食品安全問題一直是我國非常關注的一項問題，并在近年來受到了社會的高度關注。在視頻安全工作中，對于食品的檢驗檢測是非常重要的一項工作，為了保障工作開展效果，做好質量控制十分關鍵。在本文中，將就食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題進行一定的研究。

質量控制與細節(jié)問題控制

樣品采集。采樣是食品檢驗檢測工作開展前的一項重點工作，通常來說，將以隨機方式采樣，以此保證抽樣的價值。在實際檢測工作中，所獲得的檢測結果將受到人員工作水平以及儀器誤差等因素的影響，且將受到環(huán)境變動因素的影響。在該種情況下，為了保障檢測結果的科學性以及準確性，即需要保證采樣在典型性方面具有表現，每個環(huán)節(jié)都具有嚴謹以及科學的特點。在樣品選取時，不僅需要保證部位具有較好的代表性，且需要具有科學的取樣數量，避免因數量、代表性存在不足對檢測結果產生影響。同時，在樣品采樣時，也需要能夠做好采樣工具的控制，保證其具有清潔衛(wèi)生的特點，避免因衛(wèi)生清潔性方面存在問題對樣本產生污染。此外，也需要在采樣中做好人員防護，避免因人為污染情況的存在影響到樣本原有的理化指標以及微生物狀況。

制樣。在樣本制作中，需要保證樣本選擇、制作方面具有較好的均勻性。通常來說，該項工作可以分為液體以及固體食品檢測，對于樣品所具有形態(tài)的不同，即需要能夠準確取樣，保證具有完好的制作程序。對于液體來說，在具體制樣時相對簡單，其方式，即需要在無菌條件下將檢測液體同樣本進行混合，在混合均勻后進行檢驗檢測。同液體樣本相比，固體樣本在檢驗檢測處理前還需要對其進行粉碎。還需要注意的是，對于同一個視檢測項目，在具體處理方式選擇方面也將存在不同，這即需要能夠在工作中對具體檢測要求進行充分結合，以此為基礎上科學處理樣本，避免因處理方式、方法上不足的存在對檢測結果準確性產生影響。

溫度。對于食品檢驗檢測這項工作來說，其具有較高的精密程度，如果在檢測結果方面存在差異，則將直接影響到檢測結果的科學性以及準確性。在具體檢測分析工作開展中，實驗室環(huán)境溫度也將影響到檢測結果。對此，在實際檢測當中，即需要能夠做好溫度因素的控制與把握，盡可能在溫度相同的環(huán)境下進行相關操作，如樣品提取以及定容等等，最大程度降低溫度因素對檢測結果產生的影響。

方法選擇。在食品檢驗檢測工作開展中，做好具體檢測方式的明確十分重要。通常來說，需要能夠根據實驗室條件、樣品成分以及食品性質情況綜合確定檢測方式。在實際檢測中，化學分析法以及儀器分析法是經常應用到的兩種方式。如果實驗室當中的儀器設備滿足要求，即可以直接應用儀器設備分析，該方式在實際應用中具有誤差率低以及準確的特點。但相關儀器設備造價較高，對于部分基層地區(qū)，則可能缺少該方面條件。對此，這部分地區(qū)則可以通過化學分析法進行處理。對于不同的食品來說，其在營養(yǎng)成分方面也將存在較大的差異，在檢測分析方式方面也存在不同，這即需要能夠結合實際檢驗檢測目標做好方式的科學選用，保障在方式方面能夠滿足要求。

儀器選擇。在食品檢驗檢測工作中，儀器設備的作用十分關鍵。是否能夠科學選擇實驗實際、儀器校準是否科學等都將會對最終的檢測結果產生影響。對于部分儀器設備來說，其自身具有自動校準功能，在應用后，則將自動恢復到原來的狀態(tài)，在自動校準的情況下為后續(xù)檢測的準確性作出保障。而對于部分手工操作設備來說，在進行檢測前則需要能夠以人工的方式進行校準，保證儀器指示針處于規(guī)定刻度以內、不同部件具有良好的連接。同時，對于部分自制蒸餾設備，也需要保證系統(tǒng)在密封性方面能夠滿足要求。此外，視頻檢測儀器具有精密化特點，在完成使用后，即需要能夠對相關儀器設備做好維護保養(yǎng)，定期檢測、對比儀器設備的運轉情況，在對儀器設備運轉當中誤差情況發(fā)現、把握的基礎上第一時間采取措施進行處理。

在上文中，我們對食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題進行了一定的研究。在實際工作開展中，即需要能夠從多方面做好檢測控制，保障食品檢驗檢測工作質量，為我國食品安全目標的實現打下良好的基礎。

作者簡介：

覃榮彪（1978-），男，壯族，廣西馬山縣人，中學一級教師，本科，研究方向：食品檢驗檢測。