朱士海 葛慶勛
身形瘦高,話不太多,略微黝黑的臉龐顯得剛毅、堅(jiān)定。初次見到蔡廷科,便給人留下深刻的印象。蔡廷科是土生土長(zhǎng)的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)人,釀酒世家出身,其祖輩自明清以來世代從事釀酒行業(yè)。
上世紀(jì)80年代,蔡廷科傳承了家傳醬酒古法釀造技術(shù)。在祖?zhèn)鞴欧ǖ幕A(chǔ)上,蔡廷科取其精華,去其糟粕,虛心求教,精心鉆研,先后拜入多位國(guó)家級(jí)釀酒大師門下學(xué)習(xí)醬酒釀造技藝。經(jīng)過三十多年的潛心學(xué)習(xí),積累沉淀,蔡廷科把家傳釀酒古法與眾多大師的釀酒技藝精髓融會(huì)貫通,形成了自己獨(dú)有的醬酒釀造工藝。
作為醬酒釀造大師,在釀酒技藝上,蔡廷科發(fā)揚(yáng)“工匠精神”,精益求精,專注打造高品質(zhì)、高口感的醬酒臻品;在為人處世上,蔡廷科低調(diào)內(nèi)斂,率性灑脫,正氣正直做人,誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信做事。
2017年,蔡廷科傾盡畢生所學(xué),匠心打造了古法純釀的“茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡匠人”系列醬香型白酒,其口感幽雅細(xì)膩,酒體醇厚豐滿,余味悠長(zhǎng),空杯留香,已經(jīng)上市便贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。
“做酒先做人,人好酒才好?!边@句話是茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡家的家訓(xùn),也是蔡廷科做酒與做人的追求與堅(jiān)守。
家傳古法 融入基因里的醬酒釀造技藝
距離貴州省仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸,聞名全國(guó)的醬酒名鎮(zhèn)—茅臺(tái)鎮(zhèn)坐落于此。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載:茅臺(tái)酒,仁懷城西茅臺(tái)村制酒,黔省稱第一。
蔡廷科介紹,作為土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人,其祖輩世代投身釀酒行業(yè),已經(jīng)有數(shù)百年的釀酒歷史,經(jīng)過幾百年的歷史沉淀和傳承創(chuàng)新,蔡氏獨(dú)特的醬酒釀造工藝日漸純熟,達(dá)到頂峰。
1965年的一天,蔡家的釀酒作坊里傳出一聲嬰兒的啼哭,作為蔡家第六個(gè)孩子,蔡廷科在這里出生。
“我是聞著酒香出生的?!辈掏⒖瓢腴_玩笑地說,人的命運(yùn)就是這么奇妙,也許那時(shí)就注定自己要擔(dān)當(dāng)起傳承發(fā)揚(yáng)家傳古法釀酒技藝的責(zé)任。
童年記憶里,當(dāng)哥哥姐姐們還在玩耍的時(shí)候,蔡廷科最喜歡往酒窖里跑。他跟在父輩們身邊,問這問那,腦子里滿是好奇。
“好似血液里,傳承了釀酒技藝的基因?!辈掏⒖普f,很小的時(shí)候,他就對(duì)釀酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。后來,蔡廷科便正式跟隨其叔父蔡大勇(原茅臺(tái)酒廠釀酒大師)學(xué)習(xí)釀酒工藝。
1987年,22歲的蔡廷科又拜施華安(原茅臺(tái)酒廠第一制曲大師)為師,成為施華安一生唯一的嫡傳弟子,并傳承了施華安畢生研究出的獨(dú)家制曲秘方。
其后,蔡廷科又拜入李忠發(fā)(原茅臺(tái)酒廠調(diào)酒大師)門下,學(xué)習(xí)調(diào)酒工藝。2011年,蔡廷科又拜張國(guó)錦(原湖南武陵酒創(chuàng)始人、國(guó)家級(jí)釀酒、品酒、調(diào)酒大師)為師。
經(jīng)過三十多年的潛心學(xué)習(xí)、研究積累,蔡廷科把家傳的傳統(tǒng)釀酒古法與眾多大師的釀酒技藝精髓完美融合,在傳統(tǒng)古法釀造的基礎(chǔ)上,不斷揉和、創(chuàng)新,逐漸形成了一套自己獨(dú)有醬酒釀酒技藝,成為遠(yuǎn)近聞名的醬酒大師。
大師臻釀 匠心獨(dú)具的茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡匠人
要想做出好酒,除了家傳的古法技藝,蔡廷科認(rèn)為經(jīng)驗(yàn)同等重要,作為醬酒技藝的大師,蔡廷科一直是各大酒廠的釀酒師,堅(jiān)守在釀酒行業(yè)的第一線。
多年來,蔡廷科兢兢業(yè)業(yè)做技術(shù),認(rèn)認(rèn)真真搞鉆研,在理論與實(shí)踐、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的不斷碰撞、融合中,蔡廷科實(shí)現(xiàn)了在釀酒技藝上的一次次蝶變。
多年的行業(yè)生涯,蔡廷科成就了自己,也為許多酒企帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn),但蔡廷科越來越感到自己家傳的古法釀酒技藝,失去了發(fā)揮更大價(jià)值的空間和機(jī)會(huì),于是他慢慢萌生了退出的想法。
“我有技術(shù),有經(jīng)驗(yàn),為什么不能自己做呢?”蔡廷科覺著,自己一身釀酒技藝不能再這樣為別人打工,他要發(fā)揮自身價(jià)值,利用家傳釀酒技藝,建立屬于自己的醬酒品牌,打造真正的古法釀造的醬香純糧酒。
2016年,蔡廷科辭去了所有酒廠釀酒師的工作,開始著手于創(chuàng)建自己的品牌。隨后的一年里,蔡廷科開始“閉關(guān)”,他回到自家的酒廠里,潛心鉆研起來。
為了釀出品質(zhì)更高、口感更好的醬香純糧酒,蔡廷科堅(jiān)守茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡氏最傳統(tǒng)、最原始、最純正的釀酒工藝,從選料、制曲,到烘干、蒸煮、勾調(diào),每一道程序都嚴(yán)格把關(guān),力求精益。他回歸到最樸實(shí)的釀酒工人身份,發(fā)揚(yáng)精益求精的“工匠精神”,經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn),一次又一次的調(diào)整,歷時(shí)一年,終于打造出了采用百余種單體酒調(diào)配、調(diào)配過程中不添加任何其他物質(zhì),又采用不同輪次、不同年份的純酒進(jìn)行數(shù)百次勾調(diào)的醬香臻釀。
2017年,蔡廷科成立了貴州省仁懷市長(zhǎng)壽酒業(yè)有限公司,正式推出了其精心打造了“茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡匠人”系列醬香型白酒(53度)。其口感幽雅細(xì)膩,酒體醇厚豐滿,余味悠長(zhǎng),空杯留香,已經(jīng)上市便贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。
好人好酒 世代傳承的家訓(xùn)家風(fēng)
推出“茅臺(tái)鎮(zhèn)蔡匠人”醬香型系列酒之后,蔡廷科并沒有像外界猜測(cè)的那樣,急于“攻城掠地”爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。反而,他出人意料地放慢了步伐。
許多人不解,在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨加大的市場(chǎng)背景下,不進(jìn)就是退,退讓就加大了失敗的風(fēng)險(xiǎn),老蔡在想什么?
其實(shí),多年的打拼讓蔡廷科深知白酒市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),但他更明白,要想做出優(yōu)質(zhì)的醬酒并不能急于求成。因?yàn)檫^分追求產(chǎn)酒數(shù)量,就無法產(chǎn)出真的高品質(zhì)的醬香純糧酒。在質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)利益之間,蔡廷科毫不猶豫地選擇了前者。
“做酒先做人,人好酒才好?!辈掏⒖普f,做人就要像垂柳一樣,根向下扎頭向下垂,俯下身子踏踏實(shí)實(shí)做事,抬起頭來,堂堂正正做人。蔡家家傳的釀酒技藝之所以流傳百年不衰,就是因?yàn)橐恢眻?jiān)守先輩留下的這句家訓(xùn),把正氣正直作為做人之本,把誠(chéng)實(shí)守信作為興業(yè)之道,才能在歷史興衰交替的輪回中,立于不敗之地。
作為醬酒大師,想拜入蔡廷科門下的人有很多。而在收徒時(shí),人品,是蔡廷科多年來考察徒弟的第一原則。
蔡廷科說,“一個(gè)人沒有悟性,可以通過后天努力來彌補(bǔ),但是缺了人品,那就無法彌補(bǔ)了?!辈掏⒖普f,真正拜入他門下的20余位徒弟,不論品行還是技藝,都堪稱行業(yè)優(yōu)秀,目前,都是國(guó)內(nèi)知名酒廠的釀酒、調(diào)酒、品酒師,令人很欣慰。
現(xiàn)在,已過天命之年的蔡廷科,無論是心態(tài)還是心境都越來越平靜,他目前最大的心愿就是把先輩留下的釀酒古法傳承發(fā)揚(yáng),致力為廣大懂酒、愛酒的消費(fèi)者打造高品質(zhì)、高口感的醬酒佳釀。