康曉娟

利用物質(zhì)分子對紫外可見光譜區(qū)輻射的吸收效果進行物質(zhì)成分與含量的分析便是紫外可見分光光度法。這種方法可以對食品的物質(zhì)構(gòu)成進行定性、定量、結(jié)構(gòu)分析等，并對食品的反應(yīng)動力學(xué)與溶液平衡進行研究，具備很多實用性價值。

紫外可見分光光度計的特點

成本占用少。此種檢測方法使用的儀器不必花費過多的費用，同時檢測過程也不會占用過多的資金，可以在非常低廉的預(yù)算中獲得想要的具備可參考價值的結(jié)果。

檢驗效率高。紫外可見分光光度計的操作技術(shù)要求低，同時可以在較短的時間內(nèi)獲得想要的結(jié)果，這種檢測技術(shù)手法比較適合保質(zhì)期較短的食品質(zhì)量與成分檢測，同時可以實現(xiàn)機械化與智能化，檢測效率與正確率較高。

靈敏度較高。合成新顯色劑的大量出現(xiàn)，讓此項技術(shù)的進步速度得到提升，因此間接促進了元素測定操作的靈敏度，尤其是多元絡(luò)合物、表面活性劑的應(yīng)用與研究進展，獲得了較為顯著的進步。

紫外可見分光光度計在食品檢驗中的應(yīng)用

食品成分的定性檢測。物質(zhì)內(nèi)部構(gòu)成其客觀物質(zhì)體的分子與電子通過吸收可見光中的特定波長能量，促進物質(zhì)的分子與電子出現(xiàn)階躍與電子能級躍遷，進而讓不同的電子形態(tài)得到體現(xiàn)。因此不同的物質(zhì)中，構(gòu)成其分子、原子、電子不同，電子價位也存在很多不同，可見光中的能量波長也就不同，所以可以得到的結(jié)論是不同的物質(zhì)因為其內(nèi)部分子、電子結(jié)構(gòu)不同，會有一個固定的吸收光譜，此時技術(shù)檢測人員就可以根據(jù)吸收光譜上的特定波長的峰值與波形進行判斷，食品的性質(zhì)是否發(fā)生變化或是否存在要檢測的物質(zhì)。

食品成分的定量檢測。生產(chǎn)食品的過程中，成分含量的控制工作異常重要，因此專業(yè)的技術(shù)檢測人員需要對食物中含有相應(yīng)物質(zhì)的含量進行精確的檢測，預(yù)防出現(xiàn)含量超標的情況，導(dǎo)致食品的品質(zhì)受到這些超標物質(zhì)的影響。

安全、高效、快速的紫外可見光光度計定量方式對食品的成分進行分析，可以讓物質(zhì)組成中的不同成分的含量得到精確的檢測。

蛋白質(zhì)/DNA檢測。蛋白質(zhì)屬于大分子物質(zhì)，蛋白質(zhì)內(nèi)部的構(gòu)成分子可以產(chǎn)生光譜吸收的現(xiàn)象，如色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內(nèi)部的小基團可產(chǎn)生紫外光吸收現(xiàn)象。其中，嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光等，同時當(dāng)光譜波長達到260nm時，可以獲得最大的吸收數(shù)值。蛋白質(zhì)的組成存在不同，因此不同的蛋白質(zhì)大分子對紫外光吸收的效果存在差異，因此可以從這些特點上對蛋白質(zhì)的含量進行精確的判斷與檢測，進而對食品中的蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量進行保證。

注意事項與問題處理措施

檢測注意事項。開機之前，要將樣品室內(nèi)的干燥劑取出，同時儀器在自檢的過程中要注意樣品室的蓋子不能被提前打開；比色皿中的溶液高度要得到規(guī)范，在器皿高度的2/3～4/5之內(nèi)，這樣的高度可以有效防止溶液從容器中溢出，或是因為突發(fā)狀況導(dǎo)致溶液對器皿產(chǎn)生腐蝕；開展測定工作時，要對比色皿的潔凈程度進行保證，可以使用擦鏡紙對池壁上的污漬或是滴液進行擦拭，注意不可直接用手接觸透光面；測定紫外波長時，要使用石英比色皿；儀器表面上放置試劑或是液體物質(zhì)時，要對樣品槽進行清理，防止樣品槽出現(xiàn)臟污。實驗全部結(jié)束以后，要對比色皿中的溶液進行傾倒，然后使用清水將比色皿沖洗干凈，并倒置晾干。

問題處理。當(dāng)檢測得出的結(jié)果也就是吸收值出現(xiàn)異常的情況時，技術(shù)人員要按照相應(yīng)的順序?qū)υO(shè)置波長、測量凋零、比色皿使用正確性等步驟進行檢查。同時，面對以上出現(xiàn)的問題最好的處理方法是對波長重新調(diào)整，然后使用石英比色皿開展紫外波段的測量工作。

使用紫外可見分光光度計檢測方法對食品的基礎(chǔ)成分進行檢測時，要注意嚴格按照操作流程開展檢測工作，同時注意采用科學(xué)的方法對其中存在的問題進行解決。實際應(yīng)用中技術(shù)人員利用此種方法結(jié)合先進的數(shù)據(jù)分析儀器讓食品的食用安全性得到保證。