黃軍芬

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，外出旅游的人越來越多，酒店客房的需求量也就越來越大，對這類客房人才的需求也越來越大，經常出現(xiàn)用工荒的情況。中職學校的酒店管理專業(yè)正是為社會輸送這類人才的地方，學校的教學強調突出學生的技能操作，讓學生走上社會就可以對口就業(yè)，實現(xiàn)自己的社會價值，同時也可以滿足酒店以及社會的需要。從學生的技能教學出發(fā)，尋找一種適合學生客房操作技能的教學方法，實現(xiàn)提高中職旅游專業(yè)客房實訓課的有效教學。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?客房;技能;有效教學;實訓課

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）16-0152-02

中職客房服務課程是酒店管理專業(yè)的一門核心職業(yè)能力課程，其實訓環(huán)節(jié)的教學一直是個難點。目前中職客房服務課程實訓教學的根本問題在于課堂教學效果差、效率低，導致實訓教學不理想，學生在學校所學的客房技能不能適應當今酒店發(fā)展的需要。因此在客房實訓課堂上，不僅要求學生能夠掌握扎實的理論知識，而且要求學生可以掌握過硬的客房操作技能。學校高度重視學生的技能水平，客房的實訓課程教學就顯得尤為重要，要求教師在客房實訓課上能夠實現(xiàn)有效教學。

一、客房實訓教學中的不足之處

（一）設施設備不足

1.實訓設備數(shù)量少

學生人數(shù)多，客房設備少，一個客房實訓室一般是6～8張床，一部分學生可以練習，另一部分學生只能觀察，輪流進行操作，對學生來說一節(jié)課有大部分時間是閑著的、浪費的。

2.設備更新不及時

學校的客房實訓設備（主要是指床）占用較大的空間，一旦購買了就很久不會更新，我們一般是按照比賽的設備來采購，但是與酒店的還是有差距的，即使更新買來跟酒店差不多，那么原本的床也無法很好地處理。

（二）實訓教學的效果差

1.實訓過程紀律亂

在客房實訓室里沒有固定的座位安排，學生的隨意性比較大，這給教師的管理帶來了很大的難度，首先給教師的點名帶來難度，其次紀律的管理難度也增大。

教師在進行針對性的指導時，就會忽略另一部分學生，這使一些不自覺的學生就會無事可做，往往偷偷玩手機，坐著休息，或者幾個同學聚在一起聊天等。

2.人均實訓次數(shù)少

客房鋪床的時間一般在5～8分鐘，學生剛開始練的時候一般在10分鐘，一節(jié)課只有45分鐘，所以一節(jié)課基本上只能是一張床四位學生完成操作，人數(shù)較多的班級，一節(jié)課還有一部分學生沒有進行操作，效率極低。

3.操作手法不統(tǒng)一

客房實訓課有時不是一個教師任教的，由于特殊原因，也與其他的教師合作教學，不同的教師對操作中細節(jié)的要求不盡相同，同時，不同的學生操作手法也不相同，這對學生來說，就會混淆操作的具體要求，給學生的學習帶來一定的困惑。

二、提高客房實訓課的有效教學方法

（一）完善制度

實訓課的隨意性特點給課堂的紀律管理帶來很大的難度，完善各項操作制度、管理制度，約束學生的不良行為，主要包括紀律要求、設施設備擺放要求、賠償責任制度、安全要求等。

（二）物品管理

1.課前清點

實訓室是多個班級同時使用的，課前及時清點，做好記錄，并及時補充布草以便下次操作。

2.課后整理

按要求擺放布草，要求學生離開前必須將布草按要求分類擺放，要與操作前一致，方便下次上課。

3.賠償制度

客房實訓室里的物品一般以棉制品為主，這些物品使用多了很容易出現(xiàn)褶皺，有些學生因為在閑著沒事的時候也會出現(xiàn)拉扯的現(xiàn)象，導致破損，實訓室必須對這些布草的賠償做一個明確的規(guī)定，并將賠償制度張貼在實訓室內。

（三）教學模式轉變——實行組織機構管理模式

中職酒店管理專業(yè)學生主要的就業(yè)方向是酒店，為讓學生能適應酒店的管理，同時也為了培養(yǎng)學生良好的管理能力、服從與協(xié)作的能力，讓學生參與實訓課的管理，實行酒店客房部的組織機構管理模式，也可以讓學生更好地了解不同的崗位職責，具體的管理層次設置如下圖。

按照圖中所示，對班級學生進行分組，選出主管與領班，并對其對應的工作內容進行布置與強調，實訓室就是一個小型酒店的客房部，每位領班對本組制定相應的政策，充分發(fā)揮領班的組織協(xié)調能力。

（四）強化教學效果

1.常規(guī)落實

（1）課前點名

為了能更好地完成實訓內容，常規(guī)落實就很重要了，及時點名，督促學生及時到位，課前2分鐘，每位領班對本組成員進行點名，上報主管處，再由主管將人數(shù)上報經理（教師）處，及時清點人數(shù)落實各成員到位情況。

（2）禮儀檢查

客房部雖然以“暗”的服務為主，但對衛(wèi)生的要求也是很高的，在學校就要開始強調學生個人的儀容儀表。每次上課的時候都要像酒店對員工的管理要求那樣，對學生進行儀容儀表的檢查，特別要留意學生的頭發(fā)、指甲等，有沒有過長的，有沒有涂指甲油的等。課前每位領班對成員進行儀表檢查，然后由主管對全體成員進行檢查，主管檢查后，進行每課例會，即上課前進行注意事項、安全等內容的教育。

2.分塊教學

客房實訓操作的內容由鋪床單、包角、套被套、套枕套等內容組成，這是一整個程序，也是多塊實訓內容，將整個程序進行分塊，分別教會學生，將理論與實踐結合起來教學。

在操作的時候就可以將學生分成四部分：一張床進行鋪床單的練習;一張床進行包角的練習;一張床進行套被套的練習;另外還有落臺進行套枕套的練習。第二節(jié)課進行互換內容互換床訓練，以此提高客房實訓效率。完成后領班還要對學生的掌握情況進行了解，檢查學生對操作技能的掌握程度，確保每一位學生都能真正地掌握客房操作技能。

3.分組練習，成果展示

按照我們的組織機構設置進行分組練習，一定要對練習的結果進行展示，小組內相互合作學習，進行層級管理。

及時地對學生的練習成果進行展示，一方面滿足學生成功的自信與驕傲，另一方面教師也可以了解到學生對技能的掌握情況，及時作出糾正;同時還能促進組內成員的相互合作與學習，充分發(fā)揮學生的積極性，可以很好地提升客房實訓教學的效果。

4.強化基本技能，引導自由創(chuàng)新

客房實訓課的基礎技能——鋪床單，在整個操作過程中起到至關重要的作用，在整個操作中起到定位的作用，鋪得不好會影響整體標準性及美觀度，所以一定要讓學生鋪好床單。如客房鋪床在鋪床單的操作上可分三步訓練：

第一步，拋單式練習

學生運用正確的技巧，將床單甩出去，在甩床單的時候需要注意床單的弧度，并且注意不能讓床單折回到床上。

第二步，學生鋪設手腕練習

床單面積較大，需一次性鋪到位有一定的難度，為了能使學生在鋪的時候一次性到位，安排了兩課時，分成兩個環(huán)節(jié)：

（1）掌握正確的手勢。

（2）分組接龍式的練習，讓后一位幫忙前面一位學生，檢查其手勢是否正確。

第三步，學生眼力的練習

通過甩單、鋪床單，結束后需要將床單的中線鋪在床的中間位置，拉正，如果這一鋪沒有拉正將導致整體的美觀度。

客房實訓課的重要技能——套被套，套被子這一環(huán)節(jié)是學生之間最能將時間拉開的一部分，有些快的學生只需幾十秒，慢的學生則要幾分鐘，因此，在套被套的環(huán)節(jié)我們首先要做的是速度的提升。

操作慢的學生因為臂力不夠、舉不起來導致不能快速地將被子抖整齊，因此可以騰出一張床來專門進行套被套的練習，專門訓練雙手將被子舉高，然后將被子抖平整，這樣一來既能鍛煉學生的臂力，也能提高學生套被套的速度。

客房實訓還有一個重要環(huán)節(jié)就是套枕套，看似簡單但也不簡單，也是一項技術加速度的技能，學生可以在落臺進行套枕套的練習，并且注意細節(jié)，如枕頭的四角不能翹起等。

客房服務是一門實踐性非常強、需要較大體力的課程，良好的課堂管理可以更好地幫助學生提高對實訓練習的積極性。合理的內容安排，針對性的指導，可以實現(xiàn)客房實訓課的有效教學，有助于學生掌握扎實的客房操作技能，滿足社會對客房人才的需求。

參考文獻：

[1]劉曉琳.高職酒店管理專業(yè)教學改革探索與實踐[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2009（3）.

[2]周靜波.旅游與酒店管理專業(yè)實訓課設計[J].中國職業(yè)技術教育，2002（13）.

[3]張旗.酒店管理實踐性教學中的問題與反思[J].揚州大學烹飪學報，2004（2）.

編輯 馮永霞