杜成剛

【中圖分類(lèi)號(hào)】R969.4 ???【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ???【文章編號(hào)】1004-7484（2019）04-0092-01

近些年來(lái)，社會(huì)的發(fā)展大步地向前移動(dòng)，給人們帶來(lái)了極大的社會(huì)壓力，并且使人們的工作生活緊張。因此，絕大多數(shù)的“上班族”或者“學(xué)生黨”為了能夠?yàn)樽约黑A得更多的時(shí)間，通常在吃飯的時(shí)候選擇了快速“殘暴”的狼吞虎咽模式而非優(yōu)雅地細(xì)嚼慢咽。生活中也有種現(xiàn)象很常見(jiàn)，例如在人們進(jìn)食的時(shí)候都想要吃個(gè)新鮮，因此“趁熱吃”就登上了餐桌舞臺(tái);女朋友經(jīng)常抱怨自己的男朋友太直，一句“多喝熱水”就能治療一切疾病，在直男眼里，熱水就成為包治百病的“神藥”了;都說(shuō)媽媽的愛(ài)是無(wú)私的，媽媽的飯是無(wú)價(jià)的，在過(guò)度疲勞后，媽媽為我們做好一桌熱乎乎的飯菜，總要囑咐我們一句“趁熱吃”……一幕幕都發(fā)生在我們的身上，這些事情表面看似“溫情美滿(mǎn)”，實(shí)則上是“危機(jī)四伏”。在人們狼吞虎咽地趁熱吃的時(shí)候、在人們快速進(jìn)食以便來(lái)爭(zhēng)分奪秒的時(shí)候，殊不知食管癌也正在慢慢向自身逼近。說(shuō)到這里，很多人可能會(huì)說(shuō)這是在危言聳聽(tīng)罷了，將信將疑，甚至根本不信。其實(shí)，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬管轄的一個(gè)跨政府機(jī)構(gòu)，即國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）（其辦公地點(diǎn)坐落于法國(guó)的里昂）已經(jīng)經(jīng)過(guò)調(diào)查、研究并且發(fā)布了報(bào)告說(shuō)：“飲用65℃以上熱飲有致癌的風(fēng)險(xiǎn)”，并且世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將65°及以上的熱水列為2A級(jí)致癌物了。

針對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，我國(guó)可以說(shuō)是一個(gè)食道癌發(fā)病率較高的國(guó)家，其中很大一部分食道癌患者的病因都與不科學(xué)的飲食習(xí)慣（食物過(guò)燙、進(jìn)食過(guò)快）有關(guān)。而且經(jīng)常性地吃滾燙的食物并且進(jìn)食速度過(guò)快是引發(fā)人們患得食道癌的主要因素。并且有研究癌癥的專(zhuān)家聲稱(chēng)，當(dāng)前中國(guó)食道癌的發(fā)病率穩(wěn)居高位不下，確實(shí)跟人們長(zhǎng)時(shí)間食用溫度過(guò)燙的食物，并且進(jìn)食速度過(guò)快有脫不了的關(guān)系。這個(gè)時(shí)候，相信絕大多數(shù)的人們聽(tīng)完這些都會(huì)有些慌張，那么喝熱水都能引發(fā)癌癥了？那以后是不是只能喝涼水了呢？為什么65°以上的水會(huì)引發(fā)癌癥呢？……大家先不要急，冷靜下來(lái)，讓我們繼續(xù)往下說(shuō)。

英國(guó)的權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的一個(gè)附屬性的專(zhuān)業(yè)期刊《柳葉刀腫瘤學(xué)》曾經(jīng)發(fā)表并說(shuō)明：“在南美洲國(guó)家以及中國(guó)等很多國(guó)家，這些地區(qū)的人們習(xí)慣于經(jīng)常飲用65℃或70℃以上的溫度過(guò)高的水、咖啡或茶。與此同時(shí)這些地區(qū)的人們患得食管癌的幾率以及風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有大幅度升高?！背酥?，也有一些利用動(dòng)物做出的醫(yī)學(xué)性實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C實(shí)，65°～70℃的熱水、飲品以及食物完全可以燙傷人們的喉嚨，增加了患得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)與發(fā)病率。正如上述所說(shuō)，溫度超過(guò)65℃的熱飲，同砷捆殺蟲(chóng)劑、瘧疾、油炸、高溫排放等并列進(jìn)入到了2A級(jí)致癌物的隊(duì)伍中去了。

我們知道，人體食道是我們進(jìn)食的食物經(jīng)過(guò)口腔進(jìn)入到胃里的通道，我們先來(lái)介紹一下食道。食道主要是由黏膜層、黏膜下層和肌層三部分所組成。食管腔中的黏膜上皮是赤裸裸地直接與吃進(jìn)去的食物相接觸，并且接觸的頻率是最頻繁密切的，因此特別容易被各種各樣的外界因素所刺激、損傷。而不健康、不科學(xué)的飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致食管腔的粘膜上皮受損，從而導(dǎo)致人們患得食管癌。在諸多不良飲食習(xí)慣中，長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食速度過(guò)快、進(jìn)食的食物或者飲品溫度過(guò)高（超過(guò)65°及以上）是致使人們患得食管癌的首要因素。如果人們進(jìn)食的速度過(guò)于快，對(duì)吃進(jìn)嘴里的食物沒(méi)有進(jìn)行進(jìn)行充分而全面地咀嚼，致使食物顆粒過(guò)大并且表面粗糙、溫度較高（65°及以上），很容易致使本來(lái)就十分“脆弱嬌嫩”的食道黏膜上皮破損、潰爛，從而導(dǎo)致急性炎癥的發(fā)生，增加了患得食道癌的風(fēng)險(xiǎn)與幾率。如過(guò)人們長(zhǎng)年累月地以這種不健康不科學(xué)的飲食方式進(jìn)食的話(huà)，這樣就會(huì)不停地?fù)p傷自己食管，從而導(dǎo)致食管黏膜的慢性創(chuàng)傷和并患有炎癥，最終的結(jié)果就是患得食管癌。 ???還要注意的是，在人體的食管中，有三個(gè)及易癌變的“高危地帶”，屬于患得食管癌的高危區(qū)，他們分別是：1、食管入口;2、坐支氣管交叉處;3、食管通過(guò)膈肌的食管裂孔處。并且這三個(gè)部位有一個(gè)共同的特征：他們?nèi)慷际鞘彻苤凶顬楠M窄的地方。如果進(jìn)食那些溫度過(guò)高的食物或者飲品（65°及以上），當(dāng)這些食物進(jìn)入到食管中這些最狹窄的地方的時(shí)候，將會(huì)燙傷這些地方的黏膜上皮，致使黏膜上皮燙傷受損，而那些受損了的上皮細(xì)胞將會(huì)迅速死亡、脫落、最終會(huì)潰爛、出血。如果長(zhǎng)時(shí)間的食用滾燙食物或者飲用滾燙的飲品，那么黏膜上皮就會(huì)不斷重復(fù)受損、死亡、脫落、潰爛和出血的過(guò)程，成為一個(gè)死循環(huán)，反反復(fù)復(fù)受到這些刺激，日久天長(zhǎng)的就會(huì)致使受損部位的細(xì)胞增生發(fā)生異常，導(dǎo)致新生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)胞會(huì)比未受損時(shí)的食道細(xì)胞的厚度要厚，久而久之就會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞癌變的情況。在黏膜上皮細(xì)胞癌變不斷惡化的時(shí)候，癌組織也會(huì)不斷擴(kuò)大，從而導(dǎo)致更加嚴(yán)重的后果。

并且，越來(lái)越多的調(diào)查研究指出，人們長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)食過(guò)燙食物，并且進(jìn)食速度過(guò)快與患得食道癌有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。通過(guò)上述的原理分析我們知道，人體的食道內(nèi)壁是十分“脆弱嬌嫩”的，他只能耐受住 50℃～ 60℃的溫度值，如果超過(guò)了這個(gè)額定溫度，那么食道的上皮黏膜就會(huì)被燙傷、受損潰爛、出血。如果長(zhǎng)期進(jìn)食溫度過(guò)高的食物諸如火鍋、麻辣香鍋等，就會(huì)致使食管上皮粘膜、胃內(nèi)黏膜受到嚴(yán)重?fù)p傷，若食管黏膜損傷尚未恢復(fù)完全又遭到諸如此類(lèi)的沖擊損傷，反反復(fù)復(fù)，長(zhǎng)此以往，細(xì)胞癌變將會(huì)迫在眉睫。

這個(gè)時(shí)候，又有人會(huì)說(shuō)了：“照這樣看來(lái)，熱飲不能喝，熱飯不能吃，那以后都只能吃冷食了嗎？”還應(yīng)指出的是，65℃的高溫食物是很可能致癌的，但并不意味著只要是熱的就不能碰、不能沾了。有致癌的風(fēng)險(xiǎn)并不是說(shuō)一定會(huì)致癌。所有話(huà)不能說(shuō)的太絕對(duì)。我們?nèi)梭w的食道上皮粘膜是有自我修復(fù)能力的，非經(jīng)常性的進(jìn)食熱一些的食物導(dǎo)致的損傷人體是可以自行修復(fù)的，只有長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食過(guò)熱過(guò)燙食物這種情況下，食管被困頓于不停地?fù)p傷修復(fù)、損傷修復(fù)的死循環(huán)中，長(zhǎng)此以往，各種各種細(xì)菌侵入，縱使是癌癥沒(méi)有找上門(mén)來(lái)，那口腔潰瘍、食道潰瘍等疾病也是在所難免的。所以，中國(guó)的老話(huà)說(shuō)得好“心急吃不了熱豆腐”。

那么，到底怎么吃才能夠減少患得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)與幾率呢？答案很簡(jiǎn)單，慢點(diǎn)吃、不燙嘴就可以。我們?cè)谌粘５娘嬍成钪?，要有耐心一些，將過(guò)熱滾燙的飲品和食物稍微放一放，讓它涼一涼，吃之前再用嘴唇抿一抿，用舌頭試一試，感覺(jué)不到燙的感覺(jué)就OK了。

除此之外，人們也應(yīng)該改變自己的不健康不科學(xué)的飲食習(xí)慣，棄絕煙酒，杜絕快速進(jìn)食、進(jìn)食溫度過(guò)高的食物以及具有刺激性或者霉變的食物。，多吃溫度適宜的食品，蔬菜水果也是必不可少的，而且一定要細(xì)嚼慢咽，絕對(duì)不可以狼吞虎咽。平時(shí)如果感覺(jué)食道有不適感，切不可諱疾忌醫(yī)，致使病情惡化，一定要及時(shí)就醫(yī)，查明原因，及時(shí)醫(yī)治，從而為我們的健康上一層保險(xiǎn)。