在2010年就被《牛津英語詞典》收錄。小吃作為一種極具地域性的美食，強(qiáng)烈地體現(xiàn)了民族特色，因此音譯在小吃名翻譯中的應(yīng)用不容忽視。

二、中國(guó)特色小吃譯名實(shí)例分析

1.酸辣粉

譯名1：Hot and Sour Vermicelli

譯名2：Suanla Fen

酸辣粉是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。譯名1采用的“Vermicelli”其實(shí)指意大利細(xì)面，它與粉的材質(zhì)接近，但有本質(zhì)的區(qū)別。如果在酸辣粉對(duì)外宣傳中使用“Vermicelli”這個(gè)名字，酸辣粉這種中式食品就會(huì)被掩蓋于意式飲食文化之下。而譯名2使用音譯，便于拼讀，外國(guó)食客多次試吃該美食后，就會(huì)了解這種叫“Fen”的中式小吃，文化推廣的目的也就成功實(shí)現(xiàn)。

2.擔(dān)擔(dān)面

譯名1：Noodle with a Spicy and Numbing Sauce

譯名2：Dandan Mien

譯名1使用意譯法翻譯擔(dān)擔(dān)面，更像是對(duì)這種食物的注釋。而音譯后的“Dandan”接近英語的發(fā)音規(guī)則，簡(jiǎn)潔響亮。至于使用“Mien”而不是“Noodle”，是因?yàn)椤癗oodle”是對(duì)所有面食的總稱，無法體現(xiàn)出中式面條的地域特色。異國(guó)面食在對(duì)外傳播時(shí)大量使用音譯，如意大利面Pasta和日式拉面“Ramen”。而中式面“Mien”，早就因?yàn)榻?jīng)典小吃炒面“Chow Mien”在歐美國(guó)家流行。因此，使用音譯“Dandan Mien”，最能體現(xiàn)這種食物的辨識(shí)度，凸顯它的中式特色。

3.艾窩窩

譯名1：Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing

譯名2：Aiwowo

對(duì)于北京清真小吃艾窩窩，譯名1同樣采用了意譯的方法，直接給出食品的原料和做法。雖然具體翔實(shí)，但復(fù)雜的名稱不利于產(chǎn)品的識(shí)記。相比之下，音譯名“Aiwowo”接近英語發(fā)音規(guī)則，讀起來朗朗上口，便于記憶，更適用于這種小吃的傳播。但是在菜單中，意譯名可以用括號(hào)備注，補(bǔ)充在音譯名后，起到解釋說明的作用。

4.過橋米線

譯名1：Crossing-over Bridge Rice Noodles

譯名2：Guoqiao Mixian

不少中國(guó)特色小吃的命名來源于傳說和典故。如只對(duì)字面意思進(jìn)行直譯，不說明其內(nèi)涵的話，不僅會(huì)顯得繁瑣，而且會(huì)加深文化隔閡，甚至?xí)绊懯晨偷氖秤?。如云南小吃過橋米線，譯名1直譯出了“過橋”，但這會(huì)使國(guó)外食客產(chǎn)生困惑。如果要在直譯名后補(bǔ)充說明典故，又會(huì)過于冗長(zhǎng)。所以不妨采用簡(jiǎn)明扼要的音譯名“Guoqiao Mixian”，更利于食品的推廣。

三、中國(guó)特色小吃名應(yīng)用音譯的現(xiàn)實(shí)意義

首先，對(duì)特色小吃的命名使用音譯，體現(xiàn)了我國(guó)譯者對(duì)民族特色事物的文化自信。習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告等公開講話中多次強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)定中國(guó)特色社會(huì)主義文化自信。文化自信不意味著文化自大，其核心是對(duì)于民族文化的認(rèn)可和對(duì)于發(fā)達(dá)文化的一種不卑不亢的態(tài)度。當(dāng)我國(guó)譯者還在討論湯圓是要譯成“Rice Ball”還是“Rice Dumpling”時(shí)，類似的餡類食物意式方餃，就以音譯名“Ravioli”流行于英美國(guó)家。所以，對(duì)于中華小吃這種具有典型我國(guó)特色的詞匯翻譯，不必僅僅使用直譯或意譯法，絞盡腦汁尋找英語中的對(duì)應(yīng)物。以音譯的方式呈現(xiàn)，在對(duì)外傳播中可以顯示出我國(guó)的文化自信，彰顯我國(guó)的文化軟實(shí)力。

其次，在中國(guó)特色小吃翻譯中使用音譯，能夠在目標(biāo)語中進(jìn)一步凸顯出食物的異域風(fēng)情，有助于推廣本族特色文化。當(dāng)歐美人士品嘗中國(guó)小吃的時(shí)候，他們不僅是為了滿足自己的味蕾，而是對(duì)一種外來文化的主動(dòng)探索。當(dāng)他們接觸到音譯的食物名、陌生化的發(fā)音和拼寫規(guī)律時(shí)，會(huì)再次印證這種食物的異域性，嘗試新鮮食物的興趣就會(huì)得以激發(fā)。因此，在歐美國(guó)家著名的異國(guó)餐廳，音譯法是菜單翻譯最常使用的方法。[3]

最后，使用音譯法英譯中國(guó)特色小吃，還能夠進(jìn)一步擴(kuò)充英語詞匯庫，使得英語更加豐富多彩。英語作為一種全球通用語，從古至今就一直在吸收拉丁語、法語等多種語言豐富自己的詞匯庫。當(dāng)代英語中對(duì)異國(guó)小吃的命名，大多數(shù)是對(duì)源語的音譯，使用純直譯或意譯的情況并不多見，如“Taco（墨西哥卷餅）”來自于西班牙語，“Kimchi（韓式泡菜）”來自于韓語。中國(guó)最知名的一些特色小吃，如“Dim Sum（點(diǎn)心）”“Wonton（餛飩）”等，也成為英語詞組的一部分，并被英語國(guó)家人民熟知。[4]由此可見，英語作為一門極具有包容性的語言，對(duì)外來詞的態(tài)度是相當(dāng)開放的。使用音譯推廣中式小吃，會(huì)使得英語詞匯更加豐富多彩。

四、結(jié)語

音譯法在中國(guó)小吃推廣中的作用不應(yīng)忽視。它體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)本族風(fēng)物的文化自信，激發(fā)了外國(guó)食客探索中國(guó)文化的興趣，也豐富了英語的詞匯庫。越是民族的，越是世界的。隨著我國(guó)國(guó)力日益增強(qiáng)，筆者相信越來越多的中國(guó)特色小吃會(huì)以音譯名亮相國(guó)際舞臺(tái)，被國(guó)際友人熟知，成為全球飲食文化的財(cái)富。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳?？?中國(guó)譯學(xué)理論史稿[M].上海：上海外語教學(xué)出版社，2000.

[2]聶思成.話語權(quán)視角下的豫菜英譯策略[J].洛陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，36（7）：76-79.

[3]張敏.目的論視角下“音譯加注釋”翻譯策略在中餐菜品英譯中的可行性分析[J].南洋理工學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，7（5）：66-70.

[4]楊柳川.中國(guó)特色小吃英譯的文化傳播[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（5）：57-60.

責(zé)任編輯：劉健