摘要：餐飲文化的歷史悠久，是一種關(guān)于人們吃喝行為的文化現(xiàn)象。菜品文化是飲食文化的基礎(chǔ)，人們享受飲食文化，必須通過(guò)食物這個(gè)載體來(lái)實(shí)現(xiàn)，而盛器是作為菜品的容器，具有豐厚的文化內(nèi)涵。川西黑砂陶器以其獨(dú)特的原材料、制作方式及燒制效果而聞名，而川菜是四川獨(dú)有的菜系，將兩者結(jié)合，把黑砂陶應(yīng)用到川菜盛器設(shè)計(jì)中去。以其地方特色來(lái)為川菜盛器的設(shè)計(jì)注入新的文化內(nèi)涵，不僅增加消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)，更多是將川菜和黑砂陶作為四川的一張名片傳播了出去。獨(dú)特菜品與特殊盛器的結(jié)合使消費(fèi)者真實(shí)地感受到其價(jià)值體驗(yàn)和設(shè)計(jì)的意義。

關(guān)鍵詞：黑砂陶;陶藝;川菜盛器

一、引言

黑砂陶其原始古樸的手工生產(chǎn)具有產(chǎn)品精致、獨(dú)特、不重復(fù)等特點(diǎn)，且還具有盛放食物能保持較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，是為理想的盛器。隨著當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，生活水平提高，社會(huì)需求的進(jìn)一步擴(kuò)展，特色化菜品越來(lái)越多，要將我們的黑砂陶與川菜結(jié)合，從形式和內(nèi)涵上別出新意，做出定制菜品內(nèi)容和容器，一菜一品，一菜一器。使其在現(xiàn)代川菜的創(chuàng)新發(fā)展中真正體現(xiàn)出形、色、意、味、養(yǎng)的融合之道。

二、川西黑砂陶與川菜盛器

一方水土一方人，一方土壤一方陶。中國(guó)地域?qū)拸V，不同的地區(qū)和不同的自然條件造就了不同的水土。川西黑砂陶主要以四川省雅安市滎經(jīng)縣為主要產(chǎn)地，是四川傳統(tǒng)手工制陶中的一種。其主要原材料是一種叫作白善泥的黏土，這種黏土呈黃白色，土質(zhì)細(xì)膩，黏性極強(qiáng)，無(wú)毒無(wú)害，非常生態(tài)。當(dāng)?shù)厝擞眠@種黏土制作了非常出名的滎經(jīng)砂器，如砂鍋，米缸，茶壺等，其中砂鍋砂罐最多也最出名。

我國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而川菜在八大菜系之中獨(dú)樹(shù)一幟，應(yīng)該給其賦予更具獨(dú)特性的文化標(biāo)簽，使川菜在大眾中更具可識(shí)別性以及得到更高的認(rèn)同度。除川菜本身的色香味之外，現(xiàn)如今消費(fèi)者更多會(huì)考慮“精”與“養(yǎng)”，“境”與“器”。這其中川菜盛器的設(shè)計(jì)對(duì)于整個(gè)菜品和消費(fèi)體驗(yàn)又有了新的定義。

三、川菜盛器設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

川菜以其“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)，已經(jīng)成了中國(guó)烹飪的最重要的菜系。在北京奧運(yùn)菜譜上川菜是在主菜中占有數(shù)量最多的菜系[1]。具數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，川菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展不僅推動(dòng)了四川本土餐飲業(yè)的擴(kuò)張更增強(qiáng)了川菜在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力。

在目前的餐飲大背景下，四川省政府大力發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始走精品定位、高端路線，隨著這些企業(yè)的發(fā)展和需求，對(duì)餐具與菜品的搭配重視度有所提高。川菜餐具的設(shè)計(jì)與應(yīng)用對(duì)于增強(qiáng)川菜的辨識(shí)度和其特色來(lái)說(shuō)，在視覺(jué)傳達(dá)上的效果相當(dāng)明顯。就川菜的特色、表現(xiàn)形式和發(fā)展需求趨勢(shì)來(lái)看，川菜餐具的造型設(shè)計(jì)與其材料的應(yīng)用也將隨市場(chǎng)需求的變化而變化。如今，更多的川菜餐飲企業(yè)將消費(fèi)者考慮的“精”與“養(yǎng)”，“境”與“器”體現(xiàn)在其菜品、擺盤和器皿之中。在滿足消費(fèi)者對(duì)其各種功能性的需求之外，更將典型的地域文化特色與之融合，使川菜企業(yè)中菜品、餐具完整化、品牌化。

四、川西黑砂陶在川菜盛器中應(yīng)用的意義

二十一世紀(jì)，隨著人們物質(zhì)文明的飛速發(fā)展，人們對(duì)自身的生活質(zhì)量也更加注重了，把自身健康放在了首位，而黑砂陶制作的盛器在餐飲上恰恰就能滿足人們的這種追求。

川菜餐具特色性研究的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)在于增強(qiáng)川菜的辨識(shí)度，以及促進(jìn)川菜文化乃至四川文化的體現(xiàn)與傳播[2]。黑砂陶本身就是頗具特色的藝術(shù)品，以本地域盛產(chǎn)的黑砂陶來(lái)制定川菜的容器，將地域風(fēng)俗融入川菜文化起到更好地烘托作用。不僅充分體現(xiàn)了川菜菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵，也使黑砂陶這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形式在當(dāng)今社會(huì)有更好和更實(shí)際的傳播和發(fā)展。將黑砂陶運(yùn)用在川菜盛器中，既是一種精神文化內(nèi)涵的載體也是一種具有獨(dú)特價(jià)值的藝術(shù)品。

在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，川菜的發(fā)展早已走出國(guó)門，投身在經(jīng)濟(jì)浪潮之中。黑砂陶器結(jié)合于川菜盛器的開(kāi)發(fā)和使用，擴(kuò)展黑砂器的應(yīng)用領(lǐng)域，提升和豐富產(chǎn)品的種類和市場(chǎng)。同時(shí)也能使川菜在形器結(jié)合上提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。更能傳播中國(guó)傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及穩(wěn)固川菜在經(jīng)濟(jì)化浪潮中的位置。

我們通過(guò)藝術(shù)創(chuàng)作的實(shí)踐證明：滎經(jīng)黑砂的藝術(shù)創(chuàng)作具有很大的發(fā)展?jié)摿?，彰顯著強(qiáng)大的發(fā)展生命力。這就需要我們?cè)丛床粩嗟赝度霚罱?jīng)砂器這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展中來(lái)，并甘心為此貢獻(xiàn)[3]。將黑砂陶極富地方特色的非遺文化與四川文化代表的川菜文化的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新性的餐具設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，符合國(guó)家倡導(dǎo)的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向和文化旅游資源的整合提升的大趨勢(shì)。

五、結(jié)束語(yǔ)

以當(dāng)下工業(yè)化生產(chǎn)的眼光來(lái)看以往的川菜盛器，它有一定的單一性和枯燥性?，F(xiàn)代餐具不僅僅只是菜品的盛器，而是逐漸成為人們對(duì)于不同生活品質(zhì)、文化需求的載體。川西黑砂器與川菜盛器的結(jié)合即是文化傳承與創(chuàng)新的新嘗試，也是產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)應(yīng)用的新思路！

參考文獻(xiàn)：

[1]佟佳熹.80萬(wàn)老外享用的創(chuàng)新菜單[J].新周刊，2008（4）：35.

[2]周睿，方方.基于材質(zhì)視角的時(shí)尚新派川菜餐具設(shè)計(jì)[A].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2008（4）：3-5.

[3]高登迪.美麗黑砂，魅力非遺—談滎經(jīng)砂器的藝術(shù)創(chuàng)作[A].美術(shù)文獻(xiàn)，2017（04）：127-129.

作者簡(jiǎn)介：賀雪怡，四川旅游學(xué)院。