何學(xué)榮

摘? 要：本文從農(nóng)村地區(qū)寄宿制小學(xué)飲食安全中分析存在的普遍現(xiàn)狀，并從存在的現(xiàn)狀中因地制宜地找出相應(yīng)的對策，即從學(xué)校的制度建設(shè)、學(xué)生教育、食堂管理、家長宣傳、社會力量等方面來闡述農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：寄宿制;小學(xué);飲食安全;現(xiàn)狀;對策

引言：

農(nóng)村地區(qū)受居住環(huán)境、地理?xiàng)l件的限制，為了適應(yīng)新時期教育的發(fā)展，農(nóng)村地區(qū)普遍采用寄宿制教學(xué)。隨著國家“兩免一補(bǔ)”政策的深入推進(jìn)，農(nóng)村寄宿制小學(xué)的學(xué)生生活得以明顯提升，為農(nóng)村地區(qū)學(xué)生的鞏固和農(nóng)村教育的發(fā)展提供了必要的物質(zhì)保障。但是，由于農(nóng)村地區(qū)在自然因素、家長因素、學(xué)校的軟硬件建設(shè)和社會因素，致使農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全事故頻發(fā)。飲食安全問題已成為農(nóng)村寄宿制小學(xué)安全管理中的突出的難點(diǎn)問題。因此如何做好飲食安全管理，已成為農(nóng)村寄宿制小學(xué)的能否正常開展教育教學(xué)的關(guān)鍵。

一、農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全現(xiàn)狀

在全社會對安全需求日益上升的背景下，校園安全受到廣泛和深刻的關(guān)注。農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康和生命安全。農(nóng)村地區(qū)由于受到當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、群眾意識、學(xué)校軟硬件建設(shè)等方面的限制，使農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全隱患突出，營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)不合理，為正常的教育教學(xué)工作帶來不可輕視的影響。農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)有如下各方面。

（一）自然因素

農(nóng)村地區(qū)主要以高原山地、峽谷地形為主，山高谷深坡陡、交通不便，栽種的蔬菜受季節(jié)影響突出，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的蔬菜無法滿足學(xué)校營養(yǎng)搭配的需求，一定程度上制約了農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全管理。

（二）意識因素

（1）群眾意識。由于農(nóng)村地區(qū)的人普遍受教育程度低，思想文化素質(zhì)落后，小農(nóng)意識強(qiáng)烈，群眾栽種的蔬菜只能跟著節(jié)令的變化而變化，不能成規(guī)模的多品種種植。在農(nóng)藥和化肥的使用上，又受文化的限制和利益的驅(qū)使，大量、超標(biāo)使用農(nóng)藥化肥普遍存在。為農(nóng)村寄宿制小學(xué)飲食安全埋下了根源性的安全隱患。

（2）家長意識。農(nóng)村地區(qū)的家長同樣文化程度普遍偏低，缺乏安全教育的意識，對子女的關(guān)心更多停留在上世紀(jì)七八十年代的吃飽穿暖的意識層面，表現(xiàn)出來的主要是拿零花錢來代表自己對孩子的愛，讓孩子每個星期都有零花錢來買零食吃就是對孩子最大的愛。至于孩子買哪些零食才安全健康則從無了解，甚至許多家長還不理解學(xué)校要求學(xué)生不準(zhǔn)帶零食到學(xué)校的規(guī)定。學(xué)生吃了不健康的零食而生病住院的案例時有發(fā)生，更有個別家長會把孩子病的矛頭指向?qū)W校食堂的飯菜上。所以家長的意識淡薄，一定程度上縱容了飲食安全事故的發(fā)生。

（3）學(xué)生意識。小學(xué)生是未成年人，自己對世界的了解和認(rèn)識才剛剛開始，了解和認(rèn)識到的也只是片面的、點(diǎn)滴的。在學(xué)生的無法分清是非對錯，而家長的一再用零花錢來“關(guān)心”下，學(xué)生將吃零食當(dāng)成是一種時尚，甚至學(xué)生之間還出現(xiàn)吃零食相互攀比的現(xiàn)象。然而學(xué)生獲得飲食安全方面的知識只有老師的講授，點(diǎn)滴的知識是無法改變學(xué)生面對老師時的誘惑的。這又給農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全管理帶來了不確定的因素。

（三）學(xué)校軟硬件因素

（1）學(xué)校硬件因素。近年來，國家對農(nóng)村地區(qū)學(xué)校的投入逐年增大，特別是“改薄”項(xiàng)目等一批惠民工程的實(shí)施，大部分農(nóng)村小學(xué)已經(jīng)修建了寬敞明亮、干凈衛(wèi)生的食堂，改變了農(nóng)村寄宿制小學(xué)落后的后勤面貌。但由于農(nóng)村小學(xué)點(diǎn)多面廣，有部分小學(xué)的食堂任然是空心磚、石棉瓦搭建的簡易食堂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足學(xué)校對安全、衛(wèi)生的需求。洗漱洗澡設(shè)施、水源水池的消毒加熱設(shè)備實(shí)施、廁所的建設(shè)更是無法滿足學(xué)生在校的日常生活和學(xué)習(xí)的需要。

（2）教師因素?！靶ｉL是學(xué)校安全的第一責(zé)任人，對學(xué)校安全工作負(fù)總責(zé)，分管安全的副校長是學(xué)校安全工作直接責(zé)任人，在校長的領(lǐng)導(dǎo)下具體抓好學(xué)校各項(xiàng)安全工作?！钡?，受人力、物力、財力的制約，農(nóng)村寄宿制小學(xué)教師不僅僅擔(dān)任教育教學(xué)一項(xiàng)工作，往往還承擔(dān)著學(xué)校方方面面的工作，特別是學(xué)校中層以上的領(lǐng)導(dǎo)，許多時候要放下最重要的教育教學(xué)工作去完成其他的雜事。久而久之，會讓許多校領(lǐng)導(dǎo)本末倒置，放下了最重要的包括安全教育在內(nèi)的教育教學(xué)工作，去完成其他的工作。學(xué)校的飲食安全管理工作也就置于邊緣地帶，或是被動地接受上級的安排，被動地執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù)。

（3）食堂工作人員的因素?！霸谖覈行W(xué)校中，食堂工作人員的素質(zhì)普遍偏低，缺乏基本的食品衛(wèi)生知識，不能達(dá)到國家對當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。”農(nóng)村地區(qū)寄宿制小學(xué)的食堂工作人員的問題更為突出。“他們大多是學(xué)校招聘的臨時人員（以當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為主），受自身文化程度的限制，再加之并未經(jīng)過正規(guī)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，導(dǎo)致工作人員并不了解食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的基本要求，食品安全意識淡薄，食品安全操作不規(guī)范成了普遍現(xiàn)象?！?/p>

二、農(nóng)村寄宿制小學(xué)安全管理的對策

要讓農(nóng)村寄宿制小學(xué)教育教學(xué)工作安全、順利地開展，學(xué)校飲食安全管理顯得尤為重要。

（一）成立飲食安全領(lǐng)導(dǎo)小組，建立健全相關(guān)管理制度

校長要根據(jù)飲食安全管理的需要，結(jié)合本校實(shí)際，成立學(xué)校飲食安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和管理學(xué)習(xí)愛哦飲食安全。組織安全領(lǐng)導(dǎo)小組，集全校教師的智慧因地制宜地制定出學(xué)校飲食安全管理制度，讓學(xué)校的飲食安全管理有章可循。

（二）學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)

學(xué)校要組織教師和食堂工作人員學(xué)習(xí)《未成年人保護(hù)法》、《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等法律法規(guī)。讓教職工知法、懂法、依法。

（三）加大對學(xué)生飲食安全教育

農(nóng)村寄宿制小學(xué)的學(xué)生在校連續(xù)生活少則五天，多則二十二天，在這段漫長的時間里能否安全、健康、快樂地生活是學(xué)生能否安心、用心學(xué)習(xí)的主要保障。要使學(xué)生安心、用心地學(xué)習(xí)，抓好飲食安全教育顯得尤為重要。學(xué)校要利用安全教育課、國旗下講話、班隊會活動、黑板報、安全生產(chǎn)月活動、視頻等方式寓飲食安全教育于課堂教育教學(xué)內(nèi)外，讓學(xué)生了解和掌握飲食安全知識，教會學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要每天洗臉、洗手、刷牙、洗腳，經(jīng)常洗頭、洗澡，勤換衣服、勤洗被褥，保持教室、宿舍衛(wèi)生，做到不挑食、不偏食、不喝生水、不亂吃零食的良好飲食習(xí)慣，讓學(xué)生有一個健康的體魄在學(xué)校學(xué)習(xí)、生活。

（四）加強(qiáng)食堂管理

（1）嚴(yán)把采購關(guān)。近年，學(xué)校食堂大宗食品采購已基本實(shí)現(xiàn)全縣集中統(tǒng)一采購。但是蔬菜卻很難做得到統(tǒng)一采購。其原因是蔬菜專業(yè)合作社由于受規(guī)模的限制，不可能分布在學(xué)校易于采購的地方，家庭戶生產(chǎn)的蔬菜的安全性又很難得到監(jiān)管。目前農(nóng)村寄宿制小學(xué)蔬菜采購主要由集中向蔬菜批發(fā)商采購和向農(nóng)戶分散采購相結(jié)合的方法。所以學(xué)校要嚴(yán)把采購關(guān)。首先，要和能集中供應(yīng)的蔬菜批發(fā)商簽訂供貨安全協(xié)議書，并索要供貨商的有效證件和聯(lián)系方式，確保供應(yīng)的蔬菜的安全性。其次，向能供應(yīng)學(xué)校時令蔬菜的家庭戶索要身份證件和聯(lián)系方式，要求售主要在學(xué)校采購單上簽字按手印，同時要向售主宣傳農(nóng)藥化肥的使用標(biāo)準(zhǔn)，并告知售主農(nóng)藥化肥殘留的危險性。

（2）嚴(yán)格遵守食品儲存規(guī)定和食品加工操作規(guī)程。食品采購結(jié)束就要入庫存放，按照食品儲存必須要分類、分架儲存的原則進(jìn)行儲存，儲存要“離地隔墻10cm”。儲存?zhèn)}庫要做到防鼠、防蟑螂、防蠅等。食品原料要遵循先進(jìn)先出的原則。食品加工環(huán)節(jié)重點(diǎn)在蔬菜的加工，加工前要先對蔬菜進(jìn)行采摘，再進(jìn)行清洗、切形、浸泡（半小時至一小時）、漂洗，最后才炒、煮。“食品在烹飪后至學(xué)生食用前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放?！鞭r(nóng)村寄宿制小學(xué)一般不具備食品二次加熱的條件，所以食堂工作人員要根據(jù)學(xué)校的作息時間，合理計劃加工食品的時間，一般控制在離學(xué)生就餐半小時的時間內(nèi)加工好食品即可。學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行試餐制度，加工好的食品要經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和炊事員共同提前試餐，確保所加工的食品安全、營養(yǎng)、可口后方可讓學(xué)生食用。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度?！案鶕?jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，我國建立起了食品留樣制度。”學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)每餐所有食品進(jìn)行留樣，“每餐每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中。必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保留48小時以上?！?/p>

（4）加大對食堂工作人員的管理培訓(xùn)。由于農(nóng)村寄宿制小學(xué)食堂工作人員基本上是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，文化程度普遍偏低，所以對他們的培訓(xùn)顯得尤為重要。首先要求食堂工作人員必須取得健康合格證;然后要對他們進(jìn)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識的培訓(xùn)，同時要對他們進(jìn)行設(shè)備操作、食品加工流程等知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。工作期間，食堂工作人員必須做到穿戴清潔的白色衣帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，不吸煙，每天做好晨檢、午檢。在崗期間學(xué)校要利用各種途徑，組織食堂工作人員參加各種廚藝培訓(xùn)，提高食堂工作人員的廚藝，讓他們加工出來的食品在安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的同時花樣多，使食品的色、香、味吸引學(xué)生，讓學(xué)生喜歡吃學(xué)校的飯菜，愛上學(xué)校，愛上學(xué)習(xí)，把在學(xué)校學(xué)習(xí)當(dāng)成一件快樂的事。

（五）做好校園消毒工作

農(nóng)村寄宿制小學(xué)學(xué)生長時間集中在一起生活，使得學(xué)生生活的衛(wèi)生比較差，所以必須要對校園進(jìn)行消毒。學(xué)校要做到每天對學(xué)生生活和學(xué)習(xí)的宿舍、教室、餐廳等場所進(jìn)行消毒，同時要對排水溝、垃圾桶、垃圾坑、廁所等容易滋生病蟲害的地方進(jìn)行消毒。食堂工作人員要每天都對學(xué)生碗筷和炊事用具進(jìn)行消毒，確保學(xué)生生活和學(xué)習(xí)環(huán)境干凈衛(wèi)生。

（六）做好家校聯(lián)系，取得家長的理解和支持

農(nóng)村寄宿制小學(xué)所面對的家長文化程度普遍偏低，飲食安全意識淡薄，所以學(xué)校要通過召開家長會和家訪等方式向廣大家長宣傳飲食安全方面的知識。要讓家長了解和認(rèn)識國家的“兩免一補(bǔ)”政策;了解學(xué)生一日三餐的食物搭配情況;了解農(nóng)村小賣部里零食的危害性;讓家長認(rèn)識到關(guān)心子女的方式可以有多種;讓家長意識到孩子的健康高于一切;讓家長有目的地去培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。

（七）取得政府和各職能部門的幫助和支持

“《中華人民共和國食品安全法》第十條規(guī)定：各級人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力?！备鬣l(xiāng)鎮(zhèn)政府和村委會在召開相關(guān)會議和進(jìn)村入戶工作時要將學(xué)校飲食安全向各村組組長和廣大群眾大力宣傳，讓廣大群眾了解和認(rèn)識農(nóng)村寄宿制小學(xué)飲食安全的重要性。教育主管部門要幫助各農(nóng)村寄宿制小學(xué)培訓(xùn)學(xué)校食堂管理人員和食堂工作人員，讓食堂管理人員有管理的知識，讓食堂工作人員掌握應(yīng)有的知識和技能，為學(xué)校飲食安全工作做好必要的保障。農(nóng)業(yè)部門要向群眾宣傳農(nóng)藥化肥的使用知識，讓群眾正確、安全地使用農(nóng)藥化肥。工商、質(zhì)檢等部門要對學(xué)校周邊小賣部的食品進(jìn)行檢查、監(jiān)督，讓學(xué)生購買到放心的食品。衛(wèi)生、防疫等部門要指導(dǎo)學(xué)校對學(xué)生的疾病預(yù)防、衛(wèi)生消毒的鞥知識的培訓(xùn)。從而從源頭上杜絕飲食安全事故的發(fā)生。

總之，農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全管理是一項(xiàng)事關(guān)學(xué)校教育教學(xué)工作能否正常開展的一項(xiàng)重要工作，更是農(nóng)村地區(qū)教育是否健康有序地發(fā)展的重要基礎(chǔ)。學(xué)校只有清楚地意識到這一點(diǎn)，把學(xué)校的飲食安全管理工作作為一項(xiàng)重要的工作來抓，連同家長、社會做好農(nóng)村寄宿制小學(xué)的飲食安全管理，農(nóng)村小學(xué)教育才能得以健康發(fā)展、均衡發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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