宋成飛 向世康 彭珍 于思文 趙燕

【摘要】最新自助廚房式餐廳和以往的餐飲模式有很大的不同，它不僅能夠滿足很多人的個人需求，而且更加時尚，并且利潤也明顯高于傳統(tǒng)的餐飲模式。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活水品的提高，人們更加注重生活質(zhì)量問題，挑選綠色食品，關(guān)心自身健康，做健康生活的創(chuàng)新者。自助廚房適應(yīng)了大學(xué)生在衛(wèi)生、創(chuàng)新和生活方面的追求，既鍛煉了自己，也為社會帶來了可觀的利益。在校學(xué)習(xí)生活過程中，調(diào)節(jié)生活，學(xué)習(xí)飲食料理，自己做自己喜歡的菜，鍛煉勞動能力、實踐創(chuàng)新，作為消費者財力及心力的付出都是心甘情愿的。

【關(guān)鍵詞】自主廚房;餐飲模式;飲食健康;DIY

一、自主廚房創(chuàng)業(yè)的問題及優(yōu)劣勢

（一）大學(xué)周圍餐飲現(xiàn)狀

現(xiàn)如今，大多數(shù)大學(xué)生吃飯的時候都會選擇點外賣，不愿意出寢室去飯店或者食堂吃飯，而且這種情況在各大高校都有發(fā)生?，F(xiàn)有資料表明，幾乎所有的高校外面都有可外賣配送的商家，正是這些商家的存在導(dǎo)致了大學(xué)生們的點外賣率大大提升。然而這些問題恰巧大都是出現(xiàn)在外賣上，正是因為外賣存在的許多問題才導(dǎo)致了每年都有許多大學(xué)生因為食品衛(wèi)生問題而生病，這些外賣問題有外賣不新鮮、包裝存在問題和食材料理的質(zhì)量、認(rèn)識營養(yǎng)、烹飪衛(wèi)生條件等根本無法保障等。

當(dāng)代大學(xué)生的消費主要集中在以下幾個方面：飲食、服裝、圖書、休閑娛樂等，而且在飲食方面的比例更是十分的大。隨著如今時代生活節(jié)奏的加快，手機(jī)支付越來越普遍，而且學(xué)生們的懶惰也正好促進(jìn)了外賣行業(yè)的大大發(fā)展。然而我們所推出的自助廚房，它是一個新興產(chǎn)業(yè)，可以解決大學(xué)生們對外賣的依賴，還可以避免大學(xué)生們因外賣食品的不安全而導(dǎo)致生病的情況發(fā)生，所以我們的發(fā)展前景是十分可觀的。

所以這是一個很好的方向，大學(xué)生在高校期間也是一個重要的消費群體，通過我們對現(xiàn)在市場的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)自助廚房有很大的發(fā)展空間。

（二）在校園周圍開設(shè)自助廚房的優(yōu)勢與劣勢

自助廚房不僅可以滿足大學(xué)生個體飲食的喜好及眾多口味，還可滿足大學(xué)生的存在感，而且飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生。

自我們的自助廚房開業(yè)的半年以來，我們收到了很多來自顧客們的反饋，其中有正面的也有負(fù)面的。從這些反饋中，我們能看到自助廚房的許多優(yōu)勢。

首先，我們的自助廚房是全開放的，也是經(jīng)過了食品安全檢測的，而且我們也會不定期安排人打掃房間和檢查廚房用具是否存在安全隱患。

其次，也為那些在假期里回不了家的同學(xué)們提供了一種家的感覺。每逢佳節(jié)，我們總是會有濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)，學(xué)校里的同學(xué)們都是來自五湖四海的，當(dāng)然就會有許多在短的假期里回不了家的同學(xué)，所以，就有同學(xué)自己買好菜準(zhǔn)備好東西來到自助廚房做上一道自己的家鄉(xiāng)菜，借此來回顧家的溫馨和溫暖。

當(dāng)然，自助廚房對于大家都是新奇的，由于之前大家想自己做飯做萊都得自己去那種家里短租一晚上自己做東西，當(dāng)我們推出自助廚房時，就會有許多人感到方便而前來，而目.你來到我們的自助廚房做東西所花費的錢都只有你去短租房子的幾分之一，真的是又便宜又方便。

二、創(chuàng)業(yè)過程中遇到的問題

（一）宣傳策略

通過網(wǎng)絡(luò)，傳單，學(xué)校貼吧、大學(xué)生微信群、QQ等方式進(jìn)行宣傳。我們將邀請來自各個部門的好朋友到我們的大學(xué)生廚房來體驗自由、快樂和滿足，并請他們?yōu)槲覀兊拇髮W(xué)生廚房做口頭推廣。

（二）市場問題

由于我們幾個人在之前都是沒有租房經(jīng)驗的，所以在盤店的時候我們走了很多彎路，在租房這件事上花了很多時間，在這個問題上我們也碰了很多壁，不知道怎么租房？不知道在哪看房源？不清楚到底該以多少價格租下我們滿意的房子？

自助廚房開張的半年里，我們遇到了很多不是那么講衛(wèi)生愛干凈的顧客，他們離開廚房之后將廚房弄得亂七八糟，而目廚房里的東西也被弄壞了一些，這使我們花了很多時間與精力去處理。

三、結(jié)論

在當(dāng)前社會的餐飲市場下，類似于自助廚房的餐飲模式蘊含了巨大的商業(yè)機(jī)會。當(dāng)下，自助廚房具有：成本低下、前景廣闊、管理簡單、市場廣闊等獨特憂勢。自助廚房的創(chuàng)業(yè)價值重大，—方面可以讓學(xué)生們吃到自己最喜歡的美食，更重要的為學(xué)生帶來安全的飲食。近幾年，自助類餐飲服務(wù)蓬勃發(fā)展，一方面與餐飲行業(yè)行業(yè)的巨大利潤有關(guān)，另—方面也是大學(xué)生與其他用戶集體的需求有關(guān)。隨著使式、管理的不斷探索、實踐，自助廚房—定會快速發(fā)展壯大。