戴緣緣，謝小花，陳靜，安曉婷

（滁州職業(yè)技術學院，安徽滁州 239000）

一、智慧課堂教學模式推廣應用的現(xiàn)狀

隨著信息技術的發(fā)展及在教學中的應用，智慧課堂逐漸興起和發(fā)展。國外對于智慧課堂的研究主要集中在智慧教室的理論、設計、應用和評價研究方面。除了教室中的技術之外，也有學者提出應更多關注教師職前培訓、學生學習過程、學習技能等[1]。國內(nèi)研究主要集中在智慧課堂環(huán)境和模式的構建，有不少針對高職學生特點通過QQ、微信公眾號、在線開放課程平臺對智慧課堂進行構建的研究，但關于智慧課堂模式應用的研究較少[2-4]。目前，智慧課堂教學模式在高職乳制品加工技術課程中的應用未見報道。本文對高職《乳制品加工技術》智慧課堂教學模式進行初步探究，以期提高課程教學水平，達到良好的教學效果，為企業(yè)行業(yè)培養(yǎng)智慧型人才。

二、智慧課堂是高職教育發(fā)展新階段的必然要求

（一）高職學生群體的特點——智慧課堂的有利前提

高職學生是在信息化環(huán)境下成長的年輕一代，他們的思維方式、認知能力、學習態(tài)度、行為習慣等受信息技術的影響很大。高職食品專業(yè)的乳制品加工技術課程傳統(tǒng)的教學中理論性過強，無法在課堂有限的時間內(nèi)吸引學生的注意力，從而導致學生只能部分或者無法掌握相關的知識和技能，學習效果一般。高職學生的教育者們迫切需要轉(zhuǎn)變理念、改變模式、提高信息素養(yǎng)以適應學生學習的新需求。

（二）智能手機的普及——智慧課堂的重要手段

如今生活水平改善，高職學生幾乎人手一部智能手機，而且手機的功能也越來越齊全越來越強大。乳制品加工技術課程傳統(tǒng)課堂上，由于知識點密集，學生積極性不高，注意力渙散、玩手機的現(xiàn)象頻繁。高職教師如何科學的引導學生利用手機查找資料、利用教學APP開展學習等，是亟待解決的問題。教師應鼓勵學生用手機看課件、做練習、拍微課、享資源等，讓手機真正成為學習的好幫手。

（三）互聯(lián)網(wǎng)+時代的影響——智慧課堂的有力保障

“互聯(lián)網(wǎng)+時代”給高職教育事業(yè)帶來了諸多機遇和挑戰(zhàn)。機遇是它打破了傳統(tǒng)課堂時間和空間的限制，讓泛在學習成為學生的常態(tài)。挑戰(zhàn)是它改變了教學目標、教學方式、評價方式等，對教師教和學生學都提出了新的要求。高職乳制品加工技術課程應在“互聯(lián)網(wǎng)+時代”背景的有利保障下，開創(chuàng)新的教學局面，促進學生智慧的發(fā)展，為乳制品行業(yè)提供更多的智慧型人才。

（四）智慧教學平臺的發(fā)展——智慧課堂的必備條件

智慧教學平臺的發(fā)展有利于師生利用手機隨時隨地在線上進行互動交流，有利于提高學生學習興趣和學習效果，有利于提升教師的教學能力和信息化水平。高職乳制品加工技術應充分利用智慧教學平臺，為傳統(tǒng)課堂注入新活力，積極形成教學新模式，讓師生在互動中教學相長。

三、高職乳制品加工技術智慧課堂教學模式構建的實現(xiàn)路徑

（一）高職乳制品加工技術課程內(nèi)容

乳制品加工技術課程突出實踐性和實用性，共計54課時，其中理論課時26節(jié)，實驗課時28節(jié)。課程內(nèi)容選擇以培養(yǎng)應用型和智慧型人才為目的，以理論知識適度、實踐操作為重為原則，融合常見乳制品加工知識和相關崗位職業(yè)技能，同時以智能手機和智慧平臺為主要手段，讓學生充分發(fā)揮特長、挖掘潛能、智慧長成，以期培養(yǎng)學生積極主動求知的學習習慣和從事乳制品加工工作的能力，滿足食品企業(yè)和檢測、科研機構需求，也為學生的專業(yè)發(fā)展提供必要的知識和技能支撐。課程具體內(nèi)容如下表所示。

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（二）高職乳制品加工技術智慧課堂教學模式流程剖析

通過閱讀國內(nèi)外關于智慧課堂的文獻資料，在理清智慧課堂的內(nèi)涵和分析智慧課堂教學模式的構成要素的基礎之上，對智慧課堂教學模式進行構建，具體包括實現(xiàn)條件、課前預習、課中教學、課后習題和教學評價[5]。

1、實現(xiàn)條件

（1）智慧終端。智能手機具有搜索、閱讀、拍照、錄音、視頻等強大功能，其作為智能終端在課堂中的應用前景十分廣闊。高職學生隨身攜帶手機并高頻率使用手機，是實現(xiàn)智慧課堂的重要條件之一。（2）智慧學習平臺。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，眾多集簽到、投票、任務發(fā)布、主題討論、師生互動、作業(yè)發(fā)放、問卷調(diào)查、教學評價等功能于一體的智慧學習平臺不斷涌現(xiàn)，同時平臺的功能也在不斷完善。例如：超星學習通，藍墨云班課，微助課，雨課堂、Showbie等。本課程采用超星學習通平臺對教學資源進行共享，對行政班級進行管理。（3）智慧資源。超星學習通平臺上的乳制品加工技術教學課件、乳制品加工微視頻、共享資料等，便于學生隨時隨地學習，也便于學生之間相互學習、取長補短。除了教材和參考書目，學生可通過食品伙伴網(wǎng)、中國知網(wǎng)、萬方等網(wǎng)絡資源，查找乳制品相關國家、企業(yè)、行業(yè)標準，查閱乳制品相關文獻資料，方便對乳制品的前沿知識進行深入的學習。

2、課前預習

教師利用智慧課堂信息技術平臺所提供的學生歷史成績和作業(yè)分析，精準地掌握學情信息，并以此為基礎通過平臺向?qū)W生推送微課、課件、測試題等內(nèi)容。例如，在學習新內(nèi)容酸乳加工技術之前，教師通過學習通了解學生對以往知識特別是液態(tài)乳加工技術中標準化、均質(zhì)、殺菌等重難點的掌握情況，并以此為基礎向?qū)W生發(fā)布酸乳制作的微視頻、酸乳加工技術的課件，讓學生了解酸乳的營養(yǎng)價值和制作的基本過程，同時通過測試題引導學生思考酸乳生產(chǎn)的基本原理。學生接收到預習資料后，通過平臺在規(guī)定時間內(nèi)完成預習任務。此過程中，教師可進行監(jiān)控并與學生互動，實時討論和解決問題。教師對學生預習反饋情況進行綜合分析，擬制合適的教學方案。

3、課中教學

學生以小組為單位整理預習時的所得所獲和無法解決的問題，并且每組

指派一名學生進行主題匯報。教師篩選典型問題進行重點講解，并以此導入新課。例如，針對學生對酸乳加工原理和酸乳工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程匯報較為模糊的現(xiàn)象，教師通過酸奶家庭簡易制作過程的講解入手，逐漸引入制作原理和放大化商業(yè)化的生產(chǎn)流程。乳制品加工技術課程突出實用性，教師通過平臺下達新任務，引導學生通過自主學習結合組內(nèi)討論完成知識和技能目標，并展示匯報成果。例如，教師發(fā)布酸乳發(fā)酵劑如何制備的新任務，讓學生相互討論，搞清楚酸乳發(fā)酵劑的選擇、復活、擴大培養(yǎng)、活力測定、保存等內(nèi)容。教師發(fā)布隨堂測試，并通過平臺及時批閱，在分析結果報告的基礎上，對重難點進行深度剖析，對學生表現(xiàn)進行綜合點評。

4、課后習題

教師針對不同學習情況的學生推送不同的課后作業(yè)和復習資料，并對學生的作業(yè)反饋進行有針對性的評注和指導。例如，對于酸乳發(fā)酵原理理解不清的學生，重點推送乳酸菌、乳糖、乳蛋白質(zhì)等復習內(nèi)容，并對相關作業(yè)進行重點批注引導其逐步理解酸乳的制作原理。乳制品加工技術課程注重實踐性，課后習題中涉及較多的實操問題。師生之間可以就不易理解的實際操作問題進行視頻交流，也可發(fā)布到平臺上進行資源共享。