管凌霄

摘 ?要：《論語》作為孔子思想的精華，其“鄉(xiāng)黨”章集中體現(xiàn)了孔子的飲食觀。本文通過分析《論語·鄉(xiāng)黨》中關(guān)于飲食的描寫出發(fā)，探究孔子飲食觀形成的原因，并分析其對(duì)現(xiàn)代飲食的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：“二不厭、三適度、十不食”;孔子祭祀飲食觀

《論語·鄉(xiāng)黨》共二十七章，集中記載了孔子的容色顏動(dòng)和衣食住行，是我們?nèi)媪私饪鬃?、研究孔子的生?dòng)素材。其中，孔子的飲食思想也得到了淋漓盡致地體現(xiàn)。原文如下：

齊必變食;居必遷坐;食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗不食;色惡不食;臭惡不食;失飪不食;不時(shí)不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多，不使勝食氣;唯酒無量，不及亂;沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食;祭于公，不宿肉;祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言;雖蔬食菜羹瓜祭，必齊如也。

關(guān)于“齊”，《說文解字》：“齊亦叚為齋;齋之為言齊也。示齊為齋?！惫糯褒R（齊）”與“齋（齋）”是通假的。上述《鄉(xiāng)黨》中的首句話就是“齋必變食”，這就框定了孔子在這里闡述的飲食宜忌的范疇，也就是“齋”，即祭祀。原文的意思是：在實(shí)行祭祀這種莊重的事儀之前，必須改變?nèi)粘５娘嬍?，要離開常居之屋，處于凈室之中，作為祭祀之物的食物，應(yīng)當(dāng)選擇舂得盡可能恰到好處的米，米的外殼脫落而米粒完整，生吃的肉肴用的肉絲要切得盡可能細(xì)些。飯傷熱變得濕瀣，甚至發(fā)出穢臭氣就不能再吃了;魚爛了，肉臭了，都不能吃。食物的顏色不正常、氣味異常、烹制得失火候不吃不符合祭祀所規(guī)定的的用餐時(shí)間不能進(jìn)食，畜肉不是割得方方正正的不吃，魚膾炙沒有醯醢鹽梅的醬料不用。肉很多但是也要以糧食為主，否則不利于消化;酒可以依個(gè)人酒量，但以不傷神亂志為限。市場上出售的酒肉不符合祭祀用食品的要求，也不應(yīng)當(dāng)用，祭祀的肉食只有辛味的姜，因此不宜多食。公祀助祭于君的肉領(lǐng)受回來不能隔宿，當(dāng)天就應(yīng)當(dāng)分賜，因?yàn)槿羰谴笮偷募漓?，從祭祀之日的天亮?xí)r宰牲到祭祀完畢就已經(jīng)是第三天了，若再隔宿肉就變質(zhì)了。吃這種祭祀食物時(shí)和食后寢息時(shí)，不能漫不經(jīng)心地閑談而應(yīng)當(dāng)用心感受鬼神祖先的福佑。這就是孔子的“二不厭、三適度、十不食”。

一個(gè)人對(duì)飲食生活現(xiàn)實(shí)的態(tài)度和具體意見，根基于飲食文化發(fā)展的時(shí)代水平，受制于時(shí)代文明的總水平、總風(fēng)格和總趨勢(shì)?？鬃由钣凇叭凇焙笃?，牛耕技術(shù)還未曾廣泛普及，食品的原料數(shù)量與品種還比較拮據(jù)，生食依然占有相當(dāng)比例，《詩經(jīng)》中的“民之質(zhì)矣，日用飲食”真實(shí)地反映了當(dāng)時(shí)人們飲食生活的時(shí)代水準(zhǔn)與基本要求。即使是孔子自己，在政治和飲食生活上也屬于中下層的社會(huì)地位，因此，其“食不厭精，膾不厭細(xì)”只是他就當(dāng)時(shí)祭祀的一般原則而發(fā)表的看法，既不是一般意義的飲食理論，也非孔子對(duì)自身常居飲食的一般原則。古代中國，人們是非常篤敬鬼神祖先的，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，先民們每逢慶?；蚱矶\時(shí)，首先會(huì)把自己最好的食物拿出來呈貢。把現(xiàn)實(shí)人生認(rèn)為最美好的食物獻(xiàn)祭于祖先神靈，是中國古代社會(huì)的一個(gè)極為普遍的習(xí)俗，通行至今。

從孔子所處時(shí)代的社會(huì)文化制約系統(tǒng)來理解，“二不厭，三適度，十不食”也就容易理解了：祭祀就是要求誠敬，并非一定要求一律的祭物豐富，就是粗糲的飯食、菜湯、和最通常的瓜這樣的菲薄之物，只要出自虔誠恭敬之心也是可以的，正所謂大禹式的“菲飲食而致孝乎鬼神”的行為。具體而言，孔子主張祭祀之食，一要“潔”，二要“美”，祭祀之心要“誠”。

《論語·鄉(xiāng)黨》中的孔子觀念不僅適用于祭祀，而且對(duì)日常飲食也具有指導(dǎo)作用。在新的歷史時(shí)期，重新審視其有關(guān)健康科學(xué)飲食文化觀，向世人展示古代中國飲食文化，對(duì)糾正當(dāng)下許多不科學(xué)的飲食習(xí)俗，建立綠色、健康、科學(xué)飲食習(xí)俗具有重要意義。

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