施雪 孫敬濤

現(xiàn)代社會食品安全問題已經(jīng)成為社會各界關(guān)注的焦點。然而非常規(guī)安全威脅因素出現(xiàn)在現(xiàn)實的食品安全領(lǐng)域，讓食品安全形勢變得極為復(fù)雜，食品添加劑、化學(xué)污染、加工工藝都會對食品安全產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響。因此如何全面而科學(xué)地檢測食品質(zhì)量成為焦點問題，高效液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用解決了這一問題。

HPLC法的優(yōu)點

從食品安全檢測的角度來看，高效液相色譜法具有適用范圍廣、分離效率高、速度快、流動相可選擇范圍廣的特點，在具體的檢測活動中HPLC基本能夠適應(yīng)當(dāng)前食品安全檢測的全部內(nèi)容，同時因為檢測過程中采取的分離和液相處理技術(shù)都是在現(xiàn)代生物學(xué)和網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的支持下實現(xiàn)的，所以絕大部分檢測工作并不需要過多的預(yù)處理和處理步驟，檢測過程整體表現(xiàn)為快、準(zhǔn)、穩(wěn)，能夠準(zhǔn)確快速地提供檢測結(jié)果。在揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性差、分子量大的高分子化合物以及離子型化合物的檢測中尤其有利。

高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

在實際的食品安全檢測中，高效液相色譜法更加適應(yīng)對沸點高、熱穩(wěn)定性較差、分子量較高物體的測試。近年來隨著食品安全問題的逐漸嚴(yán)峻以及食品安全威脅因素的復(fù)雜、眾多，高效液相色譜法的應(yīng)用范圍和應(yīng)用數(shù)量不斷擴大，與傳統(tǒng)的測定方法相比高效液相色譜法具有較大的優(yōu)勢，以下將借助五種重要的有害物質(zhì)的食品安全測定對其先進(jìn)性進(jìn)行輔證：

N-亞硝胺的測定。在臘肉等腌制食品中，生產(chǎn)主體經(jīng)常會添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽作為腌制食品的發(fā)色劑，硝酸鹽本身并不存在嚴(yán)重的危害，但是如果其添加的量過大，在還原作用的影響下肉制品中會生成N-亞硝胺，而N-亞硝胺對人體的危害較大，長期攝入會導(dǎo)致肝癌和結(jié)腸癌等惡性疾病。針對N-亞硝胺的傳統(tǒng)測量方法是氣相色譜法，這種方法只能對被測物體中揮發(fā)性的N-亞硝胺進(jìn)行測量，測量的精度不高，而且測量過程中僅色譜測定這一環(huán)節(jié)就需要一個多小時的時間，而采用高效液相色譜法全過程只需要13分鐘。

多環(huán)烴和雜環(huán)芳烴的測定。具體的測量過程如下：使用十二烷及化學(xué)鍵合薄殼型硅膠作為色譜柱填充劑，在Zipax擔(dān)體上涂漬0.5%AgNO3作為固定相，以乙青-正己烷作為淋洗液進(jìn)行分離機制既可以是銀離子與雜環(huán)烴中的氮原子形成絡(luò)合物，也可以用Corasil涂漬0.3%BOP做固定相，二異丙醚做淋洗液。

芳香胺的測定。在具體的分離測定中可以使用PermaphaseETH色譜柱，移動相則使用甲醇-環(huán)戊烷。對于芳香胺中主要有毒物質(zhì)2.6-二甲苯胺的分離測定可以使用Aurapak色譜柱，并使用異丙醇-乙烷作為淋洗劑。通常情況下測定工作會在5分鐘內(nèi)完成，而傳統(tǒng)的TLC測定法則需要50分鐘的時間才能完成測定。

偶氮化合物的測定。如前文所述芳香胺是人工色素的主要成分，其在肉制品中的應(yīng)用會與肉制品反應(yīng)而產(chǎn)生偶氮化合物，偶氮化合物中包含對氨基偶氮苯、對二甲基偶氮苯等實驗證明具有誘發(fā)肝癌作用的致癌物。在對偶氮化合物的分離測定工作中根據(jù)偶氮化合物的性質(zhì)，可以采用15cm MicropakSI- 10作為色譜柱，以CH2CL2-乙烷為淋洗液，進(jìn)行基于高效液相色譜法的測定。

黃曲霉毒素的測定。使用高效液相色譜法對黃曲霉毒素進(jìn)行測定可以選用Sil- X-Ⅱ作為色譜柱，室溫環(huán)境下選擇氯仿-異辛烷作為淋洗液，將黃曲霉素中的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)內(nèi)容B1、B2、G1、G2一次沖出，分析時間約為7分鐘。同時還可以應(yīng)用Permaphase ETH，作為色譜柱，而已2-丙醇-水（3∶97）作為淋洗劑，依次沖出黃曲霉素的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)B1、B2、G1、G2，由于黃曲霉毒素在254納米段的吸收率很高，所以可以檢測出10- 9。將黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵因素分別測算出來就可以測出黃曲霉毒素的含量和黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)類型。

在食品安全形勢日漸嚴(yán)峻的情況下，對食品安全質(zhì)量的檢測工作成為重中之重，只有保證管理主體擁有科學(xué)、高效的檢測手段，才能保證管理主體對食品安全的有效管理，保證食品市場的安全規(guī)范，因此對高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中應(yīng)用的研究具有鮮明的現(xiàn)實意義。