李婷

食品安全問題關(guān)系人們的生命健康安全，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)逐漸發(fā)展的過程中，人們對(duì)食品安全有了更高的關(guān)注。為了保障人們飲食的衛(wèi)生和安全，需要檢驗(yàn)部門做好食品微生物檢驗(yàn)工作，微生物檢驗(yàn)工作主要指檢驗(yàn)人員通過設(shè)備或者相關(guān)儀器檢驗(yàn)食品的微生物，保障食品微生物未超出安全范圍，使食品安全得到保障。本文在分析了食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)的前提下提出了控制食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的措施。

食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)

食品微生物檢驗(yàn)的時(shí)效性。但凡是食品都有一定的保質(zhì)期，主要是由于隨著時(shí)間的推移，食品會(huì)迅速繁殖各種微生物，影響食品的口感，同時(shí)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，不利于食用者的身體健康。所以要及時(shí)檢驗(yàn)食品微生物，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，這就是食品微生物檢驗(yàn)的時(shí)效性。

微生物的類別多樣。通常人類很難用肉眼來辨別微生物，微生物的種類多樣，微生物的種類不同，性質(zhì)也不同，部分微生物對(duì)不食品質(zhì)量基本不產(chǎn)生影響，不會(huì)威脅到人們的生命健康，而部分微生物則可能嚴(yán)重影響人們的身體健康，產(chǎn)生中毒等嚴(yán)重后果。所以食品微生物的檢驗(yàn)至關(guān)重要，需要專業(yè)技術(shù)人員借助相應(yīng)儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)和辨別。

食品微生物的污染源。食品的生產(chǎn)和加工過程十分復(fù)雜，環(huán)節(jié)眾多，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能是食品的微生物污染源，換句話說微生物污染源非常廣泛，這對(duì)控制微生物的生長(zhǎng)來講加大了難度，提高了食品的污染率，所以為了使食品安全得到最大程度的保障，需要把微生物檢驗(yàn)的水準(zhǔn)進(jìn)行提高，并全面充分的了解污染源。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制

對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的控制。食品微生物檢驗(yàn)是高精準(zhǔn)度的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，環(huán)境是影響檢驗(yàn)結(jié)果的主要因素之一，所以要保障檢驗(yàn)室的衛(wèi)生情況，為了避免有微生物感染的情況出現(xiàn)，檢驗(yàn)人員需要在進(jìn)入檢驗(yàn)區(qū)后采取防護(hù)措施。同時(shí)實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該備有專業(yè)消毒設(shè)備，統(tǒng)一處理檢測(cè)使用的儀器和剩余的培養(yǎng)基，避免微生物外泄影響檢驗(yàn)室環(huán)境。為了使外來微生物污染檢驗(yàn)樣本的可能降低到最低，需要檢驗(yàn)過程處于無菌環(huán)境，這樣才能保障實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。檢驗(yàn)室消毒殺菌的重點(diǎn)是使用的恒溫箱、冰箱等，需要保障環(huán)境的無菌性，才能使微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到提高。

儀器設(shè)備控制。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響的因素之一就是食品衛(wèi)生物檢驗(yàn)過程中使用的儀器和設(shè)備等，它們是影響檢驗(yàn)質(zhì)量的根本，只有加大力度控制儀器設(shè)備，才能保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。具體方法如下：第一，要科學(xué)管理儀器和設(shè)備，記錄各項(xiàng)儀器的日常工作，避免出現(xiàn)影響檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的問題。第二，要保管儀器和設(shè)備的原始資料和技術(shù)資料，定期檢測(cè)儀器設(shè)備，提高儀器設(shè)備的準(zhǔn)確程度。除此之外在微生物檢驗(yàn)中，恒溫箱使用頻率較多，所以需要加強(qiáng)管理恒溫培養(yǎng)箱，積極核查，避免恒溫培養(yǎng)箱損耗效能。

對(duì)檢驗(yàn)人員的有效控制對(duì)策。人是進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的主體，所以檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有重要影響。對(duì)于微生物檢驗(yàn)來說，微生物容易受到環(huán)境、設(shè)備等因素的影響而產(chǎn)生變異，使檢驗(yàn)工作難度加大，另一方面，檢驗(yàn)人員本身具有主觀性，進(jìn)一步影響檢驗(yàn)結(jié)果。為此想要提高檢驗(yàn)的科學(xué)性，就要把人為因素的制約能力降低，提高對(duì)檢驗(yàn)人員的要求。檢驗(yàn)工作者需要良好的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，要對(duì)操作流程爛熟于心，同時(shí)也要有豐富的辨別能力，在檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)格遵照檢驗(yàn)相關(guān)要求制度進(jìn)行，重視消毒工作，同時(shí)也要求檢驗(yàn)人員有較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)，不能玩忽職守，要努力提高自身檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)最新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以及時(shí)了解，把自身綜合素質(zhì)和專業(yè)技能提高。

對(duì)檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制。在食品檢驗(yàn)過程中，需要注意的是一定要嚴(yán)格遵照相關(guān)食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不能過度依賴檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，在檢驗(yàn)過程中要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。例如我們使用重量法來檢驗(yàn)固態(tài)樣本，用硝酸鹽緩沖生理鹽水稀釋固態(tài)樣本，能夠把固態(tài)樣本中的微生物有效進(jìn)行分離，促使我們可以進(jìn)一步檢驗(yàn)，在食品微生物檢驗(yàn)過程中，所有的實(shí)驗(yàn)操作都要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室規(guī)范進(jìn)行，詳細(xì)的記錄每一步操作樣本的流轉(zhuǎn)，方便我們檢測(cè)各種微生物可能發(fā)生變化的步驟。檢驗(yàn)過程完成后，實(shí)驗(yàn)設(shè)備要進(jìn)行嚴(yán)格消毒殺菌處理，防止發(fā)生微生物污染。

綜上所述，食品衛(wèi)生與人們的身體健康息息相關(guān)，同時(shí)也是社會(huì)普遍關(guān)注的問題，所以為了保障人們的健康，需要保障食品安全質(zhì)量，要在檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)過程、檢驗(yàn)人員等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，把食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)提高，為人們提供更安全、健康的食品。