周亞峰

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種新型的教學(xué)模式，在當(dāng)前國(guó)內(nèi)高職院校得到了普遍應(yīng)用，這種教學(xué)模式具有很多優(yōu)勢(shì)，能夠提升學(xué)生的責(zé)任心，有利于高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬朋w系的建設(shè)，促進(jìn)校企雙方的合作，不僅改變了以往烹飪教學(xué)的枯燥理論學(xué)習(xí)，而且能夠提升學(xué)習(xí)的情趣和動(dòng)手能力，在實(shí)踐中，促進(jìn)了對(duì)理論知識(shí)的理解、轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，還能使學(xué)生的烹飪技術(shù)能力得到有效提升。本文研究的主要目的是，研究現(xiàn)代學(xué)徒制如何在烹飪專業(yè)教學(xué)中有效應(yīng)用，使烹飪?cè)盒：筒惋嬈髽I(yè)進(jìn)行有效合作銜接，為構(gòu)建高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬朋w系提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制 烹飪專業(yè) 教學(xué)研究

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，社會(huì)對(duì)人才的要求也不斷提高，尤其是對(duì)服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)無(wú)法滿足時(shí)代的發(fā)展需求，高等院校作為人才培養(yǎng)的重要地方，就要緊跟時(shí)代發(fā)展要求，適應(yīng)發(fā)展需要，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，發(fā)展學(xué)徒制在專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，把培養(yǎng)具有一定實(shí)踐操作能力的人才作為教學(xué)重點(diǎn)，使人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平得到切實(shí)提高。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的含義

“學(xué)徒制”是一個(gè)外來(lái)詞匯，起源于中世紀(jì)的歐洲，是當(dāng)時(shí)手工業(yè)發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)物，學(xué)徒制把傳統(tǒng)的工商技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合，作為一種培訓(xùn)制度在手工業(yè)發(fā)展中得到了很好的應(yīng)用。在當(dāng)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，社會(huì)不斷進(jìn)步，對(duì)職業(yè)教育產(chǎn)生了一定影響，逐漸出現(xiàn)了師傅帶徒弟，以傳授某一行業(yè)或職業(yè)的專業(yè)技能的教學(xué)形式。所謂現(xiàn)代學(xué)徒制就是把職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)和傳統(tǒng)的師徒實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，形成了一種新的教育模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制注重主體培養(yǎng)的雙重性，培養(yǎng)對(duì)象的雙重性，以及學(xué)習(xí)方式的交替性。這種教學(xué)培養(yǎng)方式體現(xiàn)了教學(xué)以人為本的要求，能夠促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展，一方面滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，一方面可以使學(xué)生的自我價(jià)值得到很好的實(shí)現(xiàn)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用在烹飪專業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

（一）有利于提升學(xué)生學(xué)習(xí)的責(zé)任心

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)，以烹飪理論知識(shí)為主，在一定程度上造成理論與實(shí)踐的相互脫節(jié)，時(shí)間長(zhǎng)了，學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)厭學(xué)的狀態(tài)。產(chǎn)生這種心理之后，對(duì)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)不足，將嚴(yán)重影響就業(yè)和實(shí)踐操作。而現(xiàn)代學(xué)徒制把學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力作為重點(diǎn)培養(yǎng)的內(nèi)容，很好地解決了理論和實(shí)踐相脫節(jié)的問(wèn)題。在教學(xué)與實(shí)踐中，不僅可以避免學(xué)生出現(xiàn)對(duì)理論學(xué)習(xí)厭倦的心理，而且還可以提升學(xué)生在烹飪實(shí)踐中的認(rèn)知能力，讓學(xué)生提前了解掌握企業(yè)的實(shí)際情況和需求，增強(qiáng)烹飪學(xué)徒的責(zé)任心，同時(shí)，組織學(xué)校和餐飲企業(yè)開展專門合作，為人才培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。

（二）有利于高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬朋w系的建設(shè)

現(xiàn)代學(xué)徒制的主要特點(diǎn)就是邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，一邊讀書，一邊工作，根據(jù)餐飲企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，為烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)制定工作方案，使學(xué)生的綜合能力和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)得到進(jìn)一步提升。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身需求，委托烹飪?cè)盒＿M(jìn)行專門人才的培養(yǎng)，在雙方合作的過(guò)程中，一方面學(xué)生可以與餐飲企業(yè)提前簽訂就業(yè)合同，餐飲企業(yè)也可以與烹飪?cè)盒：炗單信囵B(yǎng)合同，這樣既解決了學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，也解決了餐飲企業(yè)的人才不足問(wèn)題。

（三）有利于促進(jìn)校企雙方合作

現(xiàn)在學(xué)徒制具有明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，把餐飲企業(yè)的實(shí)際需要放在第一位核心是提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能，在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，把學(xué)習(xí)和工作結(jié)合起來(lái)，通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合，能夠增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且快速地掌握烹飪專業(yè)技能。通過(guò)在教學(xué)活動(dòng)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠進(jìn)一步促進(jìn)校企之間的深入合作，通過(guò)餐飲企業(yè)提供的實(shí)踐平臺(tái)，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，并將其轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力。

三、加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用的建議

（一）加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的宣傳與引導(dǎo)

現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)烹飪?cè)盒?lái)說(shuō)，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的一種創(chuàng)新。目前，國(guó)內(nèi)的很多院校對(duì)學(xué)徒制的應(yīng)用還不是很廣泛，對(duì)傳統(tǒng)的學(xué)徒制和一般的定崗實(shí)習(xí)區(qū)分的不是很明顯，致使一些師傅們?cè)趯W(xué)徒制的定位上以及教學(xué)模式上不是很準(zhǔn)確。為確保校企雙方的共同利益，本著對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，要提倡應(yīng)用學(xué)徒制，加強(qiáng)組織各方之間溝通聯(lián)系，尤其是在院校招生的過(guò)程中，以及在進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐的時(shí)候，通過(guò)組織召開學(xué)徒制推介會(huì)，與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作推薦，為確保學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者的利益，應(yīng)簽訂三方協(xié)議，推動(dòng)學(xué)徒制的有效實(shí)施。

（二）健全完善現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)法律法規(guī)

現(xiàn)代學(xué)徒制無(wú)論對(duì)院校、餐飲企業(yè)，還是對(duì)學(xué)生個(gè)人來(lái)說(shuō)，都是有利無(wú)弊的，隨著現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中實(shí)踐與應(yīng)用，要求也越來(lái)越高，這就要求有關(guān)部門制定相關(guān)的法律法規(guī)，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有效實(shí)施，建立烹飪?cè)盒：筒惋嬈髽I(yè)之間長(zhǎng)期合作機(jī)制，在開展正常烹飪教學(xué)理論的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪相關(guān)法律法規(guī)的傳授，使各個(gè)方面都能夠清晰的了解自身需要承擔(dān)的任務(wù)。推動(dòng)學(xué)生進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，不斷提升自己的烹飪技術(shù)水平和實(shí)踐能力。

（三）建立科學(xué)合理的烹飪?cè)u(píng)價(jià)機(jī)制

在烹飪類教學(xué)發(fā)展實(shí)踐中，需要建立一種現(xiàn)代的科學(xué)合理的評(píng)價(jià)機(jī)制。隨著現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)的廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制已經(jīng)不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式。因此，應(yīng)根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況，建立一種新的科學(xué)合理的烹飪?cè)u(píng)價(jià)機(jī)制。根據(jù)學(xué)徒的自身特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)前課程改革和核心能力素養(yǎng)，制定培養(yǎng)方案，與烹飪?cè)盒０l(fā)展目標(biāo)相結(jié)合，更好地發(fā)揮學(xué)徒自身能力和價(jià)值。另外，要對(duì)學(xué)徒的表現(xiàn)進(jìn)行科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要包括思想政治方面的，自身綜合素質(zhì)，更主要的是對(duì)專業(yè)技能的考核評(píng)價(jià)，更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，成功地解決了高職院校人才培養(yǎng)的局限性問(wèn)題，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，既注重理論，又注重實(shí)踐，并將二者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，是烹飪?cè)盒Ｔ趯I(yè)教學(xué)過(guò)程中的一種創(chuàng)新，不僅有利于學(xué)生的成長(zhǎng)，同時(shí)也為餐飲企業(yè)培養(yǎng)滿足需求的多樣化人才創(chuàng)造了條件。鑒于我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展起步較晚，在教學(xué)實(shí)踐中還存在很多問(wèn)題，需要學(xué)校和教師共同努力，在教學(xué)實(shí)踐中，重視現(xiàn)代學(xué)徒制的推廣，總結(jié)探索經(jīng)驗(yàn)做法，更好地促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)更多的烹飪類專業(yè)人才。

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