方靖 李源

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?對在食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)中的一些探索與實踐做了總結(jié)，從緊扣國標(biāo)教學(xué)、多媒體教學(xué)與其他多種教學(xué)方法結(jié)合、教輔工具和模型的運用、以競賽促教學(xué)、開設(shè)綜合實訓(xùn)等角度介紹了做法和體會。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?食品微生物檢驗技術(shù);教學(xué);探索與實踐

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）17-0082-02

食品微生物檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，該課程的實踐性、應(yīng)用性強，教學(xué)中需要不斷改革傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法等，以科學(xué)培養(yǎng)食品檢驗方面的高素質(zhì)技能型人才，使學(xué)生畢業(yè)后能較快勝任食品檢驗工作，實現(xiàn)與工作崗位的零對接。[1]本文對在食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)中的一些探索與實踐做了總結(jié)。

一、緊扣國標(biāo)教學(xué)

近些年，隨著國家對食品安全的日益重視，食品安全與檢驗的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地更新替換中，如果教師仍然只是抱著教材上課，而很多教材都無法及時進(jìn)行修訂和再版，那么課堂上所講授的知識很可能就是過時或者不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)了。為了避免這樣的情況，同時培養(yǎng)學(xué)生閱讀理解國家標(biāo)準(zhǔn)的能力，以更好地與日后工作狀態(tài)接軌，建議食品微生物檢測技術(shù)課程教學(xué)中應(yīng)緊扣國家標(biāo)準(zhǔn)[2]，而且是最新的、現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，將國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的檢測原理、操作講透徹，嚴(yán)格規(guī)范操作，讓學(xué)生從最初就建立起規(guī)范意識。

二、多種教學(xué)方法結(jié)合，提高教學(xué)效果

（一）多媒體教學(xué)

在理論教學(xué)方面，由于微生物大都是肉眼看不見或看不清的微小生物，必須借助顯微鏡才能看清其形態(tài)。 因此，微生物教學(xué)的直觀性很差，若單純采用傳統(tǒng)的“語言講述+板書+掛圖”的教學(xué)方法，很難達(dá)到理想的教學(xué)效果[3]，慢慢的，學(xué)生容易出現(xiàn)微生物離自己很遠(yuǎn)，看不見摸不著的感覺，從而失去學(xué)習(xí)興趣。此時采用多媒體輔助教學(xué)，將文本、圖形、 圖像、動畫、聲音和視頻等融為—體，利用計算機和投影儀把奇妙的微生物世界形象生動地展示在學(xué)生面前，使一些在傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容或無法觀察到的現(xiàn)象能直觀、 生動、 形象地展示出來，從而加深學(xué)生對問題的理解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在實訓(xùn)教學(xué)方面，傳統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)模式是實訓(xùn)前，教師先統(tǒng)一演示一次同時進(jìn)行講解，學(xué)生觀摩后開展實訓(xùn)練習(xí)。這種方式存在以下缺點：（1）通常一個教學(xué)班級的學(xué)生人數(shù)普遍為四十人左右，學(xué)生觀摩時都圍著教師看，里三圈外三圈的，除了位置最好的幾名學(xué)生外，絕大多數(shù)學(xué)生的觀摩效果并不理想，看完了仍處于一知半解的狀態(tài);（2）從上課流程來看，教師需要親自操作完成一次過程再加上講解，往往花費了大量的課堂實訓(xùn)時間后，學(xué)生才開始真正的實際操作，學(xué)生有效的練習(xí)時間被大量壓縮，有時遇上操作教繁瑣，細(xì)節(jié)較多，需要教師講解比較詳細(xì)的項目，留給學(xué)生的操作時間可能就只有實訓(xùn)課堂時間的一半甚至不到;（3）實操時不同學(xué)生分別提出不同的問題時，教師要進(jìn)行單獨輔導(dǎo)逐一解答，尤其是針對某些操作細(xì)節(jié)問題，要重復(fù)多遍演示，需花費大量的時間、精力，且常出現(xiàn)教師還在解答前面提問學(xué)生的問題，后面操作出現(xiàn)問題的學(xué)生只能暫停操作空白等待，浪費實訓(xùn)時間的現(xiàn)象。此時采用多媒體輔助教學(xué)，充分利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，在網(wǎng)上豐富的教學(xué)資源中找到每次實訓(xùn)的相關(guān)資料、圖片，尤其是操作視頻，或者教師自主錄制教學(xué)視頻，在實訓(xùn)前發(fā)送至每位學(xué)生手上，學(xué)生可以在課前用電腦或手機完成實訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。這樣，一方面，所有學(xué)生通過視頻都能擁有觀看演示操作的最佳角度及清晰的觀看效果;另一方面，學(xué)生課前完成了學(xué)習(xí)，對課堂上所需要練習(xí)的內(nèi)容心里有底，學(xué)習(xí)目標(biāo)清晰，練習(xí)效果更佳;同時通過視頻的代入情境預(yù)習(xí)，學(xué)生能提前發(fā)現(xiàn)并提出不少共性的問題，方便課堂上集中提問統(tǒng)一解答。另外，視頻的提前發(fā)放與觀看節(jié)約了大量教師在課上的演示和講解時間，為學(xué)生留下更充裕的實訓(xùn)練習(xí)機會與時間，實現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂。還有，對某些操作細(xì)節(jié)，當(dāng)學(xué)生練習(xí)時遇上疑問或困難時，可以自行通過手機回放視頻，多次學(xué)習(xí)、鞏固，避免了教師在不同學(xué)生處的重復(fù)演示，也減少了學(xué)生因為排隊提問而浪費在等待上的時間，能大大提高實訓(xùn)教學(xué)效果和效率。

（二）其他教學(xué)方法

在食品微生物檢驗技術(shù)的教學(xué)中，案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、項目教學(xué)法的應(yīng)用也能有效促進(jìn)教學(xué)。將微生物檢驗技術(shù)的知識實際應(yīng)用到實際案例分析，將檢驗流程和技術(shù)模塊化、任務(wù)化、項目化，可以讓學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的知識馬上落于實處，理論與實際運用實現(xiàn)了有機融合，相輔相成，互相促進(jìn)。

三、教輔工具和模型的運用

食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)，如果能采用“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式將能有效提高教學(xué)效果[1]，但是，如果學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)場地有限，在實訓(xùn)時間和實訓(xùn)條件不能充分滿足和實現(xiàn)“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式時，該如何盡量保證教學(xué)效果呢？除了前面所提的多媒體教學(xué)外，教輔工具和教學(xué)模型的運用也是不錯的教學(xué)手段。將一些實驗現(xiàn)象做成教學(xué)模型，如細(xì)菌在培養(yǎng)基上長出的各種典型菌落形態(tài)模型，給學(xué)生練習(xí)多種情況下菌落計數(shù)的方法，能給學(xué)生較直接和貼近的感官體驗的同時，又可以提高教學(xué)時間、地點的靈活性。

四、以賽促教，以賽促學(xué)

教學(xué)與實際工作中不常見、比較少被總結(jié)歸納出來的疑點與問題，在集中備賽過程中會被學(xué)生及教師或主動或被動地遇上、提出、提煉，此時由于競賽的壓力和需要，師生更舍得花精力和時間去對這些問題進(jìn)行鉆研，將平時容易忽略的問題想深、想透。在老師帶領(lǐng)著學(xué)生探索答案和解決方法的過程中，一方面深化了對檢驗原理的理解和對國家標(biāo)準(zhǔn)的解讀，另一方面因經(jīng)常需要與其他院校的師生進(jìn)行問題的討論、向行業(yè)專家請教解決方案等，也大大促進(jìn)了同行交流或院校和行業(yè)的互動。以賽促教，以賽促學(xué)，在備賽和競賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足，有了鉆研的動力和深入學(xué)習(xí)新知識的熱情，從知識面、接觸面、交流面上都開闊了視野?？傊傎悷o形中為師生創(chuàng)設(shè)了一個有需求、有動力、有時間、有精力的學(xué)習(xí)情境，大大提高了學(xué)習(xí)專注度，能收獲日常教學(xué)難以企及的學(xué)習(xí)效率和效果。

五、開設(shè)綜合實訓(xùn)，強化實際檢驗?zāi)芰?/p>

食品微生物檢驗技術(shù)課程的實踐性很強， 通過大量的實驗練習(xí)，學(xué)生普遍能掌握微生物檢驗的常用操作技能，但是在通常的教學(xué)實訓(xùn)中，安排的大多是一些帶有驗證性質(zhì)的單元操作實驗，其教學(xué)結(jié)果是學(xué)生單元操作能力尚可， 遇上大型實驗卻困難， 獨立解決實際檢驗的能力效果仍欠佳。針對這種問題，建議增設(shè)大型綜合實訓(xùn)， 安排一至兩周的時間，在上完理論課和單元操作實驗后進(jìn)行，整個綜合實訓(xùn)的內(nèi)容包括方案設(shè)計、器材準(zhǔn)備、實驗操作、矛盾解決、結(jié)果分析、提交報告等環(huán)節(jié)。其過程大致如下：老師指定實驗內(nèi)容或?qū)W生自選題目—學(xué)生查找對應(yīng)檢驗標(biāo)準(zhǔn)—學(xué)生初步設(shè)計實驗方案—老師提出建議—學(xué)生完善方案—學(xué)生自行準(zhǔn)備實驗器材—各組獨立操作， 老師巡視指導(dǎo)—學(xué)生完成實驗， 提交實驗報告，并作出總結(jié)匯報—老師批改點評， 結(jié)合實驗操作， 給出成績。一般來講， 只要準(zhǔn)備較為充分， 學(xué)生大都能按時完成綜合實訓(xùn)任務(wù)[4]。

綜合實訓(xùn)過程中， 學(xué)生從最開始的茫然無措、毫無頭緒、手忙腳亂，逐漸蛻化成能獨立思考， 各顯風(fēng)采，樹立了自信心，培養(yǎng)了團隊協(xié)作能力，正如學(xué)生總結(jié)時所說的“開始有多少爭執(zhí)，最后就有多么默契”。通過綜合實訓(xùn)，學(xué)生將之前課程中學(xué)到的看似互相獨立的知識和技能融會貫穿起來，把整門課程的知識與能力用活了，讓學(xué)生感受到“原來我學(xué)了這么多，原來我能做的還有這么多”。 綜合實訓(xùn)大大提高了學(xué)生分析問題和解決問題的獨立工作能力，讓學(xué)生更加體會到實際工作中可能遇到的困難，鍛煉了他們的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，提前為實習(xí)工作做好熱身。

總之，通過以上一些探索與實踐，食品微生物檢驗技術(shù)的課程教學(xué)效果及效率有了一定的提高與改善，但是后面的路還很長，能夠努力的地方還有很多，今后我們將繼續(xù)深化改革， 大膽探索， 不斷實踐，爭取把課程建設(shè)做得更加扎實！

參考文獻(xiàn)：

[1]周志強，曹樂民.食品微生物檢驗技術(shù)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式探索[J].河南農(nóng)業(yè)，2014（3）：31-32.

[2]朱炫.食品微生物教育的“教”與“學(xué)”[J].科教文匯，2015（7）：46-48.

[3]胡梅.微生物學(xué)多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合的探索[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2014（11）：152-153.

[4]張文治，孫曄，俞苓，等.深化課程改革提高教育質(zhì)量[J].微生物學(xué)通報，2007，34（2）：386-389.

編輯 王 敏