楊麗娜

摘要：近幾年我國總體經(jīng)濟形勢不太樂觀，經(jīng)濟增長速度下降，這直接影響我國居民的消費水平，對我國很多行業(yè)都產生了比較大的影響，尤其是第三產業(yè)。由于第三產業(yè)提供的服務或產品大多屬于非必需品，所以其受經(jīng)濟形勢的影響比較明顯。當全國經(jīng)濟處于繁榮期時，人們就會追求更高的生活品質，此時社會對第三產業(yè)的整體需求達到一個很高的水平;而當經(jīng)濟處于蕭條或衰落期時，人們會降低自身的消費水平，從而削減對第三產業(yè)的需求。本文結合現(xiàn)階段我國整體經(jīng)濟形勢，主要針對第三產業(yè)中的餐飲連鎖業(yè)，分析其面臨的財務風險，并對其如何防范這些財務風險提出具有針對性的建議。

關鍵詞：餐飲連鎖業(yè);財務風險;建議

一、餐飲連鎖業(yè)財務風險的主要特征

（一）易發(fā)性

據(jù)相關統(tǒng)計可知，餐飲企業(yè)月倒閉率已經(jīng)高達百分之十。近幾年我國餐飲行業(yè)整體處于微利時期，餐飲行業(yè)的競爭是愈演愈烈，整個餐飲行業(yè)的原材料成本、人工成本等逐步上升，而激勵的競爭使其價格上漲幅度不大，利潤空間逐漸壓縮，這對于餐飲行業(yè)而言，直接影響其抗風險能力，增加財務風險發(fā)生的幾率。

（二）傳導性

易發(fā)性是所有餐飲企業(yè)財務風險的共性，而傳導性則主要是餐飲連鎖業(yè)的財務風險才具有的特征。傳導性是指餐飲連鎖企業(yè)作為一個整體，其總部財務風險的爆發(fā)會直接影響各個分店的運營，具有風險傳遞的特點。

二、餐飲連鎖業(yè)財務風險成因分析

（一）宏觀經(jīng)濟不景氣

自2008年美國金融危機爆發(fā)后，世界各國的經(jīng)濟狀況都受到了不同程度的影響。我國經(jīng)濟在金融危機爆發(fā)后沒有立即下行，而是在隨后幾年逐漸呈現(xiàn)下降趨勢，經(jīng)濟下行壓力日趨強烈。據(jù)統(tǒng)計我國目前的經(jīng)濟增長速度只能達到一位數(shù)，與之前兩位數(shù)的經(jīng)濟增長速度相比，相差甚遠。任何行業(yè)的發(fā)展都會受制于本國甚至是全球的宏觀經(jīng)濟狀況，所以伴隨著我國近幾年經(jīng)濟環(huán)境日趨嚴峻，我國餐飲連鎖企業(yè)的生存狀況也越來越差，具體表現(xiàn)為：餐飲連鎖企業(yè)的營業(yè)收入下降，但是由于物價上漲，企業(yè)的原材料成本、人工成本等呈上升趨勢，導致企業(yè)的盈利空間逐漸被壓縮。此外，競爭的加劇，也使得很多餐飲連鎖企業(yè)需要采取別具一格的營銷戰(zhàn)略，與競爭對手進行差異化競爭，而差異化競爭的基礎是企業(yè)需要投入大量的資源形成自身的經(jīng)營特色，這無疑增加了企業(yè)的運營成本，或許市場中某些餐飲連鎖企業(yè)并沒有采取差異化的競爭戰(zhàn)略，而是采取了低成本戰(zhàn)略，與競爭對手上演“價格戰(zhàn)”，此種策略，雖然不需要企業(yè)再投入大量的資源，但是卻直接影響企業(yè)的盈利能力，若長此以往，則必定形成兩邊俱傷的局面，并非是長久之計。因此，不論是從“開源”方面，還是“節(jié)流”方面，餐飲連鎖企業(yè)都面臨巨大的壓力，這使得其抵抗風險的能力下降，增加了企業(yè)爆發(fā)財務風險的可能性。

（二）企業(yè)自身戰(zhàn)略失誤

我國很多餐飲連鎖企業(yè)只顧盲目的進行店面擴張，完全沒有分析各地的市場行情，導致企業(yè)面臨嚴重的資金危機。根據(jù)相關戰(zhàn)略理論知識可知，企業(yè)層面的戰(zhàn)略主要分為三大類，分別為：發(fā)展戰(zhàn)略、穩(wěn)定戰(zhàn)略、緊縮戰(zhàn)略。企業(yè)在決定具體實施何種戰(zhàn)略時，需要根據(jù)自身的實際情況以及目前的市場行情決定。目前，我國大部分餐飲連鎖企業(yè)都采取的是發(fā)展戰(zhàn)略，而發(fā)展戰(zhàn)略又分為一體化戰(zhàn)略、密集型戰(zhàn)略等，一體化戰(zhàn)略主要包括橫向一體化戰(zhàn)略與縱向一體化戰(zhàn)略，橫向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)兼并收購同行業(yè)的其他企業(yè)，縱向一體化戰(zhàn)略則是指企業(yè)兼并收購位于產業(yè)鏈的上游供應商或下游分銷商。密集型戰(zhàn)略包括很多，如市場滲透戰(zhàn)略、產品開發(fā)戰(zhàn)略、市場開發(fā)戰(zhàn)略和多元化戰(zhàn)略?？傮w而言，無論企業(yè)具體實施發(fā)展戰(zhàn)略中的何種具體戰(zhàn)略類型，都需要企業(yè)投入大量的資金。例如現(xiàn)如今很多餐飲連鎖企業(yè)都傾向于采取多元化戰(zhàn)略，即進行多元化投資，企業(yè)在投資餐飲業(yè)的同時，也投資于其他行業(yè)，此種戰(zhàn)略雖然有分散風險的好處，但是如果投資失敗，則會削弱主業(yè)的競爭力，使企業(yè)無法持續(xù)給主業(yè)供給資金以維持和壯大發(fā)展。目前一些大型餐飲連鎖企業(yè)便是由于戰(zhàn)略的抉擇出現(xiàn)失誤，使其主要的餐飲業(yè)務的市場競爭力逐漸下降，甚至有些還被迫退出了餐飲行業(yè)。

（三）人才匱乏

我國很多餐飲連鎖企業(yè)都是家族式企業(yè)，導致在用人方面比較傾向于聘用自身家族內部人員，這使得很多重要崗位無法由真正的專業(yè)人才擔任，導致企業(yè)經(jīng)營能力低下。此外，雖然目前很多餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸改變以前唯親是用的人才招聘現(xiàn)象，開始引入外部有能力的專業(yè)經(jīng)理人參與企業(yè)經(jīng)營，但是企業(yè)的重大實權依然是由企業(yè)的創(chuàng)始人或其內部的家族人士掌握，這使得這些專業(yè)的經(jīng)理人在參與企業(yè)經(jīng)營管理的過程中，無法真正發(fā)揮自身價值，也一定程度上挫傷了這些職業(yè)經(jīng)理人的工作積極性，企業(yè)并沒有從根本上改變人員問題。而且據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲行業(yè)員工的平均工資水平較低，基本位于所有行業(yè)的倒數(shù)之列，這無疑進一步加劇的餐飲連鎖企業(yè)的人員問題。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開人才的支持，餐飲連鎖企業(yè)普遍存在人才匱乏的現(xiàn)象，極大阻礙了其進一步的發(fā)展，降低了企業(yè)的抗風險能力，在面臨錯綜復雜的市場環(huán)境時，無法通過專業(yè)的判斷理性地做出決策，使企業(yè)更容易發(fā)生財務風險。

三、餐飲連鎖企業(yè)防范財務風險的策略分析

（一）完善企業(yè)人力資源管理機制，積極引入專業(yè)人才

由前文分析可知，我國大部分餐飲連鎖企業(yè)都存在人才匱乏的現(xiàn)象，這對于餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展極為不利。在當今社會，我國的經(jīng)濟增長點已經(jīng)逐漸開始轉移，由以前的低成本拉動變?yōu)楦呒夹g推動，我國已經(jīng)開始步入“知識經(jīng)濟”時代。很多餐飲連鎖業(yè)的創(chuàng)始人都認為其企業(yè)不需要太多高端知識分子，主要需要很多低成本的勞動工人，其將餐飲行業(yè)定位于勞動主導型行業(yè)，這種觀點似乎并沒有任何錯誤，但是其忽略了很重要的一點，企業(yè)大量的一線服務人員由誰管理與指揮的問題，餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展的確需要大量的廉價勞動力，但是當今社會的消費逐漸趨于個性化，餐飲行業(yè)的服務人員需要為顧客提供更多的差異性服務，若企業(yè)沒有一個專業(yè)的管理團隊領導這些一線服務人員，則很難提高他們的服務質量，會使企業(yè)流失大量的客戶。所以我國餐飲連鎖企業(yè)的創(chuàng)辦者需要革新觀念，完善企業(yè)的人力資源管理機制，積極從外部引入專業(yè)性的管理人才，適當?shù)剡M行權力下放，為這些專業(yè)人才搭建一個良好才華施展地，從而為企業(yè)以后的發(fā)展奠定堅實的人才基礎。

（二）完善風險管理機制

為了避免戰(zhàn)略決策失誤給餐飲連鎖企業(yè)帶來的財務風險，企業(yè)需要完善自身的風險管理機制。主要是完善或建立企業(yè)的重大決策集體討論制度，由于我國很多餐飲連鎖企業(yè)都是家族式企業(yè)，所以企業(yè)很多的重大經(jīng)營決策都基本是是由企業(yè)的創(chuàng)辦人或其家族內人員直接決定，增加了決策失誤的風險，尤其是當前競爭環(huán)境激烈，國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展整體呈現(xiàn)疲軟趨勢，企業(yè)的生存環(huán)境較為惡劣，企業(yè)一旦戰(zhàn)略決策失誤，就可能導致破產的發(fā)生。所以餐飲連鎖企業(yè)必須加強自身的風險體制建設，完善相關機制的構建，對于一些決定企業(yè)日后發(fā)展走向的重大決策，必須建立集體討論通過制度，且參與重大決策集體討論的人員中必須有相關專業(yè)人士，參與重大決策討論的人員構成必須是人數(shù)較少，但是各類人才具備，這樣才能有效減少企業(yè)戰(zhàn)略決策失誤的風險。

（三）建立財務風險預警機制

建立財務風險預警機制本質上屬于風險管理體制的一部分，但是由于其獨特的重要性，因此在這里將其單獨列出。財務風險預警機制的構建方式比較多樣，最基本的應是通過財務指標構建。我國目前很多餐飲連鎖企業(yè)都還沒有建立自身的財務風險預警機制，導致無法對一些風險進行提前預防。在以后，企業(yè)首先需要根據(jù)自身的經(jīng)營特點構建合適的財務風險預警機制，并由相關風險預警手段的更新逐漸完善該機制，減少相關財務風險給企業(yè)帶來的損失。

四、總結

我國餐飲連鎖企業(yè)目前的競爭環(huán)境比較激烈，企業(yè)未來的發(fā)展情況也不是十分樂觀，企業(yè)總體面臨較大的財務風險。因此餐飲連鎖企業(yè)需要根據(jù)自身的具體發(fā)展情況，及時采取適當?shù)拇胧┮苑婪吨卮筘攧诊L險的發(fā)生，避免給企業(yè)造成重大財務損失。

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