徐磊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?我國(guó)正大力發(fā)展旅游業(yè)，對(duì)酒店行業(yè)的重視程度也在不斷提升，越來(lái)越多的中職學(xué)生傾向于旅游服務(wù)與管理這門(mén)課程。然而，傳統(tǒng)教學(xué)思維對(duì)該課程造成極大的影響，使教學(xué)存在許多弊端，這不利于學(xué)生的個(gè)人發(fā)展，而且也降低了課堂教學(xué)質(zhì)量。將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到該課程當(dāng)中，可引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，同時(shí)也鍛煉了其綜合能力。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?項(xiàng)目化教學(xué);中職;旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè);應(yīng)用

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）17-0078-02

教育體制發(fā)生了巨大變革，大力推進(jìn)新課改之后，普通素質(zhì)教育、中職類(lèi)教育都改變了其教學(xué)模式，尤其對(duì)中職教育來(lái)說(shuō)，一直在不斷完善教學(xué)方式，為了更好地發(fā)展職業(yè)類(lèi)教育，必須重點(diǎn)研究教學(xué)法。我國(guó)在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，旅游與酒店行業(yè)變得越來(lái)越繁榮，旅游與酒店管理要求學(xué)生具備較高的綜合能力，同時(shí)對(duì)教師提出了嚴(yán)格的教學(xué)要求。教育體制經(jīng)過(guò)改革之后，為了滿(mǎn)足企業(yè)的人才需求，必須應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)，文章詳細(xì)探討了項(xiàng)目化教學(xué)如何應(yīng)用于旅游與酒店管理，以便培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)人才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法的本質(zhì)是師生為了能順利實(shí)施一個(gè)項(xiàng)目由此開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)。教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生，與小組進(jìn)行研究，將問(wèn)題解決好，得出結(jié)論后任務(wù)才算完成。項(xiàng)目教學(xué)法由多個(gè)國(guó)家的兒童教育家共同創(chuàng)立，其中包括美國(guó)、加拿大等，它屬于活動(dòng)教學(xué)法，將學(xué)生當(dāng)成主體，通過(guò)研究項(xiàng)目活動(dòng)來(lái)解決復(fù)雜問(wèn)題。項(xiàng)目教學(xué)法不同于課題研究，后者更多是為了解決某一問(wèn)題，而項(xiàng)目活動(dòng)設(shè)計(jì)重視操作與實(shí)踐。

二、中職旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)

中職教育是組成職業(yè)技術(shù)教育的主要部分，它包含了技工學(xué)校、普通中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校以及職高教育，還包括短期職業(yè)培訓(xùn)在內(nèi)。中職教育培養(yǎng)了大量的初、中級(jí)技術(shù)員，它占據(jù)了整個(gè)教育體系的主導(dǎo)地位。我國(guó)的旅游市場(chǎng)稱(chēng)得上是全球第一，出境游客源地在整個(gè)亞洲是最大的。隨著旅游經(jīng)濟(jì)取得迅速發(fā)展，必須依靠教育培養(yǎng)出更多人才。中職旅游管理主要是為了培養(yǎng)優(yōu)秀的旅游人才，它為旅游行業(yè)注入了一股新生力量，可促進(jìn)我國(guó)旅游事業(yè)更快實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。通過(guò)大力建設(shè)旅游管理專(zhuān)業(yè)，對(duì)旅游教學(xué)進(jìn)行深化改革，才能使旅游管理專(zhuān)業(yè)順利完成教學(xué)任務(wù)，將我國(guó)打造成一個(gè)世界旅游強(qiáng)國(guó)，要實(shí)現(xiàn)這一宏偉目標(biāo)，必須采取有效的戰(zhàn)略措施。

三、項(xiàng)目教學(xué)在旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用的重要意義

（一）激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)前景，學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力必須加強(qiáng)

中職院校將旅游服務(wù)與管理當(dāng)成一個(gè)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，為確保人才能滿(mǎn)足當(dāng)前的市場(chǎng)需求，必須培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)人才，不斷提高他們的素質(zhì)。酒店管理員容易發(fā)生流動(dòng)，經(jīng)常出現(xiàn)人才流失現(xiàn)象，想要管理好一家酒店，必須聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、擁有高素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才。此外，酒店管理員必須具備開(kāi)創(chuàng)性思維，不斷提高自身的創(chuàng)新實(shí)踐能力。為了滿(mǎn)足企業(yè)需求，教師必須改變以往的課堂教學(xué)模式。專(zhuān)業(yè)教學(xué)通過(guò)應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，可快速培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，使學(xué)生全面掌握專(zhuān)業(yè)技能，這樣學(xué)生才能從實(shí)踐中吸取經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而加強(qiáng)自身能力。

（二）創(chuàng)新的教學(xué)模式更好地服務(wù)于學(xué)生

傳統(tǒng)課堂教學(xué)更多以教師講授為主，學(xué)生一味地聽(tīng)教師講解，教師強(qiáng)制性地將理論知識(shí)灌輸給學(xué)生，學(xué)生被迫接受知識(shí)。這種教學(xué)模式容易使學(xué)生抵觸課堂教學(xué)，學(xué)生更難培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，而且無(wú)法快速掌握專(zhuān)業(yè)技能。項(xiàng)目教學(xué)法指的是學(xué)生通過(guò)獨(dú)立完成一個(gè)項(xiàng)目，先收集相關(guān)信息，再設(shè)計(jì)項(xiàng)目計(jì)劃并實(shí)施直到完成整個(gè)項(xiàng)目。該教學(xué)方式使學(xué)生變得更加主動(dòng)，且其能力得到充分鍛煉。

四、項(xiàng)目化教學(xué)在中職旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用中存在的問(wèn)題

（一）缺乏高質(zhì)量的教師隊(duì)伍，不能有效指導(dǎo)項(xiàng)目化教學(xué)的正常進(jìn)行

首先，中職院校負(fù)責(zé)任教旅游與酒店管理這門(mén)課程的教師，大部分是一畢業(yè)就從事教育行業(yè)，教學(xué)之前不曾得到過(guò)任何社會(huì)鍛煉，因此他們不具備社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有足夠的理論支持，無(wú)法幫助學(xué)生更好地研究項(xiàng)目，也不能給予相應(yīng)的指導(dǎo)。有的教師雖給出了意見(jiàn)，但缺乏實(shí)踐性，甚至根本不可行，再加上中職院校從未組織教師參加相關(guān)培訓(xùn)，由于缺少學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致教學(xué)能力一直得不到提升，這就導(dǎo)致旅游專(zhuān)業(yè)和酒店管理很難開(kāi)展項(xiàng)目化教學(xué)。其次，中職院校嚴(yán)重缺乏教師資源，尤其對(duì)這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，教師需完成繁重的教學(xué)任務(wù)，而且教學(xué)難度比較大，因此他們沒(méi)辦法及時(shí)指導(dǎo)每個(gè)項(xiàng)目。最后，有的老教授雖擁有較深的資歷，且其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，但社會(huì)從未停止前進(jìn)的步伐，他們對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，滿(mǎn)足不了旅游與酒店管理提出的教學(xué)要求。正是這些外界因素，導(dǎo)致中職院校很難快速發(fā)展旅游與酒店管理這門(mén)課程，同時(shí)也無(wú)法提高其教學(xué)質(zhì)量。

（二）教學(xué)模式落后，教學(xué)方法單一

中職院校主要采用的是傳統(tǒng)授課方式，這點(diǎn)在旅游與酒店管理中得到了充分體現(xiàn)。傳統(tǒng)教學(xué)模式使得教師無(wú)法客觀評(píng)價(jià)教學(xué)實(shí)踐，而且也不是很重視這個(gè)方面，此教學(xué)方法阻礙了學(xué)生的個(gè)人發(fā)展，導(dǎo)致學(xué)校無(wú)法提升當(dāng)前的教學(xué)水平。由于此教學(xué)模式太過(guò)單一，因此旅游與酒店管理很難應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)。與此同時(shí)，學(xué)生也很難得到全面發(fā)展，自身的實(shí)踐能力也得不到提高，可見(jiàn)教學(xué)效果缺乏實(shí)質(zhì)性。傳統(tǒng)教學(xué)模式通常是強(qiáng)迫學(xué)生接受理論知識(shí)，學(xué)生長(zhǎng)期處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，不僅很難提高實(shí)踐能力，對(duì)今后的就業(yè)也造成了消極影響。現(xiàn)階段，中職院校主要采用頂崗實(shí)習(xí)方式來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作，為學(xué)生提供了各種實(shí)踐機(jī)會(huì)。然而，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)過(guò)程中，離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)教師的輔導(dǎo)，若這個(gè)要求滿(mǎn)足不了，將很難取得理想的實(shí)踐效果。

五、項(xiàng)目化教學(xué)在中職旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用

（一）將以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心

過(guò)去，教學(xué)以教師為主，如今學(xué)生是教學(xué)主體，站在教師的角度來(lái)分析，項(xiàng)目化教學(xué)是指，教師向?qū)W生傳遞知識(shí)，使學(xué)生占據(jù)課堂的主導(dǎo)地位，學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，整個(gè)過(guò)程教師只負(fù)責(zé)指導(dǎo)輔助。通過(guò)采用這種教學(xué)方式，學(xué)生不僅提高了自主探究能力，而且創(chuàng)新思考能力也得到了提升。站在學(xué)生角度來(lái)思考，傳統(tǒng)教學(xué)模式發(fā)生改變之后，學(xué)生徹底擺脫了被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，進(jìn)入主動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)當(dāng)中。教學(xué)期間，通過(guò)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，將其當(dāng)成學(xué)習(xí)主線(xiàn)，學(xué)生得到教師的教學(xué)指導(dǎo)之后，可自主學(xué)習(xí)與旅游、與酒店管理有關(guān)的知識(shí)，由此完成項(xiàng)目化學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生也可選擇自我探索，主動(dòng)投入學(xué)習(xí)、實(shí)踐當(dāng)中，通過(guò)提問(wèn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)等方式來(lái)解決學(xué)習(xí)上的問(wèn)題，針對(duì)實(shí)際問(wèn)題提出相應(yīng)的方案，這樣可拓寬項(xiàng)目化教學(xué)法的應(yīng)用范圍，進(jìn)而快速實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

例如，選取一筆通話(huà)費(fèi)當(dāng)成案例：一個(gè)顧客正詢(xún)問(wèn)酒店前臺(tái)：“我沒(méi)有在你們酒店打任何電話(huà)，為什么會(huì)出現(xiàn)這張?jiān)捹M(fèi)賬單，賬單上顯示的是60元通話(huà)費(fèi)?！苯哟龁T小李淡定地回答：“您好，賬單上顯示了通話(huà)時(shí)間、地點(diǎn)等信息，話(huà)費(fèi)賬單由電腦打印的，一般沒(méi)有錯(cuò)?！比欢@個(gè)顧客一直肯定自己沒(méi)有打電話(huà)，不停地與接待員小李辯解。此時(shí)，接待員小王察覺(jué)到顧客的情緒快速暴漲，趕緊安慰顧客，再次核對(duì)賬單信息，帶著溫和的語(yǔ)氣對(duì)顧客說(shuō)：“您好，您先冷靜下來(lái)，待我們?cè)僬{(diào)查清楚，若問(wèn)題出在我們酒店，我們肯定會(huì)賠償損失，給您一個(gè)滿(mǎn)意的答復(fù)?，F(xiàn)在，您可以先回到房間，詢(xún)問(wèn)下您的朋友有沒(méi)有打過(guò)電話(huà)呢？”這一一來(lái)，顧客逐漸平息了火氣，經(jīng)調(diào)查之后，顧客發(fā)現(xiàn)自己的朋友確實(shí)打過(guò)電話(huà)。通過(guò)這個(gè)案例，學(xué)生可采用自主探究的方式，探討接待員小李運(yùn)用了怎樣的管理技巧。從這個(gè)案例中，我們學(xué)習(xí)到一點(diǎn)：面對(duì)顧客時(shí)，必須一切以顧客為主，學(xué)會(huì)換位思考;要耐心地回答顧客的問(wèn)題，面帶微笑，使用溫和的語(yǔ)氣;真誠(chéng)對(duì)待每個(gè)客戶(hù)，贏得顧客的信賴(lài)?？梢?jiàn)，通過(guò)探討某一項(xiàng)目，可達(dá)到教學(xué)目的，這是旅游與酒店管理應(yīng)用項(xiàng)目化教學(xué)法的意義所在。

（二）科學(xué)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，科學(xué)劃分小組

中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)通過(guò)運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，將項(xiàng)目當(dāng)成主線(xiàn)，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，學(xué)生作為教學(xué)主體，這是目前最流行的教育模式。通過(guò)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，使項(xiàng)目教學(xué)法得以順利實(shí)施。例如，教師在訓(xùn)練學(xué)生如何進(jìn)行中式鋪床過(guò)程中，需將理論結(jié)合實(shí)踐，講、演、練相結(jié)合，其中講、演在傳統(tǒng)教學(xué)模式中應(yīng)用最多，通過(guò)訓(xùn)練中式鋪床，學(xué)生可快速掌握與中式鋪床有關(guān)的技巧，當(dāng)然還需引入練習(xí)。教師可啟發(fā)學(xué)生如何做到手腦并用，通過(guò)進(jìn)行中式鋪床訓(xùn)練，使學(xué)生了解具體的操作步驟，學(xué)生可根據(jù)教師所設(shè)計(jì)的教學(xué)方案，快速掌握手腦并用。教師通過(guò)對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行劃分，將其分成一些子項(xiàng)目：其中包括撕?jiǎn)?、打單以及拋單，還包括包角、套羽絨被以及被套定位，此外還有被子定位、塞枕頭以及翻折。這些子項(xiàng)目構(gòu)成了完整的程序，這樣學(xué)生才能掌握如何進(jìn)行中式鋪床，進(jìn)而提升實(shí)際操作技巧。

（三）對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)進(jìn)行分階段實(shí)施

項(xiàng)目化教學(xué)相當(dāng)于實(shí)踐項(xiàng)目，它需花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，它離不開(kāi)老師、學(xué)生這兩個(gè)群體。負(fù)責(zé)任教旅游與酒店管理這門(mén)課程的教師，如果采用項(xiàng)目化教學(xué)，需結(jié)合每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行合理分工，充分體現(xiàn)出項(xiàng)目成員的多元化特征，使每個(gè)成員學(xué)會(huì)互相幫助。如此一來(lái)，不僅掌握了專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，而且培養(yǎng)了合作意識(shí)，同時(shí)具備一種團(tuán)隊(duì)精神。項(xiàng)目最后階段，教師可按照項(xiàng)目的完成度，結(jié)合成員所做出的表現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行合理點(diǎn)評(píng)，使其發(fā)現(xiàn)自己的缺陷，督促他們?nèi)〉酶蟀l(fā)展。

中職院校十分重視項(xiàng)目化教學(xué)，它在旅游與酒店管理占據(jù)了主要地位，教師應(yīng)提高對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)的認(rèn)知程度，將其當(dāng)作一種主體思想，結(jié)合學(xué)校情況、學(xué)生特點(diǎn)，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行有針對(duì)性的設(shè)計(jì)，保證項(xiàng)目的可行性。中職學(xué)生應(yīng)當(dāng)把握好所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，保證項(xiàng)目能夠順利實(shí)施，使自身的專(zhuān)業(yè)能力得到提升，不斷增強(qiáng)自身專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，這樣中職院校才能為社會(huì)培養(yǎng)出更多專(zhuān)業(yè)人才，為促進(jìn)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

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◎編輯 李 靜