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        郎酒莊園和汪俊林的初心

        2019-10-09 13:42:20李淳風(fēng)
        南風(fēng)窗 2019年20期
        關(guān)鍵詞:郎酒醬香莊園

        李淳風(fēng)

        二郎鎮(zhèn),“鎮(zhèn)將不鎮(zhèn)”。

        整個小鎮(zhèn),將變成一個莊園—郎酒莊園。

        莊園,從字面上理解,至少應(yīng)該具備兩個特點。

        第一,它是一體化的。

        一年多以前,這里居住、商業(yè)、耕種犬牙交錯,符合人們對全國各地大多數(shù)小鎮(zhèn)的雜亂無章的想象。而現(xiàn)在,它已經(jīng)變得工整、井然,各種頗具設(shè)計感的功能性建筑,或已拔地而起,或在緊張施工。陡坡之上,原本狹窄、坑洼的道路也變得寬闊、平坦。

        未來10平方公里范圍內(nèi),都將成為一個有機整體。

        第二,它是田園式的。

        郎酒的理念,被汪俊林濃縮在一個名詞里—品質(zhì)主義。而在他看來,品質(zhì)的最終依歸,是科學(xué)。

        脫離自然,就不會有莊園,沒有人會把一個工業(yè)區(qū)稱為莊園。二郎鎮(zhèn)懸崖高峻,溶洞深幽;赤水無聲,綠樹如虬。經(jīng)過一番設(shè)計與修整,自然之功與人文之力渾然一體。

        無論是自然的懸崖、溶洞、河流,還是人文的千憶回香谷、十里香廣場、金樽堡、問天臺,以及像軍隊方陣一樣的釀酒車間,盡皆氣勢磅礴,攝人心魄。

        其實,想象一下100億元人民幣捆在一起,從天上自由落體砸下來的感覺,就能明白莊園必然是震撼的。

        然而,這樣的大手筆,目的不僅是營造震撼,也不是發(fā)展旅游。對于郎酒集團董事長汪俊林而言,目的很簡單:做好酒。

        在他的謀劃里,莊園有更大的縱深,更大的氣象。

        做好酒

        郎酒的理念,被汪俊林濃縮在一個名詞里—品質(zhì)主義。

        而在他看來,品質(zhì)的最終依歸,是科學(xué)。

        青花郎,是中國兩大醬香型白酒之一。醬香酒,向來以其成分以及生產(chǎn)過程的復(fù)雜性著稱,科學(xué)的手術(shù)刀遇到它,常常就失去了鋒銳。

        因而在市場上,神秘性往往是醬香型白酒默認(rèn)的廣告詞。然而,汪俊林一再對外界表示,“不要神化醬香酒”。

        醫(yī)生出身的他,始終表現(xiàn)出對科學(xué)的高度信賴。因此,當(dāng)醬香酒企業(yè)煩惱于自動化的難以實現(xiàn),不自覺地把人工操作、經(jīng)驗主義視為宿命的時候,2017年,汪俊林則非常堅定地對《南風(fēng)窗》表示,這只不過是因為研究還不夠深入,智慧工廠一定是未來的方向。

        有了早前的這次交流墊底,郎酒今天的一些舉措,就容易理解了。

        今年8月20日,郎酒成立了品質(zhì)研究院。第一年,新增專項科研資金2000萬元,而在數(shù)年后的愿景中,每年投入將不少于1億元。研究院設(shè)有微生態(tài)環(huán)境、糧食原料、制曲、釀造、酒體、制造工藝、智慧工廠等7個研究中心,每個中心都由國內(nèi)該領(lǐng)域的知名專家領(lǐng)銜。

        懂行的人一眼就能看出,這7個研究中心幾乎囊括了白酒企業(yè)的所有命門。郎酒希望在每一個領(lǐng)域都能繼續(xù)掘進,而我們知道,千百年的實踐經(jīng)驗,早已讓人們意識到空間非常有限。

        巨大的投入和成果、產(chǎn)出,有可能不匹配,但郎酒人深知,白酒的品質(zhì)提升,往往正取決于那“一點點”。

        舉個例子,四川省農(nóng)科院高粱研究所所長丁國祥的團隊,專門為郎酒量身打造了一個新的高粱品種,新品種把醬香酒的主要原料—糯紅高粱的支鏈淀粉含量在總淀粉含量中的比例從98%提高到接近100%。這2個百分點的提升,就會帶來品質(zhì)改善。

        “做好酒”,其言雖簡,行動起來,則是跬步艱難,點滴推進。

        為什么

        為什么要做好酒?

        這個問題,乍一聽有點冒傻氣。當(dāng)然是為了進一步獲得消費者認(rèn)可,提高企業(yè)效益。

        如果我們回到酒本身去尋求答案,就會打開別樣洞天。最深刻的問題,往往就是那些最簡單的問題:比如“一加一為什么等于二”。

        好酒,不等于“好喝的酒”。

        縱觀歷史,人們飲酒,絕對不是為了“好喝”。

        酒的演化史,歸納起來,呈現(xiàn)兩個趨勢:一是甜味越來越淡,二是酒度越來越高。這兩者是相互關(guān)聯(lián)的,酒度高,甜味就會下降,辛辣感、灼燒感就會上升。

        甜意味著能量,稀缺時代人們是天然地親近能量的。但在蒸餾技術(shù)出現(xiàn)之前,人類也試圖通過多次發(fā)酵、干酢等方式,提高酒度,減少甜味。“戶大嫌甜酒”—酒量好的人不喜歡太甜的酒。

        蒸餾技術(shù)出現(xiàn)后,更是在世界各地出現(xiàn)了各色烈性酒—郎酒所在的赤水河流域就是世界十大烈性酒產(chǎn)區(qū)之一。

        烈性酒,與人的生物性需求毫不相干。

        于是就出現(xiàn)了一個非常有趣的悖論:每一個物種都在為生存而努力,但在酒這件事情上,人類首要考慮的并不是生存問題。蜂蜜比蜂蜜酒更有助生存,而蜂蜜酒又比蒸餾酒更有助生存,但人類的取向是相反的。

        所以我們可以得出結(jié)論,人們飲酒,不是為了充饑解渴,而是另有所圖。為了這背后的目的,酒的“難喝”不但可以忍受,而且是一種向往。

        這“背后的目的”,就是通往精神。

        酒具有“物意二重性”:它是飲料—因此也算作一種食物,但這只是表象,是它作為“物”的表象;它的真實意圖,是精神方面的—飲酒,讓我們回歸真實,讓精神強大,讓人超越于動物的意志性的一面獲得張揚,讓人們在其間自我實現(xiàn),得到高峰體驗。

        烈性酒,正是遠(yuǎn)離“物”的一面,靠近“意”的一面,因而靠近酒存在的真正意義。

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