劉晶

營養(yǎng)學是指導人們通過合理攝取和利用食物改善生理功能、預防疾病、增進健康的一門重要學科。學前兒童是國家未來的建設者，關系著國家的命運和前途。環(huán)境因素對于兒童的生長發(fā)育有著至關重要的決定性，其中的食物攝取對兒童發(fā)展至關重要，合理的營養(yǎng)攝入可以增強學前兒童的生長發(fā)育，更可以提高學前兒童的身體免疫能力，讓學前兒童更好的全面發(fā)展。學前營養(yǎng)學在學前教育課程中的增加將加強學生的理論基礎，使職業(yè)教育中的學生畢業(yè)后更好的融入到工作當中。因此，學前營養(yǎng)學課程的設置是必要的也是可行的，應當注重學前教育專業(yè)學生的學前營養(yǎng)學的教育，充實教學內(nèi)容，加強實踐教學，不斷提高教學質量

進入新世紀以來，學前教育越來越受到社會的重視，幼兒教師的培養(yǎng)也成為重中之重，教育方式由單純的職前理論教育向產(chǎn)學實踐相結合轉變。尤其是在職業(yè)教育中，大部分三年制學前教育改為五年制，充分的課時，讓學生可以汲取更多的專業(yè)知識。營養(yǎng)學作為指導人們通過合理攝取和利用食物改善生理功能、預防疾病、增進健康的一門重要學科，而學前兒童是國家未來的建設者，關系著國家的命運和前途。環(huán)境因素對于兒童的生長發(fā)育有著至關重要的決定性，其中的食物攝取對兒童發(fā)展至關重要，合理的營養(yǎng)攝入可以增強學前兒童的生長發(fā)育，更可以提高學前兒童的身體免疫能力，使學前兒童更好的全面發(fā)展。

1 學前營養(yǎng)學在學前教育課程中的現(xiàn)狀、

目前，很多學校的學前教育專業(yè)的專業(yè)課程中，重視舞蹈、鋼琴、聲樂、美術等專業(yè)技術課程，對學前營養(yǎng)課程不加重視。尤其是職業(yè)教育方面，對教師資格證書考試科目都加強課時，使學前營養(yǎng)學課程被迫取消，將學前營養(yǎng)課程融合在學前衛(wèi)生學當中進行教學。這就造成學前營養(yǎng)學課程教學內(nèi)容的減少，教學深度不夠，不能滿足學生在畢業(yè)之后對學前營養(yǎng)學知識量的要求。

2 學前營養(yǎng)學在學前教育專業(yè)課程中的必要性

2.1 幼兒園中對學生在營養(yǎng)知識方面的要求

1）有助于了解學前兒童的生長發(fā)育特點

人一出生就已經(jīng)具備了人體的基本結構和生理功能，隨著年齡的生長，生理功能也有所不同。在學前教育中，應具有針對性的了解學齡前兒童的身體發(fā)育水平、體型、姿態(tài)與器官組織的構造。我國《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》中分別對3-4、4-5、5-6歲三個階段幼兒的健康發(fā)展提出了相應的要求，但要求簡單，配合學前衛(wèi)生學中學前兒童生長發(fā)育的特點，可以更詳盡的了解兒童的生理功能的發(fā)育。學前營養(yǎng)學課程中的生長發(fā)育特點更關注于學前兒童營養(yǎng)相關的方面，例如消化系統(tǒng)的特點，對于課程的針對性較學前衛(wèi)生學的籠統(tǒng)講解更加貼合兒童身體的營養(yǎng)供需，在學生以后進行具體工作中，會更有針對性。

2）了解兒童膳食特點，更有助于同家長進行家園共育

在各時期學前兒童對營養(yǎng)的需求也有所不同。像學前兒童對六大營養(yǎng)素的需求量，就根據(jù)3-4、4-5、5-6歲年齡段的不同而有所不同。幼兒園根據(jù)不同時期兒童的需要制定相應的食譜及食量，在與家長溝通時，根據(jù)所學知識，向家長解釋為何各年齡段的食譜不同，更可以給家長提出幼兒在家庭用餐時合理的食譜，使幼兒家園共育達到更好的階段。研究表明，早期良好的營養(yǎng)攝入有助于促進幼兒的形態(tài)和功能的發(fā)展，改善幼兒的健康狀態(tài)。由于各家長對食物攝入的理解不同，某些家長認為學前機構的營養(yǎng)配餐不合理，一到周末就任由學前兒童暴飲暴食或過多攝入不健康食物，以致造成了一些幼兒營養(yǎng)方面的疾病。這就要求老師具有相關的學前營養(yǎng)學知識，發(fā)現(xiàn)兒童營養(yǎng)方面問題及時與家長溝通，用專業(yè)知識的角度為其分析營養(yǎng)攝入的好處，使幼兒在園期間健康發(fā)展。

2.2 合理膳食配餐在幼兒園中的重要性

合理膳食制定，膳食寶塔的利用。為滿足兒童的生長發(fā)育的需要，兒童必須每日從膳食中獲取各種各樣的營養(yǎng)物質，而學前兒童的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和體格發(fā)育等各個方面并不完善，存在營養(yǎng)物質的消化吸收能力不足和對營養(yǎng)物質需求量較大相互矛盾的兩個方面。這就要求在食物攝入上有專業(yè)的營養(yǎng)人士進行合理制定。而學前營養(yǎng)學的理論知識比一般的營養(yǎng)學更關注學齡前兒童的飲食搭配，可以進行更好的營養(yǎng)干預

不良飲食行為提前發(fā)現(xiàn)，及早糾正。學前兒童常見的不良飲食行為有偏食、挑食、暴飲暴食、拒食等行為，對于這些行為學前教育專業(yè)學生應學會區(qū)分，并學會根據(jù)不同的飲食狀況應如何進行引導。

學前兒童常見營養(yǎng)性疾病，并進行干預。對于兒童常見的營養(yǎng)性疾病肥胖癥、營養(yǎng)不良、營養(yǎng)性貧血、維生素缺乏癥等疾病，主要是由于食物攝入的不均衡造成的，學前教育專業(yè)學生可以通過已學習的營養(yǎng)性疾病癥狀的表現(xiàn)再加上學習如何與家長溝通，來初步確定疾病，這樣可以通過飲食調節(jié)達到全齡前兒童營養(yǎng)性疾病的恢復。

以上學齡前兒童的不良飲食行為和常見性營養(yǎng)疾病，都要求學前教育專業(yè)的學生有一個良好的學前營養(yǎng)方面的理論基礎知識，利用多種膳食吸引幼兒平衡膳食，不挑食不浪費。學前教育專業(yè)學生在校期間有充足的的學習時間，對于知識的汲取比較積極，而且有任課教師的教授與指引。職業(yè)教育畢業(yè)的孩子，一般是畢業(yè)即上崗，上崗之后沒有更多的時間進行知識汲取，而且相對于更專業(yè)的學前營養(yǎng)學知識，也不好理解，容易產(chǎn)生理解錯誤，造成工作誤差。

2.3 加強食品安全方面知識

食品安全是社會熱點，也是國人關注的焦點， 為了從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定了《中華人民共和國食品安全法》。而公共食堂由于服務對象數(shù)量大，食品安全問題尤為重要，特別是對于幼兒園食堂而言，由于就餐人員的極端特殊性，更是牽一發(fā)而動全身的重中之重。我國食品安全法中就對公共食堂的衛(wèi)生有所要求，幼兒園除了要把好食品采購、儲藏、烹任等方面的衛(wèi)生關外，還必須教育幼兒不吃腐爛的、有異味的食物。對于這些食品安全知識，不能等到學生在工作后才了解，應在教學期間穿插食品安全知識，時刻提醒食品安全對于幼兒的重要性。不僅要設置單獨的課時講解《中華人民共和國食品安全法》，更要在一日生活中加強相關知識的記憶。在學生將來的學前教育工作中，雖然有相關人員把守食品安全問題，但難免有疏忽地方，這就需要學生了解食品安全方面問題，進一步避免個體或者大面積食物安全問題。

2.4 拓展就業(yè)方向，提高就業(yè)率

學前營養(yǎng)學知識的學習不僅對學生以后在幼兒園工作有所幫助，還可以拓展學生的就業(yè)方向。目前各幼兒園食堂都需要具有專業(yè)資質的營養(yǎng)師進行配餐，學生在學習營養(yǎng)的基礎知識后，如果對此方面感興趣，可以考取公共營養(yǎng)師資格證書，進行配餐工作。取得公共營養(yǎng)師資格證書后，除了簡單配餐，還可以從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研等工作，是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。相對于大中專院校畢業(yè)的學前教育專業(yè)學生，理論知識方面還比較薄弱，多增加學前營養(yǎng)方面的課程可以拓展就業(yè)方向。提高學生就業(yè)競爭力。

隨著國家計劃生育政策的放寬，學前教育工作者的需求量也在增加，但對教育者的質量要求也在增高，這就要求院校培養(yǎng)學前教育專業(yè)的學生全面發(fā)展。學前教育機構是對學前兒童進行集體教養(yǎng)的機構，培養(yǎng)具有系統(tǒng)兒童營養(yǎng)保健理論知識和實踐操作能力，能在托幼機構、早教中心等從事營養(yǎng)膳食管理、營養(yǎng)指導及兒童健康教育的幼兒教師，對學前兒童營養(yǎng)與健康狀況的改善，必將發(fā)揮重要作用。學前營養(yǎng)學課程設置是必要的也是可行的，應當注重學前教育專業(yè)學生的營養(yǎng)學教育，充實教學內(nèi)容，加強實踐教學，不斷提高教學質量。

（作者單位：河北秦皇島技師學院應用技術系）