黃亞萍

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、高速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也日漸提高，食品安全問題作為一件重要的民生問題，越發(fā)受到人們的重視與關(guān)注。針對(duì)食品標(biāo)簽來講，其不僅是展示食品相關(guān)信息的重要載體，還是反映食品質(zhì)量特性的重要途徑，食品標(biāo)簽除了是受審核方的文件之外，還是受審核方產(chǎn)品的重要構(gòu)成。本文以食品標(biāo)簽為基本切入點(diǎn)，就食品安全管理體系的具體審核方法作一剖析。

對(duì)危害分析過程進(jìn)行審核

終產(chǎn)品特性審核。食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期、規(guī)格、名稱、貯存條件、成分等標(biāo)識(shí)內(nèi)容，是否一致，與產(chǎn)品特性描述是否一致？針對(duì)審核員而言，需注重：（1）各個(gè)區(qū)域所銷售的產(chǎn)品，在具體的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面存在差異，比如：出口到美國(guó)、日本的食品，用料中不能含有甜蜜素，而我國(guó)則能適量使用。（2）針對(duì)轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)來講，其為一種比較典型的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，無論是含法定轉(zhuǎn)基因的原料，還是轉(zhuǎn)基因食品，需在包裝上標(biāo)注為××轉(zhuǎn)基因食品。

預(yù)期用途審核。針對(duì)食品標(biāo)簽上的標(biāo)示內(nèi)容（如營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食用方式等），可對(duì)最終產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)的預(yù)期用途描述全面與否進(jìn)行核查，而對(duì)于ISO22000標(biāo)準(zhǔn)來講，則要求對(duì)各種產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)的使用群體進(jìn)行識(shí)別，適宜時(shí)需要對(duì)其消費(fèi)群體進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別；且將那些容易受到食品安全危害的群體進(jìn)行識(shí)別。針對(duì)相同類型的產(chǎn)品，其預(yù)期用途多達(dá)2種及以上，其食品安全特性要求也存在差異。針對(duì)審核員而言，需要注重：（1）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，專供嬰幼兒或者是那些針對(duì)特殊人群而制作的主輔食品，需要標(biāo)識(shí)其含量及成分；而針對(duì)“強(qiáng)化”、“營(yíng)養(yǎng)”食品，需要對(duì)此食品的熱量、營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行定量標(biāo)示；（2）致敏物質(zhì)，針對(duì)致敏物質(zhì)來講，從根本上來講，即為預(yù)包裝食品標(biāo)簽所推薦的標(biāo)示內(nèi)容，如甲殼綱類動(dòng)物及大豆、乳等的制品等。

配方/食品添加劑管理過程的審核

審核配方管理。諸如核查企業(yè)配方表等技術(shù)文件，是否一致食品標(biāo)簽上“配料表”，在具體審核過程中，需注重：（1）位于食品標(biāo)簽上所標(biāo)示的配料表，配料在排序上，需要依據(jù)加入量的多少，以一種遞減方式來排列；如果配料加入量<2%，那么可不依據(jù)遞減順序來進(jìn)行排列。如果加入量相比食品總量，占25%以上，那么需要將其名稱標(biāo)示出來；而針對(duì)復(fù)合配料來講，與之相對(duì)應(yīng)的原始配料，可以在括號(hào)中依據(jù)加入量，從多到少的順序來進(jìn)行排序；（2）在整個(gè)食品標(biāo)簽上，如果特別強(qiáng)調(diào)所添加的成分或配料，或者是所強(qiáng)調(diào)的成分或配料在總體含量上比較低時(shí)，需要針對(duì)所強(qiáng)調(diào)配料，或者成分的具體加入量，來進(jìn)行定量標(biāo)示。

審核食品添加劑管理。對(duì)企業(yè)食品添加劑具體使用清單進(jìn)行核查，或者是就食品添加劑備案表與食品標(biāo)簽上的具體配料表是否相符進(jìn)行核實(shí)，對(duì)于抽樣食品標(biāo)簽而言，其中需要列出的食品添加劑的使用、貯存及貯存情況；與企業(yè)配方表相結(jié)合，對(duì)食品標(biāo)簽上食品添加劑的使用量進(jìn)行試算與驗(yàn)證，從中明確其與《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)要求相符。在實(shí)際審核過程中，需將如下內(nèi)容作為重點(diǎn)：（1）基于近期媒體所披露的一些內(nèi)容，以及質(zhì)量抽檢結(jié)果來分析，飲料、糕點(diǎn)及醬腌菜當(dāng)中的防腐劑；蜜餞、水果罐頭當(dāng)中的甜味劑；飲料、醬鹵肉當(dāng)中的著色劑，均存在超標(biāo)的情況；（2）在食品企業(yè)當(dāng)中，食品添加劑“帶入原則”存在被濫用的情況，而基于“帶入”原則驅(qū)動(dòng)下的食品原料，其中的食品添加劑含量能不在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。針對(duì)此些情況，審核人員需要重點(diǎn)解決。

明確審核范圍

對(duì)于審核人員來講，需要灌注如下內(nèi)容：（1）生產(chǎn)地址和注冊(cè)地址。針對(duì)食品標(biāo)簽上的地址而言，實(shí)際與企業(yè)QS證書上所填寫的地址相一致，可能不同于企業(yè)的辦公地址或者是企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照所注冊(cè)的地址，因此，需要在實(shí)際審核時(shí)，分別加以標(biāo)示。（2）生產(chǎn)場(chǎng)所。針對(duì)那些依據(jù)相關(guān)法律獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司及其子公司，需要在具體的食品標(biāo)簽上，將各自的名稱、地址等信息給標(biāo)示出來。針對(duì)難以依據(jù)相關(guān)法律獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的公司，或者是生產(chǎn)基地，需要在具體的食品標(biāo)簽上，不僅要將公司的地址、名稱給準(zhǔn)確標(biāo)示出來，而且還需要將產(chǎn)地、分公司的名稱與地址等，也一并標(biāo)示出來。而針對(duì)食品安全管理體系相關(guān)認(rèn)證來講，如果存在多個(gè)場(chǎng)合，那么需要進(jìn)行全面審核，不可抽樣操作，這樣才能為整個(gè)審核的有效性提供切實(shí)保障。（3）委托加工。如果是委托其它單位來進(jìn)行加工與生產(chǎn)，需要在具體的食品標(biāo)簽上，不僅要將標(biāo)示委托單位的地址、名稱給標(biāo)示好，還需要將受委托單位的地址、名稱也標(biāo)示準(zhǔn)確。

綜上，基于食品標(biāo)簽，將其作為基本切入點(diǎn)，以此圍繞食品安全管理體系來明確所需要采取的審核方法，有助于提高整個(gè)食品審核的高效開展。但需要指出的是，要合理運(yùn)用食品標(biāo)簽這一工具，將其真正落實(shí)到實(shí)處，才能更好的為人們提供優(yōu)質(zhì)食品。