楊志娟 嚴(yán)海 廖衛(wèi)偉 白大娟 李宏楊

摘要 [目的]分析不同品種睡蓮花茶的化學(xué)成分，為其營養(yǎng)、保健價值研究及資源的綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。[方法]系統(tǒng)分析“愛德拉多”和“藍(lán)鳥”這2個品種的營養(yǎng)成分差異、生理活性成分等。[結(jié)果]睡蓮品種“愛德拉多”和“藍(lán)鳥”花茶中粗蛋白含量分別為18.8%和15.2%，粗脂肪含量分別為3.9%和4.4%，氨基酸含量分別達(dá)19.3%和13.0%，必需氨基酸分別占氨基酸總量的6.03%與4.75%，均含有人體所需的全部8種必需氨基酸?！皭鄣吕唷焙汀八{(lán)鳥”花茶中茶多酚含量分別達(dá)11.7%和14.7%，且均含有一定量的揮發(fā)油。[結(jié)論]“愛德拉多”和“藍(lán)鳥”這2個睡蓮品種的花茶均具有較高的營養(yǎng)價值及醫(yī)療保健作用。

關(guān)鍵詞 睡蓮花茶;營養(yǎng)成分;生理活性

中圖分類號 TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）17-0214-02

Abstract [Objective] The research aimed to analyze the chemical components in flower tea of different varieties of Nymphaea teeagona， and provide scientific basis for its nutrition， health value research and comprehensive development and utilization of resources.[Method]The differences of nutrient composition and physiological active components of the two varieties （N.Eldorado and N.Blue Bird） were systematically analyzed.[Result]The contents of crude protein about N.Eldorado and N.Blue Bird were 18.8% and 15.2%，crude fat were 3.9% and 4.4%，amino acid were 19.3% and 13.0%;two cultivars contained all 8 kinds of amino acids indispensable to the human body，of which required amino acids accounts for 6.03% and 4.75%.The contents of tea polyphenol in these cultivars were 11.7% and 14.7%. Whats more， volatiles were found in these cultivars.[Conclusion]The two Nymphaea teeagona varieties of? N.Eldorado and N.Blue Bird have high nutritional value and health protection function.

Key words Nymphaea teeagona flower tea;Nutritional component;Biological activity

睡蓮（Nymphaea teeagona）屬睡蓮科多年生水生草本植物，是園林水景、水體綠化凈化中不可或缺的主體植物[1]，其花朵含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等常規(guī)的營養(yǎng)成分外，還富含多糖、黃酮、生物堿等活性成分，具有美容、調(diào)節(jié)血壓血脂、增強(qiáng)免疫力等保健功能，因此，在功能性工藝花茶飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品資源開發(fā)中有著極大的開發(fā)潛力[2]。睡蓮根莖可入藥，用作麻醉劑、強(qiáng)壯劑、收斂劑、利尿劑，可用于治療腎炎病[3-4]，具有廣泛的食用和藥用價值。由于睡蓮中含有酚類物質(zhì)，所以被認(rèn)為是天然的抗氧化資源[5]，可見睡蓮有廣闊的研究前景;而睡蓮營養(yǎng)成分的研究相對較少。有研究發(fā)現(xiàn)，睡蓮花茶中含有抗氧化活性及抗癌活性強(qiáng)的槲皮素和查耳酮等化合物[6-9]。徐輝[10]初步測定了香水蓮花的基本化學(xué)成分，純化和鑒定了甲酯化半乳糖醛酸、B-谷留醇和沒食子酸等活性成分，并證明其具有降血脂的功效。任紅榮等[11]測定了香水蓮花的多酚類組分，并進(jìn)行了抑制酪氨酸酶活性研究。袁茹玉[12]利用HPLC-DAD和HPLC-ESI（+/-）-MS2對不同睡蓮品種的茶湯進(jìn)行分析，檢測到茶湯中含有16種類黃酮物質(zhì)，但品種間差異較大?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)紫色、藍(lán)色睡蓮的主要營養(yǎng)成分明顯優(yōu)于黃色品種[13]。目前，對于睡蓮不同品種的營養(yǎng)成分以及其生理功能機(jī)理還不清楚。筆者將系統(tǒng)分析不同品種睡蓮營養(yǎng)成分的差異、生理活性成分等，為其營養(yǎng)、保健價值研究及資源的綜合開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取“愛德拉多”和“藍(lán)鳥”這2個品種。采樣地點(diǎn)在海南省三亞市南繁科學(xué)技術(shù)研究院水生植物試驗(yàn)基地。在睡蓮開花的盛花期（5—7月），選擇花形大、子房發(fā)育飽滿的睡蓮花朵，采摘時間在花開的第2天08：00—09：00。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 睡蓮花茶的加工方法。

將開放的睡蓮花朵用流動的自來水沖洗干凈，勿觸及雄蕊;在離花朵底部2～4 mm的白線處，將花朵與蓮梗分離切除，去除花朵外層帶綠色的花被，將其置于陰涼處，待原料花閉合后冷凍烘干處理即得到睡蓮花茶。其花茶具有湯色黃綠透亮、滋味濃而爽口、香氣獨(dú)特而持久、回味甜等特點(diǎn)。以加工后的“愛德拉多”為樣品1，“藍(lán)鳥”為樣品2。

1.2.2 測定方法。

水分，直接干燥法，參照GB 5009.3—2016;脂肪，酸水解法，參照GB 5009.124—2016;蛋白質(zhì)，凱氏定氮法，參照GB 5009.124—2016;茶多酚，參照GB/T 8313—2008 中的方法二（茶葉中茶多酚的檢測）;氨基酸，用日立835250型氨基酸自動分析儀分析，樣品處理采用HCl水解法;粗多糖，參照《保健食品功效成分檢測方法》（2002年版王亞光主編）。

2 結(jié)果與分析

2.1 睡蓮花茶主要化學(xué)成分

由表1可見，2個樣品睡蓮花茶的主要化學(xué)成分含量沒有明顯差異。睡蓮花茶粗蛋白含量相對較高，分別為18.8%、15.2%，說明其氨基酸較多。

茶多酚是一類多酚化合物的總稱，主要包括花青素、兒茶素、黃酮、酚酸4類化合物，有極強(qiáng)的抗氧化作用，同時它還具有利尿、利膽、抗菌、升高或降低血壓等生理活性，與茶葉的色香味有直接關(guān)系。由表1可見，睡蓮花茶中茶多酚的含量分別為11.7%和14.7%，略高于一般的紅茶、普洱茶等發(fā)酵處理后的茶葉（其茶多酚含量大約10%左右），與其他花茶有較大的差異（茉莉花茶和菊花茶多酚含量2%～5%）。

在試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)2個品種均含有一定量的揮發(fā)油，分別為2.2和3.5 mL/g。

2.2 睡蓮花茶氨基酸的組成及含量

從表2可以看出，睡蓮花茶中氨基酸種類較為豐富，共檢出16種氨基酸，2個樣品的氨基酸總含量分別達(dá)19.30%和13.00%。其中均以谷氨酸含量最高（分別為3.20%、2.04%），其次“愛德拉多”依次為天冬氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、亮氨酸和丙氨酸，“藍(lán)鳥”依次為天冬氨酸、賴氨酸、脯氨酸、亮氨酸、精氨酸和丙氨酸。睡蓮花茶含有人體所需的全部8種必需氨基酸，其總量分別為6.03%和4.75%，必需氨基酸與總氨基酸的比值（E/T）分別為0.312 4、0.365 3。睡蓮花茶中谷氨酸含量較高，在其花茶泡飲時無不適口感覺。谷氨酸在機(jī)體代謝中活潑，參與核酸及某些氨基酸合成，與腦組織和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能密切相關(guān)，并參與肝臟、肌肉及大腦等組織中氨的解毒作用[14];而“愛德拉多”花茶中精氨酸含量達(dá)1.28%，精氨酸能夠促進(jìn)生長激素和胰島素的合成，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，恢復(fù)肝臟功能，且有消除疲勞的作用。

3 結(jié)論與討論

該研究證實(shí)，睡蓮花茶營養(yǎng)成分豐富，“愛德拉多”和“藍(lán)鳥”2個品種的氨基酸含量分別達(dá)19.30%和13.00%，氨基酸總量和必需氨基酸不低于玫瑰花茶中的含量[15]，且含有人體所需的全部8種必需氨基酸。因此，睡蓮花茶作為醫(yī)療保健產(chǎn)品具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。

鑒于香水蓮花的強(qiáng)抗氧化性，香水蓮花多糖及黃酮的多種生理活性和功能，以及當(dāng)今社會人們對健康的重視，這些物質(zhì)的提取和純化已成為研究的熱點(diǎn)，具有廣闊的開發(fā)利用前景。因此，對香水蓮花中主要活性成分進(jìn)一步的研究，確定提取、精制工藝參數(shù)，為以后的產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)。

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